Rullar från den finaste avgasen är en tradition för alla tysktalande länder. Österrike är känt för sin delikata dessertstrudel; kött mellanmål barer är populära i Tyskland. Att arbeta med en frisk delikatess kräver tålamod och skicklighet, men om du vill kan du förbereda strudel hemma, som på de bästa kaféerna i Wien.

Matlagning på wiener

Den traditionella strudelens hemlighet ligger i den speciella beredningen av degen. Av de enklaste ingredienserna knådas en elastisk deg som rullas ut och sträckes för hand tills den är transparent. Enligt legenden krävde en av kockarna vid domstolen i Habsburgs att assistenterna var så subtila att de kunde läsas igenom degarket.

För att knåda den magiska degen du behöver:

  • två äggulor;
  • två matskedar smör;
  • ett halvt glas varm mjölk;
  • ett glas mjöl av den finaste slipningen;
  • en nypa salt.

Dessutom behöver du lite vegetabilisk olja och en djup skål för att täcka degen.

  1. Sikt mjölet, häll det på bordet och skjut det i ett hål.
  2. Smält smör hälls, äggulor tillsätts, salt tillsätts.
  3. Tillsätt en tunn ström av mjölk och börja blanda äggulor och mjöl.
  4. När en dekorerad boll bildas och degen slutar hålla fast vid händerna får den vila. Smörj arbetsstycket med vegetabilisk olja och täck med en skål. Tidigare värms skålen något över en eld så att ett speciellt mikroklimat bildas under den.
  5. Degen vilar i ungefär en timme.

Wien Apfelshtrudel är känd för sin utsökta doftande fyllning.

Alla ingredienser måste beredas:

  • äpplen - skal, skär i tunna skivor och strö över citronsaft;
  • russin - vit och svart - blötlägg i varm rom eller konjak;
  • mandlar - slipa och torka i en kastrull;
  • gammalt vitt bröd - smuldra och blanda med vaniljesocker.

En timme senare tar de ut degen igen för att slå den av.

  1. Bordet är besprutat med mjöl, bara lite så att det inte sprids i köket.
  2. En klump av degen kastas på bordet med den ena eller andra sidan.
  3. När värdinnan är helt utmattad täcks bordet med en speciell bordsduk av slät linne och de börjar rulla ut. I vissa familjer hålls strudelbladet fortfarande i flera år och övergår från generation till generation.
  4. Efter att ha rullat degen så mycket som möjligt med en kavel, satte de händerna under den, med baksidan upp och börjar sträcka den på nävarna. Det är nödvändigt att göra säkra, men smidiga rörelser från mitten till kanterna. Denna process är spännande och fascinerande. I Wien visas det för turister som ett exempel på matlagningskonst. En degbit med känd färdighet kan dras till storleken på en duk eller lakan. Det är viktigt att degen sträcker sig jämnt och inte rivs.
  5. Det färdiga arket läggs ut på duken och kanterna trimmas, vilket ger den en rektangulär form. Zealous hemmafruar gör hemlagade nudlar av resterna.
  6. Det rätade arket smörjs med fett gräddfil eller smör, ströat med socker.
  7. Längs en kant hälls krossat bröd på banan.
  8. Äpplen och russin läggs på den, strö med kanel. Det övre lagret på fyllningen är krossade nötter.
  9. Ett lak deg lindas runt kanterna för att fixa fyllningen.
  10. Den långa kanten är också böjd.
  11. Det är omöjligt att rulla strudeln med dina händer, eftersom det finns många fyllningar och degen är tunn. Här räddas en speciellt lagd duk. De tar henne över kanten och börjar dra sig från sig själv och upp så att rullen rullar över.
  12. Ugnen förvärms till 180 C. Panan smörjs med olja.
  13. Strudelen överförs och överförs också med en duk, och se till att inte röra den känsliga degen med dina händer. Sömmen på rullen ska vara nere.
  14. Uppifrån smörjas rullen återigen med olja och placeras i ugnen i 30-40 minuter.
  15. Den färdiga strudelen kyls, skärs i portioner och strö med strösocker.

I Wien serveras strudel med en sked med glass och söt sås.

Klassisk äppelstrudel

Denna strudel förbereds i Österrike och Tyskland. Det klassiska receptet innehåller mindre finesser och traditionella inslag. Ingrediensernas sammansättning är också något annorlunda.

För avgastest:

  • 300 g mjöl;
  • 150 ml vatten;
  • ett ägg;
  • 60 g olivolja;
  • en nypa salt.

Med olivolja blir degen mer hållbar, den blir lättare att sträcka.

  1. Alla produkter blandas i en bred skål. Du kan börja med en mixer med ett spiralmunstycke och fortsätta med händerna.
  2. En skål med deg oljas.
  3. Täck med en varm skål.
  4. De lämnar en timme för att insistera på att gluten i det blir mer elastiskt.

För närvarande bör du göra fyllningen:

  1. Äpplen skärs i små kuber, blandade med citronsaft och kanel.
  2. Vanilj eller kanel tillsätts efter smak.
  3. Rosiner ångas i varmt vatten eller konjak.
  4. Brödsmulor torkas i en kastrull så att de kan ta upp så mycket äppeljuice som möjligt.

Den vilade degen rullas ut och sträckes tunt, men utan fanatisme.

  1. Långsträckt till önskad storlek, ungefär 50x70 cm, läggs ett deg deg på en handduk.
  2. Ytan oljas för större elasticitet.
  3. Strö över brödsmulor och sprid fyllningen över hela ytan.
  4. Sidorna är böjda och den långa delen börjar lindas försiktigt. Fyllningen flyttas mellan degen skikten och kommer inte att spillas ut ur den färdiga portionerade skivan. I detta fall kommer den övre skorpan i den klassiska strudelen att vara tunnare än den för wiener. Det är mycket lättare att linda in rullen med fyllningen fördelad över hela ytan. Strudel bildas av händer, och en handduk behövs endast för att överföra den till en bakplåt.
  5. Billet kan läggas ut i en rund form, böjd i en ring och på en bred bakplåt "full höjd".
  6. En klassisk strudel med äpplen bakas vid 180 ° C i cirka 40 minuter.

Cherry Recept

En av de mest populära fyllningarna med dessertstrudel är körsbär. Färska, frysta eller konserverade bär med en ädel surhet kompletterar alltid framgångsrullens krispiga söta skorpa.

För fyllningen behöver du:

  • grova körsbär;
  • vaniljstork;
  • mandlar;
  • socker.

Frysta bär bör stå i en sil så att överflödigt juice flyter från dem. Från den kan du göra en söt sås till strudel.

  1. Kurkar och mandlar krossas, blandas med socker.
  2. Förbered en avgassdeg enligt det klassiska receptet.
  3. Strö ett lak deg med en blandning av kex och nötter. Lägg bären på ett enhetligt sätt.
  4. Rulla rullen och baka i 40 minuter vid 190 C.

Från färdigt smördeg med jordgubbar

Degstrudel är vanligare i Österrike. I andra länder är den gjord av puff- och smörjästdej. Halvfabrikat används ofta i hemmatlagning för att göra en underbar piska delikatess. Du kan baka strudel med valfri fyllning, till exempel med säsongsbetonade bär, från färdig smördeg.

För fyllningen måste du förbereda:

  • jordgubbar - skär stora bär, använd små hela;
  • gammal limpa eller vita kex - hacka och torka i en kastrull;
  • socker, vanilj eller andra kryddor efter smak lägg till krackare.

Det färdiga skiktet av smördeg ska tinas i förväg.

  1. Rulla ut degen med behållarens rektangulära form.
  2. En tredjedel hälls ett tjockt lager av kex, minst 1,5-2 cm.
  3. Jordgubbar läggs ovanpå. Fyllningen ska ligga i ena kanten så att degen lindas runt den i en och en halv till två varv. Om kanten på smördeget faller mellan fyllningen kommer det inte att bakas.
  4. Innan strudeln sätts i en förvärmd ugn smörjas den med ett slagit ägg eller äggula för att skapa en gyllene skorpa.
  5. Bakad rull från smördeg 25 minuter vid 200 C.

Lenten strudel med äpplen

Utmattningstestreceptet kom till Europa från Medelhavsländerna. Ursprungligen knådades degen för tunna kakor endast från malda korn och vatten. Sedan sträcktes de med händerna och torkades på stenar uppvärmda av solen. Den magra strudelversionen för strudel är mycket närmare rötter än den traditionella smör- och äggversionen.

För testet:

  • mjöl - 200 g;
  • vatten - 150 ml;
  • olivolja eller solrosolja - 20 g;
  • saltet.

Knåda, slå och sträck den smala degen såväl som den klassiska versionen.

Fyllningens sammansättning kan variera. Alla dess komponenter för klassisk eller wiensk äppelstrudel är tillåtna i posten.

  1. Innan de sprids kex och äpplen kan degen smörjas med olivolja.
  2. Den valsade rullen beläggs återigen med olja och placeras i ugnen i 30 minuter vid 180 ° C.

Alternativ för filogress

Filo deg är den grekiska versionen av avgass deg. Dess ark är inte tjockare än pergament och helt genomskinligt, därför används flera bitar för matlagning samtidigt. Många nationella rätter från det balkanska köket tillagas av det, inklusive den grekiska versionen av strudel - pita. Liksom strudel är den fylld med en mängd olika fyllningar.

Det finns flera sorter av filodeg som du kan köpa i frusen form: croissant, sfoliata och andra. När du börjar arbeta med en halvfärdig produkt är det viktigt att avfrostas den noggrant, förvara den i kylskåp i flera timmar vid + 30 ° C och sedan vid rumstemperatur. Utvikts, rullas in i en rördej när den blir helt elastisk.

 

Du kan laga filo deg själv.

Mixed:

  • 500 g mjöl;
  • 200 ml vatten;
  • 3 äggulor;
  • 40 g olivolja;
  • 20 g vinäger;
  • 5 g salt.

Vattnet ska vara varmt. Vi måste sila mjölet.

  1. Degen knådas med händerna i minst 10 minuter.
  2. Vi slog av bordet från 50 till 100 gånger, beroende på värdinnens iver.
  3. Ungefär en timme vilar degen, lindad i fastfilm.
  4. På ett bord sprids en ren duk och strö den med mjöl.
  5. Hela massan är uppdelad i 10-12 stycken. Rulla dem på duken och sträck ut dina armar.

Du måste arbeta med filodegen snabbt och inte låta den torka ut och spricka.Därför täcks bitar som är avsatta och färdiga lager bäst med en fuktig handduk.

Vi kommer att laga denna strudel på grekiska med fisk och ost.

För fyllning:

  • vit fisk;
  • hård ost;
  • ägg;
  • gröna dill och lök.

Beredning av ingredienser:

  1. Vi bakar fisken, tar bort benen. I fyllningen använder vi små filébitar.
  2. Koka äggen.
  3. Finhacka greenerna.
  4. Tre ost på ett fint rivjärn, det kommer att behöva mycket.
  5. Vi lägger ut lakan på en handduk och strö dem något med riven ost. Det tar minst 4-5 stora ark. Halvfabrikat skärs i inte så stora rutor. De läggs ut med en överlappning av fyra ark på ett lager. Det tar 16 ark.
  6. Rör om fyllningen, salt och peppar efter smak.
  7. Vi sprider blandningen av fisk och ost på en tredjedel av arket och bildar en rulle och hjälper oss med en handduk.
  8. Vi flyttar den till en bakplåt täckt med pergament och fett med äggula.
  9. Den bakas vid 180 ° C i högst 15-20 minuter. Denna mjuka deg torkar mycket snabbt i ugnen, du måste övervaka tillståndet i den övre skorpan.
  10. Strudel cool på grillen. Efter det kan det lätt skäras.

Med kött och kål

Ett traditionellt schweiziskt strudel mellanmål är fylld med kål och rökt brisket. Pikant, aromatisk och saftig fyllning är pre-stewed i hemlagat äpplevin.

Ingredienser för fyllningen:

  • rökt brisket, som är lätt att ersätta med annat rökt kött eller bacon;
  • färsk kål;
  • äpplevin;
  • lök eller purjolök;
  • smör.

Degen i receptet är puff. Du kan använda frysta halvfabrikat.

  1. Köttet och lökarna finhackas och stekas över hög värme.
  2. Strimlad kål, salt, vin tillsätts dem och stuvas under fyrtio minuter under locket. Vätskan ska helt avdunsta.
  3. Ett lak deg rullas ut på pergament så tunn som möjligt.
  4. Fyllningen läggs ut längs en kant och en rulle formas.
  5. Strudel bakas i 30 minuter vid 200 C.

Schweizisk strudel serveras varm.

Med kött och potatis

Snackstrudel med krispig smördeg kan fyllas med rejäl fyllning:

  • köttfärs;
  • potatis;
  • lök.

Finhacka grönsaker, finhacka salt, peppar och stek.

För smördeg:

  • 500 g mjöl;
  • ett glas vatten;
  • ett ägg;
  • en sked vegetabilisk olja;
  • en sked vinäger;
  • en nypa socker och salt.

För att rulla degen i lager behöver du ett paket med smör.

  1. Alla ingredienser blandas. Det blir en mycket mjuk deg.
  2. Bollen delas upp i fyra delar, rullas ut var för sig och smörjes med ett fjärdedel med smör.
  3. Det oljade skiktet lindas tätt på en kavel med olja inuti.
  4. Skär med en kniv längs brödkavlen.
  5. Vik i hälften, igen med olja inuti.
  6. Arbetsstycket kyls i kylen i 20-30 minuter.
  7. Rulla ut, fylla med fyllning och forma en rulle.
  8. Strudel med kött och potatis bakas vid 200 ° C i 40 minuter.

Tysk strudel i ugnen

I Tyskland finns det dussintals alternativ för strudel bakad med olika fyllningar. Tyskarna hävdar att även det klassiska receptet med äpplen, russin och kanel kom till Österrike från Bayern. De mest populära är hjärtliga köttfyllningar.

 

Ju mer kött, desto bättre.

Faktum är att förutom kött kan du inte lägga något:

  • malet fläsk och nötkött;
  • lök, vitlök;
  • salt, peppar.

För att förhindra att fyllningen rinner ut vid skivning kan du lägga till ett rått ägg, men det är inte nödvändigt.

Matlagning i ugnen steg för steg:

  1. Malet kött är tillåtet i olja.
  2. Blanda med hackade lökar och vitlök.
  3. Knåda och sträck den klassiska degen. De lägger den ut på en handduk.
  4. Fyllningen läggs ut längs ena kanten.
  5. Böj kanterna och bilda en rulle och hjälpa dig själv med en handduk.
  6. Överför försiktigt till en bakplåt.
  7. Topp smörjas med smör.
  8. De lägger i en ugn förvärmd till 190 ° C.
  9. Grädda i cirka 40 minuter vid 190 C.

Köttstruden serveras varm eller varm.

Hur man lagar ångad tysk strudel

De flesta tyska strudelmatställen är inte bakade utan ångade. I sådana recept kan degen dras, jäst eller kefir.

För kefirdeig:

  • 400 g mjöl;
  • 200 ml kefir;
  • 2 ägg
  • salt;
  • bakpulver.

Alla ingredienser blandas. Det visar sig en mjuk deg. Under filmen vilar det i en timme.

Allt kött med lök förbereds för fyllningen. Lungenstrudel är känd för hackade lungor, ägg, lök och marjoram.

  1. Degen rullas ut i ett tunt lager.
  2. Täcka fyllningen jämnt och vrid till en rulle.
  3. Skär i små bitar på 3-5 cm.
  4. Sprid potatisen i stora bitar, ibland stekt kött, lök och surkål.
  5. Alla fylls i med vatten. Potatisen ska skjuta något ut mot ytan.
  6. När vattnet börjar koka läggs köttrullar på toppen. Du kan skapa ett galler av träspett för dem eller använda ett galler från en tryckkokare.
  7. Skålen kokas på låg värme i ungefär en timme. Det är strängt förbjudet att lyfta locket hela denna tid så att ångan inte kommer ut.

Varma saker serveras tillsammans med buljong och grönsaker.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: