Hemmagjorda nudlar är en läcker och näringsrik sida, liksom en oumbärlig fyllning i de första rätterna. Sådana nudlar bryggs direkt, vilket är bekvämt, men det smakar mycket trevligare än någon butik. Därför rekommenderar vi omedelbart att laga en dubbel del av produkterna, hitta lite ledig tid och knåda nudlarna. Du kommer inte ångra det, även om du aldrig har försökt laga det. Och vi kommer populärt att berätta hur du gör hemlagade nudlar med dina egna händer.

Hur man gör klassiska hemlagade nudlar

Hemlagade nudlar för soppa finns till och med i GOST. Det är sant att det endast består av mjöl som inte är lägre än första klass, salt och vatten. Men om du verkligen vill ha hemlagade nudlar, gör det på ägg. Den andra förutsättningen är att det måste gnuggas plötsligt. Ju tätare degen är, desto mer mjöl innehåller det, desto mindre troligt är det att nudlarna "sprids" över buljongen under den första halvtimen efter tillagningen.

Så klassiska nudlar är:

  • ett glas vatten;
  • en bra nypa salt;
  • två ägg;
  • mjöl så mycket som degen tar med en tät sats.

Om det inte finns någon skicklighet med ett enkelt test rekommenderar vi att du tar en skål och knåda degen i den. Men du kan komma förbi med en enkel skärbräda.

  1. Häll mjöl på det med en bild, gör en depression och kör ägg i den. Häll salt och häll vatten. Knåda degen från mitten med tillsats av mjöl i kanterna.
  2. Degen blir sval, väldigt tjock, men fortsätt att knåda och tillsätt lite mjöl. Ställ den täta rivna degen åt sidan under skålen i en halvtimme, så att den blir mer formbar för rullning.
  3. Efter 30 minuter kan du rulla arbetsstycket med en kavel till det tunnaste skiktet - ungefär 1 mm.
  4. Att klippa ett lak deg i nudlar är enkelt: du måste strö den med mjöl, skära i remsor och, stapla dem i en hög, skära diagonalt.

När du skärs måste du damma arket med mjöl.Så att buljongen i det här sammanhanget inte blir grumlig, rekommenderas att innan du sänker nudlarna i soppan, kasta den ett ögonblick i kokande vatten för att tvätta bort överskottet mjöl.

Det finns ett annat sätt att skära.

  1. Låt ett mycket tunt lak deg på bordet för att torka lite, men inte till sprödhet. Vanligtvis tillräckligt i 10 - 15 minuter.
  2. Dra in det torkade lagret på en kavel eller fäll det bara i en rulle.
  3. Börja skära de finaste nudlarna diagonalt.

Om du gillar långa nudlar, skär jämnt, om du gillar små och korta nudlar - ändra riktningen på kniven.

Färdiga nudlar kan förvaras i glas- eller tennbehållare. För att göra detta torkas den huggade filt och läggs i torra burkar.

Läckra äggnudlar till soppa

Genom att veta hur man gör hemlagad nudeldeg kan du förbättra den med olika tillsatser. Till exempel erhålls intressanta färgade nudlar genom att tillsätta rödbetasaft, morötter och spenat istället för vatten. Produkten kommer följaktligen att vara flerfärgad och berikad med vitaminer.

Men för den klassiska soppan rekommenderar vi att du förbereder nudlar på samma ägg eller till och med på äggulorna.

Vatten behövs inte här. Ju mindre vatten, desto mer "cementande" ägg i kompositionen, desto tätare blir nudlarna. Det blir inte surt även nästa dag efter tillagningen, och buljongen förblir lätt och transparent.

För att laga sådana nudlar behöver du:

  • 1 ägg
  • 1 kopp mjöl
  • saltet.

Salt läggs på smak. Du kan också skapa sådana nudlar på äggulor - det blir ljust, gult och välsmakande. Detta är särskilt bekvämt när endast proteiner används i bakning och äggulorna har ingenstans att bortskaffas. Soppa med sådana nudlar kommer att vara transparent.

Bokmärket ges för en beredning av den första maträtten. För att omedelbart göra arbetsstycket flera gånger kan du öka proportionellt alla komponenter tre gånger. Degen är väldigt snäv, det är inte lätt att knåda och rulla, för att underlätta rullningen kan du lägga till ett par matskedar raffinerad vegetabilisk olja.

Som i tidigare recept, knåda degen, ställ åt sidan en halvtimme, rulla och hacka nudlarna.

Choux-bakverk

Choux-bakverk för nudlar är inte alls vad vi gör för att göra bakverk till kakor. Där uppgiften att störa ägg för att uppnå tomrum inuti produkten. Allt är enklare här: till skillnad från en enkel osyrad deg kombineras mjölet med kokande vatten, det vill säga det bryggs. Vidare går hela processen som vanligt - knådning, rullning, torkning och skärning i remsor.

 

För 350 g mjöl, 180 g kokande vatten, en liten sked salt och 3 msk räcker det. matskedar vegetabilisk olja. Förresten, denna uppsättning produkter kan användas när du knådar deg i en brödmaskin. Knåda en kvarts timme.

Det finns ett annat intressant sätt att laga choux-bakverk eller stärkelse. Den kommer ut smidig, elastisk, även om det kommer att ta lite längre tid än en vanlig osyrade.

Förbered:

  • 1 msk. en sked med potatisstärkelse;
  • 3-4 koppar siktet vete mjöl;
  • 250 ml kallt vatten;
  • 1 tesked salt.

Den här degen är gjord så här.

  1. I 3 msk. matskedar kallt vatten (ta från det totala) späd ut stärkelsen och blanda, så att vallningen är.
  2. Koka återstående vatten och införa utspädd stärkelse i den. Cool.
  3. Häll två koppar mjöl i en skål, tillsätt stärkelsepasta, smör och salt.
  4. Knåda degen och tillsätt gradvis mjöl så att en elastisk men plastig deg kommer ut.
  5. Lägg den över natten i kylen. Nästa dag kan du arbeta med testet. Det är lämpligt för både nudlar och dumplings eller dumplings.

För lagman

Denna maträtt kräver speciella nudlar - fast, men samtidigt elastisk, som inte blir sur och behåller sin smak även efter uppvärmning.

För testet tas vanligtvis:

  • mjöl - 800 g;
  • ägg - 2 st .;
  • vatten - 1,5 koppar;
  • salt - 1 tsk.

Degen förbereds på vanligt sätt, låt den sedan vila under skålen i ungefär en timme och fortsätt sedan att sträcka.

Denna sträcka skiljer de uzbekiska Lagman-nudlarna.

För att göra det lättare att dra, använd en lösning av läsk och salt (0,5 tsk. Soda och 1 tsk. Salt i ett halvt glas vatten).I lösningen fuktas händerna och degen fuktas med den. De drar den i tjocka buntar, fuktar den, sätter ihop den i en hög så att, efter vätning, drar ut turnetten ut igen.

Förra gången, när degen redan är välbehandlad med lösningen, dras den ut med flätor och flyttar den över på en smord bakplåt. Sedan drar de igen med sina händer och vrider flagellan tjockleken på en penna. Detta är nudlen för lagman, som kokas i saltvatten.

Udon nudlar - ett enkelt recept

Du kan skapa läckra hemlagade nudlar på det traditionella orientaliska sättet. Udon nudlar är en del av japanska rätter, de läggs till kött, sallader, grönsaker, etc. praktiskt taget utan att använda dem som en produkt i sin rena form.

Detta är nudlar utan ägg, på samma vatten, salt och mjöl. Ömhet och mjukhet ges genom en speciell skärning i form av långsträckta trådar av en rundad eller platt sektion.

Eftersom udon nästan inte innehåller några vitaminer föreslår vi att du bereder en berikad version av nudlar med inte bara fint mjöl utan också orraffinerad. Det görs så här.

  1. Lös upp 4 tsk i ett glas kokande vatten. salt.
  2. Blanda 150 g raffinerat och 500 g oraffinerat mjöl i en skål.
  3. Kombinera lösningen med mjöl. Knåda en tät boll som placeras under filmen och rullas med en kavel. Vik den platta kakan fyra gånger igen med en kavel. Upprepa detta 5-6 gånger så att degen blir jämn och jämn. Rulla sedan igen till en boll och skicka den till en kall plats.
  4. Efter några timmar, ta ut den, rulla ut den med ett 3 mm lager och vik den i tre, skär rullen i tunna remsor.

Sådana nudlar förvaras frysta.

Hur man gör kinesiska nudlar hemma

Huvudreceptet för kinesiska nudlar är vatten (en halv kopp), mjöl (2 koppar), 1 tesked salt. Av komponenterna knådas degen, läggs ner i en halvtimme, varefter nudlar tillverkas, som rullas i stärkelse, så att de inte fastnar ihop.

 

Du kan laga intressanta nudlar med majsmjöl.

För att göra detta, ta:

  • majsmjöl - 4 msk. skedar;
  • vetemjöl - 0,6 kg;
  • majsolja - 2 msk. skedar;
  • 4 ägg
  • 4 msk. matskedar vatten;
  • salt, peppar.

Förbered dig så här:

  1. Häll torra ingredienser i mixern, tillsätt ägg och vatten.
  2. Rör om i tre minuter, varefter du lägger på degen i en halvtimme och knåda igen tills den är jämn.
  3. Täck med en fuktig trasa, låt den ligga i 4 timmar.
  4. Rulla sedan ut och skär degen i 1 mm tjocka lager och i remsor med en kavel eller nudelskärmaskin.

Wok nudlar

Woknudlar är inte ett recept för deg, utan en metod för att förbereda kött- eller grönsakssås för traditionella kinesiska nudlar. Den lagar mycket snabbt, och för detta behöver du en speciell stekpanna med höga sidor och en rundad bottenyta på wok.

  1. Grönsaker placeras i den heta oljan i den och stekas i bara några minuter, kryddade med kryddor, salt, sojasås.
  2. Kokta kinesiska nudlar placeras i en grönsakssås (eller du kan också använda stekt kött med grönsaker, skaldjur, etc.).
  3. Allt är blandat, lite infuserat och serverat på bordet.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: