Hur man lagar en kurnik - 9 enkla recept för en välsmakande och saftig kurnik i ugnen och långsam spis

Kurnik kan inte kallas bara en paj. Det kan göra en underbar oberoende maträtt och till och med bli höjdpunkten på festbordet. Med pannkakor eller svamp, stora eller små - det finns många recept. Och vi kommer att berätta för dig hur man lagar en kurnik i hast och upptäcker ryska hantverkskvinnas hemligheter på pajer.

Klassisk ugn i ugnen

Köttpajer är en klassiker av genren för rysk mat. De är läckra i alla former, vare sig de är varma eller kalla. Det är omöjligt att vägra en bit av en rik saftig kyckling. Ja och om det är nödvändigt? Det är bättre att lära sig att laga denna maträtt, älskad av alla generationer samtidigt. Dessutom, med en viss skicklighet, är det inte alls besvärligt.

För det klassiska hönshuset kommer vi att förbereda:

• jästdeig - 1 kg;
• mjöl för rullning;
• en skiva saftigt fläsk - 400 g;
• ett stort lökhuvud;
• stor potatisknöl;
• smör - 100 g;
• salt, peppar efter smak;
• äggvita för smörjning;
• vegetabilisk olja för att smörja en bakplåt.

Naturligtvis är det bäst att knåda i förväg och lägga en magnifik hemgjord deg. Men om det inte finns tillräckligt med tid erbjuder vi att köpa färdiga för att påskynda bakprocessen.

Det är bättre att inte rulla degen för tunn: annars fyller fyllningen ut; den bästa tjockleken är 0,7 mm.

Hur man lagar mat:

1. Rulla ut degen i 2 tunna plattor.
2. Vi skär köttet i små kuber och tre potatis på ett rivjärn eller skärs i kuber.
3. Skala löken, hacka i bitar. Blanda sedan potatis, lök, kött, salt och pepparblandning.
4. Vi sprider fyllningen på den första delen av degen och slät den försiktigt ut över hela ytan. På toppen, i slumpmässig ordning, lägg ut bitar av smör. Det ska inte vara isigt, men kallt. Isolja smuldrar.
5. Vi täcker allt med en andra platta med deg och kläm i kanterna. Det återstår bara att smörja kakan med äggvita och genomborra den på flera ställen med en gaffel. Så det bakas mer jämnt, sväller inte.

Vi lägger i ugnen på 200 grader. Vanligtvis är 30-40 minuter tillräckligt för bakning av hög kvalitet. Det kommer att vara lätt att navigera: den magiska doften av kött, deg, lök flyter runt huset. Skorpan är ett tecken på fullständig beredskap. Glöm inte att smörja kycklingen med olja: jordskorpan blir mjuk, krämig och smälter. Skär i skivor och ät, tvättas ner med varmt citronte.

Med tillsats av potatis

En kyckling och potatis kyckling är ett mycket ekonomiskt alternativ: i huset finns det som regel ett bröst eller kycklingben. Alla från kategorin dörren kommer att berömma pajen. För smak och delikat smältande fyllning.

Vi kommer att behöva:

• jästdeig - 1 kg;
• mjöl för rullning;
• kycklingbröst - 400 g (eller filet);
• stor lök;
• potatismos - 400 g;
• smör - 100 g;
• salt, peppar efter smak;
• äggvita för smörjning;
• vegetabilisk olja.

teknik:

1. Rulla ut degen i 2 ark.
2. Förbered fyllningen: hacka kycklingen i bitar, hacka löken och stek.
3. Blanda potatismos med lök.
4. Vi sprider potatismos i ett tunt lager enligt degen och ströger slumpvis bitar av kycklingbröst ovanpå.
5. Tre smör ovanpå fyllningen och täck sedan med ett andra skikt deg.
6. Vi klämmer i kanterna, sticker locket från degen på flera ställen med en vass kniv eller gaffel och smörjer sedan kakan med äggvita.

Vi lägger i ugnen förvärmd till 220 grader och bakar i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun. Charmen med detta alternativ är att allt är nästan klart: du måste låta köttskivorna gryta och baka degen. Smörj den färdiga pajen med smör, smält i 10-15 minuter under en frottéhandduk. När kurniken "tar andan", skär den i bitar och ät, njut och njut.

Matlagning i en långsam spis

Ett enkelt recept och snabbt att skapa en paj i en långsam spis. Enheten i ”bakning” -läge släcker kakan inuti och bakar samtidigt. Det visar sig en härligt öm maträtt, som inte heller behöver följas.

Nödvändiga komponenter:

• jästdeig - 1 kg;
• mjöl för rullning;
• finhackad kycklingbröst - 400 g (eller filé);
• stor lök;
• potatis - 2 st .;
• smör - 100 g;
• salt, peppar efter smak;
• äggvita för smörjning;
• vegetabilisk olja.

Tekniska stadier:

1. Rulla först ut två tunna plattor från degen. Den första lägger vi fyllningen av potatis, lök, köttfärs. Komponenterna bör blandas, saltas, paprika och tillsätt eventuellt några smörbitar.
2. När fyllningen är utspridd, täck den med den andra delen av degen. Kanterna ska vara hårt klämda: annars börjar den saftiga fyllningen läcka ut förrädiskt. Smörj kakan med smör eller äggvita.
3. Flytta försiktigt kurniken till botten av flerskålen. Vi täcker locket och slår på "bakning" -läget.

Det återstår att vänta på en signal om slutet på matlagningen, och vänta på tiden tills skålen står. Luktar runt huset är hisnande: håll ihop och ät sedan hälsosamt med kall mjölk.

Smördeg

Läckra kycklingsko kommer ur smördeg. Och det spelar ingen roll med eller utan jäst. Från jäst är den mer frodig, fluffig och smulig, och från en jästfri version finns det ett alternativ där det är lite deg och mycket fyllning. En sådan tårta är mycket saftig, lätt att smälta, nästan ofarlig i midjan (om du äter den på morgonen eller eftermiddagen). Bara det: ett paket med deg, potatis, en bit kyckling och lök. Förutom naturligtvis kryddor.

Var noga med att genomborra smördeg: det sväller alltid, vilket förstör utseendet och förhindrar att fyllningen bakas jämnt.

Vi lagar helt enkelt:

1. Stek lök och kött lätt i en stekpanna, tidigare hackad.
2. Rulla ut degplattan så att den blir tunn.
3. Tre potatisar på ett rasp, blanda med kött och lök.
4. Vi sprider fyllningen på degen och jämnar försiktigt.
5. Täck med den andra delen och kläm fast ordentligt runt kanterna.
6. Smörj med protein, starkt te eller vegetabilisk olja.
7. Grädda i ugnen på 220 grader tills degen blir rosa.

Den färdiga kakan ska få stå under locket eller handduken. Så det kommer inte att smulas, och fukt kommer att göra det ännu saftigare. Vi skär tepaj och äter med nöje.

Paj enligt det gamla ryska receptet

Kurniken kom inte från ordet kyckling, utan från ordet kyckling. Från gamla slaviska översätts ordet som en familj. Tidigare bakades höns för speciella familjefester - bröllop, stora fester, som en symbol för familjens rikedom och välstånd. De bakade den i form av en Monomakh hatt och lämnade ett litet hål i mitten. Å ena sidan betydde hålet en familjeldstad, men å andra sidan fungerade det som ett slags ångutlopp, vilket tillät fyllningen att baka jämnt. Det betyder inte att det ryska receptet är enkelt. Men hur läcker det är! Vi börjar baka.

Vi kommer att behöva:

• jästdeig (det är uppenbart att det helst bör ställas in av oss själva);
• färdiga pannkakor 6-7 st. (eller baka dem dagen innan enligt ditt favoritrecept);
• kokta ben - 3 st .;
• kokta ägg - 3 st .;
• ett glas kokt ris;
• 2 stora lökar;
• 400 g champignon (eller andra svampar);
• protein för smörjning;
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Om du vågar göra en kurnik "från början", var beredd: processen är lång och besvärlig: i Ryssland tog hela åtgärden totalt två dagar; men resultatet är definitivt värt all ansträngning.

Hur lagar jag en kurnik enligt ett gammalt ryskt recept?

Följ instruktionerna:

1. Rulla ut degen först, dela den i 2 delar. Den första delen kommer att vara liten, den andra mer - den kommer att täcka några lager med en fyllning.
2. Stek svampen med lök och ta bort köttet från benen och dela det i fibrer. Blanda svamparna med kokta ägg, hackade i bitar.
3. Stek löken separat, blanda den med kokt ris. Lägg om så önskas till greener i detta skede, helst persilja (det går bra med kyckling utan att avbryta smaken på de återstående komponenterna).
4. Vi sprider det första skiktet av deg på pergament. Vi sprider fyllningen med ris ovanpå, täcker allt med pannkaka. Vi upprepar påfyllningsskiktet, den här gången med kyckling, igen "lindar vi" allt med en pannkaka. Det tredje lagret är svamp. Vi gör detta tills fyllningen är slut.
5. Rätt pajform är konformad. Kom ihåg hur locket på ryska tsarer såg ut och försök att upprepa formuläret. Täck vår kon med det sista lagret och skulptera figurerna från degen. Som du vet hur.
6. Det återstår att limma kanterna på den övre och nedre degen med varandra, för att förhindra att fyllningen får tillräckligt med sömn, och gör ett hål i toppen, "centrum". Vi lägger en bit smör där.
7. Sätt pajen i ugnen och grädde tills den är gyllenbrun i 30 minuter vid 200 grader.

Smörj kurniken med olja, låt den stå och skär den i bitar. Om du följer den ryska traditionen äter du först fyllningen, som om du fick en andra kurs. Och degen används som bröd. Oavsett om du gillar det här alternativet eller inte - välj själv. I vilket fall som helst kommer skålen ut hisnande läckra: jordskorpan biter av med en smakrik knas, och fyllningen strömmar och hoppar bokstavligen i själva munnen.

Från pannkakor med kyckling och svamp

Från praktisk synvinkel kan en pannkakahöna bakas efter Shrovetide, när hushållet åt för mycket pannkakor och vill ha något nytt. Ett snabbt recept innehåller flera ingredienser.

Vi kommer att behöva:

• pannkakor: 5-6 st .;
• valfri deg - 500 g;
• kokt kycklingbröst - 400 g;
• stor lök;
• eventuella svampar (frysta eller torkade) - 300 g.
• glöm inte smör - det ger skålen saftighet. Vi kommer att förbereda det - 100 g.

Gnugga lite ost i fyllningen: kycklingcoppen kommer att bli ännu smakligare, det kommer att vara mjukhet, krämighet, pikant.

Hur man lagar mat:

1. Vi rullar ut degen och delar upp den i två ojämna delar - den första blir högre för att rymma hela fyllningen, den andra - något lägre. Hon kommer att göra en cirkelkappa.
2. Skär löken i kuber och stek en generös del smör. Lägg löken till löken, skär i små bitar. Stew så att juicen från svampen förångas något, men inte förrän i slutet - vi behöver en saftig fyllning.Vi kombinerar svamp och lök med kycklingkött - det avlägsnas preliminärt från benet och hackar i medelstora kuber.
3. Vi lägger ut den första delen av degen på en bakplatta smord med olja (strös med mjöl) och formar sidor från den.
4. Nu samlar vi pajen i följande sekvens: pannkaka, fyllning, pannkaka. Upprepa lagren tills pannkakorna tar slut.
5. Det återstår att täcka med en andra bit, knipa kanterna tätt och skicka för att baka 200 grader. Bakningstiden är 30 minuter.

Var noga med att genomborra kakan med en gaffel på flera ställen, så att ångan kommer ut.

Den ger den färdiga kakan att stå och skärs sedan i bitar. En läcker, tillfredsställande, öm kycklingkanna med pannkakor är klar.

Snabb lat recept

Många gillar inte kurniken för problem. För de mest trötta och upptagna hemmafruarna erbjuder vi ett recept - hjälp. Quickie pajkaka. Laga det snabbt med processen om du vill hantera en gammal ungkarl eller skolpojke.

Vad vi kommer att behöva:

• ett glas kefir;
• ett glas majonnäs;
• ett glas (eller lite mer) mjöl;
• 2 kycklingägg;
• bakpulverpåse;
• kycklingkött - 300 g (valfritt);
• 4 potatis;
• stor söt lök;
• salt, peppar efter smak.

Vi förbereder oss efter steg:

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Under tiden värms det upp, skärs i kuber kött, potatis i tunna ringar, lök i halva ringar.
3. Smörj ugnsformen (helst rund) med olja och lägg på fyllningen. Täck med folie eller lock och skicka i 15 minuter i ugnen så att fyllningen är lite bakad.
4. Under tiden, knåda degen från kefir, majonnäs, mjöl, ägg och bakpulver. Du får en blandning som liknar degen för charlotte.
5. Vi tar ut köttet med potatis från ugnen och fyller det med deg, skickar det igen för att baka.
6. Enligt observationer tar bakning ungefär 20 minuter - du kan kontrollera genom att genomborra kakan med en pinne. Det blir torrt om vårt kycklinghus är bakat.

Se: du får underbar kött Charlotte. Hjärtligt, saftigt, välsmakande. Du kan experimentera med fyllningen genom att tillsätta svamp, ost, fläsk och till och med konserverad fisk. Ett bra alternativ för sparsamma hemmafruar.

Små matställen

Små kycklingar i det pre-revolutionära Ryssland serverades som aptiträtter: för lätt soppa eller buljong. De är praktiska att ta på en picknick som ett mellanmål för arbetet. Det är lätt att ge någon form: skulptera på det sätt som är bekvämt. Det viktigaste är inte form utan smak.

Vad vi behöver:

• deg - 500 g;
• kycklingkött - 300 g (valfritt);
• 100 g majonnäs;
• 4 potatis;
• stor lök;
• 2 protein för smörjning;
• 50 g olja;
• salt, peppar efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Vi hackar löken i kuber, precis som vi skar kyckling och potatis. Blanda ingredienserna, salt, peppar, tillsätt lite majonnäs.
2. Rulla ut degen och skär i rutor. Bestäm själv storlek: det ideala alternativet är en kant på 15 cm - en sådan kyckling kommer att vara rätt storlek.
3. I mitten av varje låg en matsked fylla. Vi fixar kurniken och ger den i form av en triangel. Smörj degen med protein och skicka den för att baka.
4. Bakningstid - 20 minuter. Överdriv inte det: annars kommer pajerna att bli torra.
5. Låt dem avstånd innan du äter: för mjukhet.

Vi äter kycklingar med te, kakao, tar med oss ​​till jobbet eller till skolan.

Från shortcrust bakelse

Korrekt tillagning av kycklingkrukan från shortcrust bakelse. Även om det här alternativet är mer som en europeisk quiespaj - är den alltid bakad på en sandig skorpa. Låt oss försöka laga en al-rysk quiche med en fyllning för kyckling och svamp höna höna.

Vad behöver vi:

• shortcrust bakelse (välj ditt favoritrecept, eller så kan du bara blanda mjöl med margarin, salt och ett ägg för att få en jämn, blank bulle).
• kokt kyckling - 400 g;
• lök;
• champignon - 300 g;
• grädde - 250 ml;
• eventuell hårdost - 150 g.

Vi rullar ut degen och lägger den i en form med ribbade kanter och gör höga sidor. Grädda tills det är halvt klart, ströat med bönkorn. Detta trick gör att du får en plan yta utan utbuktningar. Stek löken med svamp medan kakan är bakad och tillsätt kycklingkött i blandningen. Lägg fyllningen på en öppen paj, häll grädde, strö ost. Grädda tills osten smälter i 20-30 minuter vid 200 grader.Så snart kakan svalnar lite - skar vi den med en kniv och äter den, tvättades med hemgjord saft och mynta. Tro mig, en sådan variant är otroligt läcker!

Kurniki har idag upphört att vara en uteslutande rituell maträtt som endast är avsedd för fester. Det är i vår makt att laga det ofta, åtminstone varje vecka, särskilt om du gör anpassningar till recept. Kakan är så läcker att den säkert kommer att bli en signaturrätt. Det räcker för att visa ansträngningar och flytta bort från det vanliga receptet ett par gånger. Experimentera i köket, var full och nöjd.