Manty - en traditionell maträtt av orientalisk mat. Deras smak älskas över hela världen. Idag kommer vi att prata om hur man lagar manti - de rätta och med tonvikt på den andra stavelsen, som de säger i öster. Och det är bättre att inte komma på middag, det är sant!

Oavsett fyllning görs degen för manti alltid färsk, ganska tät och liknar en deg för ryska dumplings. Skillnaderna är i sammansättningen av fyllningen, i form (manti är gjord med tuckar på toppen och större). Ångas.

Traditionella manti i uzbekisk stil med lamm

Lammmanti bereds i Uzbekistan. Till skillnad från ryska anpassade recept ger den klassiska versionen alltid endast finhackat (inte en köttkvarn!) Kött med en vass kniv. Den orientaliska maträtten tillagas av tät och tät deg, där, förutom mjöl, ett ägg och vatten införs. Den berömda kulinariska experten på orientalisk mat, Stalik Hadzhiev, rekommenderar att du lägger mjölk till degen.

produkter:

  • 1 kg lamm;
  • 200 g fett svansfett;
  • 2 ägg
  • 1 kg lök;
  • 400 ml vatten;
  • slipad svartpeppar;
  • salt - 1 tesked i degen, till köttfärs - efter smak;
  • mjöl - hur mycket tar en sval tät deg.

För att göra mantisen saftig, skona inte löken. Det bör tas så mycket som kött tas. Vissa lägger en och en halv gånger till.

För att förbereda såsen behöver du vitlök, paprika, gräddfil.

Arbetets framsteg

  1. Kyl vattnet i frysen till en istemperatur.
  2. Häll salt i det och kör i ägg, blanda allt.
  3. Tillsätt så mycket mjöl i vätskan för att göra en tät och sval deg.
  4. Knåda degen väl, den ska inte hålla fast vid dina händer.
  5. I paketet skicka till kylen.
  6. Skala lök, skölj, hacka fint med en kniv.
  7. Finhacka köttet och kombinera med lök, salt och peppar efter smak.
  8. Hacka separat fett svansfett. För att underlätta att hantera frysa fett först lite.
  9. Lägg ut resten av degen, rulla ut den med 3 cm tjocka flätor och skär i låga cylindrar (ungefär 2-3 cm i höjd vardera).
  10. Rulla därefter tunna kakor med en diameter på minst 15 cm eller mindre på ett bord med mjöl.
  11. Lägg en stor sked eller en och en halv kött på varje kaka, lägg på ett par fettstycken, kläm i kanterna.
  12. Smörj brickorna med vegetabilisk olja så att de inte fastnar under tillagningen och lägg dem ut på avstånd från varandra. Vid matlagning ökar de i storlek, så lägg dem inte för nära!

Därefter återstår det att värma vattnet i en dubbelpanna till en koka, ordna brickorna och vänta fyrtio minuter. Du kommer att lära dig beredskap genom den ihållande, otroligt aptitretande doften av färdiga produkter.

Hacka den vita löken med mycket tunna halvringar innan du serverar, strö vinäger, strö den med röd paprika och servera som en smaksättning. Ett annat alternativ är gräddfil, i kombination med krossad vitlök och hackad koriander.

Matlagningsrecept med köttfärs och potatis

För 0,7 kg siktet vete mjöl, 250 ml vatten, ett ägg, Art. matsked salt utan en bild, och för fyllning - 1 kg förberett fläsk och kallt nötkött i ett köttförhållande av en till en, ett kilo lök, samma mängd potatis och kryddor (salt, peppar efter smak).

Vi gör det.

  1. Degen knådas på samma sätt som i föregående version.
  2. Potatis hackas i små kuber (desto mindre, desto bättre, men vi rekommenderar inte att du gnider det på ett grovt rivjärn, annars kommer potatisen att "lämna" med vatten, vilket är oönskat).
  3. Tillsätt finhackade lökar till potatisen.
  4. Lägg potatis med lök i köttfärs, salt och paprika allt, knåda väl.
  5. Rulla ut degen, skär dem i alla storlekar.
  6. Lägg i fyllningen och kläm i kanterna diagonalt. Anslut kanterna igen parvis.
  7. Skicka produkter till mantyshnitsa i en halvtimme.

