Små färgade bitar av denna delikatess, täckta med små kristaller av socker, liknar ädla rubiner, topaser och smaragder. Fördelarna med marmelad för kroppen är inte mindre värdefulla, men det är när det gäller delikatesser tillverkade av naturliga ingredienser. Eftersom en sådan produkt nu är svår att hitta i butiken finns det inget kvar att göra än att göra marmelad hemma.

Hur man gör klassisk marmelad

Det finns många variationer i beredningen av läcker hemlagad marmelad: på gelatin, agar, utan förtjockningsmedel, på basis av juice ... Men den klassiska marmeladen är gjord av frukt- eller bärpuré med tillsats av pektin och glukosesirap. Det är dessa ingredienser som hjälper till att få den mycket "marmelad" konsistensen.

Viktigt! I avsaknad av glukossirap kan du ta inverterad sirap istället, vilket är lätt att göra på egen hand.

Och för marmelad måste du ta:

  • 475 g frukt- eller bärpuré;
  • 385 g vanligt vitt socker;
  • 90 g glukos sirap;
  • 85 ml citronsaft;
  • 15 g pektin blandat med 60 g socker.

Låt oss göra marmelad i vårt eget kök!

  1. Värm fruktpuréen, blandad med socker, till en kokning på måttlig värme. Bursting bubblor bör visas på ytan av den söta massan. Efter detta bör du införa en blandning av pektin och söta kristaller och koka i ytterligare fem minuter.
  2. Sänk sedan ned eldkraften till ett minimum, häll glukosesirap och citronsaft i den heta sammansättningen, rör om. Koka blandningen till ett visköst tillstånd.
  3. Häll den färdiga marmeladen i förberedda behållare och skicka till frysning i kylan.
  4. Ta bort den härdade massan från formen, linda den med en film och håll den i ytterligare 48 timmar på en sval plats. Efter det kan du skära den i skivor, rulla dem i socker och äta.

Orange godis

I butikerna finns orange marmelad i form av skivor. I hemmaköket kan du göra samma marmeladskivor gelatin och färsk juice av apelsinfrukter.

För att förbereda en sådan behandling för tre stora citrusfrukter behöver du:

  • 100 g socker;
  • 20 g gelatin;
  • 5 g vaniljesocker;
  • 50 ml vatten.

Handlingssekvensen:

  1. Häll gelatin med kallt vatten och lägg åt sidan.
  2. Häll de orange citrusfrukterna med kokande vatten, skär sedan i var och en och välj massan för att göra ihåliga halvor av skalet och skallet.
  3. Pressa ut saften från massan och tillsätt det plaster som tagits bort från en orange halvkula. Koka saften med zest i fem minuter och sil.
  4. Kombiner sedan juicen med båda typerna av socker och koka igen. För in gelatin i den varma sötade saft och blanda tills den är jämn.
  5. Häll den flytande marmeladen i de orange halvkärlen med intakt zest och låt dem frysa. Skär marmelad i skivor innan du serverar och rulla i socker.

Från agar agar

Från frukt- och bärjuicer kan du göra läcker marmelad på agar-agar. Du kan också använda förpackad juice från butiken som bas, men en produkt förberedd med dina egna händer kommer att vara mycket mer användbar.

Det är inte nödvändigt att endast använda en typ av juice, du kan kombinera olika smaker, till exempel äpple och apelsin, röda vinbär och hallon eller, som i detta fall, apelsin och körsbär.

Lista med nödvändiga ingredienser:

  • 50 ml apelsinjuice;
  • 7 g agar-agar;
  • 350 ml körsbärssaft;
  • 100 g socker;
  • 2 - 3 g vanillin.

Hur man gör marmelad på agar:

  1. Häll agar-agarjuice från apelsinerna (minst en halvtimme).
  2. Koka körsbärssaft med socker. Häll utspädd i en annan form av juice-agar-agar i den kokande basen.
  3. Koka marmeladen i 4 - 5 minuter och förhindra att vätskans temperatur stiger över 120 grader. Annars förlorar agar-agar sina gelningsegenskaper.
  4. Linjera en rektangulär glasform med fastfilm och häll i den något kyld (upp till 50 - 60 grader) marmelad. Skiktets höjd bör inte vara mer än 2 cm.
  5. Låt marmeladen hårdna vid rumstemperatur och skär sedan i separata godisar. Innan du serverar kan du rulla dem i socker.

Hemlagad tuggmarmelad

Tuggbar marmelad inkluderar vatten, gelatin, socker, glukossirap, sorbitol, smakämnen och färgämnen. Hemma kan du förbereda en mer användbar version av denna behandling, ta fruktjuice som bas och utesluta smak- och färgämnen. Sorbitol ersätts lätt av socker, eftersom det faktiskt är samma sötningsmedel.

Sammansättningen av marmelad för hemlagning kommer att vara följande:

  • 70 g gelatin;
  • 150 ml fruktjuice;
  • 240 g socker;
  • 235 g glukossirap;
  • 5 g citronsyra.

Progress:

  1. Häll gelatinet över saften och ge den tillräckligt med tid att svälla. Smält sedan kompositionen till ett flytande tillstånd i ett ångbad.
  2. Kombinera glukossirap och socker separat. Värm denna blandning över måttlig värme tills alla söta kristaller har lösts.
  3. Kombinera försiktigt båda varma massorna, tillsätt citronsyra och vänta tills tuggmarmeladen stelnar, häll den i formar.

Apple efterrätt

Äpplen innehåller en tillräcklig mängd pektin, som också används för att tjocka marmelad. Så från denna frukt kan du förbereda desserten i fråga utan att införa gelatin, agar-agar eller pektin i dess sammansättning.

Det är väldigt bekvämt att laga den i en långsam spis - detta säkerställer jämn uppvärmning av den söta massan och mindre chans att det bränner.

För att göra hemgjord marmelad av äpplen måste du ta:

  • ett kilo äpplen (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
  • 500 g socker;
  • 20 ml citronsaft;
  • 2,5 g kanel.

Matlagningsteknik:

  1. Tvätta äpplen, torka av dem, klipp frönask.Hacka därefter frukterna tillsammans med skalet (det finns mycket pektin i det) i små skivor, överför till multikokeskålen och starta "Stewing" -läget i 55 minuter.
  2. Rena de kokta äppelskivorna med en nedsänkbar mixer och koka igen i 40 minuter, inklusive samma "Stewing" -alternativ.
  3. Tillsätt sedan socker, kanel och juice, rör om och koka i ytterligare 90 minuter med programmet "Stew". Marmelad bör omröras med jämna mellanrum, särskilt under den senaste halvtimmens matlagning.
  4. När spateln på äppelpuréen upphör att försvinna är marmeladen klar. Nu måste den läggas ut i små silikonformar, till exempel för is eller godis, och ge den 10 till 14 timmar att stelna.

Naturlig syltmarmelad

Hemlagad sylt är en utmärkt bas för att skapa läcker naturlig marmelad. En sådan delikatess kan förberedas året runt, eftersom sylt, till skillnad från färsk frukt och bär, inte är en säsongsprodukt. För marmelad är ett arbetsstycke från absolut vilken frukt som helst.

Andelarna av de använda ingredienserna kommer att vara följande:

  • 200 g sylt;
  • 300 ml vatten;
  • 14 g agar-agar.

Matlagningssekvens:

  1. Agar-agar häll en liten del av den totala mängden vatten och lämna lite mättad fukt, medan andra processer kommer att genomföras.
  2. Häll resten av vattnet i sylt, rör om och smak blandningen. Om det behövs kan du sötta marmeladbasen ytterligare.
  3. Skicka den resulterande blandningen till elden och koka tills alla dess komponenter kokar och blir en homogen vätska.
  4. För den lätt kylda syltbasen genom en sikt för att få något som fruktsirap. Häll i den agar-agar och återgå till kaminen igen.
  5. Koka marmeladen 4 - 5 minuter efter kokning och häll sedan i formar. Låt stå stelna vid rumstemperatur. Du kan rulla den färdiga godisen i socker, sesam eller kokosnöt.

Om marmelad inte fryser, vad ska jag göra?

Ibland möter hemmafruer det faktum att hemmagjord marmelad inte fryser. Vi kommer att ta reda på vad som kan vara orsaken till detta och hur vi fixar situationen.

  1. Användning av förtjockade förtjockningsmedel (pektin, gelatin eller agar-agar). Om marmeladen inte är fryst, är det värt att kontrollera förpackningen omedelbart med avseende på lagringstiden för dessa ingredienser, om den har gått ut, ska den icke härdande massan kasseras. Användningen i mat är hälsofarlig och denna marmelad kan inte längre sparas.
  2. Överskridande tillåtna temperaturer. Som du vet förlorar gelatin sina egenskaper vid uppvärmning till kokpunkt och pektin och agar-agar - i en miljö med en temperatur över 120 grader. Därför bör marmelad på gelatin inte koka alls, och godis baserad på en av de andra två förtjockningsmedlen bör inte kokas längre än 5 minuter. I den här situationen kan du korrigera situationen genom att införa en ny del av gelningsämnet.

I alla andra fall, om du strikt följer receptet, kommer inte överraskningar som ohärdad marmelad att hända.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: