Hur man gör en läcker dumpling klimp, mjuk och elastisk?

För många nybörjare hemmafruar blir det ett problem hur man gör dumplingsdeg så att det visar sig vara välsmakande, delikat, elastiskt.

Den ideala basen ska rulla bra, vara fast, hålla fyllningen inuti, koka snabbt.

Kulinariska specialister gjorde framgångsrika recept för den perfekta dumplings degen gjord av olika ingredienser i de bästa traditionerna i det ryska köket.

Mjuka dumplings för dumplings enligt det klassiska receptet

Det här alternativet för att tillverka deg är bekvämt om du har den minsta mängden ingredienser till hands.

Det kommer att krävas:

• 1 ägg
• 200 ml dricksvatten;
• 600 g vete mjöl;
• 5 g fint salt.

Matlagningssteg.

1. Kombinera mjölet med salt och häll i en rymlig kopp.
2. Ett hål görs i mitten av den torra blandningen. Kallt vatten hälls i det och ett ägg drivs in.
3. Med en sked börjar de knåda degen och flyttas från mitten till kanterna.
4. När massan blir tjockare kan du sprida den på ett bord med mjöl.
5. Fortsätt att knåda degen manuellt och tillsätt med jämna mellanrum återstående mjöl.
6. När basen blir enhetlig och elastisk placeras den i kylskåpet i 30 minuter.

Tips: knådning av degen kräver mycket fysisk ansträngning, så det är mer bekvämt och lättare att göra det med den nedre delen av handflatorna: på detta sätt blir händerna mindre trötta.

Dumplings vaniljsåsbas

Degen som framställts enligt detta recept visar sig vara mer mjuk, tunn, bryts inte under rullning och dumplings kokas snabbare av den.

Läs också: hur man steker dumplings?

Produktlista:

• 1 ägg
• 480 g premiummjöl;
• 200 ml kokande vatten;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• 5 g salt.

Sätt att laga mat.

1. Ägget saltas och slås i ett par minuter tills det är skummigt.
2. Siktet mjöl tillsätts i portioner, omrörs hela tiden massan. Det bör inte finnas klumpar.
3. Tillsätt olja, rör om igen.
4. Utan att sluta stoppa hälls nykokt vatten i den resulterande kompositionen.
5. När degen svalnar lite knådas den med händerna tills perfekt konsistens. Om massan fortsätter att hålla fast vid händerna, lägg till ytterligare 1-2 msk. matskedar mjöl.
6. Innan du modellerar, lindas degen för dumplings med fastfilm och läggs "på vila" i kylen i 40 minuter.

Degen i brödmakaren

Köksassistent förenklar kraftigt den tidskrävande processen för knådning av deg. Klimparnas bas i brödmakaren visar alltid rätt konsistens. Dessutom kan du fylla hela mjölvolymen på en gång och inte i delar, som vid blandning av vanlig deg.

Nödvändiga komponenter:

• 250 ml filtrerat vatten;
• 1 litet ägg;
• 480 g siktat mjöl;
• 5 g salt;
• 20 ml solrosolja.

Matlagningsteknik.

1. I brödmaskinens kapacitet bryts ett ägg, vatten och olja hälls.
2. Tillsätt salt och allt mjöl.
3. Inkludera programmet "Deg" i 1,5 timmar (tillagningstiden beror på den specifika teknologimodellen).
4. Degen för dumplings i en brödmaskin är homogen, utan bubblor i snittet. Den placeras i en plastpåse och används omedelbart för rullning.

Vi förbereder oss på basis av mineralvatten

Den mest läckra, mjuka, lätt att rulla är hemlagad deg på mineralvatten. Det är bättre att ta vatten med stark kolsyra och hälla från en flaska omedelbart före tillagning.

Det kommer att krävas:

• 1 ägg
• 80 ml vegetabilisk olja;
• 3 g granulerat socker och salt;
• 220 ml mycket kolsyrat mineralvatten;
• 550 g mjöl.

Handlingsordning.

1. Skaka ägget med en gaffel.
2. Salt och socker tillsättes, blandat tills kornen har upplösts.
3. Häll olja och mousserande vatten.
4. Häll mjöl i små portioner och knåda försiktigt degen med en sked.
5. När massan blir obekväm att blanda sig i skålen, dumpas den på bordet och krossas av händerna. Knåda tills degen slutar hålla fast vid handflatorna.

Fyllda dumplings dumplings på vatten och ägg

Tack vare tillsatsen av vegetabilisk olja blir degen mjuk, smidig. Produkter tillverkade av det spricker inte under tillagningen och spricker inte ens efter frysning. Om degen är nödvändig för att tillaga dumplingar med köttfisk, kan vete mjöl ersättas med ris.

ingredienser:

• 480 g premiummjöl;
• 1 ägg
• 200 ml varmt vatten;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• 3 g salt.

Receptet är steg för steg.

1. Ägget blandas med salt.
2. Tillsätt olja och vatten.
3. Häll mjöl, knåda elastisk deg.
4. Rulla upp bollen från den resulterande massan, lägg den i en plastpåse och rengör den på en kall plats i 20 minuter.

Tips: istället för vegetabilisk olja kan du ta majonnäs, degen blir mjukare och mer lydig.

Alternativ kokt med vegetabilisk olja

Choux-bakverk har en tätare konsistens, det rullar och fastnar bättre. Produkter från den kan fyllas med en stor mängd fyllning: de kommer inte att riva. Till och med en oerfaren kock klarar lätt att förbereda en sådan grund.