Lat manti i ugnen

Du kan laga manti i ugnen. Vem kallade dem bara lata? Pjäla med dem är nästan lika mycket som med vanliga manti.

Så här är hur man gör det. Förbered degen på vanligt sätt genom att kombinera vatten (eller mjölk) med ett ägg, salt och mjöl, blanda degen väl. Fyllning av manti kan göras genom att föra köttet (nötkött och fläsk) genom en köttkvarn, tillsätt hackad lök. Ingen hackning av kött till små kuber med en kniv krävs. Rör om köttfärs väl genom att tillsätta peppar och salt.

Skålens hela hemlighet ligger i hur produkten bildas. För lata manti måste du rulla en sval deg, skära den i remsor på cirka 20-30 cm långa och 2-3 cm breda. Lägg bitar av köttfärs på varje remsa, koppla ihop kanterna och nypa, men inte längs hela längden, men lämna luckorna kvar. Stäng försiktigt ändarna på remsorna och krulla den fyllda korven med en snigel. Gör några, överför till en liten bakplatta, smord med vegetabilisk olja. Sätt i ugnen och koka på medelhög värme tills toppen är rostad. Häll sedan mantisen med buljong eller vatten med gräddfil och lägg en annan tid så att vätskan absorberas helt.

Du kan också laga manti med kött och potatis i ugnen.

Mantikött i en långsam spis

Manty i en långsam kokare förbereds i läget "ånga". Matlagning - 50 minuter.

 

För testet, ta ett glas vatten, tre glas mjöl och en tesked salt. Knåda den svala degen, rulla den som klimpar, men skär i rutor.

Vi gör fyllningen från ett halvt kilo blandat kött (fläsk och nötkött). Tillsätt salt, peppar, finhackade tre lökar. Blanda allt och häll lite mjölk - för saftighet.

Därefter formar vi mantian, skickar dem till en smord ångrost.

Vi ställer in önskat läge, häll 2-3 koppar varmt vatten i multikokeskålen och väntar. Servera med gräddsås med vitlök och örter eller sojasås.

Alternativ med nötkött utan tryckkokare

Manti kokas vanligtvis med lamm, men många gillar det med nötkött. Det är ganska torrt, men om du lägger till fett svansfett eller smult, kommer det att bli saftigare, och smaken och aromen påminner lammet, som i uzbekiska manti.

Så för köttfärs, ta 350 g kött, tre lökhuvuden och några vitlöksklyftor, samt 150 g fett svansfett. Finhacka, salt, peppar, blanda.

Degen är vanlig, som manti. När vi har bildat produkterna kommer vi att tänka på hur du kan ånga dem, men i avsaknad av en speciell pan. Några hemmafruar erbjuder ett intressant och välsmakande sätt - sätta manti på rå potatis. För att göra detta, lägg bitar av smör i en stekpanna (potatis är stekt på det), skär i cirklar potatis, lätt saltade, i smör. Lägg manti på potatis och häll i vatten - tillräckligt för att täcka botten, men inte våta manti. De måste ligga på torra potatis! Låt koka under locket i cirka trettio minuter, vid denna tid kommer manti ångas och potatisarna stekas.

I Tatar

Tatar manti kokas med potatis och kött - lamm och nötkött.

För testet:

  • ett glas mjölk med vatten eller bara vatten;
  • 3 koppar mjöl;
  • ett ägg;
  • en halv sked salt;
  • en sked vegetabilisk olja.

fyllning:

  • 300 g kött;
  • medelstora potatis - bitar 5-6;
  • ett par lök;
  • 2 vitlöksklyftor;
  • kryddor efter smak (salt och malt peppar);
  • kryddor eller örter - basilika, koriander.

All manipulation med testet utförs analogt med de tidigare alternativen. Fyllningen skärs med en kniv. Efter slipning av alla ingredienser blandas massan väl, tillsätts lite vatten för saftighet.

Original recept med fisk

Manti kan kokas med fisk. Rosa lax används i receptet, men torsk och alla havsfiskar är ganska lämpliga. Om sorten är låg fetthalt, är det bra att lägga smult till köttfärs. Om fisken är fett i sig, lägg sedan fett eller inte - efter eget gottfinnande.

Per kilo mjöl för degen:

  • en nyfryst rosa lax;
  • ett par lökar;
  • 2 ägg
  • 100 g fett;
  • peppar och salt efter smak.

I vatten, 1 ägg och mjöl, knåda degen, förbered fyllningen. Vi gör det från fisk som rullas i en köttkvarn (efter att ha tagit bort huden och tagit bort benen), hackad lök, ägg och smaksättning. Allt annat skiljer sig inte från den traditionella tillagningen av klassiska köttmanti.

Lenten recept med pumpa

Manti kan vara mager. De tillagas med pumpa. Receptet nedan är inte alls en söt maträtt.

För manti med pumpa, förbered den vanliga knådande degen:

  • ett kilo mjöl;
  • 200 g kallt vatten;
  • en nypa salt.

Om skålen inte är mager kan du lägga till ett ägg i degen för ett gäng. Det kan ersättas med stärkelse, semulina eller mjöl. Mängden bestäms av ögat, av komponenternas sammansättning.

Pumpa fyllning är en finhackad pumpa (300 g), en finhackad lök, en nypa salt och malad peppar. Allt, fyllningen är klar. För magra mantor behöver inget mer läggas till.

Matlagning i en dubbelpanna

Manti kan kokas i en dubbelpanna. Det har vissa fördelar jämfört med mantelkokaren - de tillagas i en dubbelpanna snabbare och du kan välja matlagningsläget själv. En deg, fyllning kan vara den vanligaste, som på traditionella alternativ.

Hur ånga manti?

Minst 40-50 minuter tillagas i apparaten, beroende på mantiets storlek.

I en dubbelpanna går processen snabbare, 20-30 minuter räcker.

Vilken sås att servera med?

Beroende på fyllning serveras manti med olika tillsatser och såser.

Oftast tillverkas skålen med kött, och därför kommer sådana tillsatser att vara lämpliga:

  • gräddfil med hackad persilja, koriander eller basilika och vitlök;
  • tomatketchup;
  • Adjika;
  • hem-lecho;
  • grönsaksbaserad varm sås med tomat, lök och morot;
  • majonnäs;
  • lätta grönsaksalater, liksom lök som marineras i vinäger.

Hur man skulpturerar mantor korrekt och snabbt?

Tips: Så att juicen inte läcker under tillagningen är alla sömmar gjorda ovanifrån.

För att göra detta, kläm i mantelens kant: först ansluter vi de två kanterna som när vi skulpterar pajen, sedan lyfter vi de två ändarna och ansluter dem till hörnen. Så du får ett kuvert som ser ut som ett brett bokstav "H". Det återstår bara att ansluta ändarna parvis, för att få en slingrande gemensam kant.

Det finns ett annat sätt, det kallas en ros. Kärnan är att tre deigcirklar överlagras lite överlappar varandra efter varandra, lite pressade på placeringsplatser. Därefter placeras köttfärs på en remsa, med början från den extrema cirkeln, "rosetten" vikas försiktigt. Således kommer produktens botten att stängas, och toppen är öppen, och juicen kommer inte att läcka vid kokningen.

Perfekt mantideg: recept

En beprövad version av ett utmärkt test för manti:

  • kilo siktat mjöl;
  • ett par glas vatten;
  • par konst. matskedar vegetabilisk (helst olivolja) olja;
  • ett par ägg;
  • en liten sked salt.

För en mjuk och smidig deig är ett recept för mjölk lämpligt:

  • ägg - 2 st .;
  • mjölk - två och ett halvt glas;
  • 1 tsk salt;
  • kilo mjöl.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: