Alla lagar mat till den populära pilafmaträtten, men den har sina egna hemligheter, utan att du istället för aromatisk, smulig, välsmakande mat får en god men ändå gröt. Lär dig att laga en läcker pilaf från vår artikel.
Materialinnehåll:
Grundrecept för matlagning av pilaf med fläsk
För att ordentligt och smakfullt laga pilaf måste du veta följande:
- Ris måste vara speciella sorter. Helst är det den uzbekiska dev-zira. I hans frånvaro kommer "Krasnodar" -rundan att göra.
- Morötter tas stora, ljusa, söta, de läggs mycket. Om du får den uzbekiska gula kan du laga en mer autentisk maträtt. Men smaken av en sådan rotskörd är obetydlig.
- Löken. De mest akuta sorterna går till pilaf, men lägg den vita salladen till en annan maträtt. Luke behöver inte mycket.
- Vatten är viktigt, det utgör en betydande specifik andel av pilaf. Så ta en ren, idealt våren.
- Köttet. Uzbeks och i allmänhet alla invånare i öst förbereder den aktuella skålen främst med lamm och nötkött. Vi är vana att griskött. Pilaf är utsökt med allt kött, inklusive fjäderfä, som vi åtar oss att berätta om.
Den klassiska pilafen är elden från en bål, stora bitar av stekt lamm som är stuvad med ris, en något fylld doft av zira och en lätt surhet av berberis.
Men i en vanlig lägenhet är en sådan komplett uppsättning omöjlig. Vad ska jag göra?
Så om du behöver ett grundläggande recept på en god måltid till middagen, koka fläskpillaf - ett ganska snabbt och vinn-win-alternativ.
Sådana produkter kommer att krävas:
- medelstor fläsk skivad - 400 g;
- lökar - 2 medium;
- morötter - 2 stora (om den är liten, ta mer);
- torrt ris - 2 glas;
- klargjord vegetabilisk olja - ta tillräckligt för att steka kött;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- kryddor - salt, några blad med persilja, en nypa zira, några ärtor peppar;
- rent vatten - 5 glas.
Matlagning så här:
- Blötlägg riset, skölj först det väl för att rensa vatten.
- Häll olja i en kittel eller ankungar från gjutjärn, värm och stek fläskbitar tills de är vackra.
- Stekning mycket snabbt, vi lök hackad i halva ringar.
- Sänk ner värmen och tillsätt hackade morötter.Viktigt! Du kan inte gnida morötter, det sprutar i pilafen och förvandlar det till gröt. Endast stänger med tillräcklig längd och tjocklek!
- Stek morötterna lite, tillsätt salt och häll vatten - under locket till zirvak (detta är namnet på detta pilaf-tomt) kommer det att grytas i 10 minuter.
- Klar zirvak kommer säkert att läggas till - "tomt" ris placeras i det, vilket tar salt. Och därför skadar inte en liten överskott zirvaken. Men bara lite, för, som den välkända kännaren och kännaren av pilaf, Stalik Khankishiyev, sa, pilafen saltades inte på bordet och saltningen var på baksidan.
- Häll beredda ris i färdig sås. Vi kommer att jämna ut ytan med en slitsad sked och se till att skjuta vitlök djupt i den - du kan hela, som asiatiska kockar gör, eller så kan du sätta och demontera kryddnejlika.
- Tillsätt varmt vatten ytterligare. Vi tar det så att vätskenivån är dubbelt så hög som nivån på spannmålen.
- Det återstår att installera ett lock på kitteln och låta skålen gryta ytterligare en halvtimme eller lite mer.
- Efter att ha tagit bort kitteln från elden, låt oss stå det i lite mer tid för att riset ska stoppa.
i azerbajdzjanska
Ett något ovanligt alternativ för oss är annorlunda eftersom den tjocka, aromatiska, rika köttsåsen och stora köttbitar inte blandas med spannmål här utan tjänar som ett komplement till kokt ris. Till den vanliga maträtten bryts och erbjuds ytterligare ett "trick" - gazmakh.
Aserbajdsjan pilaf kännetecknas också av ett ovanligt sätt att tillaga spannmål - ris kokas på en färsk kaka, som sedan äts med nöje.
Här är de produkter du behöver köpa:
- lamm - 0,7 kg;
- smör (det är bättre att använda ghee) - 100 g;
- lökar - 5 st .;
- gurkmeja eller saffran - en nypa;
- rå pumpa - 250 g;
- russin - ett halvt glas;
- granatäpple - halva frukten;
- risgryn - den exakta dosen krävs inte, eftersom den kokas separat.
För gasmaskin:
- 1 ägg
- mjöl;
- kallt vatten.
preparatet:
- Koka ris i något saltat vatten, töm.
- Knåda en tuff deg i vatten med tillsats av ägg och en liten mängd salt. Rulla ut tunt och lägg ut tallrikens väggar med deg, där riset ska kokas.
- Distribuera hälften av kokt ris, upplös en nypa gurkmeja i smält smör och färg det återstående riset med denna lösning.
- Smaka den lilla delen med olja, tillsätt sedan en gulaktig nyans och häll över den också. Sätt på eld under ett lock och låt sjuda för att kombinera alla smaker och aromer.
- Hacka lammet i stora bitar - det är så köttet serveras i denna pilaf. Överför bitar av pumpa, hackad lök till kitteln eller rostfatet, tillsätt salt, häll lite saft av färsk granatäpple (om någon) och häll russin och kryddor.
- Häll ett halvt glas kokande vatten och låt zirvaken mogna i cirka 30 minuter på låg värme.
- Servera genom att sätta ris på en rund stor vanlig skål. Distribuera ovanpå den aromatiska och tjocka kött zirvak med grönsaker och lamm. Kasta en handfull granatäpplefrön för skönhet och servera också trasiga gazmakh-bitar.
Anka spis recept
För 2 koppar ris tas:
- anka - 700 g;
- morötter och lök - 1 st .;
- zira, barberry - en nypa;
- vitlök - halva huvudet;
- vatten - 4 glas;
- salt, krydda du älskar.
Progress:
- Blötlägg riset efter att ha tvättat det väl.
- Lägg små bitar av andfett i skålen med multikokaren, värm i stekningsläget.
- Skaffa grävarna, överför bitarna med andkött i fettet och stek i en kvarts timme.
- Skär lök, stek, tillsätt morötter hackade i kuber.
- Tillsätt vatten till zirvak, tillsätt kryddor och salt väl. Ställ in kylningsläget och lämna i 10 minuter för att lämna zirvakan ensam.Viktigt: Om ankan är mycket fet, ta bort överflödigt fett. Om anka filé används, ta tvärtom vegetabilisk olja eller annat animaliskt fett för rostning.
- Sätt riset, justera och koka. Vanligtvis är "pilaf" -läget utformat i 40 minuter. Blanda den färdiga skålen försiktigt.
Lös kyckling pilaf i en kittel
Chicken pilaf är den enklaste, billigaste och snabbaste. Du kan använda hela kyckling samt kycklingben och lår.
produkter:
- ris "Krasnodar" eller långkornigt - 0,7 kg;
- ben - ett par bitar;
- kålrotlök och medelstora morötter - 1 st .;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- vitlök - halva huvudet;
- salt, peppar, lagerblad.
Vi gör detta:
- Stek kycklingskivorna i vegetabilisk olja ordentligt.
- Stek hackade lökar separat och ett par vitlöksklyftor separat tills de är vackra. I slutet av stekningen, lägg de hackade morötter och lite kasta.
- Tillsätt grönsaker, blanda med kött, häll peppar, lauvräv, salt allt. Sprid jämnt blöt ris i en halvtimme och häll kokande vatten så att det täcker spannmål.
- Lämna en långsam eld och koka på den i en halvtimme pilaf tills riset är mjukt. Om den senare är fuktig och vattnet redan har förångats kan du fortfarande hälla lite kokande vatten.
Hur man lagar läckra utan kött
Lenten bord kan diversifieras pilaf utan kött. Istället kan du använda kvitten, men vi föreslår att du lagar mager pilaf med svamp. Det skiljer sig från vanligt ris med "skogskött" genom närvaron av läckra och doftande orientaliska kryddor - det är zira, gurkmeja och berberis som ger pilaf en riktig orientalisk touch.
Produkter för ett kilo ris kräver sådana:
- svamp (ostronsvamp, champignon är lämpliga, det är ännu bättre att laga mat med vilda svampar) - ett halvt kilo;
- lök och morötter - 3 stycken vardera;
- vitlök - huvud;
- gurkmeja, zira, varm paprika, berberis - en nypa;
- salt efter smak;
- vegetabilisk olja - för stekning av grönsaker.
Matlagning mager pilaf så här:
- I en tjockväggig kittel eller anka värms vi upp smöret och steker löken hackad fint.
- Tillsätt hackade svampar, stek dem också. Sedan - hackade morötter och kryddor. Potom för att göra alla grönsaker mjuka.
- Tillsätt det blötade riset, salt, i mitten stickar vi vitlök direkt i skalet.
- Häll kokande vatten över allt och låt det sjuda tills spannmålen är redo på låg värme.
Matlagning lamm på spelet
Här krävs viss skicklighet. Principen för beredning är standard, men det är svårt att hantera en brand. Faktum är att för att bibehålla den nödvändiga styrkan hos eld måste du antingen tända en eld eller kasta stockar, vilket gör eld minimal. Resten av pilafen på spelet förbereds på samma sätt som vanlig pilaf på spisen.
Exakt samma mängd kött tas per 1 kg ris - det kan vara antingen fårkött eller annat kött upp till fjäderfä.
Vi förbereder också följande produkter:
- morötter - 600 g;
- kryddig lök - 200 g;
- vitlök - ett helt huvud;
- klargjord olja (du kan ta sesam i halva med majs eller solros) - ett glas;
- zira, svarta pepparkorn, berberis;
- salt - 2 msk. l.;
- vatten.
Nu själva processen:
- Vi tvättar riset väl och låter det blötlägga, men för tillfället gör vi zirvak.
- Vi skär lök i halva ringar, morötter med kuber. Köttet hackas i små bitar.
- Vi värmer olja i en kittel till en blå dis, kastar lök och steker snabbt tills den är vacker.
- Tillsätt kött, stek. Krydda med salt. Strö morötter, stör inte när den är stekt.
- Häll peppar och zira. Häll lite vatten för att täcka grönsaker och kött. Stek under locket på låg värme. Detta är en zirvak.
- Efter 40 minuter, prova saltet, tillsätt om det behövs. Zirvak något peresalivaemy vid beräkningen av Fig.
- Lägg gryn, slät, tillsätt hela vitlök och häll allt på två fingrar över riset med vatten.
- Vätskan ska koka starkt så att endast lite kvar på kanten av kitteln. Gör ett minimum av eld, samla riset med en bild och täck kitteln. Vi försvinner också pilaf i en halvtimme.
- Blanda ris, ordna på tallrikar.
Aptitretande uzbekisk pilaf
Uzbekisk pilaf - stolthet, Uzbeks nationella arv och ... hundratals matlagningsmöjligheter som varierar i varje region och till och med regionen Uzbekistan. Ferghana pilaf anses vara ett klassiskt recept, det är tillagat av lamm. Vi köper produkter baserade på mängden ris.
Om vi har 1 kg, förvärvar vi respektive:
- lamm eller något kött - 0,8 kg;
- röda morötter - samma belopp;
- vegetabilisk olja (vem som älskar, kan ta fett svansfett i hälften med vegetabilisk olja eller smult) - 350 g;
- lök - 0,15 kg;
- salt, kryddor (zira, berberis, gurkmeja).
Hur man lagar Uzbekisk pilaf:
- I en kittel värmer vi fett eller värmer vi olja.
- Kasta ett par medelstora kött i det.Viktigt: Uzbeks betraktar inte kött som huvudprodukten i pilaf, därför skär de det i en bit, och i skålen råder det inte.
- När bitarna stekas efter 3 minuter och köttsmaken kommer ut ur dem, är det bättre att ta ut dem för nu och lägga lök i halva ringar på sin plats och avdunsta vatten från det. På grund av stark eld sker detta snabbt och pilbågen blir gyllene.
- Tillsätt kött i löken, tillsätt salt och lägg hälften morötter. Tja, om du kan hitta gula, uzbekiska morötter. Pilafens färg skiljer sig från den, även om den inte påverkar smaken i hög grad. Så i detta ögonblick måste du lägga ut de gula morötter, salta den och strö över zira. Hur man steker lite - tillsätt den andra delen av morötter (nu röd). Håll den på elden igen och blanda. Strö över de återstående kryddorna.
- Kasta en handfull torr berberis - han lägger östlig surhet till skålen. Glöm inte att lägga en hel okokt varm paprika och en helt oskalad direkt i skalens vitlök.
- Häll kokande vatten över kanten mycket noggrant, täck grönsaker och kött. Täck kitteln och låt det sjuda i 40 minuter över låg värme.
- Under tiden tvättar jag mitt ris väl från mjöl och damm. Detta är mycket viktigt eftersom dåligt tvättat ris kommer att göra skålen klibbig, vilket är kontraindicerat för uzbekisk pilaf.
- Lägg riset i en zirvak, tillsätt salt igen (salt går per 1 kg ris, 1 msk. Sked utan salt).
- Häll kokande vatten på en finger över risnivån, och stäng locket igen, koka på låg värme tills vätskan avdunstar.
- Du kan säga att vår pilaf är redo. Under locket måste han fortfarande stå ett tag, vila, och det är det!
De serverar uzbekisk pilaf med en speciell sallad med tunt skivna mogna tomater och de tunnaste lökringarna med peppar och salt.
