Menyn med heta första kurser är mycket stor och varierad. Men förberedelserna för några av dem kräver mycket tid och ansträngning, även om de lönar sig med en rik smak och en obeskrivlig doft. Innan du lagar hasj - en traditionell maträtt med kaukasiska rätter med oöverträffad gastronomiska egenskaper, bör du lära dig hemligheterna för dess skapelse.

Khash - vad är den här maträtten?

Khash är den första heta maträtten. Maträtten, som är förankrad i Armenien, där den tiden kallades ”hasj”, distribueras idag över hela Kaukasus. Den moderna formen av "hash", som är mer bekant, har tagits i bruk sedan 1600-talet.

Hur man lagar nötkött armenisk hash

Den berömda maträtten från kaukasiska köket, som är känd för sin nykterande effekt, är beredd av:

  • 1,5 kg nötköttben;
  • ½ kg tripp;
  • ½ vitlökhuvud;
  • rädisa;
  • persilja-gröna;
  • basilikablad;
  • dragon;
  • 30 ml vinäger;
  • solrosolja;
  • lagerblad, salt och pepparter.

Den armeniska hashen är beredd på följande sätt:

  1. Benen är väl skurna, skrapade, tvättade, hackade och blötade under en dag.
  2. Efter den angivna tiden placeras produkten i en bred kruka, där den är täckt med vatten, vars nivå överstiger köttstyckena med 20 cm.
  3. Buljongen kokas i 7-8 timmar på låg värme med dubbel toppning av kallt vatten.
  4. Trivaren tvättas noggrant och kokas också i en kastrull med vatten tills en specifik lukt försvinner.
  5. Vid framställningen av buljongen och skummet tas systematiskt bort.
  6. Klar tripp tas bort från vätskan, uppdelad i bitar, som skickas till nötkött.
  7. Hash kryddas 20 minuter innan den tillagas.
  8. En rik soppa serveras med dressing av 50 ml buljong, krossad vitlök, salt, vinäger, samt en sallad av gröna, rädisa, kryddad med vegetabilisk olja.

lamm

En intressant variant av det klassiska receptet, som utförandet kommer att kräva mycket mindre tid.

behövs:

  • 1,5 kg lamm;
  • 4 l vatten;
  • persilja rot;
  • 8 ärtor peppar;
  • 2 klasar koriander;
  • ½ vitlökhuvud;
  • salt, laurbærblad.

Exekveringsteknik:

  1. Köttet tvättas väl och skärs till benet, varefter det täcks med vatten, som tappar efter kokning.
  2. Därefter hälls lammet igen med färskt vatten, från vilken ytan skumt bort efter kokning.
  3. Persiljrot, persilja och peppar placeras i en buljong i en gasväska.
  4. Efter 4 timmar avlägsnas köttet från buljongen och skärs i bitar.
  5. En förband förbereds av vitlök, salt, koriander, som tillsammans med köttbitar läggs ut på tallrikar, där det hälls med beredd buljong.

Aserbajdsjan hash soppa

I Azerbajdzjan förbereds skålen annorlunda och har en intressant smak, erhållen genom användning av morötter och lök.

Förutom ovanstående ingredienser behöver du:

  • 2 nötkötthövar;
  • huvud av vitlök;
  • mald peppar;
  • 6 g salt.

Steg av förberedelser:

  1. I upphettat vatten rengörs hovarna väl och sänks sedan ned i en 8-liters skål.
  2. Buljongen kokas under 2 timmar på medelhög värme med konstant avlägsnande av skum och utsöndrat fett.
  3. De kommande 1,5 timmarna kokas buljongen med lök, morötter och ½ salt.
  4. Buljongen filtreras.
  5. Det extraherade köttet frigörs från benet och finhackas, varefter det återgår till buljongen. Det återstår att traditionellt hälla salt, hackad vitlök och peppar.

Traditionell georgisk kash

Processen att tillverka rik soppa är ansträngande och tar lång tid.

För att köra en hash på georgiska bör du köpa:

  • lammhuvud;
  • 3 lammben;
  • 1 fårekam;
  • 1 nötkött tunga;
  • 2 lökar;
  • 100 ml druv vinäger;
  • ½ huvud vitlök.

Steg-för-steg tillagningsinstruktioner:

  1. Slaktbiprodukter, med undantag av magen, är brända, skrapade till en glans, varefter huvudet med tidigare borttagna hjärnor skärs i bitar.
  2. Ärret infunderas med kokande vatten och rengörs till vitt.
  3. Huvudet och benen placeras i tanken, som är täckt med vatten.
  4. Lökhuvudet placeras i innehållet i pannan, som är inställd på hög värme.
  5. Efter kokning, när skummet avlägsnas, smälter buljongen tills köttet är klart, vilket framgår av dess separering från benet.
  6. I en annan panna kokas tungan med en andra lök.
  7. Den krossade magen tillagas i två steg: efter kokning tappas vattnet och sedan skivas vommen till det är mjukt i cirka 5 timmar.
  8. Efter termisk beredning av alla produkter extraheras huvudet, benen och löken från buljongen. Köttet tas bort från de två första produkterna och återförs till pannan i krossad form.
  9. Den strimlade magen och tungan går dit.
  10. En sås är gjord av vitlök och vinäger.
  11. Kash med vitlökssås serveras vid bordet.

Välsmakande recept:nötkött buljong soppa

Matlagning i en långsam spis

Genom att använda en modern kökapparat kan du laga en hashrätt mycket snabbare.

Du behöver:

  • tomat;
  • 1 st paprika;
  • morötter;
  • lök;
  • huvud av vitlök;
  • 1 kg nötkött;
  • greener;
  • rädisa;
  • salt och peppar.

Utföringssätt:

  1. Köttet tvättas och delas upp i bitar.
  2. Tomaten skärs i tärningar, morötter - i remsor, lök - i ringar, peppar - i skivor.
  3. I skålen med multikokaren tillsätts hackad kött, hackad tomat, peppar, morot och lök.
  4. Allt fylls med vatten och kokas på ”Stew” -programmet i 3,5 timmar.
  5. Vitlök passeras genom en press.
  6. Efter ett pip skickas vitlökskrill, hackade örter, salt och kryddor till hasj.

Fläskskaft

Om 1,5 kg fläskskaft och nötkött i kylen kan du förbereda en hash av dessa produkter, inklusive:

  • ½ vitlökhuvud;
  • rädisa;
  • persilja, dragon, basilika;
  • saltet.

När du förbereder en rik första kurs:

  1. Grisknickan delas upp i bitar som är fyllda med vatten så att den överstiger köttet med 20 cm.
  2. Efter kokning avlägsnas skummassan från buljongen.
  3. Ärret rengörs, tvättas väl, fylls med vatten och kokas i 30 minuter tills den specifika lukten försvinner.
  4. Det färdiga ärret, extraherat från vattnet, skärs i skivor, som skickas till buljongen med en fläskknok.
  5. Vitlök och örter hackas.
  6. Rädisa gnuggas och serveras som en sallad för en rejäl soppa, som krossas med örter och vitlök.

Pork Leg Khash

Den första maträtten med kaukasisk mat från fläsk är mer anpassad till europeiska traditioner.

Används för att leva upp receptet:

  • 4 fläskben;
  • 2 lökar;
  • 2 morötter;
  • huvud av vitlök;
  • 5 ärtor peppar;
  • 3 lagerblad;
  • citronsaft och salt.

Som förberedelse:

  1. Välrenade ben är fyllda med vatten. Volymen bringas att koka och tappas efter 10 minuter.
  2. Slaktbiprodukten hälls igen med rent vatten i en kastrull, där lök och morötter skickas.
  3. Hash kokas i 5 timmar över låg värme.
  4. När den är klar filtreras buljongen och kryddas.
  5. Kött skalas av de förberedda benen, som redan hälls i tallrikar med saltad buljong med vitlök.

Trots preparatets längd är således en khash med en rik smak och aroma värd ansträngningen och tiden.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: