Nästan alla vet hur man lagar kycklingbuljong, men inte alla hemmafruar är transparenta och rika. Vilka delar av fågeln är den mest läckra buljongen från? Hur får man en vacker och läcker köttbuljong? Om du ännu inte vet svaren på dessa frågor kommer informationen nedan att vara till stor hjälp.
Materialinnehåll:
Koka från bröstet
För en hälsosam kost är kycklingbestånd perfekt för en daglig meny. Måttligt rik, lätt och doftande, kommer det säkert att smaka för dem som helt enkelt inte gillar feta, starka köttsoppor.
ingredienser:
- 720 g fågelbröst på benet;
- lök och morot;
- purjolök;
- två vitlöksklyftor;
- Lavrushka, kryddor, bordsgrönsaker.
Handlingens algoritm:
- Vi tvättar fågelns bröst, lägger den i pannan, fyller den helt med vatten och skickar den till elden.
- Så snart ett grått skum visas på ytan av buljongen, töm det, skölj bröstet och fyll det igen med rent vatten.
- Så snart vätskan börjar koka, kastar vi de skalade morötter och lök. Lök kan läggas direkt i skalet, det ger buljongen en vacker nyans.
- Vi lägger också resten av kryddor och purjolök, men ännu inte salt. Koka buljongen i en timme.
- Ta sedan ut köttet och alla tillsatser. Filtrera buljongen, tillsätt salt, hackad vitlök, peppar och morötter, som måste mosas.
- Lägg kycklingbitar och hackade gröna i portionerade tallrikar. Häll buljongen och servera.
Matlagning från kycklingryggar
Från kycklingryggar kan du också laga en hälsosam och rik buljong. Tillsätt lite grönsaker och kryddor för att göra kycklingfettet välsmakande och doftande.
ingredienser:
- kycklingrygg;
- en lök och en morot;
- två lagerblad;
- salt och persilja.
Tillagningsmetod:
- Innan du lagar mat, är det bättre att blötlägga kycklingen tillbaka i en timme, skölj sedan, häll rent vatten och sätta på eld.
- Koka köttet i 15 minuter, lägg sedan löken, som kommer att tona smaken och lägga till öppenhet i buljongen. Tillsätt morötter hackade slumpmässigt tillsammans med lökarna.
- Efter en halvtimme, salt, tillsätt lavrushka och efter fem minuter kan buljongen tas bort från värmen. Servera den med örter och kokt pasta.
Från benen för soppa
Till skillnad från bröst är kycklingben den fetare delen av fågeln. För att minska skålens kaloriinnehåll är det därför bättre att ta bort huden från benen och suga köttet i kallt vatten i en timme.
Att laga mat buljongen från benen är ganska enkelt.
- För att göra detta, ta ett kilo kött, lägg det i en kastrull med vatten och skicka till elden.
- Så snart koka kokar, tillsätt det och ta bort skummet kontinuerligt.
- För en behaglig färg och smak kan du lägga skalad lök och morot i vätskan.
- Vi lagar buljongen i en och en halv timme och stänger sedan av elden.
Kyckling i en långsam spis
Kryddig kycklingbuljong kan serveras som en oberoende första kurs eller användas som ingrediens för andra livsmedel. Tack vare multikokaren blir köttbuljongen inte bara välsmakande, utan också användbar, eftersom enheten låter dig spara de flesta användbara ämnen i kycklingkött.
För att utföra receptet kan du ta alla delar av fågeln som väger från 800 gram till en kilo.
ingredienser:
- 110 g selleri (rot);
- en lök och en morot;
- tre ärter av svart och kryddor;
- laurblad;
- vatten, salt.
Tillagningsmetod:
- Lägg i portionerade fjäderfäbitar i en skål med en köksapparat. Tillsammans med kycklingen lägger vi löken skuren i fjärdedelar, morotskivor och selleri kuber.
- Tillsätt salt och andra smaksättningar, häll vatten och slå på "soppa" -läget i 30 minuter.
- Efter pipet byter vi programmet till "Braising" eller "Multipar" och låt sjunka kycklingbuljongen i 1,5 timmar.
- Filtrera den färdiga buljongen och använd den klara kycklingstången för det avsedda ändamålet.
Från kycklingtrumpor
Kycklingstrumpa buljong kommer särskilt att tilltala män, för vad kan vara smakligare än rik benfri kycklingsoppa?
Lägg kryddor och kryddor för att göra buljongen doftande.
ingredienser:
- två kycklingben;
- fem ärter med svartpeppar;
- två grenar av selleri;
- laurbladblad;
- morot och lök.
Tillagningsmetod:
- Lägg fågelns trumpinnar i en stekpanna tillsammans med hackad lök och morötter. Fyll produkterna med vatten (endast kallt) och skicka till elden.
- Vi lagar buljongen i en halvtimme, tillsätt sedan salt, paprika, kvist selleri och lagerblad.
- Efter 10 minuter, stäng av värmen, hämta köttet och filtrera buljongen.
- På serverings tallrikar, lägg på kycklingbenet, några kokta grönsaker och gröna. Häll över buljongen och servera med krispiga krutonger
Rik kycklingbestånd
Att laga mat av kyckling är lätt, men du vill att denna maträtt ska vara rik, aromatisk och välsmakande. Lär dig att laga en läcker kycklingbuljong just nu.
ingredienser:
- kycklingkadaver;
- två små lökar och morötter;
- ett par vitlöksklyftor;
- kryddor och vit paprika;
- koriander, salt, laurblad.
Tillagningsmetod:
- Vi hackar kycklingen och lägger de resulterande bitarna i en kastrull. Häll filtrerat vatten och sätt på kaminen. Så snart buljongen börjar koka, glöm inte att ta bort skummet.
- Vi rengör vitlök, tvättar morötter väl eller skalar dem ordentligt. Skär löken i hälften, men ta inte bort skalet. Vi sprider grönsakerna i en torr stekpanna och steker i en halvtimme. Vi ser till att ingredienserna inte bränns.
- Nu lägger vi rotgrönsakerna i fettet, och så snart innehållet i grytpanet kokar, stängs genast av elden. Att laga grönsaker är inte nödvändigt.
- Tillsätt alla kryddor, bringa kompositionen att koka igen, släck elden och insistera buljongen i en halvtimme.
- Vi tar köttet ur vätskan, separerar det från benen. Vi fångar alla grönsaker och kryddor - vi behöver inte längre dem.
- Lägg köttskivor, dill och halvkokta ägg i en tallrik. Fyll produkterna med buljong. En läcker lunch ligger redan på bordet!
Hemligheter för att göra klart kycklingbestånd
- För buljong bör du inte i något fall använda köttbitar med blodproppar. Även från kycklingen måste du klippa bort alla hängande bitar av fett och fett.
- Det är viktigt att ta bort skummet, inte bara när buljongen börjar koka utan också under hela kokningsprocessen.
- Buljongen bör inte koka för mycket - så att den inte blir transparent.
- Det är nödvändigt att salta det bara i slutet och inte i början.
- Den ansträngda buljongen hälls alltid i en rengjord stekpanna.
- Lök, morötter och persilja rot ger buljongen en vacker färg, du måste lägga dem hela.
- Att ta bort små partiklar från buljongen genom filtrering fungerar inte. Professionella kockar använder en kille, det vill säga lättare buljongen med äggvita. Kärnan i denna metod är att proteinerna absorberar "skräpet" och sedan tas bort.
Nu vet du hur du får en välsmakande, kryddig, rik, och viktigast av allt, aptitretande buljong från någon del av en kycklingkada. Det återstår bara att leva teorin!
