En sådan delikatess som öringskaviar, som kännetecknas av ljusstyrkan i färg, liten storlek och ansträngande smak, anses med rätta vara en lyx som inte alla har råd. Om du lagar mat själv, blir det billigare. Innan du saltar öringägg hemma, måste du förbereda produkten ordentligt och välja lämplig metod för saltning, bekanta dig med de mest populära recepten.

Hur man väljer öring med kaviar

För att köpa öring med en bonus i form av kaviar, i en färdiggjord form, vilket är ganska dyrt, bör du lära dig att skilja en kvinna från en hane.

Viktiga funktioner:

  • Huvudets struktur - hanen har ett mer långsträckt huvud med en utdragen käke, som kännetecknas av närvaron av ett stort antal tänder. Hona har en kortare och bredare näsa, och mindre tänder är mycket mindre.
  • Färg - hanens färg är mer kontrasterande än kvinnlig.

Lika viktigt är inköpsperioden. Fisken som fångas i processen med att kasta ägg bör ha en tät buk med ett karakteristiskt breddat hål med ljusrosa färger.

Viktigt! Du bör inte vägledas endast genom tilltäppning av bukhålan, eftersom du hemma kan bli besviken när du ser en stor mängd mjölk.

Beredning av kaviar för saltning

Saltresultatets framgång beror till stor del på kaviarens kvalitet och korrektheten av dess beredning.

Den sista processen är den mest ansvariga:

  1. Fiskens buk öppnas försiktigt med en vass kniv med ett tunt blad för att inte skada filmpåsen med kaviar (hinkar): annars kan äggen få en bitter smak.
  2. De extraherade hökarna tvättas under rinnande vatten.
  3. Kaviar släpps från filmen på olika sätt:
  • pinnen placeras i gasväv, där den tvättas med rinnande vatten under konstant omrörning;
  • påsen gnider på en sil tills filmen helt släpar efter äggen;
  • pinnen förs till en fungerande mixer med ett munstycke för degen, på vilken filmen lindas på några sekunder.
  1. Den resulterande kaviaren tvättas tre gånger och torkas på servetter som absorberar överskottsvätska.

Hur man salter öringkaviar enligt det klassiska receptet

Hemmagjord röd kaviar är en aptitretare från vilken du får otroligt nöje och inser att en sådan utsökt delikatess var beredd med dina egna händer.

För saltad öringkaviar enligt det klassiska receptet behöver du:

  • öringkaviar;
  • 1 liter vatten;
  • 200 g salt;
  • 100 g socker.

Metoden för beredning består av följande steg:

  1. En liten kapacitet tas.
  2. Vatten hälls i pannan och när kokt hälls socker och salt.
  3. När saltlaken kokar i 7 minuter, ställs panen åt sidan så att vätskan svalnar.
  4. Beredd kaviar hälls med kyld saltlösning i 5-30 minuter, beroende på önskad salthaltighetsgrad.
  5. Vätskan dräneras och kaviaren överförs till en burk och skickas till kylen.
  6. Efter 2-3 dagar kan du njuta av hemlagad saltning av kaviar.

Matlagning i saltlake

Saltning av kaviar i saltlake har ett stort plus: nej, du måste separera äggen från filmen i förväg.

För att slutföra receptet behöver du:

  • öringkaviar;
  • 700 g jodiserat salt per 1 liter vatten;
  • en bunt socker.

Handlingssekvensen:

  1. Socker och salt hälls i en glasbehållare som fylls med vatten och sedan släpps på eld.
  2. När salt och sockerkristaller upplöses omrörs saltlösningen.
  3. Den färdiga saltlösningen avsätts för kylning till en temperatur av 55 ° C.
  4. Kaviarpåsarna sänks ner i saltlösningen, där de piskas med en visp tills hela filmen är kvar och hela kvarstår på instrumentet.
  5. De frigjorda äggen förblir i saltlaken i 15 minuter, varefter de lutar sig i ett durkslag täckt med gasväv.
  6. När vätskan slutligen dräneras överförs kaviaren till en glasbehållare.
  7. Produkten som saltats på detta sätt förvaras i kylskåp under högst 3 dagar.
  8. Om det finns mycket kaviar är det bättre att placera den i frysen för att inte skada hälsan för användningen av en bortskämd produkt.

I socker saltlake

Socker saltlake framställs mycket enkelt, och resultatet kännetecknas av känsliga anteckningar.

För att salta öringfiskkaviar på detta sätt behöver du:

  • kaviar;
  • 1 liter vatten;
  • 80 g salt;
  • 2 gånger mindre socker.

När du lagar mat, bör du följa följande schema:

  1. En kastrull tas, i vilken den nödvändiga mängden vätska hälls.
  2. Socker och salt upplöses i kokande vatten, varefter behållaren släpar.
  3. När saltlaken har svalnat häller de i den beredda kaviaren i 20 minuter.
  4. Efter den angivna tiden förs innehållet i pannan genom ostduken, i vilken kaviaren lämnas i 15 minuter, vilket gör att all vätska rinner helt.
  5. Den färdiga produkten överförs till en glasbehållare och skickas till kylen.
  6. Efter ett par timmar kan du smaka på delikatessen både på egen hand och på smörgåsar.

Snabbsaltad öringkaviar

En näringsrik produkt rik på protein och andra användbara element kan snabbt saltas genom att förbereda ½ kg av huvudprodukten:

  • 45 g salt;
  • 20 g socker;

Progress:

  1. En sockersaltblandning hälls i en skål med beredd kaviar.
  2. Efter noggrann blandning lämnas blandningen i 10 minuter, varefter den läggs ut i ostduken, så att glaset är överskott av vätska.
  3. Kaviar överförs till en glasbehållare som skickas till kylen.
  4. Efter 5 timmar är produkten klar för användning.

Kryddad kaviar

Att lägga krydda kryddor till en saltlake för saltning av kaviar på något sätt förstör inte smaken av en gourmetprodukt, i motsats till vad som är vanligt, men tvärtom ger arom till maträtten och sofistikerade gastronomiska egenskaper.

För att översätta receptet till livet måste du förvärva:

  • 150 g öringkaviar;
  • en bunt salt;
  • 20 g socker;
  • 3 pepparkorn;
  • kryddnejlika;
  • en nypa ingefära.

I saltningsprocessen består i att utföra följande manipulationer:

  1. En lösning av salt, socker och ½ liter vatten hälls i en kastrull som placeras på kaminen.
  2. Efter kokning skickas kryddig kryddor till behållaren.
  3. När marinaden blir varm filtreras den.
  4. Kaviar sänks i den beredda saltlösningen i 25 minuter, varefter den lutar sig på ostduken, där den ligger kvar i cirka 10 minuter.
  5. Glaserad kaviar läggs ut i en behållare som skickas till kylan.
  6. Efter 4 timmar serveras smörgåsar med röd kaviar på bordet.

Saltad öringkaviar med citron

Vid saltning av röd fisk används ofta citron, vilket ger köttpikansen. Röd kaviar är inget undantag.

För att verifiera detta måste du ha till hands:

  • 150 g kaviar;
  • 4 gånger mer vatten;
  • ½ citron;
  • 15 g socker;
  • dubbelt så mycket salt;
  • 30 ml solrosolja.

Steg för att skapa smaksatt kaviar:

  1. Juicen pressas ur citronen, varefter citronskalan förbereds.
  2. En citronskal skickas till det kokta vattnet, och efter 3 minuters kokning skickas salt och socker.
  3. Marinaden filtreras.
  4. Juice hälls i den varma saltlösningen och kaviar placeras i 25 minuter.
  5. Den senare lutar sig i ett durkslag och överförs till en behållare, där den kryddas med solrosolja.

Så, beväpnad med kunskap, kan du säkert gå till butiken för fisk och kaviar, där förberedelserna nu kan klara snabbt och enkelt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: