På vilket bord som helst kommer saltade svampar alltid att vara en signaturrätt. Skogens gåvor kan också betas, men det är saltning som gör att du kan bevara den speciella svampsmaken och aromen. Från den här artikeln lär du dig att salta svampar - svampar är mycket vackra, välsmakande och hälsosamma.
Materialinnehåll:
Så saltar man svamp på ett hett sätt
Rödhåriga är doftande och läckra skogsvampar, som är ett bra val för vinterbevaring.
Många föredrar att salta dem råa, men det heta sättet kommer att behålla sin fina färg.
Ingredienser för 1 kg svamp:
- liter vatten;
- en sked salt;
- fem ärter av svart och kryddor;
- två lagerblad och vinbärsblad;
- två knoppar kryddnejlikor;
- kanelstänger.
Tillagningsmetod:
- I saffran svamp tar vi bort de grova benen och tvättar de återstående delarna väl.
- Häll vatten i pannan, tillsätt salt och sätt behållaren på kaminen. I en kokande, väl saltad vätska (detta är viktigt), lägg svamparna och koka dem i 15 minuter. Tvätta sedan svampen och lägg åt sidan för nu.
- Häll rent vatten (liter) i grytan. Häll en sked med salt i den efter kokning och lägg också alla kryddor, löv och kryddor. När saltkristallerna är helt löst lägger du svamparna och kokar dem i marinaden i 15 minuter.
- Sedan lägger vi ut det på steriliserade burkar, fyller den med en kryddig lösning, vrider locken, lindar upp den och väntar på att den svalnar helt.
Kallt saltning
Den kalla metoden för saltning anses vara den mest populära metoden för att skörda saltade svampar.
Det låter dig lagra svampbevarande i upp till två år.
Ingredienser för 2 kg svamp:
- en tredjedel av ett glas grovt salt;
- 32 ärter av kryddor;
- fyra vitlöksklyftor;
- 22 lagerblad;
- 40 vinbär.
Tillagningsmetod:
- Vi tar en emaljerad behållare, och om det finns en träfat. Krydda ut botten, strö dem över salt och fördela hälften av svampen så att hattarna tittar upp. Strö dem rikligt med saltade granuler.
- Vi täcker behållaren med gasväv, lägger förtryck på toppen. Efter 5 timmar kommer svamparna att sätta sig och det är möjligt att lägga den andra gruppen svamp. Vi täcker dem också med gasväv och står under förtryck i två veckor.
Daglig gasbindning måste bytas och övervakas så att rumstemperaturen förblir inom +20 grader. Klara svampar läggs ut på rena behållare.
Svamp för vintern i banker
Det är möjligt att salta svamp direkt i bankerna. För att göra detta, ta ett kilogram redan förberedda svampar och sterilisera en glasbehållare.
- I botten av burk, lägg ett ark pepparrot och lägg svamp med salt i lager.
- Det översta lagret är också täckt med pepparrotblad och låt svamparna hälla ut på en sval mörk plats i tre dagar.
- Efter saltningen fördelar vi svamparna i heta steriliserade burkar, lägger pepparrotblad på toppen. Vi stänger arbetsstycket med nylonskydd och lägger det i kylen i två veckor.
Receptet för saltade saffran svamp på engelska
Det speciella med den engelska saltningsmetoden är att du på några timmar kan smaka saltade, aromatiska och välsmakande svampar. Eller, mer exakt, svampkaviar.
Ingredienser för 1 kg svamp:
- 110 ml olivolja och rött vin;
- 25 g salt och socker;
- 20 g Dijons senap;
- en stor lök.
Tillagningsmetod:
- Först av allt, saffran svamp bör åldras i fem minuter i kokande saltat vatten. Skölj sedan dem och skär i remsor.
- Häll olja och vin i stewpan, tillsätt salta och söta granulat, lägg senap och lök hackad i ringar.
- Så snart blandningen kokar tillsätter vi de hackade svamparna, kokar dem i fem minuter och fördelar dem till de beredda bankerna. Vi stänger dem och lägger dem på en sval plats.
Ett sådant svamp mellanmål kan smakas på två timmar.
Torrsaltningsmetod
Tack vare torrsaltningsmetoden kan skogsvampens doft och färg bevaras. Allt som behövs är svamparna själva och salt (per 1 kg - 50 g). Du kan lägga till andra kryddor, eller så kan du göra utan dem, allt beror på personlig smak och preferenser.
- För saltning tar vi en behållare (bättre emaljerad), på vilken botten vi lägger kryddor. Till exempel kryddor och vinbärsblad.
- Vi delar ut svamp ovanpå dem med hattar. Strö varje lager med salt. Du kan också lägga kryddor ovanpå det senare.
- Vi lägger en träplatta på produkterna och krossar den med en belastning.
För saltning av svamp på detta sätt kommer det att ta från två till tre veckor.
Du kan lagra färdiga svampar i samma behållare där de saltades, men bara under förtryck.
Express tillagningsmetod
För att njuta av smaken av salta snacks behöver du inte vänta på vintern, eftersom det finns ett snabbt sätt att beta svamp. Fördelen med expressmetoden är att den skyddar den unika svampsmaken, men hållbarheten för en sådan bevarande är inte så lång som vi skulle vilja.
Tillagningsmetod:
- Ta 1 kg svamp och 40 g grovt salt. Vi sprider svamparna i en stor skål och bildar en tät svamp "rensning". Strö varje lager med saltade granuler som snö.
- Vi håller saffran svampen till en början varm (ungefär en timme), och så snart svamparna avger brun juice, lägg dem i kylen i två timmar.
Om mellanmålet visade sig vara för salt, skölj det med vatten, krydda sedan med olja och strö på lök. Det är allt. Du kan servera svamp aptitretare vid bordet.
Så saltar jag svamp i flaskor
Du kan till och med lägga svamp till svamp i en flaska. Detta är ett gammalt recept som finns även i fiktion.
Safranmjölksvampar bildar stora svampar och därför bland de stora representanterna för svampfamiljen finns det alltid mindre som lätt kan krypa in i den smala halsen på flaskan.
Förrätten är otroligt attraktiv!
För receptet behöver du 250 g svamp (per behållare) och 35 g salt.
Tillagningsmetod:
- Vi väljer små prover i vår skogskörd, rullar dem i saltgranulat och skjuter dem helt enkelt in i en flaska.
- Det återstående saltet hälls också i en behållare och svampen förvaras i kylan tills en syrlig aroma uppträder.
En sådan enkel metod för saltning gör att du kan spara lukten, färgen och den eleganta formen på skogsvampar.
Användbara tips för ett bra resultat.
Säsongen av kamelina börjar i juli och slutar med de första frostarna. Som regel samlas de i tall och granskog, där de växer i stora grupper. Om du möter en svamp, se till att resten av familjen gömmer sig i närheten.
- Det är viktigt att använda färska produkter för saltning och du bör inte skjuta upp bearbetningen under lång tid efter "jakten".
- Det är bättre att salta svamparna med en hatt med en diameter på 5 cm - de förblir intakta efter alla manipulationer och ser utmärkta ut på bordet.
- Träkrukor som inte förstör doften av skogsvampar passar bäst som saltbehållare. Om det inte finns någon sådan behållare kan vanliga glasburkar användas.
- Innan du betar behöver du inte suga svampen, bara skölj dem under rinnande vatten.
- För att bevara den ljusa färgen på saffran svamp är det bättre att koka dem och salta dem på ett snabbt sätt.
Saltning av saffran svamp är det vanligaste sättet att bearbeta dem, vilket gör att du kan spara deras färg, smak, aroma och maximala vitaminer.
