Pilaf är en legende om orientalisk mat. Lösa riskorn med ett överflöd av kött, kryddor och grönsaker utsöndrar en lätt arom av vitlök och samlas vid ett rikt bord av vänliga familjer. Det finns många subtiliteter och hemligheter i receptet, så att skålen blir smakfull och inte blir vanlig risgröt. Därefter tar vi reda på hur man lagar smulig pilaf och avslöjar hemligheterna för orientaliska kulinariska specialister.

Tips för att göra lös pilaf

Det viktigaste är att förbereda skålen så att kornen inte fastnar i en hård massa utan sprids med varje sked.

Pilaf kommer att vara doftande och mättad med alla slags kött, om du följer de grundläggande rekommendationerna för beredningen.

Till exempel:

  • Ris med långsträckta korn och en liten mängd stärkelse behövs. Italienska varianter av oshpar, devzira, kenja passar bäst.
  • Före användning bör ris blötläggas i vatten över natten efter att ha tvättat kornet 2 till 3 gånger. Denna teknik gör att du kan bli av med stärkelse, vilket gör pilaf klibbig.
  • Det är nödvändigt att använda fett i receptet, som, som en film, omsluter vardera kornen och hindrar dem från att hålla sig ihop. Eventuellt kan fettet spädas i hälften med raffinerad vegetabilisk olja. Om det är lite fett, blir pilafen torr.
  • Det är omöjligt att laga en riktig pilaf, som smälter, i en enkel stekpanna. För dessa ändamål används en gjutjärnspanna med tjocka väggar och botten. Hemligheten med denna maträtt är förmågan att hålla kvar värmen under lång tid och jämnt fördela den över hela ytan. Från detta erhålls köttet som saftigt och mjukt och ris - sprött.
  • Vid tillagning av kött måste elden vara stark, och när ris hälls och vatten hälls, reduceras elden för att få skålen att sjuda.
  • Om möjligt är det bättre att laga pilaf i friluft.
  • Kötans styvhet är inte viktig eftersom den med rätt tillagningsprocess mjukas och bryts ned i fibrer.
  • Traditionella orientaliska kryddor för pilaf är: spiskummin, surt barberry, aromatisk zira och varm röd paprika. Kryddor ger skålen en måttlig pungency och östlig pikancy. Dessutom kan humle-suneli, timjan, vitlök, saffran bli ett komplement.

Steg för steg recept för en utsökt måltid

Det finns många sätt att laga en rejäl, doftande pilaf hemma. Låt oss bo på det bästa av dem.

gris

Den smuliga och otroligt rika uzbekiska pilafen med fläsk är inte klassisk, men den har vunnit stor popularitet bland fans av läckra köttfiskar.

Matlagningens ingredienser:

  • fläskskinka - 600 g;
  • långkornigt ris - 500 g;
  • morötter - 4 stora bitar;
  • lök - 4 huvuden;
  • raffinerad olja (kan ersättas med smält fett) - 4 msk. l.;
  • salt - en stor nypa efter smak;
  • uppsättning kryddor: gurkmeja, paprika, zira - en nypa, som du vill;
  • vitlökhuvuden - 1 stor bit.

Processen att förbereda en rejäl och doftande pilaf enligt det uzbekiska receptet:

  1. Vi tvättar riset 4-5 gånger och byter vatten. Häll kornen med vatten och lämna över natten.
  2. Vi skar lök i tunna halvringar och morötter i medel tjocka staplar.Vi rekommenderar inte att raspa morötter, eftersom små morotchips kommer att förlora sin smak och förvandlas till formlös morotpuré.
  3. Häll olja eller ghee längst ner i en tjockbotten kittel. När grytan är varm, doppar du lökringarna i oljan och stek dem tills de är gyllene.
  4. Vi tvättar köttet, torkar det, skär det i små bitar och lägger det på lökringarna. Stek grisköttet tills det är krispigt.
  5. Kasta morotstängerna i kitteln och stek, utan att minska elden, i ytterligare 7 minuter. Salt och krydda skålen med kryddor.
  6. Häll försiktigt vatten i kitteln så att nivån är ett finger över köttnivån. Stäng locket och låt sjuda under låg värme i cirka 50 minuter.
  7. När köttet blir mjukt fyller vi i det tvättade riset (utan vätskan i det
  8. I mitten trycker vi på det tvättade, men inte skalade vitlökshuvudet. Vi lagar pilaff över låg värme tills vattnet förångas helt.
  9. Vi ställer på 20 minuter för att insistera.

Vid bordet serverar vi fläskfilé i en stor keramisk maträtt, medan vitlökhuvudet inte kan kastas, utan dekorera toppen av skålen med den. Längs vägen, servera grönsaker, tunt armeniskt pitabröd och aromatisk persilja.

Från nötkött

Kryddiga smuliga ris med bitar av mjukt saftigt kött, långa morotremsor och karamelliserade lökar blir huvudrätten i ett hjärtligt semesterbord. Receptet är inte klassiskt, men älskat av många fans av detta kött.

 

Det krävs:

  • nötkött av nötkött - 500 g;
  • ris med långa korn - 300 g;
  • renat vatten - 500 ml;
  • lökhuvuden - 2 st .;
  • saftiga morötter - 4 stora bitar;
  • gurkmeja pulver, kumminfrön, torkning av barberry - 1 tsk vardera;
  • slipad röd chili och paprika - en liten nypa;
  • ärterpeppar och grovt salt - efter behov;
  • vitlökhuvud - 1 st .;
  • raffinerad vegetabilisk olja - 4 msk. l.

Beskrivning av steg-för-steg-processen:

  1. Vi hugg löken i tunna halvor av ringarna och skär morötterna i medel tjocka staplar.
  2. Separera köttet från filmerna och skär i små bitar.
  3. Lägg lökarna i kitteln på den uppvärmda oljan och passera tills de är gyllene. Tillsätt kött och stek i 7 minuter.
  4. Vi sprider morötter i kitteln och håller på kaminen i 8 minuter.
  5. Efter det berikar vi smaken på produkterna med kryddor och fortsätter att steka köttet med grönsaker.
  6. Häll ½ del av den angivna volymen vatten, koka och sjuda i 40 minuter under locket.
  7. Vi tvättar riset, lägger det på köttet och jämnar det ut med en spatel. Det är viktigt att tillsätta ris och inte blanda det med kött.
  8. Häll resten av vattnet, täck över och låt sjuda i 40 minuter vid reducerad temperatur utan att röra om.
  9. Så snart hälften av vätskan avdunstar och absorberas av riset trycker vi djupt i mitten av vitlökshuvudet.Stäng diskarna igen med ett lock och skicka till matlagning på kaminen.
  10. Blanda skålen med en spatel efter tillagningen så att köttjuicer omsluter riset.

Vi serverar en doftande orientalisk maträtt med en lätt sallad eller skivade färska grönsaker med örter.

Med kyckling

Pilaf med kyckling är mindre fet, men lika smakrik, näringsrik och aromatisk som med lamm.

Sådana produkter kommer att krävas:

  • hudfri benfri kyckling - 800 g;
  • långt ris - 1 kg;
  • lök - 3 stora bitar;
  • medelstora morötter - 7 st .;
  • raffinerad olja - 1 kopp;
  • smaktillsatser: svarta och brinnande paprika, torkad berberis, salt med koriander - efter smak;
  • vitlök - 1 stort huvud;
  • kvitten med torkade aprikoser - efter behov.

Steg tillagningsmetod:

  1. Stek det skivade köttet i varm olja i en kittel.
  2. Vi hackar löken i halva ringar och lägger den på kycklingen, blandar och stekar tills massan är gyllene.
  3. Skär de skalade morötter i remsor och tillsätt i löken. Stek för att göra det mjukt.
  4. Kryddan massan med kryddor, salt och stek i ytterligare 5 minuter.
  5. Bild 5-6 gånger tvätt. Koka samtidigt 1,5 liter vatten.
  6. Vi sprider ris på ett jämnt köttlager och blandar inte.
  7. Häll ut vatten så att nivån är 2 cm högre än ris.
  8. Stek vatten på hög temperatur i 15 minuter med taket öppet.
  9. Separera riset från väggarna i kitteln och lägg ut en bild där vi gör ett hål i botten längs hela höjden.
  10. I mitten placerar vi den tvättade, men inte skalade vitlök, skivad i quinces eller torkade aprikoser.
  11. Stäng kitteln med ett lock och minska värmen så mycket som möjligt. Låt koka i 20 minuter, låt locket stängas.
  12. Blanda ingredienserna innan du serverar medan du arbetar med spateln nerifrån och upp.

Pilaf i uzbekisk stil serveras i en bred maträtt - en lagan, på vilken maten faller ut så att köttet blir kvar på toppen, och dess juice dräneras och blöter i ris.

Längs vägen serverar vi en sallad med peppar, tomater och skarpa gurkor samt tandoorkakor.

Uzbekisk stil med lamm

Lamm i pilaf är en klassiker av genren, för i öst är det detta kött som ger ris en otrolig doft, måttligt fett och en läcker färg.

Du behöver en lista med produkter:

  • lammkött - 1 kg;
  • svansfett - 300 g;
  • ris med långa korn - 1 kg;
  • färska morötter - 1 kg;
  • lök - 3 stora bitar;
  • vitlökhuvuden - 2 st .;
  • varm paprika - 2 fröskidor;
  • salt, en blandning av malta paprika - 1 msk. l.;
  • torkad berberis och zira - 1 tsk vardera.

Steg tillagningsmetod:

  1. Vi skär köttet i skivor på en valnötstorlek.
  2. Vi skär fett svansfett med bitar i storlek 1,5 x 1,5 cm.
  3. Vi hackar löken med tunna ringar. Vi delar morötterna i 3 delar, var och en skärs i plattor och hackas med medelstora stänger.
  4. Tillsätt zira med en nötaktig smak, slipa kornen i handflatorna och resten av kryddorna.
  5. I en kittel av 6 liter gjutjärn, lägg kurduken i ett lager och smälta fettet och ta ut grovarna.
  6. Stärka elden och värm fettet mycket. Så snart en lätt dis visas, skickar vi köttet till kitteln. Lägg försiktigt köttet i fett eftersom det kan stänka och brinna.
  7. Vi steker lammet först på ena sidan, sedan på den andra för att ”försegla” juicen i skivorna.
  8. Häll löken och fortsätt rostningen vid medel temperatur.
  9. Så snart löken blir transparent, skicka moroten till skylten. Strö över peppar med salt och dina favoritkryddor. Häll innehållet i grytan med varmt vatten och spola med morötter.
  10. Stek skålen i 40 minuter så att den gurglar tyst.
  11. Ris 7-8 gånger tvätt och fyll med vatten i 30 minuter.
  12. Vi tappar bort vätskan och häller kornen i kitteln och utjämnar ytan med en spatel.
  13. Häll kokande vatten över pilappen så att riskornen täcks med 1,5 cm. Öka värmen - skålen ska koka.
  14. I mitten av riset trycker vi på vitlökhuvuden i tvättad och oskalad form. Vitlök ger skålen dess unika smaker.
  15. Rör om skålen under ett stängt lock tills riset är kokt.
  16. Blanda riset från väggarna till mitten efter 30 minuter så att det kokar jämnt. Stek igen under locket tills vattnet förångas helt.

Riktigt smulande pilaf med skivade köttskivor, saftiga grönsaker och kryddig långt ris kan kokas på en eldstad, spis eller i ugnen. Det är viktigt att följa rekommendationerna som görs för att säkerställa att skålen är rik och läcker.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: