Hur man brygger kaffe - 8 läckra recept

Att avslöja själen i denna magiska dryck är inte lätt. Tillagningsprocessen tar högst tio minuter, men innehåller många nyanser och finesser som inte bör försummas. Traditionerna och råden hos modern barista kommer att berätta hur man brygger kaffe i enlighet med alla konstregler, så att kornen helt ger sin smak.

Hemligheter för ordentligt och snabbt kaffe

En professionell barista tar samtidigt hänsyn till minst hundratals faktorer som påverkar smaken av en drink.

Grundläggande regler för bryggning av kaffe kan vara användbara för hemmabruk.

1. Det är viktigt att välja högkvalitativa korn och bibehålla färskheten på rätt sätt.
2. Slipa kaffe i små mängder, omedelbart före beredningen, så att det inte förlorar arom och användbara egenskaper.
3. Vattenkvalitet är lika viktigt. Vatten ska kokas, filtreras med en ny smak. Vattenhårdhet måste också beaktas. Den optimala indikatorn är cirka 10 dH på europeisk skala. Hårdhetssalter binder och fälls ut de extraherade ämnena. Som ett resultat uppträder en smutsig fälg i koppen och drinken tappar sin styrka.
4. Att laga mat i en Turk kräver särskild uppmärksamhet och konst. För att bättre avslöja doften av kaffe kan malade korn hällas i en tom Turk och rostas lätt.
5. Blanda inte drycken under förberedelseprocessen så att skummet som bildas på ytan inte förstörs. Jämnt fördela kaffe längst ner kommer att hjälpa några cirkulära rörelser i Turk. Om kaffet "lever" under skummet, det vill säga det rör sig något, kommer det att förbättra smaken.
6. Drycken ska inte koka, annars förlorar den sin doft och får en obehaglig bitter smak, som inte har något att göra med kaffens styrka och rikedom.Den optimala temperaturen är 85-95 C, när vattnet kokar med en "vit nyckel".
7. Påskynda tillagningsprocessen för olika köksapparater: kaffemaskiner och kaffebryggare. Den enklaste enheten för snabb bryggning av kaffe är en fransk press. Tillagningsprocessen i den inkluderar infusion och snurr, dessutom låter du dig justera styrkan i drinken.
8. En halv sked smör hjälper till att mildra smaken på starkt kaffe.
9. Häll kaffe utan sediment utan att använda en sil. En sked kallt vatten som tillförts till Turk kommer att hjälpa till att sätta sig snabbt till botten snabbare.
10. Servering av kaffe påverkar också drinkens smak. Till exempel i en uppvärmd kopp avslöjar drycken dess doft bättre.

Hur man brygger kaffe i en turk på en spis

Äkta kännare är överens om att den mest mättade och ljusaste smaken har kaffe bryggt i en Turk. I den värms upp innehållet långsamt och jämnt, så den maximala mängden aromatiska ämnen och användbara enzymer överförs från markkorn till vatten.

Den viktigaste hemligheten: kaffe bryggs inte utan bryggs. För hög tillagningstemperatur förstör arom och berövar kaffe antioxidantegenskaper.

För att förbereda kaffe i en Turk på en spis behöver du:

• finmalt kaffe - 7 g;
• socker - 1-2 bar matskedar;
• vatten - 100 ml.

I Turk förbereds kaffe i små mängder för en eller två koppar. Extraktionsprocessen i denna volym är mycket effektivare än i stora kaffekrukor.

1. Ett par matskedar vatten hälls i en turk, socker hälls efter smak.
2. Värms upp på en liten eld så att sockret smälter och mörknar. Den här tekniken kallas karamellisering, den kommer att ge drinkens doft en specifik anmärkning. Det är viktigt att inte över-socker så att det inte bränner.
3. Därefter fylls Turk med kallt vatten. Den koniska formen gör det möjligt att minska avdunstningen från ytan, den optimala mängden vatten - exakt till Turkens hals.
4. Malt kaffe hälls. För användning i Turk, behöver du den finaste slipningen för att få starkt förfriskande kaffe med en fantastisk doft.
5. Drycken värms upp över en liten eld. Ju långsammare uppvärmning, desto rikare smak. Traditionellt gjordes kaffe i turkarna på varm sand. Nu i specialbutiker erbjuds gourmeter "sandlådor" för att göra kaffe.
6. När vattentemperaturen närmar sig kokpunkten börjar ett tjockt och tätt skum att stiga på ytan.
7. Ta bort Åbo från elden i en minut så att vattnet i den "lugnar".
8. Kaffe värms tre gånger, inte kokas. Detta är det viktigaste skedet när kaffe inte kan lämnas utan tillsyn. Skumets gång börjar mycket långsamt, men det kan "fly" plötsligt inom några sekunder.
9. Slutligen är den förfriskande elixiren klar och den hälls i koppar.
10. Kaffe serveras med skum. Det hälls antingen snyggt eller flyttas med en sked. Detta skum är en av de viktigaste hemligheterna med riktigt kaffe. Den lagrar eteriska oljor i en varm dryck och skapar den gudomliga aromen som hjälper till att vakna upp och känna livets fullhet.

Det finns många recept för att laga kaffe i Turk. De erbjuder en mängd olika kryddor och kryddor, dessutom olika sätt att servera drinken. Men den grundläggande principen för extraktion med långsam brand i tre tillvägagångssätt och upprätthållande av ett tätt skum förblir oförändrad.

Recept i en kastrull på kaminen

Om det inte finns några turkar till hands, eller om du behöver en stor mängd dryck på en gång, hjälper det fyndighet och uppfinningsrikedom. Vid behov kan du laga kaffe i en kastrull på kaminen. Huvuduppgiften är att bevara drinkens smak och doft i olämpliga rätter.

Problemet är att en stor botten och förångningsyta inte låter dig skapa rätt förutsättningar för extraktionsprocessen och spara värdefulla eteriska oljor. För att kompensera för diskens nackdelar måste du under beredningsprocessen ständigt sänka temperaturen på drycken.

Dessutom måste du öka koktiden och kaffekonsumtionen:

• 20 tesked malt kaffe;
• 1 liter filtrerat vatten;
• socker efter smak.

Det är bättre att välja en panna från rostfritt stål eller emaljerad så att drycken inte absorberar främmande lukt.

1. Kyl en metallsked i frysen.
2. Socker och kaffe häller lite av vattnet.
3. Vi lägger pannan på den minsta gasen. Om brännaren är mindre i diameter än botten av pannan kommer en flamdelare att vara praktiskt.
4. Vid de första tecknen på rörelse i drinken, utseendet på enskilda pop-up bubblor, vi ordna om pannan på en handduk dränkt i mycket vatten. Detta är det första steget i att kyla drinken.
5. Kaffe i en panna vilar under ett lock på en handduk i en minut.
6. Resten av vattnet tillsätts drycken. Sänk så igen temperaturen på drycken. Vi skickar pannan till kaminen.
7. När kaffet försöker koka en andra gång måste du blanda det med en sked frusen i kylen. Detta är det tredje steget av kylning.
8. Lite skum samlas på ytan av drinken. Blanda inte kaffet igen och placera det på ett vanligt stativ, utan handduk.
9. Kaffe ska hällas omedelbart i koppar och bevara skummet om möjligt.

Trots alla ansträngningar kommer de flesta av de aromatiska oljorna att få tid att försvinna, eftersom skummet inte täckte drycken helt under beredningsprocessen. Smaken på kaffe kan förbättras med hjälp av kryddor och kryddor: vanilj, kanel, muskot, ingefära, stjärnanis.

Tillverka en klassisk espresso i en kaffemaskin

Den moderna livstiden kräver att alla processer påskyndas och automatiseras. Inte alla har råd att spendera några minuter på morgonen för att brygga kaffe enligt alla kanoner utan att bli distraherade och utan att tappa det till kaminen. Lyckligtvis hjälper modern teknik att göra riktigt kaffe med ett minimum av ansträngning.

Espressokaffe i en kaffemaskin förbereds på 20-25 sekunder.

1. Hållaren värms upp med vatten och torkas med en torr trasa. Malt kaffe ska endast komma i kontakt med en ren, varm yta.
2. Kaffebönor mals i den mängd som krävs för att fylla portafiltern. En portion av 30 ml kaffe kräver 7-9 g.
3. För att förbereda i en kaffemaskin, behöver du medium slipning.
4. Malt kaffe laddas i hållaren. Innehållet måste komprimeras så att en "tablett" bildas i portafiltret, vilket möjliggör extraktion av hela lagret kaffe. Om kaffet inte fördelas jämnt, kommer vattnet att passera där skiktet är mindre eller mer löst, och inte allt pulver kommer att brygga. "Pill" skapas med ett speciellt verktyg - tempera.
5. Koppen värms upp genom att hälla kokande vatten om kaffemaskinen inte har en sådan funktion.
6. Rekommenderat tryck - 9 bar, vattentemperatur - 90 C.
7. Slå på sundet och efter en halv minut är drinken klar.
8. Korrekt bryggt espresso är täckt med ett tätt ljusbrunt skum.
9. Espresso serveras med ett glas kallt vatten, det rensar smaklökarna och känslorna från hals till hals gör inte tråkiga.

Kaffebryggare av dropptyp

En sådan anordning är avsedd för beredning av flera portioner av en drink på en gång. Vid en ofullständig tank kan fel uppstå.

