Hur tillagar jag kycklingmagar för att vara mjuka och välsmakande?

Hönsmagor är svåra att förbereda slaktbiprodukter. Men om du bearbetar dem på rätt sätt kommer du så småningom att kunna servera mycket ömt och saftigt kött till bordet. Följande är några tips om hur du gör kycklingmaggar läckra.

Hemligheter för mjukheten i kycklingmagorna

För att göra maträtten framgångsrik måste du först välja rätt slaktbiprodukt. Det ska vara utan gulhet, blåmärken och mörka fläckar. Färska fågels magar av hög kvalitet är icke-klibbiga, håller sin form perfekt och har en behaglig sötaktig lukt.

Mjuk avfrostning hjälper till att göra behandlingen mjuk.

1. Först läggs frysta magar ut hela natten på kylskåpets nedre hylla.
2. Sedan fortsätter avfrostningen även vid rumstemperatur. Att använda en ugn eller mikrovågsugn rekommenderas inte.
3. Den tinade produkten tvättas väl med rinnande vatten och torkas med pappershanddukar.

Vidare måste den rengöras noggrant för allt onödigt, varefter de beredda ventriklarna trampas in i kallt vatten under ett par timmar.

Bearbetning och tillagning av kycklingmagor

För att förbereda en läcker delikat maträtt är det viktigt att behandla och laga den diskuterade slaktbiprodukten på rätt sätt. Mistresses kommer att vara användbart för att känna till några knep för att rengöra ventriklarna.

Hur man rengör?

När slaktbiprodukten har tinat måste den rengöras. Vissa överflödiga delar på ventriklarna kan helt förstöra smaken på den färdiga skålen. Till exempel måste gall, även de minsta resterna, avskäras från dem.

 

Hönsmagor tar bort den yttre filmen.Tillverkaren sparar den på produkten så att den behåller sin presentation.

Hur mycket ska man laga för att vara mjuk?

Hur mycket man ska laga kycklingventriklarna tills de är mjuka beror på många faktorer. Till exempel från fågelns ålder. Magen på gamla kycklingar är större och mörkare i färgen. Det är bättre att vägra från köpet eller vara beredd på en mycket lång tillagning av produkten. I genomsnitt blir köttet mjukt efter 50 minuter i kokande vatten.

Mage efter alla förberedande steg hälls med kokande vatten. I pannan bör nivån vara 5 - 6 cm över lagret av slaktbiprodukter. Efter att ha kokat igen, avlägsnas skum från ytan av vattnet, och kokningen fortsätter under en tyst eld.

Mjuka och välsmakande kycklingmagor i en långsam spis

Ingredienser: ett pund ventriklar, lök, favoritkryddor, 40 ml sojasås, 3 msk. l. tomatpuré.

1. Beredda kyckling navlar skärs i medelstora bitar.
2. Löken skalas, tvättas, skärs i halva ringar.
3. Ingredienserna från de föregående stegen skickas samman i en djup skål, hälld med sojasås. Till dem läggs alla utvalda lämpliga smaktillsatser. Eftersom sojasås är väldigt salt krävs inte ytterligare salt för skålen.
4. Massan lämnas att marinera i minst en halvtimme.
5. Innehållet i skålen läggs ut i skålen i ”smart pan”. I friteringsprogrammet kokas skålen i 7-8 minuter.
6. Därefter överförs tomatpuré till behållaren. Om det behövs kan du lägga till lite vatten.
7. I ett program som är utformat för att sy, kycklingmagor i en långsam spis försvinner i 50 - 55 minuter.

Om köttet är hårt efter den angivna tiden kan du förlänga tillagningsprocessen med ytterligare 17 till 20 minuter.

Hur man steker med lök och morötter i en kastrull?

Ingredienser: 720 g kycklingmage, 2 st. lök, inlagda gurkor och morötter, 110 ml renat vatten, salt, 2 tänder. vitlök, svart malad paprika.

1. Det renade slaktbiproduktet kokas i saltat kokande vatten i ungefär en timme. Då svalna magarna.
2. Morötterna gnider grovt, löken blir av med skalet och skärs med de finaste halvringarna.
3. Först stekas stora bitar vitlök i varm olja. Sedan avlägsnas det från pannan, och på det återstående fettet kokas de återstående grönsakerna tills de är gyllenbruna. De saltar, perky.
4. Vatten hälls i pannan, sugrör med pickles, remsor med kokta mage tillsätts.
5. Innehållet i behållaren stuvas i ungefär en halvtimme.
6. När vätskan förångas måste du steka maten i ett par minuter.

Färdiga måltider kan serveras varma i pannan.

Stuvad i gräddfil

Ingredienser: ett kilo kycklingmagar, salt, lagerblad, 2 små lökar, 160 g fett gräddfil, kryddor.

1. Innmatningen är väl tvättad, blir av med allt överflödigt.
2. Därefter hälls magarna med kokande vatten, saltas och kokas i ungefär en halvtimme.
3. Finhakad lök stekt tills den är transparent i varm olja.
4. Halmar kokta magar läggs ut till den. Tillsammans stekas maten i 6 till 7 minuter.
5. Gräddfil läggs på toppen för kött och grönsaker. Om det är väldigt tjockt kan du lägga till lite vatten eller lager kvar från kokning av navlarna.
6. Skålen kokas under locket i ytterligare 20 - 25 minuter.

Färdiga måltider är strö med hackad grön lök. Du kan lägga till peppar efter din smak.

Koreanska kycklingnipplar

Ingredienser: 780 g slaktbiprodukter, 2 stora färska morötter, 3 stora lökar, 3 till 4 tänder. vitlök, 1 msk. l. vinäger (9%), 4 msk. l. sojasås och raffinerad olja, 2 mal. matskedar salt, en nypa röd och svartpeppar, ½ tsk. mald koriander och smaksättning för koreanska morötter.

1. Magen tvättas, rengörs, skärs i hälften.
2. Under ett lock på medelhög värme tillagas köttet i lite mindre än en timme. Vätskan salter omedelbart.
3. Därefter tappas buljongen, och magarna får svalna.
4. Köttet skärs i remsor.
5. Löken skalas och hackas med långa, tunna fjädrar, varefter den stekas lätt i varm olja. Samtidigt bör det förbli lite krispigt.
6. Morötter gnuggas med ett speciellt koreansk munstycke.
7. De beredda ingredienserna kombineras i en djup skål, alla andra komponenter från receptet läggs till dem, med undantag av olja och svartpeppar. Vitlök överfördes tidigare genom en press.
8. Svartpepparoljan kokas, varefter den hälls på de blandade produkterna.
9. Snappen hälls, överförs till en plastbehållare och skickas för att svalna i 2 till 3 timmar.

Färdiga koreanska navlar förvaras perfekt i kylen under ungefär en vecka.

Rostad i ugnen

Ingredienser: ett kilo kyckling navlar, 8 medelstora potatis, 2 morötter, lök, en stor sked med varm adjika och tomatpuré, en nypa mark timjan, söt paprika och koriander, salt.

1. Det skalade tinade köttet skärs fint och hälls sedan i en stekpanna. Alla kryddor, salt tillsätts omedelbart till ventriklarna. De stekas tills de är gyllenbruna med ofta omrörning.
2. Potatisen skalas, skärs i tärningar, saltas omedelbart och läggs ut på botten av krukorna för bakning. Grönsaken ska fylla dem ungefär hälften.
3. Det andra lagret är magarna.
4. Nästa är tunna halva lökringar, stekt i olja kvar från slaktbiprodukter tills de är rosa.
5. Morötter rivas och finkokas i samma stekpanna med adjika och tomatpuré för mjukhet.
6. Den resulterande massan läggs ut lök.
7. Krukans innehåll fylls med vatten.

Under locken stuvas magarna i ugnen i 40 - 45 minuter vid 200 grader. Ytterligare 10 - 15 minuter tillagning fortsätter utan lock.

Bräserad kycklingmage med potatis

Ingredienser: ett halvt kilo slaktbiprodukter, samma mängd potatis, lökhuvud, 2 msk. l. späck, 3 lagerblad, 2 nypar salt.

1. På fläskfisk stekas den först hackade löken tills den är gyllene.
2. Sedan läggs kycklingskivor till grönsaken. Tillagningen varar 12 till 15 minuter.
3. Stora potatisskivor läggs ut i en stekpanna, kokande vatten hälls. Vatten ska nå åtminstone mitten av potatisen.
4. Under locket smälter skålen tills alla ingredienser är mjuka.
5. I slutet av tillagningen tillsätts lavrushka och salt.

Du kan mata in alla kryddor i skålen.

Hönsmagor med svamp

Ingredienser: 680 g magar, 2 lökar, en halv liter gräddfil, salt, 230 g champignon, aromatiska örter.

1. Beredda kycklingbrickor hackas slumpmässigt och skickas, tillsammans med halva lökringar, för att försvinna under locket i 80 minuter.
2. Under processen måste du lägga till vatten i pannan när vätskan förångas.
3. När magen mjuker kan du lägga till salt, smaksättningar och svamp.
4. Efter ytterligare 8 - 9 minuter överförs gräddfil till pannan.

Det återstår att svaga behandlingen i 10 till 12 minuter. Innan servering till middag, hönsmagor i gräddfil med svamp insisterar väl under locket.

Gryta i tomat- och gräddfilssås

Ingredienser: kiloventriklar, 180 g lök, 2 morötter, 4 msk. l. pasta från tomater, ett halvt glas gräddfil med medelt fett, salt, en nypa torkad basilika, 3 msk. vatten, torr vitlök.

Detta är intressant:kyckling magesallad

1. Beredda kycklingbrickor skärs fint och skickas för att laga mat i en timme.
2. Morötter gnider grovt, löken smuldrar mindre. Grönsaker stekas tills de är gyllenbruna i varm olja.
3. Halmar kokt mage och alla andra produkter från receptet skickas till pannan.

Skålen kokas under locket i 20 - 25 minuter på medelhög värme.