"Love bone", "long John", "coffee bar" eller "hare's foot" - dessa är de många snygga namnen på en fransk efterrätt, vars namn översätts som "blixt". Eclairs har många beundrare i alla hörn av världen, och många hemmafruar drömmer om att lära sig laga mat. Det är för dem nedan som vi kommer att prata om hur man lagar eclairs med olika fyllningar och från olika typer av deg.

Hur man gör klassiska vaniljsås

Den klassiska versionen av eclairs förbereds med vaniljsås. När du använder just en sådan fyllning måste det göras kvällen innan, så att grädden kan svalna och tjockas väl.

Andel ingredienser för vaniljsåg:

  • 240 ml vatten eller mjölk (du kan använda båda i en andel av 50 till 50%);
  • 100 g smör;
  • 150 g siktet vete mjöl;
  • 3 g salt;
  • 5 g socker;
  • 4 kycklingägg.

För en läcker vaniljsås med en delikat doft av vanilj behöver du:

  • 400 ml mjölk;
  • 2 äggulor;
  • 100 g socker;
  • 30 g mjöl;
  • 30 g stärkelse;
  • 5 ml vaniljextrakt eller vanillin;
  • 150 g smör.

Steg för steg matlagning:

  1. Som nämnts ovan måste du börja med en grädde. Sätt mjölk på elden och koka upp. Slip socker, mjöl, äggulor och stärkelse i en homogen blandning, som förs förs in i varm mjölk.
  2. Tillsätt vanilj för smak och brygg tills den är tjock. Kyl grädden till rumstemperatur och lägg den i kylen. Nästa dag, slå det mjukade smöret med en mixer, tillsätt en vaniljsåsbotten över en matsked.
  3. Sätt mjölk eller vatten för testet på elden. Lägg smör, salt och socker i kuber i det.Ta blandningen till en kokpunkt, alla komponenter måste lösa sig fullständigt.
  4. Häll i allt ett mjöl i en kokande vätska, rör snabbt med en träspatel och brygg under omrörning konstant tills degen samlas i en klump.
  5. Ta bort degen från värmen, kyl till 60-70 ° C och blanda ägg en i taget. Du bör få en jämn och blank deg som flyter ner med ett brett band från axelbladet.
  6. Sätt på en bakplåt täckt med pergament från en konditorpåse eller genom en påse med pergamentränder 10-12 cm långa och 2 cm breda på ett avstånd av 1-2 cm från varandra.
  7. Grädda arbetsstycken vid 220 grader i cirka 20-25 minuter. Fyll de kylda ihåliga rören med grädde genom ett snitt från sidan eller en punktering med en bakelsspruta.

För dietversionen av grädden kan du inte lägga till olja i den. För att få en fyllning av en mer delikat konsistens kan den senare ersättas med vispad grädde, som blandas noggrant med en vaniljsåsbotten med en silikonspatel.

Choux-bakverk för eclairs enligt detta recept kan användas för kakor och med andra fyllningar. Det spelar ingen roll vilken vätska som ska användas för att tillverka mjöl (vatten eller mjölk), eftersom den färska smaken på den ihåliga basen i varje fall är helt blockerad av fyllningen.

Med ostmassafyllning

Kan ostmassan av franska bakverk göra anspråk på de mest populära, det är svårt att säga säkert. Men det är obestridligt att det förvandlar bakverk till inte bara välsmakande, utan också hälsosamma delikatesser. När allt kommer omkring är fördelarna med keso ovärderliga för både den vuxna och barnens kropp.

Sammansättningen av en mild krämig ostmasskräm inkluderar:

  • 250 g torr, öm keso;
  • 180 g smör;
  • 50 g kondenserad mjölk;
  • 50 g pulveriserat socker.

preparatet:

  1. Förbered degen enligt det tidigare receptet och sintrar bullarna med framtida kakor från den. Medan de svalnar, gör grädde.
  2. Tryck ner keso genom en metallsikt, bland sedan med kondenserad mjölk och slå allt med en mixer till den mest homogena massan utan korn.
  3. Låt smöret mjukas vid rumstemperatur och visp det sedan tills det är vitt och prakt tillsammans med pulveriserat socker.
  4. Blanda i båda massorna i flera steg med en spatel. Den resulterande grädden fyller arbetsstycket.

Smaken på denna fyllning kan varieras lite genom att lägga till en handfull fruktstopp eller små skivor frukt. Om det inte finns någon tid eller önskan att krossa med beredningen av ostmassan kan du ersätta den med en färdiggjord gräddeost-ostmassadessert.

Matlagning med kondenserad mjölk

Den enklaste grädden för eclairs framställs på basis av kokt kondenserad mjölk. Enkelheten i beredningen och den läckra karamellkrämiga smaken gör den till en favorit bland många söta tänder.

För att förbereda en sådan fyllning krävs följande rumstemperaturingredienser:

  • 380 g kokt kondenserad mjölk;
  • 200 g smör;
  • 30 ml konjak;
  • 50 ml vanlig kondenserad mjölk;
  • degbitar under basen.

Hur man gör en grädde och fyll den med eclairs:

  1. Lägg smör och kokt kondenserad mjölk i en behållare med krämig mjukhet. Slå dessa produkter med en mixer. Häll i slutet cognac och vanlig kondenserad mjölk i grädden.
  2. Överför den färdiga fyllningen i en konditorpåse med ett speciellt munstycke för att fylla kakor och fyll dem med basen genom två punkter på olika sidor av röret.

Om det inte finns någon speciell enhet, fyll sedan eclairs med kräm med en sked genom ett snitt på sidan. Cognac kan också uteslutas från ingrediensförteckningen om behandlingen är förberedd för barnens semester.

Hur man gör choklad eclairs

En läcker eclairkaka har till och med sin egen helgdag. Så den 22 juni firar den söta tanden i hela världen Chocolate Eclair Day. Det är sant att detta datum är inofficiellt.

Men det är inte nödvändigt att begränsa bakningen av denna godis till något nummer, men du behöver bara förbereda dig för testet:

  • 250 ml vatten;
  • 100 g smör;
  • 120 g mjöl;
  • 30 g kakaopulver;
  • 3 g salt;
  • 4 ägg.

För att fylla med äggsmörkräm behöver du:

  1. 250 g mjukt smör;
  2. 160 g pulveriserat socker;
  3. 3 ägg;
  4. 3-4 g citronsyra.

Handlingssekvensen:

  1. Chokladdej för eclairs framställs analogt med den vanliga vaniljsås: vatten, salt och olja värms upp till en koka, i ett fall, häll mjöl som siktas från kakao i den sjuttande vätskan och brygg. Sedan, efter lätt kylning, införs ägg ensamma.
  2. Den resulterande degen fälls ut i form av rör. I avsaknad av en konditorväska eller spruta kan du sprida degen med två skedar blötläggna i vatten. Naturligtvis kommer kakans form inte att motsvara den allmänt accepterade formen, men detta kommer inte att påverka smaken på delikatesser. Grädda chokladämnen på 220-230 grader tills de är mjuka.
  3. För fyllningen, separera äggen i äggulor och proteiner. Pisk äggulorna med en mixer tills en betydande volymökning och klarning av massan. Pisk vita med citronsyra med rena, torra visp tills de är stabila toppar.
  4. Mjukgör oljan till mycket milt tillstånd, men den bör inte bli flytande. I en tesked, inför det med socker i proteiner och fortsätt att vispa. Efter dessa komponenter, utan att stänga av blandaren i en minut, häll i äggulorna. Den färdiga grädden ska spendera 20-30 minuter i kylan innan den används ytterligare.

Chokladälskare kan göra en chokladfyllning med chokladganache eller någon annan chokladkräm för det. Detta kommer att göra desserten till mega-choklad.

Med smörkräm

Du kan ofta se eclairs med smörkräm i butiken, men det är bättre att avstå från att köpa sådana bakverk, eftersom ingen med exakt kan veta vilka grönsaksersättningar som användes i stället för smör. Det är mycket mer användbart och välsmakande att laga sådana kakor hemma.

För en läcker smörkräm måste du ta:

  • 350 g kondenserad mjölk;
  • 200 g smör.

Matlagningssekvens:

  1. Smör bör lämnas i köket på bordet för att göra det väldigt mjukt. Därefter måste du slå den, med början från minimihastigheten och gradvis öka hastigheten på mixerns koroll till maximal.
  2. Under vispning av olja ska kondenserad mjölk införas i den i en tunn ström. Gradvis kommer massan att bli lättare och tjockare. Innan grunderna för kakor fylls (de kan bakas choklad eller vanlig) kan grädden svalna något för att göra den mer stabil.

