Saltade svampar är en läcker och mångsidig produkt. De fungerar som en fullständig oberoende maträtt och som en ingrediens i sallader / salta bakverk och kombinerar också perfekt med kött och grönsaker. Många hemmafruar kan ha en logisk fråga: hur man salter svampen så att deras smak inte försämras och billets lagras under en lång tid? Vi kommer att analysera alla subtiliteter i denna process i vår artikel.

Vilka svampar är mer lämpade för saltning

Alla ätliga svampar kan saltas. Bearbetningsmetoderna kan endast variera något beroende på den specifika typen av produkt.

Det är viktigt att komma ihåg att du måste vara uppmärksam inte bara på typen av råmaterial utan också till platserna för dess insamling, eftersom svampen, som en svamp, omedelbart absorberar föroreningar och gifter från luften.

Med odlade sorter som ostronsvamp och champignon minimeras faran, då med resten av svamparna är det viktigt att följa vissa regler:

  1. Det är nödvändigt att samla råvaror för saltning i skogarna, så långt som möjligt från bosättningsplatserna för människor, industriföretag och motorvägar. En sådan produkt kommer att innehålla maximalt näringsämnen och vitaminer och orsakar inte förgiftning.
  2. Om svampens utseende är osäker, klipp inte av den och använd den till mat.
  3. Det är oerhört viktigt att veta hur ätliga svampar ser ut för att inte av misstag blanda dem med giftiga. Om det inte finns mycket kunskap om detta ämne bör du be om hjälp från erfarna svampplockare.
  4. Den bästa tiden för en "tyst jakt" är på morgonen, när svamparna ses bättre.
  5. Endast starka, hela prover tas för mat.

Korrekt utvalda råvaror är grunden för läckra och säkra pickles.

Förbereder för betning

Innan du fortsätter direkt till saltning, bör vissa förberedande arbeten göras:

  1. Det är viktigt att komma ihåg att färska skördade råvaror måste bearbetas inom de närmaste timmarna, eftersom skogsvampar är benägna att snabbt förstöra.
  2. Den resulterande grödan måste sorteras noggrant och ta bort bortskämda, spruckade exemplar så att picklesna lagras bättre.
  3. Därefter tvättas svampen noggrant med rinnande vatten, rengörs från bitar av jord, bladverk, sand och annat skräp.
  4. Sedan skärs stora prov i flera delar, medan de mindre separerar benet från locket. Vissa svampar börjar snabbt mörkna, så de redan hackade råvarorna läggs i valfri behållare. Vissa salt tillsätts också där.

Så snart råmaterialen rengörs och förbereds, kommer ögonblicket att välja den nödvändiga metoden för saltning. Hur man saltar svamp? Allt beror på deras typ.

Hur man salter svamp varmt

Denna typ av värmebehandling involverar användning av saltlösning. I den kokas råmaterialen först och läggs sedan ut i tidigare tvättade glasbehållare. Därefter hälls svampen med kokande saltlösning och korkas.

Ett viktigt tillägg: uteslutande svampkapslar bör saltas varmt.

För att förbereda ett sådant svamp mellanmål per kilo svamp, behöver du sådana komponenter:

  • en sked salt;
  • peppar;
  • ett halvt glas filtrerat vatten;
  • Lavrushka.

Till ovanstående ingredienser kan du eventuellt lägga till blad av körsbär, vinbär, kryddnejlikblommor, dill. Svampkapslar måste först separeras från benen.

Saltning av svamp utförs enligt följande:

  1. I pannan måste du koka den nödvändiga mängden vatten, tillsätt salt och tillsätt återstående kryddor.
  2. Sedan läggs svampen. Efter kokning igen minskar elden. Det är viktigt att ta bort skum från saltlösningsytan.
  3. Tillagningstiden är högst en halvtimme, svampen måste hela tiden omröras för att undvika brännskador. Färdiga råvaror börjar sjunka till botten, men saltlösningen bör förbli transparent.
  4. Nu kokas svamp ut i tidigare bearbetade behållare, hälls med saltlake och korkas.

Mellanrummen får svalna, varefter de överförs till lagring någonstans där det är svalt och torrt.

Metoden är bekväm för sin enkelhet och hastighet: du behöver bara koka en pickle för svamp och koka dem i den. Men kalla och torra metoder är mycket mer tidskrävande.

Med vitlök för vintern

Ett sätt att koka svampen på är att laga dem med vitlök. Denna grönsak kommer att ge en välsmakande smak och munvatten arom till syltan.

För att förbereda ett välsmakande mellanmål behöver du följande komponenter:

  • 1 kg eventuella svampar;
  • ett halvt glas vatten;
  • 3 matskedar grovt salt;
  • 4 vitlöksklyftor;
  • Åtta vinbär;
  • 10 ärter med svartpeppar;
  • 2 stora paraplyer övermogen dill.

Förbered pickeln på följande sätt:

  1. Svamp är förrenade, tvättade, rengjorda ben och särskilt stora hattar delas upp i flera delar.
  2. Råmaterial hälls med vatten, saltas och kokas på medelhög värme under högst 20 minuter, varvid skum kontinuerligt avlägsnas.
  3. I en förberedd burk måste du lägga svamp och kryddor i lager. När behållaren är full fylls den med en kyld saltlösning och korkas.

Förvara konserver utan direkt tillgång till ljus och svalt. De är redo att användas om en och en halv månad.

Kall betning av svamp

Saltade svampar för vintern kan förberedas på kallt sätt.

Den största skillnaden från alla andra är att svamparna blötläggs i vatten ett par dagar, under vilka de regelbundet byter vätska.

Därefter läggs de beredda råvarorna ut i ett fat i lager, alternerande med kryddor och salt. Sedan täcks behållaren med en ren trasa och lasten placeras ovanpå.

När svampen sätter sig, fylls tanken till toppen med färska råvaror med kryddor och salt. Gör detta tills skålen är helt fylld med ramade svampar.

Sådana fat lagras bara i kylan, bäst av allt - i källaren.

Saltade champinjoner för vintern

Med ovanstående princip kan champignoner enkelt förberedas.

Detta görs enligt följande:

  1. Till att börja med rengörs, tvättas svampen, benen tas bort. Därefter hälls råvarorna med rent vatten under ett par dagar. Vätskan måste bytas två gånger dagligen.
  2. Kryddor, finkrossad vitlök, salt sprids i en beredd behållare. Ett lager champignon läggs på toppen, som inte bör vara tjockare än 6 cm. Det är viktigt att observera andelen - 2 matskedar salt tas per 1 kg råmaterial. Kryddor tillsätts efter smak.
  3. Därefter täcks behållaren med en ren trasa, lasten placeras ovanpå och hela "strukturen" skickas till en mörk plats för saltning.
  4. Om du planerar att skörda ett stort antal svampar, läggs färska svampar, salt och kryddor till när det arbetsstycket sätter sig i ett fat.

Helt svamp som saltats på detta sätt kommer att vara redo om en och en halv månad.

Torka matlagning

Denna metod är den snabbaste - du kan njuta av svamp på två veckor.

Vid saltning används ingen vätska - bara svampen själva och salt.

Det är väldigt enkelt att göra pickles:

  1. Först rengörs svampen från smuts med en mjuk trasa eller borste, varefter de torkas och placeras i en fördesinficerad behållare.
  2. Sprid råvarorna i lager som var och en är saltade.
  3. När alla ingredienser läggs ut placeras ren substans ovanpå och en tung belastning placeras ovanpå. Blanketten skickas till kylan.

När man salterar ut släpps svampjuice, som helt ska täcka svamparna.

Solim Gruzdi

För betning tas färska svampar utan tecken på förstörelse och förfall. Rengör dem noggrant från smuts och skär vid behov i flera delar.

För 1 kg råmaterial krävs 4 matskedar salt. Inga kryddor används för saltning, eftersom denna metod är utformad för att avslöja den naturliga smaken och aromen av svamp.

Det är bäst att använda en glas- eller träbehållare. Metall eller lera kan försämra den färdiga produktens smak.

  1. Rena bröst läggs ut i lager, strö över salt, varefter en tjock bomullshandduk och en tung belastning placeras ovanpå. Det är bäst att använda sten.
  2. Billet skickas till kylan, och om ett par veckor kommer det att vara möjligt att lägga krispiga och doftande bröst på bordet.

Det är inget komplicerat i att laga saltade svampar. Det viktigaste är att välja en kvalitetsprodukt och sedan förbereda den noggrant för saltning och följa strikt tekniken. Detta är det enda sättet att få ett riktigt välsmakande mellanmål. Försök!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: