Hur man lagar en anka? 18 recept för att göra läcker anka hemma

Frågor om hur man lagar en anka hemma uppstår inte bara för nybörjare hemmafruar, utan också för erfarna kulinariska "guruer". När allt kommer omkring finns det alltid en "fara" att nya, unika recept har dykt upp i världen som gör fjäderfäkött särskilt mjukt och saftigt? Vi läser, studerar, väljer!

Anka med äpplen - semesterrecept

ingredienser:

• katrinplommon (fröfritt) - 500 g;
• äpplen (söta och sura sorter) - 6 st .;
• vanligt socker - 40 g;
• anka - från 2 kg;
• vegetabilisk olja - 20 g;
• en kvist rosmarin;
• en halv citron;
• vi väljer sammansättningen av timjan, peppar, ingefära, salt.

preparatet:

1. Vi rengör slaktkroppen från insidan, sätter på brännaren, bearbetar ankan över en öppen låga och bränner tunna hårstrån. Tvätta fågeln ordentligt, torka den. Vi plockar ut alla fjädrarna med pincett, tar bort "wen" från ankans svans (svans), tar bort fettet från huden på halsen. Vi gör detta förfarande utan att misslyckas.
2. Väl tvättade katrinplommon i tre minuter, häll kokande vatten. Vi skär fem rena äpplen i skivor (lägg en åt sidan), strö saften över halva citronen.
3. Separera rosmarinens blad från stammen, placera i en murbruk med peppar, timjan och salt, slip försiktigt kompositionen. Vi gnider ankan med blandningen, inklusive insidan.
4. Vi kombinerar och blandar katrinplommon, äpplen och socker, lägger produkterna in i fjäderfä, syr hudens kanter eller fäst med spett.
5. Vi bearbetar bakplåten med olja, skär hela äpplet i tunna plattor, lägger det ut på ett plåt, lägg det beredda slaktkroppen på toppen.
6. Vi skickar ankan i 3 timmar i ugnen (190 ° C). Häll med jämna mellanrum fett bildat under tillagningen.

Vi skär semesterandan i portionerade portioner, serverar med bakad frukt, dekorerar med ljusa grenar av vinbär eller lingonbär.

Hela anka i ugnen

ingredienser:

• sura äpplen - 4 st .;
• anka - upp till 2 kg;
• torkade aprikoser, valnötter, katrinplommon - 10 st .;
• kryddnejlika vitlök - 5 st .;
• olja (solros eller olivolja) - 20 g;
• vi väljer sammansättningen av salt, peppar, kryddor.

preparatet:

1. Hur lagar man en anka enligt receptet? Vi börjar med fyllningen. Skala äpplen, ta bort kärnorna, skär frukten i skivor. Vi delar apelsiner (utan skal), tvättade katrinplommon och torkade aprikoser i små bitar. Vi blandar alla komponenter, tillsätter hackade nötterkärnor.
2. Vi fyller slaktkroppen med den förberedda fyllningen (lägg en liten del åt sidan), fäster hudens kanter med spett eller sys upp.
3. Gnugga fågeln med salt, peppar, hackade vitlöksklyftor. Placera slaktkroppen på ett oljebröd, täck med fruktskivor och hela frukter, täck med folie.
4. Vi bakar skålen i 1,5 timmar (180 ° C), vattnar ankan regelbundet med den tilldelade saft. Vi tar bort papperet på 15 minuter. tills slutet av vår handling.

Vi sprider hela andan på en skål, dekorerar med bakad frukt.

Anka i ugnen med potatis

ingredienser:

• anka - upp till 2 kg;
• potatis - 500 g;
• lök - 500 g;
• rött vin - upp till 100 ml;
• vinbärssaft - 200 ml;
• honung - 130 g;
• peppar, salt, kvistar timjan och salvia.

preparatet:

1. Vi lägger i en skål rubinvin med röd vinbärsjuice, aromatiserar drycken med kvistar örter, värmer kompositionen över låg värme utan att koka. Tillsätt färsk honung i en lätt kyld doftande buljong och rör om blandningen tills komponenterna är helt upplösta.
2. Vi täcker formen med folie, behandlar papperet med olja och lägger ut rotgrödorna, skärs i tallrikar, kryddade med salt och kryddor.
3. Vi delar upp den beredda ankan i halvor, gnugga den på samma sätt, lägg den i en stor skål, häll över den beredda vinsåsen. Vi har förtryck på toppen, skicka produkten i 3 timmar till kylen.
4. Lägg sedan ankedelarna på en kudde med potatis, täck med folie, grädda i 1 timme (190 ° C). Vi tar ut skålen, tar bort papperet, häller än en gång delarna av slaktkroppen med vinsås och fortsätter att laga mat i 30 minuter. tills de får en gyllenbrun.

Det är värdelöst att beskriva den fantastiska smaken av denna maträtt. Du behöver bara laga det och njuta av det med glädje!

Stek i en långsam spis

En delikat och extremt saftig anka tillagad i en köksapparat är ganska "självförsörjande" för att skapa en lyxig bukett av olika smaker när du dekorerar gourmeträtter.

ingredienser:

• morötter - 1 kg;
• anka - 1,5 kg;
• potatis - ½ kg;
• lök - 1,5 kg;
• kryddor och kryddor, bordsalt;
• kryddnejlika vitlök - 5 st.

preparatet:

1. Skär den beredda ankan i portioner, peppar, salt, gnugga med kryddor och kryddor, låt stå i 2 timmar i detta tillstånd.
2. Mina grönsaker, rengör. Hacka morötterna i remsor, dela potatisen i skivor och skär löken i halva ringar. Slip vitlök.
3. Lägg de inlagda delarna av slaktkroppen i multikokerskålen, ställ in "Bakning" -läget på enheten, placera bitarna av anka och stek tills de är gyllenbruna. Vi lägger inte till vatten och fett: fågeln har ganska egna "resurser".
4. Vi sprider grönsakerna och fortsätter att laga mat i samma program tills produkterna är mjuka.

Vi sprider ankan från multikokan, serverar skålen varm.

Peking anka - klassisk matlagning

ingredienser:

• anka - upp till 3 kg;
• honung - 100 g;
• rött vin - 200 ml;
• sojasås - 50 g;
• vodka (gin) - 100 ml;
• ingefära, salt, peppar.

preparatet:

1. Vi förbereder fågeln på vanligt sätt. Gnid kadaver torkade med servetter med en stark alkoholhaltig dryck och låt stå i en halvtimme.Efter en sådan "laddningsdos" fördjupas det "hoppade" slaktkroppen i 2 minuter. i kokande vatten, ta bort från vätskan och tappa igen med en pappershandduk. Kok inte ankan!
2. Vi kombinerar vin och honung. Vi gnuggar slaktkroppen med peppar, salt, sedan vinblandningen, sätter på en burk, ersätter en bricka under den och skickar en dag i kylen. Upprepa behandlingen av produkten med honungssås flera gånger.
3. Vi sprider ankan på en bakplåt (utan en burk, naturligtvis), häller lite renat vatten i botten, täcker slaktkroppen med metallpapper. Vi försöker förhindra att papperet rör vid "kroppen".
4. Baka fågeln i 30 minuter. (220 ° C) och placera den sedan på ett trådhylla. Fortsätt att laga mat tills en mörkbrun, till och med rödaktig färg visas på huden. Fötter "sko" i folie.
5. Vi tar bort Peking-ankan från ugnsvärmen, lägger den på en skål, häll den med vin och honungssås.

Färdiga kulinariska experter skär den kokta fågeln i hundratals tunnare skivor. De serverar en maträtt med önskemål från "Zhu Ne Weykou Hao", som på kinesiska betyder - Bon aptit!

Läckra andskivor

ingredienser:

• apelsiner - 3 st .;
• fågelkadaver;
• en kvist rosmarin;
• peppar, salt.

preparatet:

1. Vi delar upp den rena och torkade andan i portioner, gnuggar med salt och kryddor, lägg i en ugnsform.
2. Pressa juice från en citrusfrukt och ankappkött. Vi skär de återstående apelsinerna i tjocka cirklar, delar dem i hälften och sprider dem runt slaktkroppen. Täck fatet med folie.
3. Vi lämnar produkten i 5 timmar i kylen, varefter vi skickar den i 50 minuter. in i ugnen (200 ° C). I slutet av tillagningen tar du bort folien och bakar slaktkroppen i din favoritskorpa.

Vi serverar vår charmiga anka, glöm inte att hälla den med apelsinjuice blandad med varmt fett från formen.

Julbakning recept med apelsiner

ingredienser:

• ung anka - upp till 2,5 kg;
• apelsiner - 6 st .;
• söt senap - 20 g;
• sojasås - 30 g;
• inte särskilt tjock honung - 100 g;
• peppar och salt - valfritt;
• selleri petioles - 2 st.

preparatet:

1. Kombinera honung, senap, sojasås, juice från 2 apelsiner, peppar, salt i en skål och blanda noggrant.
2. Vi lägger den beredda ankan i en plastpåse, tillsätt marinaden, roterar påsen flera gånger så att såsen fördelas jämnt över slaktkroppen.
3. Häll honungblandningen i en separat skål, ta bort fågeln från förpackningen, skicka den över en natt i en stängd behållare till kylen.
4. Vi tar ut en anka, lägger i mitt apelsiner skurna i skivor och skalade selleri stjälkar. Vi lägger fågeln på en bakplatta och skickar den i en timme till ugnen (220 ° C).
5. Var 20: e minut vattna slaktkroppen med den återstående marinaden och juice som samlats in från metallplåten.

Servera ankan på en stor skål. Vi täcker den gyllene slaktkroppen med apelsinskivor av bakade apelsiner, häll med glasyrsås. Julen var en framgång!

Anka pilaf i en långsam spis

ingredienser:

• en liten anka - 1,5 kg;
• morötter - 2 st .;
• lök - 300 g;
• katrinplommoner - 10 st .;
• ris - 800 g;
• huvud av vitlök;
• buljong eller renat vatten - 1 l;
• sammansättningen av peppar, salt, kryddor anpassas till personlig smak.

preparatet:

1. Tvätta riset och lämna det i klart vatten. Vi delar löken i remsor, hugger morötter med sugrör.
2. Vi skär ankan i bitar, frigör köttet från stenarna, slänger inte ut det utvunna fettet. Ta bort skalet, hacka fint, stek i andfett, ta bort grävarna.
3. Vi lägger grönsaker i en kastrull, sauter och tillsätt anka kött. Häll buljongen eller flaskvatten, värm kompositionen till en koka. Vi minskar uppvärmningsintensiteten, sätter vitlökens huvud mitt i pilafkomponenterna och får den så kallade zirvak.
4. Vi gryter produkterna i en timme, tar sedan bort vitlök, sprider riset och katrinplommon. Peppar, salt, tillsätt kryddor. Vi fortsätter att laga ytterligare 15 minuter från början av en ny koka.

Vi tar bort den färdiga måltiden från kaminen, täcker med en handduk, låter en kvarts timme. Nästan uzbekisk pilaf med en anka är redo!

Fjäderfäfilé i honungssennepsås

ingredienser:

• honung och senap - 20 g vardera;
• anka filé;
• salt, peppar, kryddor.

preparatet:

1. Lägg peppar, salt, smaksättning i skålen. Kombinera senap och honung separat. Den resulterande torra blandningen gnuglar ankeköttet och smörj sedan in det med en söt sås.
2. Efter 30 minuter sprider du fågelfileten på en bakplatta och bakar den under folien vid 200 ° C. Efter en timme tar du bort papperet och fortsätter tillagning av kött tills en läcker skorpa erhålls.

Vi delar fjäderfäfiléen i skivor, häll vänster över en del av honung-senapssåsen.

Hur man lagar en vild anka

ingredienser:

• vild anka;
• lök;
• vinäger (9%);
• grovt salt, doftande örter (dragon, basilika, rosmarin, kumminfrön).

preparatet:

1. Häll i fågeln med kokande vatten, ta bort fjäderhöljet, skär av huvudet, ta bort matstrupen och tarmen, bearbeta slaktkroppen över brännaren. Vi ordnar en översyn av ankan för närvaro av pellets. Därefter genomför vi det vanliga förberedande förfarandet.
2. Vildfågeln har inte en väldigt trevlig fisklukt, så vi betar produkten i flaskvatten med vinäger (1 glas essens behövs per glas vätska) och lökringar. Låt fågeln vara i lösning i 3 timmar.
3. Vi gnider ankan med salt, peppar, favorit örter och kryddor. Vi binder slaktkroppens ben med kulinariska trådar, lindar det i flera lager folie och gör hål i papperet för att frigöra ånga.
4. Baka fågeln i 2 timmar vid 190 ° C.

Servera på en stor skål omgiven av skivor av citrusfrukter.

Bräserad anka i en kittel

ingredienser:

• lökar - 2 st .;
• morot;
• kryddnejlika vitlök - 2 st .;
• anka;
• riven muskotnötter, paprika - ½ tsk;
• vegetabilisk olja - 50 g;
• pepparkorn, ett lövblad, salt.

preparatet:

1. Vi delar slaktkroppen i delar, placerar i en kittel, steker snabbt i olja över hög värme.
2. Vi skär grönsaker i vilken form som helst, skickar till ankan med hackad vitlök.
3. Häll flaskvatten och täck helt över de placerade produkterna. Tillsätt riven muskot, salt, paprika, peppar och lavrushka. Minska intensiteten på uppvärmningen, låt det sjuda i 1,5 timmar.

Servera varm kokt fågel i en kittel.

Andbröst bakat i bakverk

ingredienser:

• hallonsylt - 30 g;
• färdig smördeg - 500 g;
• anka bröst - 2 st .;
• färska champinjoner - 150 g;
• lök;
• ghee - 30 g;
• persilja, salt, peppar.

preparatet:

1. Vi slår fjäderfäkött något, bildar lager, sedan salt och peppar, fett med hallon sylt.
2. Vi rullar skivorna med en rulle, klär oss med en tråd, steker i olja tills skorpan, "förseglar" köttjuicen i produkten.
3. I pannan där brösten tillagades, lägg lökarna och hackade svamparna. Stek tills den är mjuk, tillsätt peppar och salt. Kyl massan och bryt sedan kompositionen med en mixer.
4. Vi delar smördeg i två ark. Vi sprider svampfyllningen på en.
5. Klipp av trådarna från rullarna, hacka köttet fint och lägg det på svamplagret. Vi täcker arbetsstycket med ett andra skikt av degen, kläm fast kanterna ordentligt och bakar i 40 minuter. i ugnen (190 ° C).

Skär den färdiga pajen i portioner och lägg ankebröst bakad i degen på skålen.

Kassule Toulouse

ingredienser:

• vita bönor - 50 g;
• anka ben;
• lök;
• kryddnejlika vitlök - 1 st .;
• tomater - 100 g;
• gåsfett - 400 g;
• en skiva bacon;
• havssalt;
• kycklingbestånd - 300 ml;
• tomatpuré, smör, brödsmulor - 1 tsk vardera;
• korv.

preparatet:

1. Strö anckbenet med havssalt, placera i en behållare och pickle i upp till 10 timmar.
2. Vi tvättar saltet från köttet, torkar det med en servett och lägger det i en kastrull med gåsfett. Stek i 1,5 timmar, varefter vi 5 minuter bakar vi produkten i en ugn (250 ° C) tills den är skarp.
3. Blötlägg bönorna i 2 timmar, varefter vi tappar vattnet. Stek löken tills den är gyllene, tillsätt bönor, tomatpuré, hackade tomater och en vitlöksklyftan. Stek mat lite, häll sedan kycklingbuljongen och koka upp komponenterna i skålen i 1,5 timmar.
4. Lägg de färdiga bönorna i form, fäst korv och bacon, strö maten med brödsmulor, skicka den i ugnen i 5 minuter (220 ° C).

På den bakade skålen sprider det högtidligt ankbenet. Är det inte ett mirakel som denna lyxiga kassule i Toulouse är?

Anka fylld med bovete i ugnen

ingredienser:

• morötter och lök - 1 st .;
• anka;
• bovete - 100 g;
• mager olja;
• huvud av vitlök;
• muskotnötter, peppar (svart och röd), salt.

preparatet:

1. Tja, tvätta spannmålen, lägg den i pannan, fyll den med flaskvatten, som överstiger bovete med två fingrar och salt lite. Koka produkten tills den är tillagad.
2. Slip vitlök, tillsätt den rivna nötter, peppar, salt och olja. Blanda noggrant kompositionen och belägg den med den beredda ankan, inklusive fågelns hålighet. Vi lämnar slaktkroppen i en timme i en doftande "pälsrock".
3. Strimla löken, stek, tillsätt morötter, skär i remsor och blanda grönsakerna efter den 15 minuter med den färdiga bovete gröt.
4. Vi fyller ankan med en något kyld fyllning, sy upp fjäderfähålan och skickar slaktkroppen till ugnen i en timme (t-180 ° C). Glöm inte att vattna den med tilldelad aromatisk juice.

Och detta är inte ett mirakel, utan ett riktigt kulinariskt mästerverk som förfäderna lämnat åt oss.

Matlagning fjäderfä med lingonberry sås

ingredienser:

• anka filé - 500 g;
• lingonberry - 200 g;
• vegetabilisk olja (solros) och smör - 100 g;
• brunt socker - 40 g;
• rött vin - 80 ml;
• kanelstänger - 2 st .;
• salt, rosmarin, peppar.

preparatet:

1. Gnid den rena andfilén med salt och peppar. Så att huden på köttet inte deformeras under värmebehandlingen, skär vi den på flera ställen.
2. Vi lägger biten i en varm panna med olja (båda typerna av fett) och steker produkten tills den är rosa.
3. Minska uppvärmningsintensiteten, sjuda fileten i ytterligare 3 minuter och överför sedan till skålen och täck med folie.
4. I en stekpanna där köttet var stekt, lägg lingonbär, kanel, socker och rosmarin, häll vinet och sjuda den luktiga blandningen i fem minuter. Doppa anfilet i den aromatiska kompositionen, tillsätt den tilldelade köttjuicen. Värm en minut och avsluta tillagningen.

Vi skär våra smaskiga i sneda skivor, prova det och upplever stolthet över den uppnådda kulinariska framgången.

Anka bakad i en ärm

ingredienser:

• potatis - 500 g;
• en apelsin;
• anka;
• lök;
• huvud av vitlök;
• mängden olja med oliver, kryddor, provensalska örter vi använder enligt önskemål.

preparatet:

1. Slipa den skalade vitlök, pressa saften från apelsinen, kombinera komponenterna i en enda sammansättning, tillsätt salt, peppar, kryddor och örter.
2. Vi gnider ankan, uppdelad i små delar, erhållen med den aromatiska blandningen.
3. Efter en timme satte vi lök i en kulinarisk hylsa, hackade med ringar, hackade rotgrönsaker, strö dem över kryddig blandning och salt och strö olja. Lägg upp skivor av inlagda slaktkroppar ovanpå grönsaker. Baka fågeln i ärmen i en timme (180 ° C).

Ett mycket snabbt och effektivt sätt att få den mest delikata ankan skickligt bakad i ugnen.

Jerky anka bröst

För att förbereda den presenterade maträtten kommer det att ta ... 4 veckor.

ingredienser:

• rörsocker - 20 g;
• salt - 50 g;
• anka bröst;
• paprika, paprika, torkad timjan - 1 tsk;
• laurbærblad.

preparatet:

1. De kryddor som anges i receptet skickas till murbruk och hackas väl.
2. Vi tar bort överflödigt fett från bröstet, gör snitt på huden och gnider köttet med en kryddig sammansättning. Vi lägger köttet i skålen och häller återstående smaksättning.
3. Vi skickar produkten i kylskåpet under en veckas betning.
4. Vi tar ut bröstet, tvättar det ordentligt, torkar det med servetter, packar det i ett vakuum eller i gasväv, vikt i flera lager. Sätt tillbaka köttet i kylan i ytterligare 3 veckor.

Vi skär det doftande torkade bröstet i tunna lager, njut av den krydda smaken på den kokta maträtten.

Anka stuvad med kål

ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morot;
• lök;
• paprika frukt;
• anka - upp till 1,5 kg;
• salt, örter, kryddor som vi använder för att smaka;
• vegetabilisk olja (solros eller olivolja) - 50 g.

preparatet:

1. Vi delar upp den förberedda ankan i bitar, lägg den på pannan med huden ner för att smälta mer fett. Vi häller lite olja.
2. Köttpeppar, salt, strö över kryddor och kryddor, stek på båda sidor, ta ur behållaren.
3. I stället för fågeln lägger vi den hackade löken, sauter i 5 minuter och tillsätter den hackade kålen, hackad pepparremsor, hackade morötter. Salt och peppar något, tillsätt bitarna av anka.
4. Stek mat tills den är tillagad, med jämna mellanrum ingredienserna i skålen.

Ankan "flöt" bland de grillade grönsakerna med fördel, var mättad med deras smak och arom, det är dags att gå till tallriken!

Om vi ​​lägger hela vår själ i kulinariska experiment uppstår aldrig frågan hur man lagar en anka eller annan favoriträtt. Äkta gourmeter säger att läcker mat är en där de kastar en nypa kärlek!