Hur man gör senap hemma från pulver - 14 recept

Stäng ögonen och föreställ dig en sudok av ryskt ryskt kött. Eller till exempel en hel skål med ångande bayerska korvar med öl. Eller annars en korv - en mjuk bulle, pickles, doftande korv, en skiva ost ... Det verkar som om det saknas något i dessa rätter ... Tja, naturligtvis! Senap! I butiker är det ingen brist på det, men hela "inte det." Det spelar ingen roll, för att göra senap från pulver hemma är inte ett problem. Tvärtom, hemmagjord senap sägs vara kraftig, redan nypas i näsan! Och om du älskar din älskling, så behöver du kort i dina händer - lägg till nödvändiga komponenter, justera skärpan och sötma efter din smak. Idag kommer vi att lära oss laga mat kryddor så att vänner över receptet ställer upp.

Klassiskt pulver senap recept

Det finns tre typer av senapsfrön i världen: vitt, svart och sarept. I Ryssland används de senare traditionellt, och de allra första skriftliga hänvisningarna till dem finns i dokument från 1700-talet. Och de använde senap med oss ​​inte bara som smaksättning, utan också som medicin för förkylning. Men idag kommer vi inte att behandlas, utan bara för att sprida aptiten med detta kryddig krydda.

Klassisk hemgjord senap är tillverkad av följande ingredienser:

• 3 matskedar senapspulver;
• en halv sked socker och samma mängd vegetabilisk olja;
• att smaka på saltet.

Om du vill få en verkligt aromatisk, kryddig blandning, är det bättre att köpa senapsfrön och göra dem till ett pulver själv.

1. Ta en 200 gram burk, torka av den torra så att pulvret inte fastnar på våta områden, annars kommer mörka fläckar kvar på väggarna.
2. Häll senapspulveret i en burk, tillsätt socker och salt där. Rör om och lägg åt sidan.
3. Koka ett halvt glas vatten och låt det svalna lite - höga temperaturer förstör de enzymer som finns i senap.
4. Tillsätt varmt vatten till en torr blandning över en sked och blanda försiktigt. Klar smaksättning bör vara som tjock gräddfil så att den lätt kan spridas, till exempel på bröd. Knåda ordentligt utan att lämna klumpar.
5. Nu ska senap "jäsas". För att göra detta, lägger de den i en stängd burk på en varm plats (du kan direkt på batteriet) i flera timmar.
6. Öppna den nästan färdiga smaksättningen efter en tid och tillsätt olja i den. Du kan inte göra det, men då blir smaksättningen snabbt mörkare och mer sannolikt förlorar sin hethet.

Kryddan är klar och bör infunderas i kylen i ungefär en vecka. När du öppnar burken först, andas inte in doften djupt - det får dig att gråta!

Senap med honung

 

Det är denna "honung" senap som är bra för marinering av kött och går bra med sallader. Mängden citronsaft i dess sammansättning kan justeras uppåt, om så önskas. I förutbestämda proportioner är såsen varm, med en söt eftersmak och en sur not.

• senap i korn på 70 gram;
• 3 matskedar honung och vatten;
• en sked med solrosolja och färskpressad citronsaft;
• en fjärdedel sked salt.

Vi fortsätter till beredningen av "honung" senapsås.

1. Först, i en kaffekvarn, slip senapsfrön i pulver och lägg den i diskarna, där vi planterar vår sås.
2. Vi lägger vattnet på elden och häll salt i senapspulver medan det värmer, och blanda försiktigt de torra ingredienserna.
3. Häll varmt vatten i saltad senap och slipa så att krydda absorberar jämnt. Den färdiga blandningen bör redan vara den konsistens som du vill få i slutet.
4. Häll honung i den resulterande massan. Om den är frusen smälter du den först i ett vattenbad.
5. Tillsätt citronsaft och tillsätt olja. Gnid alla ingredienser igen så att den beredda senapssåsen har en jämn massa.

"Honung" senap är klar! Lägg den i en glasburk och stäng locket. Det är bättre att använda kryddan efter 5 dagar, när det mognar.

Rysk senap

 

Att laga mat senap är fortfarande en konst. I Ryssland gjordes den så brinnande att den tog andan och det är helt enkelt omöjligt att hitta en i butiker idag. Därför kommer vi att göra det själva.

Huvudhemligheten är att inte koka senapspulver med kokande vatten. Ju varmare vattnet, desto mindre onda kommer smaksättningen att vara vid utgången.

För riktig rysk senap behöver du:

• 100 gram senapspulver;
• ett halvt glas varmt vatten och vinägerlösning (utspädning till 3%);
• 2 matskedar olja (solros, inga oliver! Vi senap ryska!);
• 1 sked granulerat socker;
• en halv matsked salt;
• ett par blad med persilja;
• för en speciell smak en nypa kanel;
• för skärpa, ett par torra kryddnejlika.

Börja laga mat när ingredienserna är redo.

1. Vi värmer vattnet i en skål och häller kanel med kryddnejlika, lövblad, socker och salt i den. Vi ger den kryddiga blandningen att koka och koka i flera minuter.
2. När buljongen svalnar lite filtrerar vi den genom en fin sil så att inga slumpmässiga bitar kryddor blir kvar i vätskan.
3. Häll senapspulvret i en bekväm behållare och häll gradvis en doftande buljong i den, rör såsen tills den är jämn.
4. Det återstår att införa olja- och vinägerlösningen. Häll det sista i delar så att den färdiga produkten inte visar sig vara för flytande.

Det är allt. Lägg senapen i en burk, stäng och skicka till kylen i minst en dag. På en dag kan du redan servera den till nyårsgelén eller bara smeta den med bröd för heta första kurser.

Gammal rysk senap

 

Gamla ryska bondeköket var inte särskilt speciellt.Receptet för den äkta ryska senapen är också ganska enkelt.

• 3 matskedar pulveriserad senap och socker;
• en halv sked krossade kryddnejlikknoppar;
• vinäger för avel.

Häll huvudingrediensen, socker och kryddnejlikknopparna i en skål och häll i vinäger långsamt för att uppnå önskad konsistens. Överför den förberedda smaksättningen till en burk, kork väl och skicka till en något förvärmd ugn eller mikrovågsugn. Ställ den i kylen när den svalnar. Du kan lagra produkten i upp till ett år.

Varm senap hemma

 

Gör dig redo. Detta är ett recept för verkligt kraftig senap. Denna smaksättning påskyndar inte bara aptiten utan kommer också att vara ett utmärkt läkemedel för förkylning.

Förbered ingredienserna:

• 80 gram vanligt gult senapspulver;
• samma mängd honung (minska mängden, om så önskas);
• 4 matskedar 6% vinäger;
• 2 matskedar citronsaft och samma mängd vegetabilisk olja;
• riven ingefära;
• en halv tesked peppar;
• skada när som helst.

Denna senap kombinerar både en brinnande skärpa och en mild sötma av honung, och den specifika smaken av ingefära ger kryddig anteckningar till den.

1. Häll pulveriserad senap i en djup skål, gnugga peppar med salt, häll flytande honung och citronsaft.
2. Koka ett ofullständigt glas vatten med ingefära och zest. Låt vätskan svalna och sil genom en sil i en skål med senapsblandning.
3. Slipa senapen ordentligt med ett avkok, strö vinäger och tillsätt vegetabilisk olja. Justera vid behov konsistensen på den färdiga produkten genom att tillsätta vatten eller pulver.

Kryddan kommer att vara redo för bordet om en dag.

Dijon Mustard Recept

Under X-talet spionerade de franska munkarna på romarnas teknik för beredning av senap och tyst började sin egen produktion. Och så den nya smaksättningen lockade européerna, att efter tre århundraden Dijon med rätta började betraktas som senapshuvudstaden och innehar denna titel till denna dag.

Kontrollen av äktheten för ursprunget till Dijons senap bekräftas av motsvarande certifikat. Men vi, precis som samma franska munkar, kommer att testa saken utan buller och damm - vi förbereder smaksättningen hemma. Ingredienserna kan verka lite konstiga, men det är ett sådant recept som franska kockar förklarar som klassiker.

Så du behöver:

• 2 koppar torrt vitt vin;
• två typer av senap: i pulver 60 gram och i korn 80 gram;
• ett par stora lökar;
• ett par vitlöksklyftor;
• 2 matskedar blommahonung;
• en sked olivolja;
• att smaka på saltet.

Senap är bättre att ta annorlunda, till exempel vit och svart. Det är svarta korn som traditionellt sättes till sås i Dijon.

1. Hacka löken fint, speciellt utan ceremoni. Hans uppträdande i det här receptet är helt ointressant för oss. Vi pressar vitlök genom en press.
2. Vi sprider grönsakerna i en kastrull, häll vin och värm tills det kokar. Sänk därefter temperaturen och sjuda i ytterligare 5 minuter.
3. När "lök" vinet svalnar, filtrera det, kasta de kokta grönsakerna.
4. Vi introducerar smält honung i vinet och strö salt.
5. Senapsnyden kom. Häll pulvret i pannan, slip det jämnt i vinet så att en homogen massa utan klumpar kommer ut. Tillsätt olja.
6. Vi slår på kaminen igen, häller svarta korn i senapsblandningen och låter sjuda under omrörning regelbundet tills vätskan förtjockas.

Dijons senap är nästan klar. Vi behöver bara hälla det i burkar och stänga locken när det svalnar. Du kan lagra en sådan smaksättning i kylen i upp till tre månader. Men det spelar ingen roll - det kommer att "spridas" mycket tidigare.

Fransk senap

Fransmännen är fortfarande experimenterande i köket och har mycket senaprecept. Låt oss hänga med en intressant och relativt enkel version.

För att göra detta, förbered följande komponenter:

• ett glas senapspulver, kallt vatten, torrt vitt vin och vinäger;
• ofullständigt glas senap i korn;
• ett halvt glas brunt eller lite mer rödbetasocker;
• en lök;
• en tesked salt, kanel och gurkmeja;
• 2 äggulor.

Sådan senap, såväl som nästan alla europeiska alternativ, kommer inte att vara för skarp. Men i den marineras fågeln och fisken perfekt. Så förbered tre djupa skålar.

1. Häll både pulvret och kornen i den första skålen samtidigt. Blanda komponenterna och fyll med vatten. Låt oss blanda in blandningen från 30 minuter till en timme.
2. Vi skär löken i fjärdedelar och lägger i en andra skål, häller vin och vinäger, krossar gurkmeja och kanel. Värm det kryddade vinet med lök på kaminen och koka upp. Sedan låter du sjuda på elden ytterligare ett kvarter.
3. I den tredje skålen, slå äggulorna, skicka den redan svullna senapsblandningen till dem och fyll dem med varmt kryddat vin. Återigen sätter vi all denna doftande komposition på en långsam eld och får under omrörning att förtjockas.

När den franska senapsåsen har svalnat, överför den till en bekväm burk och förvara i kylen. Innan du serverar smaksättning är det bättre att värma upp lite i mikrovågsugnen.

Dansk senap

Varför är det danskt, förblir ett mysterium, men desto skarpare intriger! En sådan senap förbereds helt enkelt, och dess smak är mjuk, känslig, i allmänhet, ganska i Europas anda. Du kan använda denna sås som marinad, som ett tillägg till mjölkkorvar och heta korvar, kokt svamp och grönsaker. Det är intressant att i Danmark betas sill på ett speciellt sätt i denna sås.

komponenter:

• 100 gram vinvitäger;
• 2 matskedar pulveriserad senap, vispad grädde eller fet gräddfil;
• en halv sked socker.

Förbered såsen på bara två steg.

1. I en liten behållare, blanda den torra senapen med socker och sakta, under omrörning, inför vi vinäger tills konsistensen av tjock gräddfil.
2. Pastan ska infunderas i en halvtimme och medan vi piskar grädden. Vi introducerar dem (eller gräddfil) gradvis i den färdiga såsen. Testa vad som hände efter den första skeden. Om det visar sig hårt, tillsätt en sked grädde.

Att kalla danska originalet, baserat på det här receptet, fungerar inte. Men allt genialt är enkelt! Försök att använda den här pastan för att syltta ung kyckling, fisk eller bara servera den i en såsbåt för smågrönsaker.

Senap med äppelmos

Sådan frukt- och senapsås är något ovanligt för oss, men den används mycket i Italien. Där serveras det med kötträtter och komplexa sallader. Det kompletterar perfekt smaken på olika ostar. Smaken i såsen är mycket annorlunda än vår, senap, rivna till benet. Relish av frukt råder, då känns den raffinerade surheten och först efter det - skärpa.

Koka ingredienserna:

• ett stort äpple som du inte lägger till i charlotte - faller sönder i gröt efter bakning;
• 2 matskedar olja och vinäger (helst vit);
• en sked socker och senapsfrön;
• lite salt;
• en nypa mark kanel.

Antalet korn kan ökas något om förfining av italiensk matlagning inte imponerar dig.

1. Basen för denna sås är ett äpple. Vi börjar med honom. Tvätta frukten, skär i hälften och ta bort kärnorna. Grädda dem på något bekvämt sätt. När de färdiga halvorna svalnar något, använd en tesked för att separera massan från skalet och skicka till platsen för vidare beredning - i en halv liters burk.
2. Tillsätt smör i det bakade äpplet och slip det i en puré med en mixer eller gaffel.
3. Förbered senapsfrön. Slipa dem tillsammans med salt och socker i en murbruk eller kaffekvarn. Du kan lämna en lite större fraktion, eller så kan du slipa den till damm. Finhacka den färdiga blandningen med kanel och blanda igen.
4. Vi ansluter två komponenter. Vi introducerar senap i grönsakspureen och omrörer konstant den resulterande blandningen. Till slut, fortsätt att blanda, tillsätt några droppar vinäger för att balansera smaken på den resulterande såsen.

Apple senap kan användas på två timmar. Hon "lever" inte mer än två dagar, därför kan hon inte upphandlas för framtiden. Tja, inte! När allt kommer omkring äter hon för ett par familjemiddagar.

Äta senap

Det har redan föreslagits många recept, men alla, som de säger, "på ett gratis tema." Men i unionen för beredning av senap fanns det GOST och det skulle vara dumt att inte nämna det.

Så vi kommer att göra Gostovsky senap av följande ingredienser:

• ett glas av huvudkomponenten;
• 3 fulla skedar solrosolja och socker;
• 1,5 msk ättiksyra;
• en halv sked salt;
• ett par blad med persilja;
• mald peppar;
• kanel och kryddnejlikor.

Smaksättningen enligt detta recept kommer ut skarp, brinnande, tjock. Det är exakt vad som serverades tidigare på kaféer och restauranger för geléat kött, bacon, feta första rätter.

1. Först bör du förbereda en avkok av kryddor. Två glas vatten hälls i en skål och omedelbart tillsätter vi salt med socker och peppar, vi kastar lavrushka, kanel, kryddnejlikor. Låt vätskan koka och ta bort en dag för att insistera.
2. Efter en dag ska buljongen kokas igen och häll ättiksyra i den.
3. Häll senapspulvret i en djup platta och filtrera den kryddade infusionen i den. Slipa kryddan noggrant med vätskan tills den är jämn och lägg den på en varm plats i tre timmar.
4. Efter en viss tid introducerar vi oljan i en nästan klar krydda, blanda igen. Klart!

Gostovskaya senap kan användas omedelbart, men det är bättre att låta den "mogna" en annan dag på en sval plats.

Senaprecept med gurka Pickle

 

På vintern är ett sådant senaprecept från senapspulver mycket relevant. Inlagda gurkor lämnar vid denna tid på året snabbt, och saltlaken kan bara hällas med tårar i ögonen. Låt oss spara ett glas eller två av denna välsmakande vätska och göra en kryddig, ond och doftande smaksättning.

Av ingredienserna behöver du bara ett halvt glas torr senap och gurka pickle. Varje hemmafru stänger gurkor på olika sätt, så var försiktig med den andra komponenten. Det kan vara för skarpt om gurkorna täcktes med varm peppar eller tvärtom ger sötma.

1. Häll hälften av saltlösningen i en bekväm skål.
2. Häll pulvret i saltlösningen under omrörning.

Justera konsistensen på den färdiga smaksättningen efter dina önskemål. Någon älskar pasty senap, andra serverar flytande.

Om blandningen är för varm, tillsätt lite socker. Den färdiga produkten behöver vanligtvis inte salt.

På en pickle av tomater

En sådan senap förbereds endast av riktiga kännare. När du har provat det kommer du att dansa under lång tid och försöka släcka elden i munnen. Inte rädd?

Förbered sedan komponenterna:

• ofullständigt glas senapspulver;
• cirka 300 ml tomatlösning;
• 2 matskedar olja;
• en fjärdedel sked socker och ännu mindre salt.

För att förbereda senap enligt detta recept, välj en betning på vinäger, och senapspulver är till och med gult. Gråaktigt kommer att göra smaksättningen redo att bli bitter och helt smaklös. Om du vill få en "nukleär" blandning, späd den ut i islösning.

1. Häll saltlaken i en halv liters burk och tillsätt hälften senapspulver i den. Tillsätt salt och socker omedelbart.
2. Blanda massan noggrant tills den är slät, senap ska vara helt våt. Därefter, justera dess konsistens till önskat, tillsätt antingen saltlösning eller pulver.
3. Om du vill mildra smaken på den färdiga smaksättningen ska du införa solrosolja. Ju mer det är, desto mer öm kommer senapen att komma ut.

En sådan produkt måste nödvändigtvis stå i minst en dag. Tills den mognar kommer dess smak att vara långt ifrån önskad.

På kål pickle

Vi kommer inte att bry oss med detta recept för länge; av de två föregående är förberedelseprincipen redan klar. Men till skillnad från gurka eller tomat kommer kålknip inte att ge en stark brännande känsla och färdig senap blir mjukare. Men om kål gjordes med tranbär eller pepparrot, kommer smaken på den sås som erhålls på dess grundval att vara mycket mer intressant.

Så på ett glas senapspulver, förutom själva saltlösningen, behöver du:

• en sked med granulerat socker och vegetabilisk olja;
• en halv sked salt;
• en fjärdedel sked vinäger;
• eventuella kryddor.

Kontrollera igen för ”salthalt” omedelbart när du blandar det med saltlösning. Det är kanske inte nödvändigt att lägga till extra. För en mer intressant smak kan du prova att krydda med ingefära, muskotnötter och malt kanel.

1. Ta den kylda kålkålen och häll i skålen.Häll senapspulvret där, omrör det med en gaffel under processen.
2. Prova och lägg till salt och socker om så önskas. Låt senapen vila i en och en halv timme.
3. Häll vinäger och olja, blanda väl och överför till en förberedd burk.

En sådan "kål" kryddning kan ätas tidigare än på en dag.

Hur man gör senap med korn?

 

Detta är ett utsökt såsrecept som kom från senapens hemland. Franskarna älskar att göra det med korn, eftersom pulvret är mycket underlägset för smak och aromatiska egenskaper. Och när två typer av korn hittas i samma sås på en gång, visar sig smaksättningen "som i de bästa husen i LondOna och Paris!"

• upp till en tredjedel av ett glas vit senapsfrön;
• 2 matskedar svarta och pulverkorn;
• ett halvt glas vatten;
• en fjärdedel kopp äppelcidervinäger, honung och apelsinjuice;
• riven citronskal (lämplig och fryst);
• en nypa salt;
• en nypa torkad dill.

Senap kan tas i en sort, men färgade frön i den färdiga såsen ser särskilt attraktiva ut.

1. Blanda kornen och bryt något i en murbruk, tillsätt sedan senapspulver till dem.
2. I den resulterande blandningen introducerar vi fruktjuice, vinäger och varmt vatten, lite. Bättre att sedan lägga till mer än slåss med överskottsvätska. Strö över såsen med salt och blanda väl.
3. Vi måste bara lägga till dill, honung och zest. Piska sedan all denna prakt med en mixer till en tjock grädde, eller bland helt enkelt om du vill knäcka korn i den färdiga såsen.

Förvara denna smaksättning i kylen. Använd som dressing för sallader, som en marinad för alla slags kött. Och du vill, bara sprida på bröd och njut av den oförglömliga smaken av två senap.

Fördelen och skadorna av senap

Efter att ha försökt laga mat senap enligt de föreslagna recepten, slutar du förmodligen att köpa den i butikerna. Några av dess alternativ är så läckra att du kan äta dem bara med en sked. Men var försiktig, eftersom denna smaksättning inte bara är användbar utan kan vara skadlig om den används för mycket.

Ät försiktigt senap under dessa förhållanden:

• njursjukdom
• sjukdomar i matsmältningskanalen;
• hypertoni;
• misslyckanden i det hjärt-kärlsystemets funktion.

Glöm inte heller individuella reaktioner på en så aggressiv produkt.

Om ingen av ovannämnda oroar sig, ät med modig senap, för det:

• främjar uppdelningen av fetter;
• har antibakteriella egenskaper;
• förbättrar aptiten;
• är en antioxidant;
• Det har en liten laxerande effekt;
• påskyndar ämnesomsättningen.

Och detta är bara från vetenskapligt bevisat. Och människor använder detta krydda för att behandla impotens, kittla i halsen, ge barn att förbättra uppmärksamhet och skötsel och hjälper också till med förgiftning och synproblem.

Ät därför senap med nöje! Söt, kryddig, sur, fruktbaserad, med ingefära rot - du hittar definitivt en som kommer att tilltala dig.