Inte alla vet hur man smälter choklad. Men denna ingrediens används i många desserter. Vi kommer att prata om populära metoder för denna kulinariska process i dagens artikel.
Materialinnehåll:
Vilken choklad är bäst att smälta?
För att choklad ska smälta väl måste du vara uppmärksam på dess sammansättning. Det är önskvärt att plattan har så få ytterligare komponenter som möjligt.
Helst bör basen vara kakaobönor. För tändning är vit, svart och mjölkchoklad lämplig.
Erfaren kockar ger följande tips för att välja choklad:
- Porösa plattor bör inte användas. Det är ganska svårt att förutspå i förväg vilket ämne som kommer att erhållas efter smältning. Choklad med fyllmedel, nötter, russin är inte heller lämplig för dessa ändamål.
- För en spegelglasyr är endast en koppling lämplig. Detta är en speciell typ av kakaopulver, ganska dyrt. Men bara tack vare honom kan du uppnå en läcker skarp. Produkten säljs endast i specialbutiker.
- Om din uppgift är att göra en inskription på en tårta, köp gärna mjölkchoklad. Dess konsistens blir tjock och ganska viskös.
- När du köper choklad, titta noga på markeringarna. Helst bör det markeras ”konfektyr” eller ”bord”.
- Om du märker lecitin i kompositionen är det bättre att titta på chokladet från ett annat märke. Tillverkarna har länge ersatt det med kakaosmör.
Om du bryr dig om din hälsa kan du försöka köpa choklad utan skadliga komponenter (smaker, emulgatorer, etc.).
Hur man smälter choklad i ett vattenbad
Smält choklad i vatten är ganska enkelt, du behöver bara veta tekniken för beredning av glasyr:
- Du behöver två skålar med olika diametrar. Det är önskvärt att den mindre är non-stick.
- Fyll en gryta med vatten, sätt på kaminen och koka innehållet.
- Minska värmen, temperaturen bör hållas i området 75 - 85 grader.
- Bryt chokladstången, placera den i en kastrull med mindre diameter. Se till att det inte finns vatten i behållaren. Annars kommer choklad att brinna, ändra dess struktur och smak.
- Lägg en mindre panna i en större.
- Börja röra om chokladen.
- Tillsätt lite smör på glasyren (kan ersättas med grädde). Detta kommer att göra din chokladmassa mer viskös.
- När chokladen har smält, ta bort skålen och täck den med folie, efter att ha gjort hål i den. I denna form bör massan svalna.
I ett vattenbad är det bättre att stocka svart choklad. Vitt och mjölk kan "ta en bit" - det finns inte mycket kakaosmör i dessa plattor.
Försök att inte överhettas produkten. Om den termiska regimen bryts, kommer chokladmassan säkert att spricka efter 3 till 4 timmar.
Tändningsmetod för mikrovågsugn
Du kan smälta choklad i mikrovågsugnen på två sätt. Var och en av dem har fördelar:
- glasyr brinner inte;
- inga klumpar;
- maximal tillagningstid är 3 minuter.
Båda metoderna är så enkla att även en amatör kan hantera dem:
- Bryt choklad i små bitar, lägg i en glasskål. Sätt den i mikrovågsugn i en minut, medan ugns effekt ska vara maximal. Ta bort glasyren, blanda. Sätt i mikrovågsugn igen i 30 sekunder. Upprepa processen 3 gånger.
- Om det finns ett avfrostningsläge i mikrovågsugnen kan du använda det. Placera den krossade chokladstången i ugnen i 2 minuter. Lägg kvar ytterligare 1 minut om klumpar kvar är.
Sådan choklad är inte särskilt lämplig för glasning av kakans yta. Det är mycket troligt att massan kommer att spricka. Men siffrorna av sådan choklad är utmärkta, det har ett försprång.
Vid öppen eld
Du kan smälta choklad på kaminen.
En viktig punkt: skålen där tillagningsprocessen äger rum måste ha en dubbel botten.
Tillagningsprocessen är som följer:
- Bryt chokladstången.
- Sätt skålen på låg värme, rör om hela tiden så att produkten inte bränner.
- Så snart choklad börjar smälta, tillsätt en skiva smör.
- Häll in mjölk eller grädde för att göra produkten flytande. Det är mycket viktigt att ingredienserna är varma, annars exponeras massan.
När glasyren är klar, häll den i en annan skål, annars är det troligt att det kommer att brinna.
Låt inte massan koka, choklad kommer att förlora sina egenskaper, det kommer att delaminera och spricka.
Hur man smälter choklad för att dekorera en tårta
För att dekorera kakan är smält choklad väl lämpad. Det tillagas endast i ett vattenbad.
I receptet är ingrediensernas andelar viktiga:
- svart chokladstång - 300 g;
- fettkräm - 300 ml.
Matlagningsprocess:
- Förbered ett vattenbad.
- Dela chokladen i små bitar, lägg i den översta skålen.
- När massan börjar smälta, tillsätt varm grädde.
- Doppa chokladen tills glasuren är viskös.
Konfektörernas hemlighet! För att din choklad ska bli en krispig skorpa och inte spricka på ytan på kakan, måste du kyla massan väl och slå den med en mixer eller mixer.
För beredning av glasyr
Riktigt glasyr ska vara glänsande. Du kan uppnå denna effekt med honung.
Receptet är som följer:
- bar mörk choklad - 150 g;
- hemgjord fet mjölk - 90 g;
- naturlig honung - 30 g;
- olja - 80 g;
- florsocker - 80 g.
steg:
- Förbered ett vattenbad.
- Lägg till choklad. När det börjar smälta, häll i varm mjölk och lägg det pulveriserade sockret. Massan måste blandas intensivt så att inga klumpar uppträder.
- Så snart glasyren är homogen, ta bort den från värmen, tillsätt honung och olja, blanda igen.
Låt glasyren svalna, lägg den inte i kylskåpet
Gör flytande choklad för fondue
Fondue- eller chokladfontäner kan dekorera varje firande. Efterrätten är utsökt, ganska ovanlig. Att göra flytande choklad är lätt.
Du behöver ingredienserna:
- choklad (det är bättre att välja mjölk) - 300 g;
- kanel - 10 g;
- grädde eller fettmjölk - 60 g;
- starkt bryggt kaffe - 25 g.
preparatet:
- Förbered ett vattenbad.
- Skicka choklad till stoke.
- Så snart massan börjar smälta, tillsätt de återstående ingredienserna.
- Strö choklad med kanel i sista stund, bringa till en homogen massa, ta bort från värmen.
Kockar lägger ofta whisky eller starkt konjak till choklad för fondue. Dessa drycker ger massan inte bara intressanta smakanmärkningar, utan också en speciell doft.
Det finns massor av sätt att smälta choklad. Vi presenterade de mest populära och beprövade recept. Utnyttja våra tips och chokladdesserterna du gör blir läckra och vackra.
