Hur man gör nötkött mjukt och saftigt - 7 matlagningsrecept

Mjukt och mjukt nötkött - denna maträtt förtjänar beundran och beröm, men inte alla kan laga det framgångsrikt. Det finns många skäl till varför nötkött är styvt och inte saftigt. I den här artikeln kommer vi att titta på de vanligaste felen. Vi kommer också att introducera flera sätt att göra nötköttmjukt och laga perfekta rätter.

Rätt val av kött

Det är bättre att köpa nötkött i slaktare, på marknaden eller i stora stormarknader, där de som regel erbjuder beprövade produkter av hög kvalitet. Det är bra om du kan röra köttet, lukta det, kontrollera färskheten. Tyvärr ger inte alla butiker denna möjlighet, oftare säljs kött i vakuumförpackningar. Principerna för att välja nötkött är följande:

• Det är bäst att föredra en färsk bit än fryst köttbit. Oftast säljs färska lokala produkter på marknaderna, fryst kött kan vara av utländskt ursprung.
• När du köper nötkött i stormarknader, var inte uppmärksam på rabatter, de säljer bara inte det billigt. Detta innebär att denna produkt är av dålig kvalitet eller är nära slutet av sin hållbarhetstid.
• Innan du lägger kött i en korg måste du noga titta på det, vara uppmärksam på färg och lukt.
• För att göra skålen mjuk bör du undvika delar av köttet där senorna är fulla. Det mest mjuka köttet är alltid svin.
• En viktig roll spelas av färgen på köttet, det kan variera från ljusröd till vinröd. En gulaktig eller till och med brun färg innebär att köttet är bortskämd.
• Ju yngre det slaktade djuret, desto mjukare kött är i matlagning.Ungt nötkött kommer att vara mjukt och saftigt, men mindre rikt.
• Färskt kött ska luktas som blod. Alla andra luktar kan betraktas som främmande, det är möjligt att stycket behandlades med en kemisk sammansättning.
• Var uppmärksam på utseendet. På verket bör det inte vara väderbitna områden, enhetlig färg är välkommen.
• Var inte rädd för att köpa kött med fett, det ska vara torrt, men inte hal.

Om du inte planerar att laga det köpta köttstycket inom 5 timmar är det bättre att frysa det. Avfrostning i kylskåpet - detta gör det inte möjligt att förlora sina näringsämnen.

Hur man gör nötkött mjukt och saftigt när du steker

Delar av en ko som kräver lång bearbetning - nacke, rumpa, lår, scapula och brisket - är bäst lämpade för släckning. Släckningsprocessen inkluderar följande steg:

1. Stek kött över hög värme med lite fett. Det viktigaste är att inte överkoka nötköttet, annars blir det torrt, detta fel är mycket vanligt. Bitarna ska vara lättbruna, de måste ständigt blandas, stekas utan lock.
2. Enligt receptet sätter du lök och grönsaker till köttet. Lök bör spela huvudrollen, det är han som gör köttet mjukt. Varför brukar det vara en grillfest, mycket lök? Svaret på denna fråga är uppenbart, löken gör den saftig och mjuk.
3. Tillsätt buljong eller vatten till det stekt köttet och gryt sedan under locket på låg värme. Även det tuffaste köttet blir mjukt om du inte tappar synen på dessa mycket viktiga punkter. Grytan för stuvning beror på köttet, vanligtvis tar det inte mer än en timme.

Försök att laga mat klassisk nötkött. Efter att ha behärskat denna teknik får du alltid läckert kött.

Produkter som krävs:

• nötkött (axelblad eller lår) - 1,3 kg;
• lök - 400-450 g;
• morötter;
• 2-3 msk. l. tomatpasta;
• 1,5 koppar buljong;
• matolja, fett.
• salt, kryddor, lagerblad, paprika, vitlök.

preparatet:

1. Värm olja i en kittel eller panna med en tjock botten. Stek det hackade köttet något.
2. Tillsätt inte finhackade grönsaker, ta dem till en svag brunhet.
3. Blanda buljongen med tomatpasta, häll innehållet i en kittel.
4. Koka upp, minska värmen. Sätt laurblad, låt sjuda i 15-20 minuter.
5. Ta sedan bort det skum som bildats över köttet, tillsätt salt och kryddor efter smak.
6. Tillsätt lite vitlök i 5-7 minuter innan du lagar mat.
7. Täck, stäng av elden. Låt köttet brygga.

Stivt nötkött, hur man blir mjuk när du lagar mat

Framgången för att laga kokt nötkött beror på rätt marinad. Om du blöter det i förväg i marinaden kommer det säkert att vara mjukt. Även det tuffaste (gammalt nötkött) kan kokas, så att du slickar fingrarna. Nyckeln till den perfekta maträtten är att laga mat kött, i tillagningsprocessen kommer det säkert att mjukas upp. Det viktigaste är att följa sekvensen och inte rusa, det kan ta lite tid.

Om kyckling soppa tillagas snabbt, älskar nötkött buljong tid och långsam svaghet. Kockar föredrar två metoder för att lägga kött i buljongen. Vissa läggs i kallt vatten, andra i kokande vatten. Det finns många tvister om detta, följande är receptet för att lägga kött i kokande vatten. Om du bestämmer dig för att laga mat annorlunda kommer det inte att påverka smaken på kött.

Produkter som krävs:

• styvt nötkött (bukhår, brisket, kött på benet) - 1,5 kg;
• stor lök;
• 1 morot;
• laurblad, kryddor, salt, vatten.

preparatet:

1. Kött kan kokas helt eller skär. Innan du lagar mat, måste du skölja den, klippa venerna.
2. Koka 3-3,5 liter vatten. Placera biten i pannan, täck och koka upp. Tills vattnet kokar, måste du övervaka köttet, annars blir buljongen inte transparent.
3. Så snart kokprocessen märks, reduceras elden till ett minimum, slits med locket och kokas i ungefär en timme.
4. Ta sedan bort skummet, torka av sidoväggarna på pannan och fortsätt att sjuda.
5. Sätt salt, kryddor, hel lök och skalade morötter. Efter 25 minuter eller ännu tidigare är köttet klart.
6. Köttet på detta sätt luktar underbart och smälter i munnen, du kan laga soppa eller borsch från buljongen.

Matlagning läcker gulasch

Produkter som krävs:

• 0,5 kg - nötkött av nötkött;
• 2 lökar;
• röd paprika;
• varm paprika, kryddor;
• 1-2 matskedar tomatpuré;
• vatten - cirka 0,5 liter;
• en sked mjöl;
• matolja.

preparatet:

1. Tvätta köttet, torka, skär i skivor cirka 1 centimeter, blanda med mjöl. Värm upp oljan i en kittel, tillsätt kött där, stek tills den blir brun.
2. Skala löken och skär i skivor, tillsätt i köttet, häll om det är nödvändigt en sked med olja. Det viktigaste är att inte bränna kött och lök.
3. När löken blir genomskinlig, tillsätt lite vatten i kitteln.
4. Skär under tiden pepparen i kuber, tillsätt i gulasj med tomat och varm peppar. Det är peppar som ger gulasj en speciell doft som inte finns i en annan maträtt.



5. Tillsätt vid behov mer vatten, koka och låt sjuda under låg värme. Koka tills köttet är mjukt. Salt och peppar efter smak innan matlagningens slut.
6. Om goulashen är för tjock, tillsätt lite vatten. Om det är sällsynt, tjocka det med mjöl.

Hur man gör kött mjukt och saftigt vid stekning

Ett pålitligt sätt att mjukgöra nötkött under stekning är vinäger, det försvagar muskelvävnaden. Det är bättre att välja vit eller vinäger, de påverkar inte köttets färg. Balsamvinäger fungerar också bra. När betning av nötkött är det bättre att vägra salt, då köttet inte ger bort värdefull juice. Efter två timmars betning är nötköttet klart för stekning. Saltade det direkt i en stekpanna eller grill.

Produkter som krävs:

• nötkött - 900 g;
• lök - 900 g;
• olivolja;
• vinäger 2-2,5 msk;
• 2 matskedar mjöl;
• kryddor med salt.

preparatet:

1. Förberedelse av nötkött för stekning börjar dagen innan. Tja, om hon låg i marinaden i flera timmar. Nötkött skärs i kuber eller remsor.
2. Lägg sedan hackat nötkött i en skål, tillsätt hackad lök, häll peppar, tillsätt olivolja, vinäger. Sätt i kylen för att brygga.
3. Kasta sedan nötköttet i mjöl och stek snabbt i en kittel med smör.
4. När vätskan förångas, minska värmen något, täck kittelen med ett lock. Köttet bör stekas och smörjas samtidigt. Vi kontrollerar beredskapen med en kniv och gaffel.
5. Om köttet av någon anledning är tufft ska du inte förtvivla. Lägg det på ett folieark, linda in det och stek det i ugnen i 15 minuter.

Mjuka nötköttspett

Produkter som krävs:

• nötkött av svin (filé, hals) - 2,6 kg;
• lök - inte mindre än 2 kg;
• en massa persilja;
• kryddor för grillning med salt;
• koriander, provencalska örter;
• vegetabilisk olja;
• 0,5 citroner;
• 1 kiwi

preparatet:

1. Skala nötköttet, tvätta, torka med servetter och skär i skivor.
2. Vi skär löken i halva ringar, blanda den med kött, inte skaka hand.
3. Tillsätt hackad persilja, kryddor, olja i köttet, pressa citronsaft, blanda väl.
4. Tillsätt spettarna 15 minuter innan stekningen. När det gäller kiwi finns det också en viktig punkt, det läggs till 1,5 timmar innan grilla kebab, annars blir köttet inte smakligt. Kiwi skalas och finhackas, malas med kött och skickas till en sval plats.
5. För att göra en läcker grillfest under en kort tid, lägg den under förtryck, sedan marineras den snabbare.

Mjukt kött stroganoff

Produkter som krävs:

• 500 g filé, nötkött;
• 2 stora lökar;
• 1 peppar;
• 250 ml (eller mer) buljong;
• 2 matskedar tomatpuré;
• 2 matskedar mjöl;
• 2 teskedar paprika och varm paprika;
• salt, peppar, olja, smaksättning för kött;
• 1 morot.

preparatet:

1. Köttet skärs i remsor och smälter in mjöl, peppar och paprika.
2. Stekt i olja, brunt väl. Tillsätt lökringar, skivor morötter och paprika.
3. Stek allt tillsammans, tillsätt buljongen med tomatpasta. Blanda allt ordentligt, krydda det, krydda med ett lock och låt köttet svettas i en halvtimme.

Hur man gör nötkött mjukt och saftigt när man bakar

Produkter som krävs:

• nötköttbiff - 1,5 kg;
• smaksättning för kött - 1 paket;
• torrt vin - 40 ml;
• Fransk senap - 45 g;
• 3 vitlöksklyftor;
• kvistar av rosmarin;
• olivolja - 15 ml.

preparatet:

1. Förbered marinaden. Kombinera fransk senap, riven vitlök, vin, kryddor och olivolja. Gnugga köttet väl med denna sås.
2. Förpacka en bit kött i folie med kvistar rosmarin, den återstående såsen är fortfarande användbar.
3. Stek i ungefär en halvtimme på medelkraftugn. Sedan ska du ta bort folien, hälla såsen ovanpå och ta köttet i ugnen till gyllenbrunt.
4. Skär köttet i skivor innan du serverar. Kylt kött är en prioritet, lämplig för skivning och snacks.