Den traditionella maträtten från det georgiska köket har länge vunnit hjärtan hos många människor i världen. Artikeln valt beprövade recept för ostpaj. Du kommer att lära dig att laga khachapuri hemma.

Klassisk khachapuri - ett enkelt recept i ugnen

  • rinna. olja - 100 gr;
  • socker - 2 te l.;
  • gräddfil - 6 bord. l.;
  • salt ¼ te l.;
  • mjöl - 2 travar. (320 gr);
  • soda - ¼ te l.;
  • potatis - 300 gr;
  • fetaost (från fårmjölk) - 100 g;
  • ägg - 1.

Hämta olja i förväg från kylen för att värma upp den.

Tvätta potatisen, skala och skära i små bitar, koka i saltat vatten.

Knåda sedan smöret med en gaffel, tillsätt gräddfil med socker och salt till det, arbeta försiktigt med en visp tills en homogen massa erhålls. Kombinera melet med läsk separat, och sil sedan dem i små portioner till en krämig oljig massa. Knåda snabbt degen för hand, rulla den till en boll och lämna den i några minuter under en handduk.

Vid denna tid bör potatisen kokas. Vi kommer att förbereda fyllningen från det: krossa det i potatismos, gnugga fetakosten i ett fint rasp och blanda.

Degen delas upp i 10 delar, vardera rullas i ett runt skikt, i vilket mitt fyllning placeras och kanterna plockas. Tryck lätt på den resulterande bollen med handflatorna för att göra en cirkel 1-1,5 cm tjock. Vi lägger produkterna på en bakplåt täckt med ett tunt lager olja.

Pisk ägget med en gaffel och smörj dem med en pensel. Grädda i 20-25 minuter vid 220 grader.

Till en anmärkning. Det är tillåtet att ersätta smöret med en skiva margarin.

Från jästdeg

Khachapuri med hemgjord jästdejost är otroligt aromatisk och tillfredsställande.

Så här gör du hemlagad jästdeig:

  • 500 g naturlig yoghurt;
  • 1 bunt mjölk;
  • 100 gr avlopp. olja;
  • byägg;
  • 1 kg mjöl;
  • ett paket med torr jäst;
  • socker;
  • saltet.

Värm upp mjölken så att den blir varm. Häll jäst, en nypa socker och en handfull mjöl, rör om lite och lämna - det blir en deg för jästdeigen. Rör det väl när det börjar bubbla - kombinera med yoghurt, ägg, salt och olja. Häll sedan blandningen i en bred skål, där det blir bekvämt att forma degen. Sikt mjölet lite över toppen och rör om allt. När degen blir tillräckligt lydig, inte klibbig - täck och låt den närma sig i 1-2 timmar, och glöm inte att krossa den varannan halvtimme.

Förbered fyllningen:

  • 500 g hård ost;
  • 2 ägg
  • en nypa salt;
  • 30-50 g kryddig blandning.

Riv osten på ett grovt rasp, kombinera med ägget, blanda. Skölj blandningen av persilja och dill, hacka fint och lägg i ost-äggblandningen. Allt salt och blanda igen.

Det sista steget återstod: att bilda stängd khachapuri, att rulla ut den med en kavel, eftersom de kommer att vara lämpliga för bakning. Gör produkter små, annars blir den färdiga bakningen stor.

Grädda vid 180-200 grader. inom 20-25 minuter.

Lat khachapuri i en panna

Detta recept är lämpligt för att förbereda en rejäl och snabb frukost för hela familjen:

  • 200 gr hårdost;
  • flera grenar av färska örter;
  • 200 gr gräddfil;
  • 2 ägg
  • 2 bord. l. mjöl;
  • 2 bord. l. olja.

Finhacka greenerna efter sköljning under rinnande vatten.

Tre stora ostar och blanda med ägg, örter, gräddfil och mjöl.

Värm upp oljan i en stekpanna, sprid den beredda massan och stek på båda sidorna tills de är skarpa. Skär den beredda khachapuri i små bitar och servera.

Med tillsats av keso

  • 200 gr keso;
  • 150 gr avlopp. olja;
  • kvart bord. l. socker;
  • 2 ägg
  • 1 ½ stack mjöl;
  • ½ te l. soda;
  • 250 gram hårdost;
  • 1 bord. l. gräddfil;
  • 1-2 vitlöksklyftor.

Smält smör och blanda med keso, blanda. Häll slackad soda, socker i den resulterande massan, slå i ägget och blanda igen. Sikt sedan gradvis av mjölet och gradvis ingripa i degen. Låt stå i blöt i flera minuter.

Förbered under tiden fyllningen: hacka vitlök fint, raspa osten, blanda allt och tillsätt gräddfil.

Dela upp degen i 2 bollar i samma storlek. Lägg fyllningen jämnt på en cirkel, täck med ett andra lager, kläm i kanterna, smörj in med ett slagit ägg och grädde på en bakplåt vid 180 grader. inom 40-45 minuter.

Matlagning från smördeg med ost

Khachapuri från färdig smördeg är lätt, snabbt - ett utmärkt alternativ för en snabb piska.

Ett enkelt Khachapuri-recept från en färdig deg:

  • 500 gram smördeg;
  • 200 g riven ost;
  • ett ägg;
  • en handfull mjöl.

Sikt mjöl på en arbetsyta. Vi sprider den tinade degen, rullar ut den i ett tunt lager. Vi skär i rutor.

Blanda ostchips med ägget och sprid lite på degens kvadrater. Hörn måste anslutas så att kuvertet blir utåt.

Grädda vid 180 grader. tills en rosig nyans visas.

Traditionell Adjarian Khachapuri

En egenskap hos Adjarian khachapuri är att de är öppna och med ett helt ägg.

  • 350 gram suluguni ost;
  • 100 g mozzarellaost;
  • 3 ägg;
  • 200 g mjölk;
  • ¾ bord. l. torr jäst;
  • 300 g mjöl;
  • 1 bord. l. socker;
  • 1 te l. salt;
  • mald peppar;
  • Italienska örter
  • vegetabilisk olja.

Kombinera socker med siktat mjöl och jäst, salt. Häll lite varm mjölk i blandningen och blanda. Knåda degen, rulla den till en boll, smörj lätt med olja och lämna en stund, täck den med ett lock.

Medan degen infunderas, förbered fyllningen: rasp båda typerna av ost, tillsätt ett par matskedar mjölk, blanda.

Dela degen i 2 delar, var och en rullar ut i ett avlångt tunt lager. Sprid oststycket jämnt. Vrid sidorna något och lim sidorna på varandra - du får "båtar". Strö örter med peppar inuti och täck sidorna med ett slagit ägg. Skicka till den förvärmda ugnen i 15-20 minuter. Kör sedan ett ägg i varje båt och låt stå i 3-4 minuter, så att det tar tag i taget. Gula bör förbli flytande.

Enkelt bakat pitabröd

  • 2 förpackningar tunt pitabröd;
  • 500 gram kefir;
  • 2 ägg
  • 1 bord. l. vegetabilisk olja;
  • 600 gr keso;
  • 1 te l. salt;
  • 300-350 gr ost;
  • 20 gr avlopp. olja.

Vi kombinerar kefir och salt, kör in äggen och häll i oljan. Denna blandning behövs för att blötlägga pitabröd.

Gnid keso med en mixer till en krämig massa. Riv osten på ett fint rivjärn i ostmassan och blanda.

Använd en djup stekpanna för matlagning. Smörj den med lite olja. Ett ark med pitabröd är blöt i kefir och lägg i en stekpanna så att kanterna stiger längs sidorna. Därefter bildar vi en skiktad khachapuri: lägg ut fyllningsskiktet jämnt, sedan pitabröd och igen fyllningen. Den sista bör vara pitabröd. Se till att khachapuri-kanterna (med början från den andra) är vända inåt under montering. Till slut kommer det att se ut som en stängd tårta. Fyll på med resten av kefir och strö hård ost. Vi sticker pajen på olika platser med en gaffel. Skär smöret i små bitar och lägg på basen. Stek i ugnen på 200 grader. en kvarts timme tills den blir brun.

i Kolkh

  • 500 g mjöl;
  • 200 gr suluguni;
  • 150 gr mjölk;
  • 5 g torr jäst;
  • ½ te l. salt;
  • ett ägg;
  • 70 gr dränering. olja;
  • 50 gr post. olja.

Värm upp mjölken lite, späd ut jäst i den, tillsätt smör, ett ägg och slå allt med en visp.

Sikt mjöl i en skål och häll vätskemassan i den. Knåda degen, tillsätt lite mjöl om det behövs. Lämna en handduk för att gå en timme eller två.

Tre ost. Vi delar upp den färdiga degen i flera lika delar, vi rullar var och en till en boll och rullar den sedan i ett lager. Strö på ost och anslut kanterna i mitten enligt khinkali-principen. Rulla därefter lite till en kaka. Strö lite ost på toppen och sprid khachapuri på en bakplatta. Grädda i 15 minuter.

På georgiska

Verkligen georgiska khachapuri är beredda på basis av yoghurt. Detta är en fermenterad mjölkprodukt från fermenterad mjölk, som ofta finns i armeniska och georgiska köket.

Degen:

  • 2 stack yoghurt;
  • ett ägg;
  • 100 gr avlopp. olja;
  • ½ tsk salt;
  • ½ bord. l. ättika;
  • 1 te l. soda;
  • 6 stack mjöl.

fyllning:

  • 800 gr hårdost;
  • 2 ägg
  • 1 ägg + 1 bord. l. mjölk för smörjning av bakning.

Smält smöret. Vi släcker läsk med vinäger. Blanda degen i en stor skål: smör, läsk, siktat mjöl och andra ingredienser. Knåda degen.

Fylla: tre stora ostar och blanda med ägget. Dela degen i 2 delar, var och en rullar ut. Vi lägger ut fyllningen på en, täcker den med det andra lagret och kläm i kanterna. Smörj generöst överdelen med ett slagit ägg och mjölk. Vi bakar vid 180 grader. i 40 minuter.

Khachapuri abkhasiska båt

 

Den abkhasiska versionen, khachapuri-båten, skiljer sig praktiskt taget inte från den öppna khachapuri i Ajarian. Receptet använder också jästdeg. Först tillåts bildandet av båten, och fyllningen bör vikas inåt. Om den flytande äggulan inte är "som", kan du omedelbart köra den ovanpå osten och baka.

I Imereti

  • 500-600 gr färdig jästdeig;
  • 2 ägg
  • 350-400 gr ost Suluguni eller Adyghe;
  • 1 bord. l. gräddfil.

Använd deg som är förberedd i förväg hemma eller i butik.

Förbered fyllningen - riv ost (du kan blanda flera sorter), slå ägget i flisen, blanda.

När degen är klar klämmer du av små bollar från den, knådar, lägg en sked med en glidbana på insidan och kläm den fast. Rulla ut så att skiktet är upp till 1 cm tjockt, medan du agerar så att fyllningen inte kommer ut. Lägg på en bakplatta, smörj in med ett slagit ägg med gräddfil. Grädda vid 180 grader. i 20 minuter tills en gyllene skorpa visas.

Till en anmärkning. På förpackningen indikeras som regel doseringen: 1 påse jäst per 1 kg mjöl.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: