Hur man lagar aspic? 10 recept för geléat kött

Jellied kött är ett av de mest populära kalla snacks på det ryska semesterbordet. Du kan servera den bara till middag, till exempel med potatismos istället för butikskorvar. Därför, för att veta hur man lagar aspic, kommer det att vara användbart för varje hemmafru. Följande är de mest framgångsrika recepten för denna maträtt.

Hur lagar jag en klassisk gelé?

För flera decennier sedan användes uteslutande svansar, ben, öron, huvuden och andra delar av köttkroppar för att tillverka geléat kött, som inte kunde beredas på något annat sätt än långvarig kokning och gelning. Men moderna hemmafruar förbättrade det klassiska receptet genom att tillsätta köttmassa, liksom ett stort antal kryddor.

Receptingredienser

Det klassiska receptet innehåller nödvändigtvis fläskben och öron. Utan dessa komponenter med gelningskomponenter fryser gelén inte. Förutom dem kan du använda andra köttdelar av griskött. Många kockar lägger hela kyckling i öronen och benen, med vilka du kan skära en stor mängd kött.

Förutom 2 öron, 2 ben och en stor kyckling tas grönsaker för att laga mat buljongen. Det räcker med att använda 3 bitar morötter och lök. Lök, när alla komponenter är kokta, kastas alltid ut, men morötter kan skäras i bitar och läggas fint i burkar med geléat kött.

Jelly kompletterar hackad vitlök (efter smak), pepparkorn och laurbærblad. Klar buljong filtreras från alla dessa komponenter och hälls sedan bara på kött.Vätskan saltas i början av tillagningen.

Hur man lagar gelé kött?

Det är svårt att säga entydigt hur mycket man ska laga mat. Det beror på storleken på köttstyckena, värmningsnivån på kaminen och några andra faktorer. I genomsnitt tillagas skålen från 4 till 8 timmar. I processen måste du ta bort skummet från buljongytan.

Om en tryckkokare används kokas köttet på 2 timmar. Det är riktigt, i den här enheten kommer buljongen att bli mer lerig. För transparens rekommenderas att den första vätskan dräneras efter kokning.

Hur demonteras och serverar maträtten?

Först avlägsnas alltid delar av slaktkroppen från buljongen, kött tas bort från dem, som måste skäras i små bitar. Ben och vener kastas bort. Köttet placeras i praktiska burkar för geléat kött, och från ovan hälls det med ansträngd buljong från pannan. När du häller kan du dekorera med äggskivor, kokta morötter.

Jellied kött lämnas bäst i kylen för att frysa över natten. Innan det serveras till bordet tas det översta fettlagret bort från det. Du kan dekorera gelén med finhackade gröna. Separat serverad senap eller sås med gräddfil och pepparrot.

Från nötkött

För en sådan skål är det nödvändigt att ta inte bara nötköttben, utan också massa. Filé kommer att räcka med 600 g. Av de resterande ingredienserna som används: 2 liter renat vatten, lök, 12 svarta pepparkorn, morötter, salt, ett par lövblad, ett vitlökhuvud.

1. Det första nötköttbenet tappas. När nytt vatten visas i pannan kan du salta det och skicka produkten till koka.
2. Efter 5-6 timmar tappas grönsaker i buljongen (löken har inte tidigare skalats) och köttkött. Tillsammans kokas ingredienserna i ungefär en timme. För att smaka kan du lägga till buljong och lägga peppar till den.
3. Kött separeras från benen, finhackas och placeras i små skålar. Vitlök och ansträngd buljong läggs till bitarna av nötkött.
4. Fyllda mögel rengörs på en kall plats, men inte i kylen.

Så att köttet är i botten, när du häller buljongen, blandas inte ingredienserna i skålarna.

Chicken Jellied - ett steg-för-steg-recept

Detta är en lägre kalori-version av aspic. Den använder inte fläsk - endast delar av kycklingkada. Taget: 2 kg blandade vingar, ben och halsar, selleri stjälkar, salt, 3 vitlöksklyftor, 3 vardera. morötter och lök, 6 ärtor svartpeppar.

1. Alla grönsaker skärs stora. Vitlök kan hackas i tunna skivor. Selleri hackas inte.
2. Grönsaker och tvättat kött hälls med vatten, saltas och skickas till medelvärme i 2,5 timmar. Det är viktigt att ständigt avlägsna skum från vätskans yta.
3. När köttet börjar röra sig från frönen läggs peppar och laurbærblad till buljongen.
4. Kyckling extraheras från den färdiga buljongen. Köttet separeras från benen och läggs i form.
5. Topp kyckling hällde ansträngd buljong.
6. Skålen blir kall tills den stelnar.

Serveras kyckling gelé med någon kryddig sås.

Fläskben gelade

För en sådan skål används benen tillsammans med hovarna. Det kommer inte att finnas något annat kött i behandlingen, så det blir ekonomiskt. Taget: 2 kg ben, lök, salt, 6 pepparkorn, ett par laurbærblad, morötter, ett halvt vitlökhuvud.

1. Benen blötläggs först i 1,5 timmar i kallt vatten, varefter de rengörs noggrant med en kniv. Buljans transparens och smak kommer att bero på detta.
2. Rent kött hackas i 3 delar, placeras i en panna, hälls med vatten.
3. Efter 3 timmar skickas skalade grönsaker, paprika, lagerblad, salt till behållaren.
4. Den framtida gelén kokas ytterligare 4 timmar tills köttet börjar sönderdelas i fibrer.
5. En halvtimme innan beredskapen hälls vitlöksklyftor, riven på ett fint rasp, i pannan.
6. Det kylda köttet separeras från benen och läggs ut i små tallrikar.
7. Ansträngd buljong hällde över.

Tills skålen är helt nedkyld ligger kylskåpets nedre hylla.

Fläskskaft och kyckling

Enligt detta recept kommer det att finnas mycket kött i gelé. Därför kommer han särskilt att gilla den starka halvan av familjen.För att förbereda skålen måste du ta: fläskskaft, salt, 2 kycklingben, 7 pepparkorn, 2 lökar, en stor sked salt, morot, en massa färska örter, sellerirot, 4 löv med löv.

1. Tvättat och skalat kött sänks i en stor kruka och kokas i 3 timmar. Därefter tillsätts salt och alla andra komponenter till behållaren. Gröna hackas fint, selleriroten skärs i stora bitar.
2. Efter ytterligare 3,5 timmar skärs köttet fint och läggs i en skål, varefter det hälls med noggrant filtrerad buljong.
3. Behandlingen serveras vid bordet först efter att den har härdat helt i kylen.

Om det finns för mycket kött, kan kokt fläsk användas på en annan skål och tillsätt bara kyckling till det geléerade köttet.

Hur man lagar mat i en långsam spis?

Mirakelpannan hjälper värdinnan när man lagar gelékött. En modell från alla märken kommer att göra. Receptet kommer att innehålla: fläskben, lök, salt, 9 pepparkorn, cirka 800 g nötköttstrumpa, 450 g kycklingben, lavrushka, 4 vitlöksklyftor, 2 morötter.

1. På kvällen hackas skalade köttkomponenter i stora bitar och staplas i en skål med enheten. I programmet "Soppa" bringas massan att koka. Vid denna tidpunkt är det viktigt att ta bort skum från det.
2. En hel morot, lavrushka, peppar, lök, salt tillsätts till den kokande buljongen. Släckningsprogrammet och automatisk uppvärmning är på. Enhetens lock stängs. Efter det kan du säkert sova.
3. På morgonen skickas hackad vitlök till buljongen, varefter vätskan kokas.
4. Det kylda köttet avlägsnas från benen och finhackas och placeras sedan i lämpliga behållare.
5. Bitar hälls i ansträngd buljong.

Kapaciteten utförs i flera timmar i kylan.

Festligt geléat kött av tre slags kött

En maträtt tillagad enligt ett sådant recept har en särskilt rik köttsmak. Den består av följande produkter: 3 fläskskaft, 2 lökar, salt, hel kyckling, vitlökhuvud, 2 morötter, 1,8 kg fårkött på benet, ett gäng grönsaker, 4 lövblad.

1. Fläsk, lamm tvättas, hackas i stora bitar och skickas till kokning i 3 timmar.
2. Därefter läggs kycklingen, halvskivade grönsaker, hela grönsaker i buljongen.
3. Massan kokas i ytterligare 3 timmar och saltas nästan före färdigställande.
4. Strimlade gröna läggs till den färdiga buljongen, vitlöksklyftor passerade genom pressen, samt lavrushka, varefter det lämnas att infusera.
5. Kött extraheras från den kylda vätskan, avlägsnas från benen och skärs i bitar, varefter det placeras i salladsskålar.
6. Ansträngd buljong hällde över.
7. Skålen fryser i kylen hela natten.

På morgonen serveras godis med fransk senap.

Från fläskben och öron

Detta är ett mycket enkelt recept för fläskben och öron. Förutom de listade delarna av slaktkroppen (1 st.) Används följande: lök, salt, morot, 5-6 vitlöksklyftor.

1. Efter tvättning och rengöring placeras köttkomponenterna och grönsakerna i en kastrull, hälls med vatten och kokas sedan på låg värme i 4 timmar. Det är nödvändigt att ständigt avlägsna skum från massan.
2. I slutet av den rekommenderade tiden separeras köttet från benen och finhackas. Morot hackas bildligt.
3. Köttskivor, grönsaksskivor och finhackad vitlök placeras i skålar och hälls med ansträngd buljong.

Efter härdning kan aspic serveras vid bordet.

Hur lagar man geléat kött med gelatin?

För att inte oroa dig för om gelén härdar från naturliga gelningskomponenter kan gelatin användas. En sådan skål kan tillagas även med kaninkött (1,7 kg). Också taget: stor lök, lagerblad, 4 ärtor peppar, 20 g torkad persiljarot, 35 g gelatin, morot.

1. Kaninkroppen skärs i 8 delar, placeras i en kastrull och fylls med vatten. Alla andra ingredienser läggs till där.
2. Skålen kokas i 3,5 timmar.
3. 45 minuter före slutet av kokningen blöts gelatinet i vatten.
4. Klar lätt kylda kött separeras från benen och demonteras i bitar.
5. Gelatin tillsätts buljongen, varefter det senare upphettas, men inte kokas.
6. Den filtrerade vätskan hälls i behållare med kött, behållarna rengörs i kylan.

Jellied kött går bra med kokta potatis och brunt bröd.

Vegetariskt recept

Det finns ett alternativ för aspik, även för vegetarianer. Naturligtvis kommer det att finnas mycket grönsaker i det. I receptet ingår: 140 g sojabarnsparris, grönsaksbuljong, 180 g sojakött, 2 vitlöksklyftor, ett gäng färska örter, 3 små matskedar olivolja, pepparbotten, en nypa koriander och muskotnötter, 2 små matskedar gelatin.

1. Sparris blötläggs i kallt vatten och finhackas sedan.
2. Peppar finhackade, gröna tvättade.
3. Sojakött kokas i 12 minuter i saltvatten, varefter det delas upp i delar för hand.
4. Sparris och olja kombineras i form, grönsaker tillsättas.
5. Gelatin späds ut i ett halvt glas varm buljong. Det sväller i 25 minuter. Därefter hälls resten av buljongen i blandningen, och tillsammans kokas komponenterna 3-4 minuter till en kokning.
6. Grönsaker, sparris och kött hälls med varm vätska, och efter kylning går behållaren till kylen över natten.

Innan serveringen skärs skålen i portioner.

Några hemligheter om läckert geléat kött

Det finns flera sätt att göra geléat kött särskilt smakfullt och rikt:

• Kok inte frysta ingredienser för att göra buljongen transparent.
• Det är bättre att tappa det första vattnet efter kokning, skölj köttet och skicka tillbaka det till pannan.
• En liten nypa citronsyra gör att buljongen blir helt transparent.
• Löken i skalet, som är kokt med kött, lägger till en gyllene gelé.
• En mängd kryddor kommer att förbättra smaken: koriander, muskot, italienska örter, svartpeppar och andra. Du kan lägga till en eller lägga dem ihop.

För att gelén alltid ska vara ganska salt bör buljongen tyckas vara salt under testet.