1. Vatten hälls i tanken till maximalt märke.
2. I ett konfilter placeras kaffe med medium slipning vid 20 g per 100 ml vatten.
3. Tillagningsprocessen startar. Vatten från tanken börjar koka och i en tunn ström kommer det in i filtret fyllt med malt kaffe. Dess temperatur sjunker något, vilket är optimalt för att förbereda en drink.
4. Kaffe kommer i små portioner till förvaringskoppen.
5. I en kaffebryggare av dropptyp bryggs drycken i minst 4-5 minuter.
6. Kaffe från en sådan kaffebryggare saknar specifikt skum och har en ganska vanlig smak. Du kan förbättra drickens kvalitet med hjälp av apparaten med minimal effekt. Så kaffet bereds långsammare och extraktionen blir mer effektiv.

Hur man brygger kaffe i en gejserkaffe

Principen för beredning är följande: vattnet i den nedre behållaren upphettas, ånga bildas över dess yta, som skjuter varmt vatten genom ett filter med malt kaffe. Allt vatten från den nedre tanken stiger till den övre delen. Det är viktigt att kaffe bryggs med varmt vatten, inte ånga.Ångan bränner kaffe, därför är det nödvändigt att stoppa processen i tid.

Vi gör starkt kaffe i en gejserkaffe-maker:

1. Kallt vatten hälls i den undre delen, helt upp till säkerhetsventilen.
2. Kaffe hälls i filtret med en magnifik bild. Det är inte nödvändigt att klämma fast, annars kan vattnet inte passera genom ett tätt skikt.
3. Fräsning krävs medium. Storleken på filtret bestämmer mängden kaffe.
4. Ovanpå filtret är den övre delen, i vilken kaffe samlas.
5. Kaffebryggaren placeras på kaminen eller ingår i nätverket om den är elektrisk.
6. När allt vatten har förflyttats till den övre tanken hörs en karakteristisk väsen.

Kaffe kommer att visa sig vara mycket starkare än i en fransk press eller kaffebryggare.

Steg för steg recept för cappuccino och latte

De två mest populära kaffetyperna tillverkas på basis av espresso och en stor mängd mjölk med skum. Men de är lätta att skilja mellan smak och utseende. Cappuccino har en ljus, rik smak av själva kaffet, och latte har en delikat mjölkig smak med en kaffeskugga.

Cappuccino är ett kaffe med tillsatt mjölk.

ingredienser:

• 60 ml espresso tillverkad i en turkisk eller kaffemaskin;
• 100 ml mjölk;
• socker och kanel efter smak.

Cappuccino förbereds i en liten kopp.

1. Värm upp mjölken till 70 C.
2. Slå den med en mixer eller en fransk press till ett skumläge. Den ska vara tjock och tät, utan bubblor. Korrekt tillagat skum tål svårighetsgraden för en hel sked socker.
3. Nyberedd varm espresso och mjölkskum hälls i koppen. Med hjälp av specialverktyg eller bara handhand kan du skapa ett mönster på skumytan. Det kommer att hålla i 12 minuter. Den här gången räcker precis för att njuta av en drink och dekoration.

Latte - en cocktail, en drink mjölk med tillägg av kaffe.

ingredienser:

• 50 ml färdig espresso;
• 150 ml mjölk;
• socker, choklad chips efter smak.

Serveras i ett speciellt irländskt glas.

1. Mjölken värms upp till 40-60 ° C.
2. En tredjedel av mjölken piskas i ett mjukt, enhetligt skum utan stora bubblor.
3. Först hälls mjölk i glaset.
4. Sedan hälls kaffe i det.
5. Mjölkskum läggs på toppen med en sked. En vacker fluffig hatt bör bildas på ytan. I lattekonsttekniken kan du också skapa fantastiska volumetriska bilder på denna dryck. Du kan bara krossa ytan med choklad chips.

Vitt glas med karamellsirap

Hemma kan du göra nästan alla typer av kaffe, till exempel en sådan behandling med glass, mjölk och karamellsirap:

• 100 ml färdig espresso;
• 100 ml mjölk;
• 100 g glass;
• karamellsirap.

För matlagning behöver du ett högt transparent glas.

1. Alla ingredienser kommer att blandas kallt, så först avkyler de glaset.
2. Ett par skedar karamellsirap hälls på botten.
3. En tunn ström häller kallt kaffe och mjölk.
4. En boll med glass läggs ut ovanpå.

Karamellsirap kan användas färdiga eller hemmagjorda:

• 50 g socker;
• 50 ml vatten;
• en sked citronsaft.

Sirapen bereds i en skål med en tjock botten så att sockret inte fastnar i botten.

1. Socker värms upp med citronsaft och en sked vatten tills alla kristaller har smält.
2. Det återstående vattnet kokas separat.
3. Karamell tas bort från elden och häll varmt vatten i den.
4. Rör om och släpp på en långsam eld igen.
5. Utan att sluta röra, bringa sirapen till ett homogent tillstånd.

Naturligt kaffe tillverkat enligt något recept orsakar produktion av serotonin - ett nöjehormon. Det kan förtjänst betraktas som en lyckedrink, så du bör skämma bort dig med din favoritdrink i alla möjliga former.