Inte alla hemmafruar vet hur man lagar dolma hemma. Det verkar som en ganska komplicerad maträtt, även om du i verkligheten behöver lite: ris, lite köttfärs, löv, speciella kryddor och en speciell sås. I den här artikeln hittar du ett urval av de bästa recepten och lära dig knepen för att göra dolma från olika människor i världen.
Materialinnehåll:
Klassisk dolma tillverkad av druvblad
I Kaukasus är ingen högtidlig fest möjlig utan dolma från druva eller färska blad. Väntar de på en kär gäst, firar ett bröllop, firar födelsedag - värdinnan vänder en hel panna doftande "rör" med köttfyllning. Dolma är välsmakande i en varm och till och med kall form, och det verkar vara helt omöjligt för henne att få nog! Särskilt om du donerar i en kryddig vit sås, beslag med varmt pitabröd.
Rätten att uppfinna dolma bestrides av Armenien, Azerbajdzjan och till och med Uzbekistan. Men sorter av dolma (eller, som det annars kallas, tolma) finns i Turkiet och på Balkanländerna. Kulinariska historiker föreslår att skålen "ärvde" från det osmanska riket, där den ständigt bereddes vid mottagningar för hela palats. Det är tydligt att sedan Sultan Suleimans tid har receptet genomgått många förändringar. Men essensen har inte förändrats.
För att förbereda en klassisk dolma behöver vi:
- ett kilo köttfärs (något, men inte kyckling!);
- druvblad (mängden är svår att gissa, det beror på antalet ätare, minst 50 st);
- stor lök;
- Kycklingägg
- en handfull vitt ris;
- ett stort gäng gröna - persilja, dill och (detta är nödvändigt!) koriander;
- salt och peppar efter smak.
Först av allt, koka riset till hälften kokt och blanda det med köttfärs.Vi skär i små kuber löken, örter, tillsätt ett rå kycklingägg, salt och peppar efter smak. Knåda köttfärs så att det visar sig vara tätt, monotont, långt borta från händerna.
I många recept rekommenderas bladen att beredas genom att ta bort stora vener, men om bladen är unga och små är det här steget lätt att hoppa över.
Vi häller färska druvblad med kokande vatten och låter dem sedan svalna. Det återstår att på mästerligt sätt vrida klimparna. För att göra detta, lägg köttfyllningen på lakan (på den grova sidan) och packa det, böj kanterna till mitten.
Färdiga skivor liknar rör eller cigarrer - vem gillar vilken typ av förening. De läggs längst ner i en stor panna och pressar hårt mot varandra. Det återstår att hälla köttbuljong eller vatten (till höjden på en tumme), pressa allt med en platta med något mindre diameter, låt vattnet koka och koka på låg värme tills bladen och färgen är klar. Den totala tillagningstiden från kokningstillfället är 40-60 minuter.
Vi serverar den beredda dolmaen på en stor skål, och därefter lägger vi en vit sås med yoghurt, vitlök och örter. Vi sprider stora buntar med gröna, varma pitabröd på bordet och ser hur vår dolma äts på några minuter!
I en långsam spis
En långsam spis gör livet enklare för varje hemmafru, vilket reducerar tillagningstiden avsevärt. Dolma är inget undantag. Förbered dolma enligt valfritt recept, lägg den i tjocka lager på botten av flerskålen, fyll den med vatten, start "läget".
Varför pressa dolma? Så våra skivor faller inte isär under tillagningen, och ändå kommer det inte att behöva ta bort skummet från buljongen.
Om du inte vill att bladen ska ”lossas” i processen, och dolmen har tappat sin form, gör det bara - koka det med locket öppet och lägg på en lätt tryckplatta med en diameter som är något mindre än skålen. Det tar vanligtvis 30 minuter att laga mat i en långsam spis, och vad som är trevligt kan du säkert göra affärer - en smart apparat kommer själv att meddela dig när tillagningsprocessen är över.
Matlagning enligt det aserbajdsjanska receptet
Kom ihåg den legendariska dialogen från filmen "Mimino" mellan en armenisk och en aerbajdsjan. “Gillar du dolma? Nej. Det beror på att du inte vet hur man lagar mat. " I dessa två länder har rätten att kalla dolma sin nationella maträtt bestridit i hundratals år. Det är konstigt att kulturministeriet i Azerbajdzjan redan har ansökt till UNESCO med en begäran om att erkänna dolma som landets immateriella arv. Under tiden fattar Unesco beslut, vi kommer att lära oss knepen för att förbereda märkesvaror i Aserbajdsjan dolma.
Den ideala storleken på bladen är från en ung kvinnas handflata, och "fingrarna" på dolma bör vara små, snygga. Stor dolma är ett tecken på en lat hantverkskvinna.
Matlagning på detta sätt:
- För ett företagsrecept behöver du ett kilo kalvkött, ris och känsliga druvor. De borde vara tunna, unga och ännu bättre, rivna från ett träd i sin egen juice. På vintern kommer dolma från inlagda druvlöv att gå med en lugg, men ändå kommer dess smak att vara helt annorlunda. I Azerbajdzjan föredras färska inlagda blad.
- Rulla kalvkött med fett svansfett genom en köttkvarn, tillsätt lök, örter, fyll med varmt kokt vatten (ungefär ett glas). Konsistensen borde vara något flytande, annars är Azerbadjaner säkra på att dolma kommer ut torrt.
- Vi fyller det köttfärs med ett halvt glas rund ris.
- Vi vrider dolma, som i det klassiska receptet, och bildar snygga "fingrar".
- Vi lägger dem i en kastrull i täta lager.
- Fyll på med vatten.
- Tryck på plattan.
- Låt pannan koka.
- Få beredskapen i ungefär en timme.
- Stäng av, låt svalna.
- Vi sprider den på en platt skål.
Vi serverar dolma med naturlig yoghurtsås med vitlök (du kan lägga till ett gäng hackade örter), vi bjuder in gäster och njut!
Dolma på armeniska - steg för steg
Klassisk dolma med druvblad i Armenien kokas alltid med tre typer av kött - nötkött, fläsk och lamm, som blandas i lika stora mängder.
Koriander, basilika, persilja och dill måste placeras i den armeniska dolmaen. andra kryddor - enligt värdinnan.
Ett steg-för-steg-recept ser ut så här:
- 500 g nötkött, fläsk och nötkött bläddrar igenom en köttkvarn.
- Tillsätt finhackade lökar.
- Vi klippte ett gäng greener.
- Vi lägger till.
- Tillsätt svartpeppar.
- Skölj och häll i köttfärs. Mängden ris bör vara 2-3 gånger mindre än kött. Du måste förstå att det i matlagningsprocessen kommer att falla isär.
- Fylla noggrant köttfärs.
- Vi häller färska druvblad med kokande vatten. På vintern används inlagda, saltade blad som noggrant tvättats med salt i Armenien. På sommaren föredrar de också färska.
- Vänd bladen med en rostig sida uppåt.
- För varje i mitten sprider vi lite köttfärs (cirka en och en halv teskedar).
- Från bladen bildar vi dolmushki som liknar tunna cigarrer. De ska inte vara snävt snedda, för ris bör koka.
- Lägg ut botten av en stor panna med stora druvblad.
- Vi fördelar skivorna ovanifrån och trycker dem ordentligt mot varandra.
- Häll dolma med vatten ett par centimeter ovanför rören - det ska täcka våra druv "cigarrer" om tummen.
- Vi lägger ovanpå ett litet lastlock.
Låt vattnet koka och reducera sedan elden till ett minimum och låt sjuda tills druvbladet är mjukt i 40-50 minuter. Medan dolma är tillagad, förbered en läcker sås med yoghurt, vitlök och örter. Med ett modernt såsrecept kan du använda färdig majonnäs (kvalitet!) Blandat med färsk gräddfil som bas. Men yoghurt eller yoghurt förblir naturligtvis en prioritet.
Det är intressant att i Armenien kallas alla fyllda grönsaker dolma. Zucchini, aubergine, tomater, kvitten, små kålutjämningar fyllda med köttfärs, i ett ord, alla grönsaker som kan fyllas med kött och stuvas. Skålens "trick" är att endast de färskaste och mest doftande frukterna används. På stora helgdagar förbereder de kunglig dolma: i en stor kastrull gryts flera typer av fyllda grönsaker samtidigt. De ger varandra smaker och är läckra!
Med lamm och mynta
I Kaukasus finns det familjer som lagar dolma uteslutande av lamm, och som en smaksättning lägger de alltid till myntablad utan stjälkar. Mint och lamm blandar fantastiskt! En sådan dolma blir kryddig, öm och väldoftande. Det viktigaste är att inte överdriva det med mynta, eftersom det som ett aktivt krydda kan döda lammets smak.
Dolma blir ännu smakligare nästa dag, när druvblad och köttjuicer delar aromer med varandra.
För matlagning kan du ta alla recept du gillar ovan. Vi vrider lammet genom en köttkvarn, tillsätter lök, örter, ett gäng myntablad, smaksätter med salt, peppar och häll lite ris. Knåda köttfärs och skulptera skivorna. Koka, enligt instruktionerna i det klassiska receptet, tryck med lätt förtryck.
Servera med vit sås, varma tortillas och aromatisk te med örter.
Med yoghurtsås
Halvfärdad dolma är en mycket bekväm förberedelse för alla fester. Det är fullt möjligt att göra det några dagar innan den föreslagna semestern, frysa den i kylen och koka den utan att avfrostas. Smaken går inte förlorad. Och favoritfermenterad mjölkprodukt hos alla bergsfolk - matzoni hjälper till att betona skålen.
Yoghurt är en mängd olika yoghurt, men lite mindre sura. Det är tjockt i sig själv och du behöver bara lägga till salt, tillsätt vitlök och örter för att smaken ska bli full. En sådan vit sås är också kalorifattig, så ät den utan rädsla för extra kilo.
Dolma verkar vara en besvärlig maträtt. Men bara vid första anblicken. I Kaukasus spelas det av hela familjer, som dumplingar i Ryssland, och matlagningsprocessen förvandlas till en intressant händelse. Dolma är beredd av glädje, ungt vin drickas och sedan äter alla det tillsammans och njuter av smaken av dolma och kommunikation.Försök att laga dolma - upptäck en ny hobby och en bra gemytlig maträtt.
