Hur man gör surdej för kvass - 7 recept

Bättre än en uppfriskande kall kvass kan bara vara en liknande drink, tillagad oberoende. Det är relevant inte bara på sommaren utan också vid någon annan tid på året. För att förbereda en utsökt drink hemma, behöver du bara studera tips från erfarna hemmafruar, hur man gör en surdej för kvass. I allmänhet är det ganska enkelt och kräver inte speciell kunskap och färdigheter från kocken. Det finns både jäst- och jästfria recept.

Hur gör jag jäst för kvass?

Oftast används recept för att förbereda basen för den aktuella drinken, varav en av huvudingredienserna är jäst. De kan vara både torra och pressade. Sådana alternativ tillåter dig att förbereda en läsk så snabbt som möjligt. De kommer att behöva bara använda de billigaste budgetprodukterna.

Torr jäst

Om värdinnan bara har torr jäst till hands, måste du omedelbart ta två standardpaket med en sådan produkt. Detta är 20 g. Det är bäst att välja en fransk ingrediens av hög kvalitet som definitivt inte kommer att låta kocken. Du måste också ta: 0,5 bröd svart bröd, 50 g socker, 5 liter kokt kylt vatten.

1. Brödet skärs i små kuber och torkas ordentligt. Det mest praktiska och snabbaste sättet att göra detta är med en ugn. Brödskivor hälls på en bakplatta (utan smör) och lämnas i cirka 15 minuter vid en temperatur av 150 grader. Det rekommenderas att röra bitarna regelbundet under torkningsprocessen.
2. Om du stannade hemma torra brödskivor, härdade naturligt, kan de också användas för att göra hembakat kvass.
3. Kokande vatten hälls i en burk med kex, varefter ingredienserna blandas väl. En homogen sparsom bör ligga i behållaren.
4. Socker sätts till brödet. Om alla hemlagade människor gillar mycket söta drycker kan mängden omedelbart ökas till 200 gram. 50 gram är den minsta portionen.
5. Burkan täcks med en handduk och får svalna helt. Jäst kan tillsättas vätskan när den är vid rumstemperatur.
6. Blandningen jäsas i cirka 3 dagar. För att göra detta är det bekvämt att placera det i fönstret. Om gatan är väldigt varm och solig måste du noga övervaka surdej så att den inte jäser.

Du kan förstå att produkten är redo för brödsmulor som helt har sjunkit till botten. Innan den första nedbrytningen ska kvass filtreras noggrant genom ostduken och kylas. Resterande jäst kan återanvändas. Nästa gång kommer värdinnan kunna få en drink med en mer delikat smak och utan surhet.

Med färsk jäst

 

Med färsk jäst för startkultur kan du också lägga Borodino-bröd till dem. Med sådana ingredienser kommer drinkens smak att visa sig vara särskilt rik och intressant. Förutom ett bröd, 20 g jäst och varmt vatten (5-6 liter) tas också 60 g socker. Det är mest praktiskt att hälla framtida kvass i glasflaskor. Tillräckligt med 2 bitar om 3 liter.

Läs också: brunt bröd kvass recept

1. Efter att ett bröd har skivats och torkats noggrant i ugnen läggs produkten i lika stora andelar på förberedda flaskor.
2. 4 matskedar skickas till varje behållare granulerat socker och kokande vatten hälls på axlarna.
3. Från varje flaska hälls lite vätska i en separat skål, 10 g jäst löses i den. Sedan skickas vattnet tillbaka till tanken.
4. Arbetsstycket blandas väl, flaskhalsarna täcks med en trasa och behållarna skickas till en varm plats.
5. Surdjuren kommer att vara helt klar om 2-3 dagar.

Vid förberedelserna av en drink måste du ta hänsyn till att brödets kvalitet påverkar smaken på framtida kvass. Därför behöver du inte spara på denna ingrediens. Perfekt för grunderna i hemlagat bröd.

Surdeg för kvass utan jäst med russin

Om du bestämmer dig för att förbereda en förrätt för en kylningsdrink utan jäst, måste värdinnan fylla på russin. Förresten, denna produkt gör hemmagjord kvass luftad. Förutom 3 matskedar russin måste du ta: 350 g rågbröd, 160 g socker, vatten.

1. Brödet skärs i små bitar och torkas i en ugn eller i en stekpanna utan olja tills svarta skorpor visas på revbenen. Det viktigaste är att inte koka över brödet så att drycken inte blir bitter.
2. Kurkar placeras i en liter burk och fylls med kokande vatten så att det täcker kuberna helt.
3. 40 g granulerat socker tillsätts till vätskan.
4. Rosiner (cirka 8-10 bitar) skickas till burken först efter att behållaren har svalnat till rumstemperatur (ungefär 37-39 grader).
5. Ingredienserna blandas noggrant, och den framtida surdeigen läggs på en varm plats i 48 timmar. Efter denna period börjar vätskan skumma. Så det är dags att samla den övre delen av det blötade brödet med russin och överföra dem till en separat skål.
6. 40 g socker, lite russin och färska kex läggs till de utvalda produkterna. Ingredienserna hälls igen med varmt vatten och, enligt det tidigare schemat, rengörs på ett varmt ställe. Fermenteringsförfarandet upprepas ytterligare två gånger.

För att förbättra smaken på startkulturen kan du lägga till olika torkade frukter och till och med mynta. Deras val beror på smak i alla hushåll.

Jästbröd surdej

Detta är det enklaste och snabbaste jästreceptet. Det kräver ett minimum av produkter. Dessa är: 50 g pressad jäst, 120 g socker, 2 matskedar torkat bröd, 200 ml. kokt varmt vatten.

1. Bröd smulor med socker upplöses i vatten. Vätskans temperatur bör inte överstiga 40 grader. Den resulterande blandningen lämnas i 60 minuter.
2. Jäst avlas separat i en minsta mängd vatten och tillsätts till bröd med socker. Framtida surdej kommer att infunderas på en varm plats i två dagar.

Den specificerade mängden socker, om så önskas, kan både reduceras och ökas med 2 gånger. Sötheten i den färdiga hemlagade kvassen beror på detta.

Hur lagar jag ett förtjockningsmedel för kvass från rågmjöl?

 

Istället för bröd är det ganska acceptabelt att använda rågmjöl för att förbereda grunden för den framtida hembakade kvassen. Detta recept kan kallas traditionellt ryska. Jäst kommer inte att behövas för det, men följande komponenter kommer definitivt att vara praktiska: 200 g mjöl, 20 g socker, 7 bär otvättade russin. Nedan beskrivs ett detaljerat recept för kvass med rågsurdeg utan jäst.

1. I 200 g rågmjöl tillsätts 20 g granulerat socker. Varmt vatten hälls långsamt i blandningen. Det är mycket viktigt att ständigt blanda ingredienserna tills de i konsistens börjar likna tjock gräddfil. I slutet läggs russin till massan.
2. De blandade komponenterna hälls i en 1,5 liters glasburk. Ovanför ska det vara tillräckligt med utrymme för skum. Blandningen infunderas i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
3. Efter 1 dag tas alla russin bort från burk.
4. När förtjockningsvolymen ökar avsevärt, börjar den skumma och väsa, vilket innebär att basen för den framtida kvassen är helt klar.

Drick på rågmjöl utan jäst har inte en obehaglig sur lukt.

För att förbättra smaken kan hälften av sockret i den ersättas med naturligt honung.

Receptet för jäsning med humle

 

En drink med ett sådant underbart recept är särskilt användbart. Humle berikar kvass med många vitaminer och mineraler. För den här versionen av drinken måste du ta: 60 g. Socker, 20 g. Vetemjöl, 1 msk. otvättade russin, 10 g. färsk jäst, 2 msk. l. humlekottar, 300 g bröd, 3,5 l. vatten.

1. Först utspädes jästen med en minsta portion varmt vatten och blandas sedan med en liten mängd socker och mjöl tills en homogen massa erhålls.
2. Brödkrackare hälls i en tre-liters glasbehållare och hälls med varmt vatten. Resterande socker, russin och humle skickas till dessa komponenter.
3. När ingredienserna har svalnat till rumstemperatur hälls vätska med jäst i burken. Flaskhalsen är täckt med en trasa. Säde infunderas i 2-3 dagar.

Sediment från den första delen av kvass kan användas för att förbereda den andra och efterföljande.

Det viktigaste är inte att glömma att sötta det med socker innan varje ny jäsning.

Hur gör jag jästfri jäst med honung?

Denna version av en hemgjord kall dryck har en särskilt känslig och behaglig smak. Även de minsta familjemedlemmarna kommer säkert att gilla det. För startkultur måste du ta: 500 ml. vatten, 50 g naturligt honung, äppelskal med 2 frukter, en handfull gröna druvor.

1. Honung är ordentligt löslig i ljummet vatten.
2. Finhackade äppelskal och druvor tillsätts behållaren med vätskan.
3. För jäsning skickas burken med de listade ingredienserna till en varm plats i 2-3 dagar.

Innan kvass förbereds hälls den fermenterade blandningen i en ren glasskål och en handfull rågsmällare läggs till. Efter ytterligare 2-3 dagar på den resulterande basisen kan du förbereda en läcker söt drink.

Tjockleken från allt resulterande surdej kan pressas försiktigt, lindas i fastfilm och läggas i frysen. Vidare kommer det på sin grund att vara möjligt att regelbundet förbereda aromatisk läcker kvass för hela familjen.