Nödvändiga komponenter:

• 450 g vitt mjöl;
• 1 ägg
• 200 ml kokande vatten;
• 4 g fint salt;
• 20 ml majsolja.

Matlagningsteknik.

1. Pisk ägget med salt.
2. Häll försiktigt mjöl, häll olja.
3. Produkterna blandas tills en homogen konsistens.
4. Kokande vatten införs gradvis under omrörning av kompositionen med en sked.
5. Den lätt kylda degen knådas med händerna.
6. Forma en slät bulle och ta bort den innan du skulpterar i kylen i en halvtimme.

Hur man gör deg för dumplings i mjölk?

Det är trevligt att arbeta med en bas tillverkad av mjölk. Den fastnar nästan inte i handflatorna, rullar lätt ut, faller inte isär under matlagning. Klimpar från degen i mjölk är mycket välsmakande.

Det kommer att krävas:

• 200 ml mjölk med medelfett;
• 1 ägg
• 380 g siktat mjöl;
• 20 ml solrosolja;
• 5 g salt.

Handlingsordning.

1. Mjölken värms upp lite i mikrovågsugnen eller på kaminen.
2. Mjöl hälls i en rymlig skål och görs mitt i en liten tratt.
3. Ett ägg drivs in i urtaget, salt hälls och mjölk hälls.
4. De börjar knåda degen med en sked i en cirkel.
5. Tillsätt solrosolja.
6. Massan släpps på bordet, strö med mjöl och fortsätter att knåda manuellt.
7. Degen ska vara elastisk, men mjuk (tillsätt mjöl vid behov).
8. En boll bildas av degen, placeras i en djup behållare smord med vegetabilisk olja och lämnas täckt med en trasa i 30 minuter.

Mild - på gräddfil

Hemligheten med testet framställt enligt detta recept är att lägga till ett glas gräddfil. Delikat gräddfil kan användas för att modellera dumplingar, kakor, dumplings och också helt enkelt steka i en torr panna.

Väsentliga ingredienser:

• 200 g fet (helst hemlagad) gräddfil;
• 350 g mjöl;
• 1 ägg
• 5 g salt.

Matlagningssekvens.

1. Alla ingredienser utom mjöl kombineras i en behållare.
2. Häll mjöl i delar under omrörning av massan.
3. Degen med en sked samlas i en skål och sprids på en yta beströdd med mjöl.
4. Basen knådas med den nedre delen av handflatorna till mjukhet.
5. För att degen ska få den nödvändiga konsistensen, placeras den i en påse och placeras på en sval plats i 40 minuter.

Tips: grädddeigen är mycket öm. Därför är det viktigt att noggrant följa dumplings tillagningstid: överkokta produkter kan gå sönder.

Äggfritt recept

En idealisk klimpar kan knådas utan att lägga till ett ägg. Produkter från detta test är alltid ömma och välsmakande.

Produktlista:

• 0,5 kg mjöl;
• 220 ml vatten;
• 3 g salt.

Matlagningsprocess.

1. Saltet omrörs i vatten vid rumstemperatur tills kristallerna är helt upplösta.
2. En liten del av det beredda mjölet siktas i samma behållare.
3. Massan rörs om i en cirkulär rörelse med hjälp av en gaffel.
4. När det blir svårt att röra om med en gaffel, läggs degen ut från behållaren på ett bord som tidigare ströats med mjöl och knådas manuellt. Detta måste göras i minst 15 minuter.
5. När basen slutar fastna på ytan och handflatorna och blir enhetlig i utseende, bör den tas bort i en påse och placeras i kylen i en halvtimme.

Original färgdej för dumplings

Enligt detta recept kan du laga läckra och mycket effektiva klimpar i gröna, gula och röda färger. För testet används endast naturliga färgämnen, så skålen kan erbjudas även till små barn. Färgade klimpar kommer säkert att vara i rampljuset vid en barns semester.

För det gröna testet behöver du:

• 250 g vete mjöl;
• 50 ml mjölk;
• 50 ml vatten;
• 1 litet ägg;
• 20 g gräddfil;
• 100 g frusen spenat;
• 3 g salt.

Ingredienser för den röda basen:

• 250 g mjöl;
• 100 ml tomatjuice i hälften med vatten;
• 20 g tomatpuré;
• 1 litet ägg;
• saltet.

Produkter för den gula toningen:

• 250 g mjöl;
• 1 stor morot;
• 4 g gurkmeja;
• 1 litet ägg;
• 20 g gräddfil;
• 3 g salt.

Matlagningssekvens.

1. För en grön bas tinas upp spenat och finhackas. För att få produkter prickiga från den gröna massan kan du pressa saften och bara använda den.
2. Tillsätt ägget och gräddfil.
3. Saltet kombineras med mjöl och hälls i en grön bas.
4. Knåda degen på vanligt sätt och lägg den i kylen för "avslappning".
5. Blanda ett misshandlat ägg, juice och tomatpuré för att få röda klimpar.
6. Häll mjöl med salt, knåda degen, kyl den innan du skulpterar.
7. Den gula basen framställs på samma sätt: gräddfil kombineras med gurkmeja och slagen ägg, färskpressad morotsaft tillsätts, salt tillsätts, gradvis tillsätts mjöl och degen görs.

Även en nybörjare hemmafru kommer att kunna göra dumplings deg enligt de föreslagna recept. Det viktigaste är efterlevnaden av processen. Om du förbereder en deg med en marginal, se till att lägga till vegetabilisk olja: det kommer att låta basen förbli så mjuk och inte spricka även efter några dagar.