Keso är en värdefull källa till kalcium och protein, en obestridlig ledare bland dietmat som rekommenderas för att förebygga en hel "bukett" av sjukdomar. Idag vägrar många hemmafruar surmjölkprodukter som tillverkas industriellt och samlar ängsligt hemligheter som berättar hur du kan göra keso från surmjölk själv.
Materialinnehåll:
Hur man gör keso från surmjölk i ugnen
Fördelarna med en hemlagad produkt:
- Naturlig sammansättning, utan konserveringsmedel och vegetabiliska fetter, som lagrar alla nödvändiga vitaminer, mineraler, enzymer.
- Förmågan att justera maträttens saftighet, densitet och fettinnehåll - hemgjord keso visar sig vanligtvis skonsam, i lager med rätt mängd syra.
Du kan laga den på olika sätt.
Huvudregeln är densamma - beprövad mjölk av hög kvalitet. Det vore trevligt från en inhemsk ko (det rekommenderades tidigare att koka det!), Men det är också acceptabelt att handla, bara nödvändigtvis pastöriserad, med en kort lagringsperiod.
För någon av de metoder vi behöver:
- sur mjölk;
- metallsikt eller durkslag;
- en stor bit gasväv.
Tillagningstid: ~ 6 - 12 timmar.
Handlingssekvensen:
- Vi är inte fulla av en 1 cm burk surmjölk (du kan ta en annan behållare, men mjölk ska jäsas omedelbart i den) skickar vi till en kall ugn. Täck inte!
- Vi värmer i 40-60 minuter vid en temperatur inställd mellan 120 och 150 ° C.
- Stäng av tekniken, lämna den resulterande keso i den tills den svalnar helt, du kan på natten.
- Vi täcker sikt / durkslag med två lager gasväv.
- Häll gradvis kesoosten på den och töm försiktigt serumet.
- Pressa ut vävnadens ändar med en knut - detta kommer att visa sig att pressa ut det mesta av onödig vätska.
- Vi glömmer keso i ett par timmar, tills vassle dränerar. Om du vill få en torr produkt, binda gasbindningen och hänga den över en skål. Vi önskar våt keso - lämna den på ett durkslag.
- Kontrollera regelbundet ostmassans konsistens. När vi når den önskade densiteten överför vi den färdiga produkten till en lagringsbehållare.
När du lagar mat i ugnen från 3 liter mjölk kan du få 700 - 900 gram läcker keso.
Var uppmärksam! Mängden slutprodukt och syragrad beror på varaktigheten och korrektheten för råningen av råmaterialet. Det måste mogna, men samtidigt har inte tid att peroxid. 3-dagars färskhet uppfyller dessa parametrar.
Mikrovågsugn
Det enklaste och snabbaste sättet att få aromatisk ostmassa från yoghurt är att använda en mikrovågsugn.
Tillagningstid: ~ 5 - 15 minuter direkt i mikrovågsugnen + flera timmar för kylning.
Välsmakande recept:hur man lagar keso pannkakor i en kastrull?
Handlingssekvensen:
- Häll den sura mjölken i en behållare som är lämplig för användning i mikrovågsugn. Det är inte nödvändigt att täcka det, även om detta alternativ också är giltigt.
- Slå på mikrovågsugnen på full effekt (vanligtvis 700 - 750 watt) i 5 minuter.
- Kontrollera serumet efter pipet. Om den är transparent - tillagningen är klar, men om färgen är mjölkaktig - måste du lägga till några minuter till.Tiden är en villkorad parameter som endast kan bestämmas empiriskt för din ugn. Det beror på mikrovågsegenskaperna, liksom formen och materialet på behållaren som används i den.
- Låt keso i den resulterande vätskan i flera timmar tills den svalnar helt.
- Blandningen kyld till rumstemperatur kastas på en sikt för att avlägsna överskott av serum från den färdiga produkten.
Från en liter yoghurt med en mikrovågsugn kan du få från 200 g keso, vilket beror på mjölkens kvalitet och andelen protein i den.
Med tillägg av kefir
När det inte finns någon tid att vänta på att mjölken blir sur kan du använda kefir och på ett par timmar för att laga den mest ömma ostmassan.
För en liter mjölk behöver vi 0,5 - 1,0 l kefir 1% fett. Ju mer du tar kefir för att mogna, desto mer uttalad blir surheten i den färdiga produkten.
Handlingssekvensen:
- Koka upp mjölken.
- Ta bort från kaminen, häll kefir i den och rör om väl.
- Låt stå i minst 120 minuter (och kan vara över natten). Under denna tid har kesoosten tid att "studsa" från serumet.
- Vi filtrerar den färdiga produkten genom ostduken. Ju mindre överskott av vätska rinner i tid, desto fuktigare blir ostmassan i slutändan.
Det är intressant att denna metod rekommenderas av barnläkare för beredning av fermenterade mjölkprodukter som är optimala för den första utfodringen.
Slow Cooking Recept
Keso i en långsam spis - den mest populära "assistenten" för en modern hemmafru - lagar inte mindre enkelt och snabbt än på andra sätt.
Programmet kan användas efter eget gottfinnande. Till exempel "yoghurt", "uppvärmning", "bakning", "mjölkgröt". Tillagningstiden varierar från 15 minuter till en timme. Det huvudsakliga villkoret när du väljer ett läge är temperaturen, som inte får vätskan att koka.
Handlingssekvensen:
- Häll den sura mjölken i multikokeskålen.
- Vi väljer det program vi gillade, ställ in temperaturen om det är nödvändigt, 80 grader, slår på enheten och glömmer att laga mat under en viss tid.
- När den nödvändiga tiden har gått, stäng av multikokaren och låt ostmassan svalna. Det tar minst 3 till 4 timmar.
- Vi kastar den resulterande produkten på gasväv och låter serumet dränera. Vid behov avbryter vi gasbindning i en knut eller vrider det försiktigt ut för hand, analogt med de metoder som redan beskrivits.
Snabbaste receptet
Om det finns ett akut behov av att laga hemgjord keso kan du använda ett beprövat recept som gör att du kan få 0,5 kg av den mest känsliga ricottaen på bara en timme.
Vi kommer att behöva:
- 3 liter färsk hemgjord mjölk eller lagrad pastöriserad mjölk;
- en generös nypa salt;
- 3 - 4 msk. l. citronsaft eller 2 tsk. citronsyra.
Handlingssekvensen:
- Vi sköljer pannan med kallt vatten, häll mjölk i den, salt, tillsätt citronsaft / kristallinsyra.
- Värm den resulterande blandningen över låg värme eller i vattenbad, rör om ibland.
- Vi fortsätter det föregående steget fram till "flingor" och fullständig separering av serum.
- Vi kastar keso på ostduk och lämnar i 45-60 minuter för att tappa vätskan.
Du kan använda en något annorlunda teknik - bringa mjölken att koka, ta bort från kaminen, bara sedan salta den och häll i citronsaft. Blanda sedan kompositionen och vänta i 7 minuter tills vätskan börjar krulla upp i flingor.
Vid denna tidpunkt skulle det vara trevligt att lägga till en matsked fettgrädde som kommer att göra smaken på den färdiga kesoosten särskilt öm och krämig.
Efter att den nödvändiga tiden har gått för att separera ricotta från vassle, som med alla andra metoder, rekommenderas det att använda ett durkslag och gasväv.
Matlagningsteknik utan uppvärmning
Följande är två metoder för att tillverka keso från surmjölk, exklusive värmebehandling:
- Yoghurt som bildas som ett resultat av mjölkfermentering kastas helt enkelt tillbaka på en sil med gasväv. Pressa ut överskottsvätskan, få en mejeriprodukt, fuktig och mer öm i konsistensen än keso som tillagas i ugnen, i ett vattenbad, etc.
- Ett paket kefir lämnas över natten i frysen, på morgonen avlägsnas den erhållna "isen" från cellofanen och skickas till ett durkslag täckt med gasväv tills det helt töas upp och keso är separerad från vasseln.
Läcker sur getmjölksrem
Teknologierna för beredning av keso från ko- och getmjölk är identiska. Den enda skillnaden är att den senare är mer värdefull. Det förbättrar immuniteten, har läkande egenskaper. Därför erhålls keso från den lätt smältbara, låg allergiframkallande, maximalt mättad med vitaminer och mineraler. Det är bara så att getmjölken blir sur, ibland tar det mycket tid. Det är därför erfarna hemmafruar påskyndar denna process genom att koka och tillsätta salt.
Sådana manipulationer gör att du får getmjölk bokstavligen på en dag, föremål för jäsning på en varm plats. Därefter kan du välja hur man gör ostmassa från sur getmjölk: i en långsam spis, mikrovågsugn eller med konventionell uppvärmning.
När du har säkrat de föreslagna beprövade recepten kan du enkelt behärska den enkla tekniken för att laga mat hemlagad keso och glädja din familj med läckra och hälsosamma kulinariska mästerverk.
