Salt vitt fett med rosa köttvener, krispig lök, rågbröd - ja, en väldigt smakfull bild! Endast få människor vet att förutom utmärkt smak och mättnad har fett en unik användbarhet för människokroppen (såvida de naturligtvis inte äter för mycket). Det finns lika mycket selen i denna produkt som det inte finns i någon annan: en liten skiva till frukost, och ett hjärta med cirkulationssystemet kommer att fungera som en klocka hela dagen.
Materialinnehåll:
Ukrainsk saltning
Fläskfett anses vara en nationell ukrainsk maträtt, och ukrainare anses oöverträffade experter på metoderna för dess beredning. Vi kommer inte att argumentera, bara prova det klassiska folkreceptet för hur man salterar ister hemma i ukrainska pickle.
Här är vad vi behöver:
- naturligt ister (1 -1,5 kg);
- vatten (1 1);
- salt (hav - helt perfekt);
- hackad vitlök (sex kryddnejlikor är tillräckligt);
- Laurel (blad 4-5);
- svartpeppar (sex pärlor);
- mald peppar (ett bord. sked).
Hur ska vi laga mat?
- Först bearbetar vi fett till staplar - stora och långa.
- Ta en emaljerad panna. Vi häller vatten där. Det ska koka och sedan svalna.
- Strö ett par matskedar salt i kärlet, kasta alla våra kryddor där - peppar, lagerblad, vitlök. Det blir doftande saltlake.
- Vi lägger försiktigt bitar av bacon i det. Tryck på toppen med någon slags last (hantlar, en ren tegelsten, i allmänhet, vad som finns).
- Dagens kapacitet för tre eller fyra skickas för att stå i kylen.
- När tiden går ut får vi vårt doftande bacon, torka det.
- Du kan krydda med färsk vitlök igen.
- Vi försöker, se till att det är utsökt. Packa in varje bit i en trasa eller påse och lägg den i förvaring i frysen.
Varmt sätt
Ukrainska kulinariska experter rekommenderar en annan enkel metod, hur man utsökt saltsmör hemma.Detta är den så kallade heta metoden, som föreskriver att fettet måste genomgå värmebehandling.
Vi kommer att förbereda sådana produkter:
- färsk smult (upp till en och en halv till två kilo);
- salt (bättre än grov slipning);
- laurbærblad och alla uppsättningar av andra kryddor (vad du än vill);
- vitlök;
- lökskal (spara inte).
Recept steg för steg:
- Salo (hela stycket) skärs nästan på huden. Vi strö generöst med salt (grovt).
- Vi lägger i en volumetrisk skål (emaljerad) och lägger lasten på toppen. Du kan till exempel lägga en gryta med vatten på ett plant lock.
- Nästa dag flyttar ister (skaka inte saltet från det) till en kastrull. Häll vatten (så att nivån är något högre, cirka 2 fingrar).
- Alla våra kryddor och lökskal går dit. Hon behöver inte vara ledsen. Det ger bara för bacon en ovanlig färg, original smak och kryddig arom.
- Sätt på ugnen och koka fettet i 55-60 minuter. Ta bort, låt svalna.
- När det är möjligt att doppa ett finger i saltlaken och inte brännas, drar vi ut fettet. Fylla i den med vitlök (eller bara riv), generöst peppar med malad paprika eller till och med flera typer samtidigt.
- Förpacka i fastnat film eller pergament. Bind ordentligt med en tråd (för att inte varva ner).
- Välkommen till frysen!
- Du kan äta på en dag.
Var inte rädd! För mycket med salt eller smaksättning - det fungerar fortfarande inte. Salo har en fantastisk förmåga att ta så mycket du behöver för en utmärkt smak.
Ingen saltlösning (torr)
Det här alternativet är väldigt bra, eftersom det gör att du kan salta smult enkelt och mycket välsmakande och också snabbt. Det enda - innan du tar provet tar det flera dagar att vänta på att få önskad smak.
Vi samlar in allt som krävs för att implementera receptet:
- fett (ta ett kilogram);
- 2-3 vitlökhuvuden;
- smaksättningar (allt som finns i köksskåpet - mald röd paprika, paprika, basilika, kumminfrön, torkade lövblad, koriander, timjan);
- saltet.
Utan att slösa bort tid, låt oss börja laga mat.
- Vi delar salsa i bitar (10 till 15 cm är bara).
- Var femte centimeter skär vi alla delar djupare, nästan till huden själv.
- Sätt i vitlökens "tänder" i snitten, varefter vi torker grön grönsaker med doftande kryddor.
- Doppa i saltet. Sedan skickar vi den till en emaljerad panna eller en djup skål. Fett bör ligga nära. I detta fall täcker vi varje efterföljande skikt med salt.
- Efter 5-6 dagar tillbringad på en sval plats, kommer smard 100% beredskap.
Om det finns förhållanden (det vanligaste rökhuset), kan salt salter också röka, oavsett hur det kokades.
Med lökskal
Men den produkt som skapats med den beskrivna metoden lite längre behöver inte rökas. Han kommer redan att ha en rökt smack. Saltning i saltlake med lök "kläder" (känd för våra mormor) ger den nödvändiga smakeffekten.
Vi kommer att behöva:
- ett par kilo fett;
- vatten (två liter räcker);
- lök "kläder" (hur många tar en handfull);
- tre bord. matskedar (med en bild) salt.
Vi agerar enligt en enkel plan.
- Förbered först saltlösningsvätskan. Häll salt i en behållare med vatten, kast lökskal.
- I den resulterande "sirapen" doppar doppa fett. Vi väntar på att det ska koka och håller det på eld i femton till tjugo minuter.
- Nu kan du ta bort diskarna från kaminen. Salo ska förbli i saltlösningen och "ta ett bad" från 8 till 12 timmar.
- Efter det måste du "fiska ut", riva med vitlök från hjärtat och rulla i den malta pepparen (svart är bättre).
- Packa in pergament. Fram till fullt skick, en dag eller två, måste vår bacon tillbringas i frysen.
Oroa dig inte om du överdriver det och gör mer än du ville: sådant smult lagras i frysen under lång tid utan att förlora kvalitet eller smak.
I banken - bekvämt på alla sätt
Hemma finns det alltid en gratis trelitersburk som kan anpassas för saltning av fett. Vi kommer att bekanta dig med ett enkelt recept som gör att produkten inte åldras under en lång tid, inte blir gul och upprätthåller en utmärkt smak.Det faktum att du behöver en flaska med tre liter har du redan insett.
Utöver det behöver du:
- fett (cirka 2 kg placeras i sin burk);
- vatten (fem glas eller liter);
- salt (glas);
- Lavrushka;
- svartpeppar (slipad);
- vitlök.
Först gör vi en pickle. Det är extremt enkelt.
- Vi löser upp salt i vatten.
- Koka blandningen, sval sedan (tills den är sval).
Nu gör vi fett.
- Skär i små bitar (det blir bekvämare att stapla och sedan få det).
- Vi lägger den i en burk, men inte tätt (annars kommer den att "kvävas").
- Vi sönderdelar de "oljiga" lagren med lagerblad (från 5 till 8 bitar per lager), pepparkorn och vitlök (från 5 till 8 kryddnejlika).
Fyll kärlet med en kyld saltlösning, täck den löst med ett lock. Vi kommer att hålla den i en vecka i köket, efter det tar vi bort den färdiga spisen i kylan.
Solim på vitryska
Salo är älskad av många nationaliteter, och alla har sina egna särdrag när det gäller saltning. Här till exempel hur vitryssare gör det.
ta:
- salt (ett par matskedar);
- socker (en tesked);
- spiskummin och kardemumma (också en tesked);
- torr lagerblad (fem stycken räcker);
- slipad svartpeppar (om det finns en sådan önskan);
- vitlök (huvud);
- fett (kilogram).
Tillagningsprocessen kräver inte super skicklighet.
- Från kryddor, salt och socker gör vi en blandning. Vi bryter en lavrushka i den.
- Pressning av vitlökhuvud.
- Skär försiktigt baconet med jämna kuber. Alla utan att hoppa över gnuggar vi vitlök och "torr marinad" från kryddor.
- Vi lägger den i diskarna (helst i glas) och håller den sval i upp till fem dagar (men inte i kylskåpet!).
- Glöm inte att vända bitarna dagligen så att juicen flyter och blöter bättre.
- Efter det ska vår vitryssiska saltfisk tillbringas en vecka i kylen.
Ungersk recept
Det kallas också "Pertsov". En sådan smard är en underbar aptitretare, mjuk, öm, aromatisk. Hur bygger man det?
- Med hackad vitlök och salt, hacka smäcken (varje bit). Vi kommer att vägledas "för ögat", men vi kommer inte att glömma att ett fast skikt salt behövs.
- "Salt" och botten av pannan (ordna ett lager en centimeter hög).
- Vi satte ister på saltet och saltade gryn igen på övervåningen.
- "Selim" -rätter med ister i kylen i 20 dagar.
- Vi får det, skrapa bort saltet. Nu för fett - ett tre timmars bad med vatten.
- De kommande tre timmarna lagar han på låg värme.
- Vi får det, låt oss vara cool. Gnid en fin blandning av peppar och krossad vitlök.
- Kalla aptitretare kan serveras på bordet.
