Saltning av ädelfisk för eget bruk och för kommersiell försäljning är en enkel uppgift. Det finns många tekniker för saltning av öring, som perfekt kan avslöja den utsökta smaken av röd fisk.
Materialinnehåll:
Klassiskt laxöringrecept
Saltöring hemma kan vara ett klassiskt recept. Detta recept kräver de produkter som alltid finns hemma.
För 1 kg färsk öring behöver du:
- grovt havssalt - 2 msk. skedar;
- sprött socker - 2 msk. skedar;
- nymalet peppar - 10 g;
- torkad aromatisk laurbær - 2 st.
Steg för steg instruktioner:
- Skölj öring, klippa fenorna, svansen, huvudet, rengör från vågen.
- Skär längs åsen, få två stora biffar.
- Ta bort ben.
- Ta bort överflödigt fukt med en vävnad.
- Blanda salt och socker i en djup behållare.
- Sprid en del av den torra blandningen jämnt i behållarens botten.
- Lägg ner filéhuden i behållaren.
- Häll nymald peppar och lagerblad på fisken.
- Lägg den andra stekskinnet upp med det fjärde lagret.
- Den återstående betningsblandningen sprids jämnt ovanpå.
- Täck fisken med en platta eller ett lock, lägg en last på toppen.
- Låt stå på en ventilerad plats i 2 timmar.
- Ordna om fisken i kylskåpet i 48 timmar.
- Tappa saltlaken, ta bort eventuella kvarvarande kryddor från fisken.
De återstående delarna av fisken under kapningen av slaktkroppen bör inte kastas, de kan användas för att göra soppa.
Fisken, saltad på det klassiska sättet, serveras som en oberoende maträtt och är också ett idealiskt komplement till sallader och kalla snacks.
Hel saltad fisk
Hela saltningen av öring gör att du kan göra en underbar kulinarisk present till dina nära och kära, du behöver bara ta:
- öring - 1 st .;
- salt av vilken slipning som helst - 2 msk. skedar;
- sprött socker - 1 msk. en sked;
- 2 lagerblad;
- svarta pepparkorn - 10 st.
Steg för steg instruktioner:
- Hel saltning av fisken kräver inte bort svansen och fenorna.
- Ta bort våg, intrång och skölj fisken under kallt vatten. Var särskilt uppmärksam på insidens renhet.
- Blanda torra ingredienser i en separat skål.
- Gnugga blandningen med fisk på alla sidor.
- Lägg lager och peppar i den öppna magen.
- Packa in bakpapper.
- Sätt i kylskåp för saltning i 2 dagar.
Klar fisk kan lagras på en sval plats under högst en vecka, men för att förlänga terminen kan en del av fisken frysas. Frysning påverkar inte dess smak.
Matlagning i saltlake
Matlagning av fisk i saltlake används i industrin och möjliggör saltning av stora volymer.
Låt oss försöka laga mat hemma, för detta tar vi:
- öring - 1 kg;
- vatten - 1 liter;
- havssalt - 350 g;
- socker - 1 tesked;
- torkad laurbær - 3 st .;
- ärtor och ärtor - 20 st.
Steg för steg instruktioner:
- Koka vatten för saltlösning, tillsätt kryddor. Ta bort från värmen, låt saltvätskan svalna.
- Rengör fisken, skölj i kallt vatten, lägg huden ner i behållaren.
- Häll i kall saltlösning.
- Täck över produkten, tryck med ett tungt föremål.
- Kyl i 2 dagar för att få en lätt saltad smak. För att få saltad fisk bör saltningen öka till 3 dagar.
Om den färdiga fisken är alltför salt kan den blötläggas i kallt vatten i 2 timmar innan servering.
Hur man saltar regnbåge
Regnbågsöring kännetecknas av sin speciella smak, höga fettinnehåll, ljusa köttfärger och elastiska struktur.
Du behöver:
- regnbågsöring - 500 g;
- socker - 150 g;
- salt - 200 g;
- svartpeppar - 20 g;
- dill - 30 g
Tillvägagångssätt:
- Skölj öring i kallt vatten. Ta bort ben, brosk, huvud, svans och fenor.
- Blanda saltblandningen av salt, socker, peppar och finhackad grön dill.
- Distribuera halva saltblandningen längst ner i skålen.
- Lägg fisken på toppen med huden nedåt.
- Häll den andra delen av saltblandningen ovanpå öring.
- Packa in fisk med fastnat film.
- Lägg en last på toppen.
- Sätt i kylen i 24 timmar. Att minska tiden för saltning av öring beror på andelen saltblandningar till fiskens totala vikt.
Mängden salt med oberoende saltning av fisk hemma kan justeras beroende på personliga preferenser.
Saltad fisk
Om du inte har tid kan du använda snabbsaltningsreceptet.
För att göra detta, ta:
- öringfilé - 500 g;
- salt efter smak;
- peppar efter smak.
Steg för steg instruktioner:
- Skölj fileten under vatten.
- Skär i lager med en tjocklek av 5-10 mm.
- Ordna i en behållare i ett lager.
- Strö över salt och peppar.
- Upprepa steg 2 och 3 i instruktionerna tills fisken rinner ut.
- Täck, kyl i 3-12 timmar.
Snabb saltning gör fisken mjukt, saltad.
Salt mage för en skummig drink
Du kan förbereda ett utsökt ölsnack från magen som återstod efter att du skar fisken.
Du behöver:
- buk av röd fisk - 500 g;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 1 tesked;
- svartpeppar - 0,5 tesked;
- kryddor i ärtor - 5 st .;
- torr lagerblad.
Steg för steg instruktioner:
- Separera bukens kött från fiskens hud.
- Lägg fisken i en skål, tillsätt kryddor, bland ingredienserna väl.
- Kläm fast buken ordentligt, täck med fastfilm och placera lasten.
- Buken saltad i kylen i 12 timmar.
- Skölj med vatten före användning.
Under förberedelseprocessen visas en saltlake, som inte bör hällas om det är planerat att lagra produkten under lång tid i kylen.
Saltande öring med vodka
Rätt salt röd fisk med vodka kan vara väldigt välsmakande och vet hur stor ingredienserna är. Om alla villkor är uppfyllda, kommer lukten av alkohol i den färdiga skålen inte att förbli, och fisken blir tät i strukturen, vilket gör det lätt att skära.
För 500 g öring:
- vodka - 50 ml;
- socker - 1 msk. en sked;
- salt - 2 msk. sked.
Tillvägagångssätt:
- Blanda salt och socker.
- Sprid blandningen i botten av plastbehållaren.
- Sätt öringbiffen.
- Häll vodka på toppen.
- Stäng behållaren med ett lock.
- Sätt fisken i kylskåp under en period på högst 2 dagar.
Det finns många recept för saltning av öring hemma. När du lagar mat på egen hand kan du vara säker på produktens färskhet och kvalitet, samt reglera smak och salthet i delikatessen.