Ibland kan det hända att grädden hårdnar vägrar att tjockna, oavsett hur du piskar. Anledningen till detta kan vara för varm temperaturen i rummet, så grädden måste svalna något och vispa. Om massan plötsligt lagras, kommer en liten uppvärmning på ångbad och upprepad piskning att rätta till situationen.

Med grädde hemma

Eclairs med vispad grädde är en efterrätt som lätt kan tillagas på bara en halv till två timmar, men dessa kakor "flyger bort" från plattan ännu snabbare, eftersom det helt enkelt är omöjligt att riva dig bort från denna viktlösa och delikata delikatess.

En enkel lista över ingredienser för grädde grädde kommer att vara följande:

  • 300 ml fet (över 30%) grädde;
  • 100 g florsocker eller efter smak.

Progress:

  1. Placera skålen för vispgrädde och visp blandaren en stund i kylen så att de svalnar väl. Kräm måste också användas från kylskåpet.
  2. Efter det börjar vi piska grädden med låg hastighet, tillsätter gradvis pulveriserat socker och ökar taktens rotationshastighet. Du bör få en frodig och stabil krämig massa.
  3. Skär försiktigt topparna på de ihåliga arbetsstyckena, lägg grädden i kakan med hjälp av munstycket, täck stjärnan, täck med toppen och du kan göra ytterligare ett krämlager ovanpå i form av en dekor.

I grädde grädde, som i keso, kan du lägga skivor av färsk frukt. De kommer att ge färskhet till efterrätten. Men hållbarheten för behandlingen i detta fall kommer att reduceras till några dagar.

Traditionella franska eclairs

Eclairs från det franska konditoriet har fylliga men mjuka tubulaväggar så att degen smakar bra.Oftast är de fyllda med delikat patisjekräm och täckt med chokladfondant.

För att upprepa detta kulinariska mästerverk hemma för choux-bakverk (pate a choux) måste du ta:

  • 200 ml vatten;
  • 100 g smör;
  • 1,5 g salt;
  • 1,5 g socker;
  • 120 g mjöl;
  • 180 g ägg.

För vaniljpasta behöver du:

  • 6 äggulor;
  • 125 g socker;
  • 40 g majsstärkelse;
  • 500 ml mjölk;
  • 5 ml vaniljextrakt.

Bakningsmetod:

  1. Laga choux-bakverk enligt samma princip som i tidigare recept. Ställ avlånga arbetsstycken ur den och skicka dem till ugnen förvärmd till 190 grader.
  2. För att få eclairs, som i en fransk konditori, bör de bakas genom att öppna dörren 1 cm i cirka 35 minuter. Emnen ska bli gyllene och lätta.
  3. Slip socker med stärkelse med äggulor. Den resulterande massan blandas med 100-150 ml mjölk. Koka upp den återstående mejeriprodukten, häll äggblandningen i den, tillsätt vaniljextraktet och brygg grädden tills den är tjock.
  4. Den kylda grädden med en spruta genom tre punkteringar uppifrån för att komma in i kakan. Hål genom vilka fyllningen kommer in i eclair, gömmer sig under ett lager vit chokladglasyr.

Chokladisbildning kan snabbt framställas genom att blanda en smält 100 gram chokladkaka med 15-20 ml luktfri raffinerad vegetabilisk olja. En sådan dekor kommer inte att smulas och får en vacker glansig glans.

Med proteinkräm

Jämfört med smör och vaniljsås är protein mindre kalori, men välsmakande och lätt, så det används också ofta för att fylla eclairs.

För att fylla en portion kakor måste du ta:

  • 2 proteinägg;
  • 120 g socker.

Hur man lagar eclairs med proteinkräm:

  1. Att bygga ett ångbad från två krukor. När vattnet i botten kokar, skicka proteiner och socker till den övre skålen.
  2. Pisk de vita med socker med en mixer i ett vattenbad tills massan blir blank och tjock så att spår av visp kvarstår på ytan.
  3. Piska grädden lite mer, ta bort den från kaminen, och när den har svalnat helt kan du fylla de beredda rören från vaniljsågen.

Oavsett recept för deg eller grädde som värdinnan väljer för hennes eclairs, glöm inte utseendet på produkterna. Kakor kan dekoreras med choklad, socker, marmelad eller annan glasyr som kan strös med hackade nötter, kanderad frukt eller bakelse. Men helt enkelt pulveriserat med socker eclairs eclairs kommer att glädja ögat.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: