Under sin vistelse i Kaukasus, på Krim eller i Turkiet möter semesterfirare i varje steg bås med orientaliska godis, bland vilka baklava är mycket populär. Konfektyren sticker ut med en rik honungsmak, i kombination med en behaglig bitter nötig not. I artikeln kommer vi att överväga de 7 mest intressanta alternativen för att laga baklava hemma.
Materialinnehåll:
Hur man gör smördeg baklava
Med en butikslös jäst smördeg kan du snabbt göra en honungbit.
För 800 gram av den färdiga basen bör också beredas:
- 1 ägg
- 100 g fet olja;
- lika mycket socker;
- 250 g honung;
- 400 g torkade nötter;
- lite kanel och pulveriserad söt.
Handlingssekvensen:
- Kärnorna hackas fint och blandas med kanel och pulver.
- Degen rullas tunt, varefter rektanglar skärs ur den beroende på formens storlek.
- Två mjöllager läggs ut på den oljade bakplåten, varav den sista är täckt med ett tunt lager fyllning. Det andra skiktet av degen läggs ovanpå.
- Så basen på efterrätten går tills komponenterna är över. För att slutföra "designen" bör testskiktet.
- Det övre skiktet är smurt med varm äggula.
- I en ugn uppvärmd till 180 ° C skickas beredningen av delikatesser med diamantformade snitt i 40 minuter. Efter dem svalnar efterrätten något och fylls med dressing. Det bör förberedas i förväg genom att koka socker och honung i 100 ml vatten i cirka 8 minuter under konstant omrörning.
För god impregnering bör godis infunderas vid rumstemperatur i cirka 6 till 8 timmar.
Traditionellt turkiskt recept
Receptet för turkisk baklava, som är älskad av söt tand runt om i världen, innehåller:
- en halv liter kallt vatten;
- 700 g mjöl;
- ägg;
- 50 ml solrosolja;
- 200 g potatisstärkelse;
- 400 g smör;
- samma mängd skalade nötter;
- 400 g socker (för fyllning - 100 g);
- 50 g honung;
- en nypa salt.
Handlingens algoritm:
- Valnötkärnor hackas i små bitar.
- 250 ml vatten med tillsats av mjöl, ägg, vegetabilisk olja och en nypa salt knåda degen, som är täckt med en fastfilm.
- Efter 1 timme delas den resulterande massan upp i 12 delar, som var och en sprutas med stärkelse och rullas i tunna lager.
- Varje skikt ströks upprepade gånger över rikligt med stärkelse, varefter en hög staplas upp från alla, som försiktigt rullas ut.
- Därefter skärs tre skikt av degen i en rektangulär form, skärs till behållarens storlek.
- Varje lager smälts nödvändigtvis med ghee, täcks med hälften av nötter och strö med socker.
- Låt sedan åter fyra lager deg, smord med smör, och fyllningen av nötter med socker.
- Produkten, där mjölskiktet ska vara det sista, delas upp i portioner och skickas till en varm ugn (180 ° C) i 45 minuter.
- I finalen hälls en varm behandling med sirap tillagad på en spis från det kvarvarande vattnet, socker och honung.
Tips! Att rulla lager i en hög sparar tid, men om det finns oro för att de kommer att hålla sig ihop kan du manipulera var och en av dem individuellt.
Filo konditorivaror
Trots att processen för att skapa baklava varar i 10 timmar krävs det mesta av tiden för att honungssirap och deg ska bli en.
För att skapa en orientalisk godbit för ett halvt kilo filo behöver du:
- paket med olja;
- 200 g torkade nötter;
- 100 g vanligt vitt socker;
- 250 g honung;
- 60 ml vatten.
Steg-för-steg tillagningsinstruktioner:
- Alternativt läggs 3 lager deg ut i oljad form, var och en är väl kryddad med smält smör.
- Därefter skapas ett mutterlager.
- Således monteras produkten till slutet så att mjölskiktet är ovanpå.
- Rhombusämnen förbereds av delikatesserna tack vare de nedskärningar som gjorts i den allmänna "pajen". Skär till slutet det borde inte räcka för att nedsänka kniven i mitten av produkten.
- Baklava skickas till den förvärmda ugnen, där den åldras tills den är gyllenbrun.
- I slutet av bakningen hälls behandlingen med en sirap med honung, vatten och socker, som kokades på ugnen i cirka 5 minuter.
Om du får degen av låg kvalitet som går sönder, oroa dig inte. Det viktigaste är att ett helt lager används för det översta lagret.
Aserbajdsjan baklava hemma
Om traditionella hemlagade pajer, rullar och pajer redan är trött på allt, bör du prova något nytt.
Ett bra alternativ är aserbajdsjanska baklava, som är beredd av sådana produkter:
- 300 g mjöl;
- 5 g torr jäst;
- 250 g smör;
- 160 - 170 ml mjölk;
- ägg;
- en nypa salt;
- 500 g hackade valnötter;
- 600 g socker;
- 100 ml honung;
- 120 ml vatten.
Sättet att skapa en efterrätt:
- Bereda en deg av 120 ml mjölk, 50 g mjöl, 10 g socker, salt och jäst.
- När basen för den framtida degen stiger 3 gånger siktas mjölet i en rymlig skål, där degen, äggulan, återstående mjölk och 50 g smält smör tillsätts.
- Knåda en mjuk, inte klibbig på händerna på degen, som tas bort under handduken för "avkoppling".
- För fyllningen mals valnötter med ⅔ av den deklarerade mängden socker. Separat smälts den återstående oljan.
- På medelvärme bereds en sirap av honung, sockerrester och en specifik mängd vatten.
- Degen delas upp i 14 lika bollar, varav 4 samlas i 2 - för basens och toppen av produkten.
- Först rullas en stor bulle som läggs ut på en oljad bakplåt, där den smörjas med olja och strö på fyllning.
- Därefter läggs alla lager som är belagda med olja och nötter omväxlande.
- Efter att ha placerat det övre skiktet skärs hela produkten i bitar och skickas till ugnen i 180 minuter vid 180 ° C.
- Nästan färdig baklava hälls med sirap och återförs till ugnen i 10 minuter.
Fyllningen ska fördelas försiktigt så att det räcker för alla lager.
Matlagning på armeniska
Baklava finns i många orientaliska kök, som alla ger lite av sin egen smak till receptet. Hemma är det värt att försöka laga en godbit i armeniska traditioner.
ingredienser:
- 320 g smör;
- 200 g gräddfil;
- 1 ägg
- 500 till 600 g mjöl;
- ½ påse bakpulver.
- 300 g valnötter;
- 550 g granulerat socker;
- 5 g vanillin;
- samma mängd kanel;
- 30 g honung;
- 160 ml vatten.
Progress:
- Från gräddfilterna knåda 200 g smält smör, ägg, mjöl och bakpulver elastisk deg. Sedan delas den upp i fyra delar och placeras ungefär en halvtimme.
- Från kärnorna med nötter, 350 g socker, kanel och vanilj bereds fyllningen.
- Resterande olja smälts för framtida baklava-fyllning.
- Återstående socker upplöses i kokande vatten, varefter flytande honung tillsätts till den kylda lösningen.
- Tunna lager rullas ut ur degen, som samlas på en bakplåt i en bunt, alternerande med fyllningen.
- I finalen delas produkten upp i diamanter och skickas till ugnen, förvärmd till 200 ° C, under 15 minuter.
- Sedan fylls baklava med ghee och placeras tillbaka i ugnen i ytterligare 40 minuter. Efter den angivna tiden hälls sötma med sirap.
Som dekorationer kan du använda hela kärnor med nötter.
Med valnötter och honung
För att förbereda en annan variant av Sultans favoritbjudningar behöver du:
- 650 g mjöl;
- 250 g honung;
- ett ägg;
- 400 g valnötter;
- en förpackning med olja som väger 200 g;
- 350 g socker;
- 50 ml vatten;
- 300 g gräddfil;
- 3 lådor med kardemumma.
Efterrätten bereds på följande sätt:
- Från mjöl, smörsmulor (200 g) och gräddfilé knådas degen, som lämnas i kylan i 1 timme.
- Ett ägg skapas av ägg, hackade nötter, kryddor och socker i en mixer.
- Degen delas upp i två delar, som rullas ut efter storleken på bakplåten.
- När mjölskiktet är i form täcks det med en fyllning och täcks med ett andra skikt av deg.
- Produkten skärs (men inte helt) i form av diamanter och skickas till ugnen förvärmd till 200 ° C i 15 minuter. Efter den angivna tiden fylls efterrätten med ghee.
- Baklava fortsätter att baka i ytterligare 45 minuter och hälls sedan med honungsirap med en liten tillsats av vatten.
För att få en vacker glansig skorpa rekommenderas att du smörjer in baklava med äggulan innan du skickar den till ugnen.
Hur man lagar Baku baklava
Traditionellt framställs Baku-variationen av baklava på basis av jästdeg. För att slutföra receptet tar det cirka 800 g.
Också till hands bör vara:
- 500 g nötter;
- 450 g socker;
- en påse kanel;
- 200 g honung;
- samma mängd smör;
- ägget.
Utföringssätt:
- Nötter med socker och kanel förs genom en köttkvarn.
- Oljan smälts.
- Degen delas upp i två delar för två former, som i sin tur delas upp i 12 koloboks (2 bollar ska vara stora).
- Tunna lager rullas ut från koloboks, som monteras i former på följande sätt: ett större lager, ett lager, ett tunt lager, ett tunt lager osv. Tills fyllningen och degen är över.
- Toppskiktet smörjas med ett ägg, varefter baklava skärs och skickas till ugnen i 20 minuter. Efter denna tid är desserten fylld med ghee.
- Delikatessen bakas i ytterligare 40 minuter och täcks jämnt med honung.
Baku baklava behöver inte långvarig impregnering och efter kylning kan den serveras för te.
Om det finns en önskan att imponera hushåll eller gäster med sina färdigheter i att förbereda desserter, honung baklava, älskad av alla, kommer att vara ett utmärkt val.
