Testet avser vilken plastmassa som helst som erhålls genom blandning av torra och flytande produkter. Olika "godsaker" tillagas av det: hjärta mellanmål, pajer, rullar, kakor och mycket mer. I varje nationellt kök finns det inte ett, inte två, utan dussintals recept för basen för kulinarisk kreativitet. I den här artikeln kommer vi att berätta hur man lagar degen till en mängd olika rätter.
Materialinnehåll:
- 1 Hur man gör pizzadeg
- 2 Matlagning för pannkakor
- 3 Tårtarecept
- 4 Universal deg för dumplings
- 5 För klimpar med potatis
- 6 Den perfekta basen för pajen
- 7 Deg för kakor
- 8 Alternativ för manti
- 9 Vanligt smördeg
- 10 För vita
- 11 Hur gör jag jästdeg?
- 12 Smörbas för bakning
- 13 För svampkaka
- 14 Klassisk bröddeg
- 15 Grunden för mager bakning
- 16 Hur man gör choux-bakverk?
Hur man gör pizzadeg
Pizzadeg är annorlunda. I södra Italien föredrar de en bas från mjöl med högt protein (12%), som praktiskt taget inte finns i våra butiker. Kakan är lite viskös, ganska tät. Det finns praktiskt taget inga bubblor i det.
Säg direkt, inte alla kommer att gilla den här grunden. Men receptet från norra Italien kommer att glädja både värdinna och de som kommer att prova pizza. Han åtar sig inte att söka efter exotiskt mjöl.
Enligt detta recept kan du ta en helt vanlig "extra" premie. Det kommer att göra en plastdej som lätt rullas till en tunn kaka. Basen blir tät, men osynlig och ganska porös. Det kommer att krascha och behålla fyllningen väl.
Till och med en nybörjare kan göra en klassisk deg. Det spelar ingen roll i vilken ordning du blandar ingredienserna. Deras temperatur spelar inte heller någon roll. Det viktigaste är att produkterna inte är varma eller isiga.
För ett kilo mjöl behöver du:
- en mugg vatten;
- sju gram snabbjäst;
- en tesked salt;
- en fjärdedel kopp olivolja.
Degen ska vara tät. Det måste knådas i 10 minuter. När den rullar till en slät boll placerar du den under en fuktig handduk och låter den höja ungefär en timme.
Från det angivna antalet produkter erhålls basen för fyra medelstora pizzor.
Matlagning för pannkakor
Riktiga ryska pannkakor är gjorda av jästdeig. Det här receptet är användbart för nybörjare hemmafruar, de som vill lära sig att göra originella porösa pannkakeveckapannkakor.
- Mätt mjölet med syre, sikt ett glas i en skål.
- Tillsätt en nypa salt, en matsked socker, 4 g snabbbaktjäst.
- Piska två ägg separat tills fluffigt skum visas och häll allt innehållet på mjölet.
- Det återstår att lägga till två koppar lite varm mjölk.
Rör om vätskebasen tills klumparna löses upp. Låt varma i en timme. Pannkakadegen är klar.
Tårtarecept
Den mest utsökta konditorgen kan bara vara jäst.
Det är en sådan bas som visar sig vara mjuk, elastisk, välplockad, håller fyllningen, tappar inte formen vid stekning och bakning. Och under påverkan av höga temperaturer är den fylld med ett stort antal bubblor, från vilka bakvarorna är frodig och öm.
Om du lagar degen i enlighet med alla regler måste du bära runt i köket hela dagen. Därför har smarta hemmafruar länge uppfunnit snabba recept, tack vare vilket du kan mata din familj och befria dig från onödigt arbete.
Det handlar om det här receptet som vi nu kommer att berätta:
- Förbered en blandning av torra ingredienser genom att blanda två matskedar mjöl med en bild, en och en halv matsked granulerat socker och 7 - 10 g aktiv jäst.
- Häll produkterna med 1,5 koppar varmt vatten, blanda allt med en visp och lägg degen åt sidan i 15 minuter.
- När surdeigen är täckt med ett tjockt skummigt lock, sikt ytterligare ett halvt kilo mjöl i det, häll 60 g vegetabilisk olja, tillsätt lite salt och samla degen med en sked.
- Knåda den utan att ta bort den från skålen. Olja sedan botten av pannan och låt bollen höja under en fuktig handduk i 30 minuter.
Basen kommer att öka i volym med 2-3 gånger. Knåda den och dumpa den på bordet. Degen blir mycket mjuk, den kan lätt rullas i tunna lager.
Universal deg för dumplings
Klimpar degen ska vara plastisk, slät, rulla tunt och inte falla isär när du lagar mat.
Du kan ordna om högen med kataloger, men det är bättre att använda ett beprövat recept.
Följ instruktionerna:
- Sikt 600 g mjöl i en djup skål.
- Gör en liten depression i bilden och bryt ett ägg där.
- Häll i ett och ett halvt glas kallt vatten.
- Tillsätt en halv tesked salt och två matskedar vegetabilisk olja.
- Samla degen med en sked från kanterna till mitten.
- Ta den ur skålen och knåda den lite med händerna.
- Rulla till en bulle, låt stå i tjugo minuter.
Efter att degen har vilat får den en jämn struktur och blir elastisk, som plasticin. Från det resulterande beloppet kan du blända hundra klimpar.
För klimpar med potatis
Choux-bakverk är perfekt för dumplings. Den rullar tunt, sträcker sig bra, rivs inte. Du kan lägga mycket på det. Kanterna håller sig väl under tillagningen och dumplingarna faller inte isär. Efter tillagningen blir de släta, hala och håller sig inte ihop.
Att skapa en sådan grund är extremt enkel:
- Sikt cirka ett och ett halvt glas mjöl.
- Tillsätt lite salt och häll 50 ml solrosolja.
- Ångmjöl 150 ml kokande vatten.
- Samla klumpar med en sked.
- Knåda degen i två minuter och låt den vila i fem minuter under en plastfolie.
Nu kan du rulla degen till det tunnaste skiktet.
Den perfekta basen för pajen
Den perfekta degen för en paj är en rik luftbas i kombination med vilken fyllning som helst. Det är exakt vad vi föreslår att laga mat.
ta:
- en cirkel varm mjölk;
- 16 g färsk bagerjäst;
- cirka fyra hundra gram mjöl;
- en femtedel av ett paket smör;
- ägg - två bitar;
- en ofullständig tesked salt och 2 matskedar granulerat socker.
Låt oss börja:
- Sikt allt mjöl på en gång. Lös upp jäst separat i ungefär en fjärdedel kopp mjölk. Häll jästen i mjölet.
- Tillsätt resten av mjölken och en halv sked socker. Knåda den tjocka degen och låt den komma upp i 30 minuter.
- Tillsätt med tiden misshandlade ägg, smält smör, resten av socker och salt. Om degen är för mjuk, tillsätt lite mer mjöl.
- Lägg den i en skål och täck med något fuktigt. Lägg degen i värme i en timme.
Tvätta den färdiga basen med händerna på alla sidor och skift till arbetsytan.
Deg för kakor
Vad ska degen vara för kakor? Svaret på frågan ligger framöver!
- Värm en mugg vatten med två matskedar vegetabilisk olja över en eld.
- Så snart vätskan börjar koka, häll ett glas mjöl i det och ta bort från värmen.
- Rör om massan med en sked, tillsätt kycklingägget och en nypa salt. Vi introducerar ytterligare ett halvt glas mjöl och låter den framtida degen svalna under en handduk.
- Tillsätt ytterligare en halv kopp mjöl efter 15 minuter och börja knåda på bordet. Degen kommer att vara väldigt hård till en början, men sedan öppnas den väl och förvandlas till en perfekt slät boll.
Denna bas är bäst lämpad för kakor. När det stekas kommer det att flaga lite, svälla och i slutet täckas det med ett jämnt skarpt.
Alternativ för manti
Den verkliga degen för manti bör vara flexibel och lydig och rullas till en tjocklek av 1 mm. Enligt det klassiska receptet måste degen knådas väl och under lång tid. Då visar det sig vara välsmakande och håller väl inte bara fyllningen utan också juicen som flyter från den.
- För matlagning måste du sila ett halvt kilo mjöl två gånger.
- Bryt sedan ett ägg i denna bild. Tillsätt lite salt om så önskas. Och i slutet, inför ett glas varmt vatten.
- Knåda först degen med en gaffel, rör dig i en cirkel från kanterna till mitten, och tag i mjöl i partier. När allt är blandat måste du gå till manuell knådning.
- Knåda basen i minst 15 minuter. Innan hon skulpturerar manti måste hon vila i 20 minuter.
Vanligt smördeg
Att köpa smördeg har blivit mycket vanligt. Men att själv skapa en sådan grund är inte så svårt.
- Kyl i förväg en halv kopp vatten. Bryt ägget i det, tillsätt två teskedar naturlig vinäger och en nypa salt. Skaka allt med en visp och sätt massan i kylen.
- Häll ett glas mjöl på bordet. Frys ett paket med smör i frysen. Gnid det på ett grovt rivjärn, bland hela tiden varje nytt parti bitar med mjöl. Blanda snabbt mjöl och smör igen.
- Häll i denna massa kylda äggklatt. Samla allt i en klump. Knåda inte degen utan linda in från kanterna till mitten.
- Packa in basen i folie och lägg i kylen över natten. På morgonen, med degen, kan du göra vad som helst: rulla till kakor, forma pajer. Överskottet lagras i frysen i upp till 3 månader.
Basen är neutral i smak. Det passar bra med eventuella fyllningar. Degen exfolierar under bakningsprocessen och blir måttligt krispig.
För vita
Riktiga vita är kakor med mjuk deg och mycket fyllning, den juice som bokstavligen flyter för hand. Att laga en sådan maträtt är bara möjlig genom att ta reda på hemligheten till en idealisk foundation. Och den ska vara måttligt porös, inte ta upp för mycket olja, behålla sin form och försegla alla juicen inuti.
Matlagningsteknik:
- Förbered förrätten: blanda en tesked socker, en och en halv matsked granulerat socker, en matsked torr jäst och häll allt med en kopp varmt vatten.
- Täck startern med ett lock eller polyeten, låt det brygga i 20 till 30 minuter.
- Späd ut en kopp mjölk med samma mängd vatten, tillsätt en halv kopp solrosolja, sikt 2/3 kg mjöl i denna vätska.
- Knåda degen, tillsätt surdej och ytterligare en tredjedel av ett kilo mjöl till den.
- Låt basen bli varm under handduken - om en timme blir den porös och luftig.
- Mosa den, släpp all överflödig luft och skicka den till kylen i en halvtimme.
Börja gärna med att skulptera vita. Denna deg rullar bra, när den stekas blir den krispig på utsidan och förblir mjuk inuti.
Hur gör jag jästdeg?
De flesta typer av bakverk tillagas med jästdeg. Att lära sig att skapa en sådan grund är varje kocks ansvar. När du behärskar denna färdighet kan du utvidga utbudet av hemlagade rätter avsevärt.
Jästdej förbereds i två steg: beredning av degen och huvudsatsen. Alla produkter placeras i varmt skick och drar dem ur kylen i förväg.
Matlagningsdeg:
- I en skål måste du smula en femtedel av ett hundra gram pack med pressad jäst.
- Häll jäst med varmt vatten (2/3 koppar) och upplös dem med en visp.
- Häll 2 koppar mjöl och en sked socker i jäst med vatten.
- Blanda allt tills konsistensen av tjock pannkakadeg.
- Täck degen, sätt i värme i tre timmar.
Efter att surdej har stigit och sjunkit kan du gå vidare till huvudsatsen:
- Skaka två ägg med en nypa salt tills skum uppträder och häll äggmassan i en deg.
- Rör i degen ytterligare tre matskedar granulerat socker.
- Häll två koppar mjöl och knåda degen med händerna.
Täck basen med en fuktig handduk och låt den stå varm i en och en halv timme. Efter detta måste du knåda degen flera gånger och lägga den på ett bord dammat med mjöl. Nu är den helt klar.
Smörbas för bakning
Smördeg, även om det är mycket kalorifattigt (252 kcal), men välsmakande. Från den kan du baka rullar utan att fylla, söta och osötade pajer. Det kombineras med köttfisk och kött, frukt, sylt, svamp, russin och nötter. Detta är en universell bas för varje hembakning.
Degen smaksatt med fett förblir färsk i flera dagar och förlorar inte sin luftighet även nästa dag.
Vi kommer att förbereda det på ett okokt sätt:
- Häll en mugg varm mjölk i en blandningsskål, rör i två kycklingägg vid rumstemperatur, en droppe salt och en matsked granulerat socker.
- Skaka produkterna med en visp.
- Sikt tre och en halv kopp mjöl.
- Vi gör en liten depression i mjölkullen och lägger en och en halv teskedar höghastighetsjäst i den.
- Knåda degen med en visp och tillsätt det smälta smöret (3 msk. L.).
- Rör basen med händerna och rulla den till en bulle.
Täck bollen med en trasa och vänta tre timmar tills degen har lyft tre gånger. Vi släpper in honom genom att ta bort överskottsluften. Nu är basen redo att gå.
För svampkaka
Kakan uppfanns av franska kulinariska specialister. Detta är den perfekta basen för hembakade kakor, bakverk och andra godisar. Att baka grönskande porösa kakor är inte svårt.
Förbered först en smet, som därefter måste hällas i en form:
- Helst bör du ta hembakade ägg till en kex, men om det inte finns några, lagras ägg är också lämpliga - 5 st.
- Pisk äggen tills ett stabilt skum med ett glas socker.
- Därefter tillsätts ett glas mjöl i portioner till den frodiga massan och rör om den resulterande degen med en spatel tills klumparna försvinner.
Nåväl, det är det, kexdegen är klar för bakning.
Klassisk bröddeg
Hembakade kakor bakas från korträtt. Det fungerar också som bas för korgar, tartlets och kakor. Det kallas sand, för det blir lätt och smuligt.
Om du följer receptet kommer du säkert att lyckas:
- Pisk med en mixer 200 g mjukt smör med en nypa salt och ett halvt glas granulerat socker.
- Tillsätt ett ägg och en äggula, fortsätt att slå tills den är frodig.
- Sikt i mjöl i en skål (2 koppar), knåda blandningen tills den är jämn.
- Lägg degen på bordet och kross den med händerna.
Basen kan användas omedelbart eller läggas i kylen tills framtiden.
Grunden för mager bakning
Mager deg görs utan mjölk och ägg. Om du gör det enligt receptet, kommer det att bli läcker och magnifik. Särskilt bra med det är pajer stekt i en kastrull.
Matlagningstekniken är enkel:
- Späd med ett glas varmt vatten 8 g höghastighetsjäst.
- Häll en nypa salt, ett par matskedar siktat mjöl och en matsked socker i vätskan.
- Blanda noggrant och tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja.
- Låt jästen leva upp lite.
- Sikt i ett surdej två glas mjöl, varje gång plocka och knåda klumpar.
- Om degen är för klibbig, smörj in händerna med vegetabilisk olja och knåd den i 10 minuter.
Låt den mager basen stiga. Låt den stå täckt med en trasa i 20 till 30 minuter. Nu är degen klar, du kan bilda pajer ur den.
Hur man gör choux-bakverk?
För nybörjare kan detta namn skrämma. De tänker omedelbart på något oerhört komplicerat, vilket kräver anmärkningsvärd erfarenhet. I praktiken är situationen annorlunda.
Degen kallas vaniljsås, eftersom mjölet ångas med kokande vatten. Detta görs så att gluten blir mer flexibel och flexibel och många stora porer bildas i den färdiga bakningen.
Den bakade basen är lätt att fylla med någon fyllning eller grädde. Profiteroles, eclairs och andra kakor är gjorda av vaniljsås.
- Häll i en slev 90 g kokt vatten och mjölk, tillsätt en nypa salt och socker samt 70 g smör.
- Ta innehållet i sleven över en eld till en koka.
- Häll ett halvt glas mjöl i den kokande massan och hålla allt på kaminen i ytterligare 1 - 2 minuter, rör om mycket försiktigt och snabbt så att degen inte bränner.
- Efter att skopan har tagits bort från kaminen bör innehållet svalna något, eftersom nästa steg är att införa äggen, och vid hög temperatur krullar de helt enkelt.
- Bryt äggen en åt gången, varje gång knådas degen ordentligt tills massan blir homogen. Totalt tas tre ägg på en sådan grund.
Omedelbart efter blandning är basen redo för ytterligare användning. Det kan spridas på en bakplåt genom en matlagningspåse eller en tesked.
Vi hoppas att de föreslagna recepten hjälper dig att lära dig nya kulinariska tekniker och uppnå en högre nivå av skicklighet.