Ofta under den kalla säsongen vill jag verkligen inte bara en enkel lunch och middag, utan något mer aptitretande och kryddig. Härifrån uppstår frågor, hur man saltar kål, hur man bevarar dess skarpa och ger den en kryddig smak.

Vad är skillnaden mellan betning och surkål?

Jäs framträdde i forntida tider som det enklaste sättet att konservera mat, när människor fortfarande inte visste hur de skulle få salt. Det finns emellertid en grundläggande skillnad mellan betning och surdej, som manifesteras inte bara i beredningsmetoden utan också i smak.

Saltkål är mycket lättare än jäsning.

Saltning är ett mer effektivt och pålitligt sätt att konservera kål, medan betning innebär att produkten förblir på en sval plats efter att jäsningsprocessen är klar på grund av närvaron av bakterier i kålen. Saltkål är mycket lättare än jäsning. För att lysa upp smaken kräver emellertid saltkål nödvändigtvis vissa tillsatser: dill, persilja, morötter, etc. Surkål kräver inte detta, och det kan till och med kallas en användbar produkt på grund av bristen på saltinnehåll, som, som du vet, har förmågan att behålla fukt.

Grunderna om matlagningsteknik

För att salta kålen ordentligt måste du ha viss kunskap.

De gäller alla saltningsmetoder, oavsett smaker:

  • Används "sen" kål, som har mognat strax före frosten. Det kommer att ha ett lägsta sockerinnehåll.
  • För en söt smak i smak är det vanligt att lägga till rivna morötter, men du kan göra det utan det.
  • Kål saltas i en burk, en emaljerad hink eller en träbadkar. Plastbehållare är bättre att inte använda.
  • Den erforderliga mängden salt beräknas enligt följande: för varje 20 kg kål kommer 400 gram salt att användas. Du kan göra lite mer, men inte mindre.
  • En last placeras ovanpå kålen som rammas i en behållare så att den frigör juice. Det är lämpligt att hälla överskottsvätskan i en separat burk och lägga framtida mellanmål på en kall plats.
  • När kålen är helt klar (vanligtvis inte denna tid överstiger 3-4 dagar), tillsätt juicen tillbaka.

Hur snabbt saltar kålen hemma?

Saltning av kålen är faktiskt väldigt lätt och den här processen tar inte mycket tid.

Saltad kål förbättrar tarmens mikroflora, närar kroppen med vitaminer och mineraler.

För en gaffel vitkål behöver du:

  • morot - 1 st .;
  • salt - 1 msk. en sked;
  • dubbelt så mycket socker;
  • vinäger - 1,5 msk. sked.

Kål hackas eller gnides och blandas med rivna morötter. Du kan använda ett par medelstora rotgrödor eller en stor. Ta en två-liters burk och lägg snittet där.

Koka en halv liter vatten och lägg kryddor omedelbart efter kokningen. När de är helt upplösta, ta bort vattenpannan från kaminen och tillsätt vinäger.

På grund av dess närvaro i den färdiga skålen, personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, är en sådan aptitretare inte önskvärd.

Doppa kålen hela så kan du äta den nästa dag.

Saltningsrecept i burkar för vintern

Du behöver:

  • vitkål - 6 kg;
  • morot - 7-8 st .;
  • persilja ett par blad;
  • peppar;
  • salt - 1 kopp;
  • exakt hälften av sockret.

Hacka grönsakerna fint. Blanda manuellt och fördela dem över behållarna. Försök att inte pressa så att de inte släpper ut saften i förväg. Från en given mängd ingredienser bör du få tre tre-liters burkar med läckra snacks. Glöm inte att hälla kokande vatten i förväg och torka det torra. Lägg de kryddor som anges i receptet i mitten.

Nästa måste du laga marinaden. Koka 7 liter vatten, tillsätt salt och socker till det. Fyll kålen helt. Dessutom har du fortfarande lite kvar. Häll inte ut den utan lägg den i kylen. Efter ett par dagar, när mellanmålet tar upp vätska, måste du fylla det igen. Kål i bankerna under en vinter saltas från 3 till 5 dagar.

Saltad kål med rödbetor - steg för steg

Saltad kål med rödbetor är inte bara en utmärkt aptitretare, utan också ett tillägg till alla sidor.

Du behöver:

  • röd eller vit kål - 1 gaffel;
  • morot - 2 st .;
  • rödbetor - 1 st .;
  • vitlök - 1 st .;
  • socker - 1 kopp;
  • salt - 2 msk. skedar;
  • vegetabilisk olja - 1 kopp;
  • varm paprika (chili, röd, tabasco - som du vill);
  • pepparkorn;
  • vinäger - 150 ml.

Skär kålen i stora bitar, men hacka inte, annars blir smaken inte så ljus som den borde vara. Rödbetor och morötter skärs i remsor eller gnides på ett grovt rivjärn. Vitlök delas upp i kryddnejlika och skärs i små tallrikar. Du kan klippa den i skivor, beroende på vad du föredrar. Tampa grönsaksskivorna i en 5 liters kruka.

Det är dags att ta itu med saltlaken. Koka upp en liter saltvatten med kryddor, ta bort marinaden från värmen och sätt in vinäger i den. Häll i den resulterande vätskekålen och täck den ovanpå, lägg bara inte i lasten. Ta bort en dag på en avskild plats och efter denna period är kålen med rödbetor redan sådan att du slickar fingrarna.

Hur man knipar kål så att den är krispig?

Du behöver:

  • vitkål - 2 kg;
  • morot - 2 st .;
  • Lavrushka - 3 st .;
  • pepparkorn;
  • salt - 2 msk. skedar;
  • socker - 2 msk. sked.

Slipa kålen och skär morötter i remsor eller riv. Blanda allt för hand och tampa i en burk, lägg också de angivna kryddorna.Sedan börjar saltlaken - koka en och en halv liter vatten, lägg salt och socker i det.

Värm marinaden helt häll kålen. Placera burken i en platta med höga sidor och täck den med en trasa ovanpå. Om du fortfarande har en pickle, lägg den sedan i kylen och häll pickeln om kålen absorberar för mycket fukt. Burken sätts på plats med en medeltemperatur på flera dagar.

Detta är intressant:hur man knipar kål

Med äpplen

Enligt detta recept är saltkål mycket smakrik och krispig.

Du behöver:

  • vitkål - 2 kg;
  • morot - 400 g;
  • äpplen - 3 st .;
  • ett par blad med persilja;
  • pepparkorn;
  • salt - 2 msk. skedar;
  • socker - 2 msk. sked.

Slipa kålen, raspa morötter och bearbeta äpplen och skär i tärningar. Lägg tätt i en burk växelvis lager av kål med morötter och äpplen, samt kryddor. Lämna 4-5 centimeter från halsen för att göra det bekvämt att hälla marinaden.

Koka saltlaken. För att göra detta, koka en och en halv liter vatten med salt och socker. Häll kålen helt med en varm marinad så att den täcks helt med vätska. Låt den saltas i 3-4 dagar vid medium temperatur.

Glöm inte att rör om förrätten med en träpinne för att släppa ut jäsningsgas.

Kryddig saltad kål

Du behöver:

  • kål - 10 kg;
  • morot - 0,5 kg;
  • kumminfrön - 2 tsk;
  • koriander - ½ tesked;
  • peppar;
  • salt - ½ kopp.

Det här receptet innebär inte tillsats av varm marinad redan från början. Grönsakerna finhackas och gnuggas sedan för hand med salt och de angivna kryddorna tills de frigör en tillräcklig mängd juice.

Tampa den framtida aptitretaren tätt i en burk eller fat, sticka bara botten i förväg med de återstående kålbladen, tidigare tvättade. Placera kålen under flera dagar under förtryck vid normal temperatur.

Avlägsna med jämna mellanrum det framväxande skummet och låt gasen slippa så att kålen inte har en obehaglig lukt i framtiden.

Varm förrätt med paprika och vitlök

Denna kål kommer att uppskattas av kryddig älskare.

Du behöver:

  • vitkål - 2 kg;
  • morot - 1 st .;
  • peppar pod;
  • socker - 1 msk. en sked;
  • salt - 1 msk. en sked;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor
  • pepparrot - 30 g.

Dela kålen i 4 skivor genom att ta bort stjälken och bladen ovanifrån och hugga sedan fint. Skär pepparen, ta bort kärnan från insidan och välj alla frön. Det är bäst att göra detta genom att bära handskar, eftersom det är svårt att tvätta händerna efter att du har klippt peppar. Finhacka det i remsor.

Vitlök kan malas med vitlökpressar eller helt hackas. Morötter gnides på ett grovt rivjärn.

Blanda alla grönsaker i en behållare och skaka dem med händerna så att juicen flyter. För startkultur är det bättre att använda en glasburk. Kläm fast kålen i den. Efter detta måste du laga kokningen av saltlaken. En liter vatten kokas med salt och socker och blandas sedan för att helt upplösas. Häll marinaden med den resulterande kålen så att den helt täcker den och skicka den att saltas i 3 dagar under förtryck vid standardtemperatur.

Med dillkorn

Du behöver:

  • vitkål - 6 kg;
  • salt - 2 msk. skedar;
  • dill (frön) - 3,5 msk. sked.

Hacka kålen fint och mal den tillsammans med salt och dillfrön. Vänta tills den släpper juicen. Överdriv inte den, annars kålen mjuknar och smakar dåligt.

Tampa förrätten ordentligt i betningskärlet och placera oket på toppen. Var uppmärksam på att kålen måste vara helt täckt med utsöndrad juice. Saltningsprocessen kommer att pågå i 3-4 dagar vid en medeltemperatur. Glöm inte att ta bort det framväxande skummet och genomborra kålen med en pinne för att lämna jäsningsgasen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: