Lamm anses vara svårt att förbereda kött. Vanligtvis bestämmer bara erfarna kockar att ta upp rätter från det. Hur man lagar lamm smakligt och enkelt även för nybörjare hemmafruar, kommer våra recept att berätta.
Materialinnehåll:
Klassisk lamm shurpa
ingredienser:
- kött på ben - 700 - 1000 g;
- lök - 1 stort huvud;
- tomat - 1 medium;
- grön paprika - 1 medium;
- morot - 1 st .;
- potatisknölar - 4 st. medium eller 2 stora;
- salt, kumminfrön, peppar.
preparatet:
- Grovhackat tvättat kött, tillsätt vatten, skicka till spisen.
- Töm vätskan efter kokning. Häll köttet igen med kokt vatten.
- Koka på medelhög tills lammet är kokt (cirka 120 minuter). Rengör buljongytan med en sil eller sked. Annars blir soppan inte transparent i slutändan.
- Hacka alla förberedda grönsaker i medelstora skivor. Skicka dem till den färdiga buljongen tillsammans med salt och kryddor.
Koka lammesurpa i ytterligare 20 - 25 minuter.
Läcker köttkebab
ingredienser:
- ett ungt fårs sadel - 2,5 kg;
- lök - 300 - 350 g;
- färsk persilja och koriander - en hel massa;
- oberoende malt svartpeppar - efter smak;
- salt;
- honung - 30 g;
- mycket kolsyrade mineralvatten - 1 msk.
preparatet:
- Ta bort subkutan film från köttstycket. Skär köttet i delar på kotorna.
- Skicka till fårkött slumpvis hackade lökar, alla hackade grönsaker, peppar, salt, flytande bihonung. Det senare kan också tillsättas omedelbart innan stekning.
- Häll över med kallt mousserande mineralvatten.
- Lämna köttet under dessa förhållanden i 4 - 5 timmar.
Innan du grillar lammspett på grillen, torka av spettarna med rå lök så att deras smak inte förstör den färdiga godisen.
Traditionell Kharcho soppa
ingredienser:
- lamm (massa) - ett pund;
- lök - 3 huvuden;
- torrt ris - 5 dessertskedar;
- stora tomater - 5 st .;
- salt, ärtor, vegetabilisk olja;
- koriander, persilja, dill - 1 gäng;
- färsk vitlök - 5 tänder .;
- torr lavrushka - 4 st.
preparatet:
- Skölj köttet väl, skär i små bitar. Häll 2 liter. vatten. Låt koka i 60 minuter, häll sedan alla tvättade och hackade grönsaker i pannan. Koka i ytterligare en halvtimme. Var noga med att ta bort skummet.
- Ta bort skalet från tomaterna med kokande vatten. Tärka massan.
- Stek den hackade löken tills den är gyllenbrun. Lägg till tomater. Låt koka en kvar timme tillsammans.
- Överför innehållet i pannan till köttet. Häll spannmål efter kokning.
- Tillsätt salt, pepparkorn och lavrushka. Det går bra med en sådan fårkött basilika soppa både färsk och torr. Låt koka ytterligare 10 till 12 minuter.
Läs också: lammsoppa - recept, vilket är det mest utsökta
Lägg krossad vitlök till den färdiga behandlingen. Låt det hålla sig under ett tätt stängt lock i minst 1 timme.
Matlagning pilaf
ingredienser:
- köttmassa - 1 kilo;
- lök - 3 huvuden;
- morötter - 3 st .;
- ris (lång) - 1 kilo;
- solrosolja - ½ msk .;
- salt (vitlök) och peppar.
preparatet:
- Värm olja eller annat fett i en kittel. Skicka den för tvättad, torkad och skivad fårkött. Stek köttet tills det är ljusbrunt och "försegla" juicen över hög värme.
- Minska värmeplattan. Häll lökhalva ringar i kitteln. Stek tills rostad grönsak.
- Häll ett tunt sugrör av morötter.
- Tillsätt salt, peppar, lite vatten efter 10 minuter. Leka i cirka 25 minuter. Bit vitlök kan också tillsättas efter smak.
- Lägg rent spannmål i en kittel. Häll 1 finger över kornnivån med vatten. Fyll på vid behov.
- Simma skålen över låg värme under ett lock tills all vätska har förångats.
Var noga med att låta pilaf infusera innan servering i cirka 20 minuter.
Köttgryta med potatis
ingredienser:
- lammkött - 600 - 700 g;
- rå potatis - 6 - 7 st .;
- vitlök - 3 till 4 kryddnejlikor
- söt röd paprika - hälften;
- morötter - 1 st .;
- lök - ett stort huvud;
- salt, zira, peppar;
- Färsk koriander - 1/2 gäng.
preparatet:
- Skär köttet i medelstora skivor och stek lätt på allt fett. Lammet ska lätt skorpas.
- Häll i vätska (vanligt vatten) så att det täcker köttet helt.
- Stäng behållaren med ett lock och sjuda lammet tills det är kokt. Tillsätt vid behov mer vatten.
- Lägg till slumpvis hackade grönsaker, små kuber färsk vitlök, salt och kryddor i köttet. Steka lätt.
- Häll stora bitar potatis. Tillsätt lite vatten.
- Stäng behållaren med ett lock och låt sjuda under låg värme tills grönsakerna är färdiga. Perfekt för detta ändamål kittel.
- Tillsätt salt efter smak.
Ge en godbit att infusera, strö med hackade färska örter och servera till middag.
Beshbarmak i en långsam spis
ingredienser:
- lammkött - 1 kilo;
- stora lökar - 2 st .;
- Beshbarmak nudlar - 250 g;
- pepparkorn - 6 - 8 st .;
- lagerblad - 1 - 2 st .;
- salt och vatten.
preparatet:
- Skicka kött, skalade lökar (1 st.), Lavrushka, salt och peppar i multikokskålen.
- Häll kokande vatten över ingredienserna.
- Aktivera släckningsläget i 120 minuter.
- Kasta löken.
- Skär köttet i små bitar. Sätt på en stor platt platta.
- Häll ovanpå cirklarna på den återstående löken, tidigare skållen med kokande vatten.
- Kök "assistent" växlar till ångläge. Häll nudlarna. Låt koka i 10 till 12 minuter. Stäng inte locket.
- Sätt färdiga nudlar på kött med lök.
Servera förfriskningar på ett gemensamt fat.
Lamb Piti soppa
ingredienser:
- lammkött - ett halvt kilo;
- lök - 2 stora huvuden;
- rå potatis - 5 st .;
- tomat - 1 stor;
- kvitten - 1 st .;
- torra kikärter - 100 - 120 g;
- salt, peppar, färska örter.
preparatet:
- Skär den skalade löken i halva ringar.
- Hacka köttet i små bitar. Kvitten - i kuber.
- Blötlägg kikärterna i ett par timmar i kallt vatten. Sätt på en sil för att torka.
- Lägg tillagade livsmedel i en djup panna i lager: lök - kött - kvitten - kikärta. Häll kokande vatten över alla ingredienser.
- Koka innehållet i pannan. Sänk ner värmen och låt soppan smälla under locket i 120 minuter.
- Tillsätt skivor tomat och potatis.
- Koka fatet i ytterligare en halvtimme. Salt, peppar.
Ät varmt, ströat med hackade örter.
Eftersom soppan visar sig vara ganska fet är det vanligt att servera en skål med markmacac till den. Detta röda krydda med en syrlig smak sätter perfekt på den rustika smaken och smaken av piti.
Matlagning lagman
ingredienser:
- mjöl - 1 kilo;
- råa ägg - 5 st .;
- salt;
- lammkött - 600 - 650 g;
- tomatpuré - 3 dessertskedar;
- lök - 4 huvuden;
- mald gurkmeja, paprika, chili - 1 tesked vardera;
- fenegrreek - 10 korn;
- röda tomater - 3 st .;
- paprika - 2 st .;
- morötter - 2 st .;
- potatis - 4 st .;
- daikon - 100 g;
- vitlök - 7 - 8 tand.
preparatet:
- Sikt mjöl i en stor skål. Kör ägg i den. Att salta. Knåda dumplings genom konsistens. Tillsätt vid behov varmt kokt vatten under processen.
- Lägg degen i påsen medan du förbereder resten av produkterna.
- Hacka köttet och skicka till grytan. Häll lök hackade lökar godtyckligt. Lägg till alla kryddor som anges i receptet.
- Häll 1 msk. vatten med tomatpuré. Låt massan sjunka i 7 - 8 minuter.
- Tillsätt ytterligare 2 liter vatten och koka i 70 minuter.
- Skala alla grönsaker, skär grovt. Lägg till det redan förberedda köttet. Tillsätt vatten och salt.
- Krymma blandningen under locket tills grönsakerna är redo.
- Rulla degen tunt och strö över mjöl. Skär i tunna remsor.
- Koka nudlarna i saltvatten i 2 minuter. Sätt i ett durkslag och skicka på tallrikar.
- Tillsätt nudlar med kött och grönsaker.
Servera varmt med tortillas.
Det är värt att notera att lagman varken är en soppa eller en andra kurs. Detta är något däremellan, så skaffa inte nudlar och grönsaker - det ska finnas en tjock maträtt med en viss mängd buljong i plattan.
Bakade lammribbor
ingredienser:
- lammribbor - 1 kilo;
- salt, oregano och torkad vitlök;
- sojasås - 4 dessertskedar;
- balsamic vinäger - 4 dessertskedar;
- olivolja - 3 dessertskedar;
- honung - 4 dessertskedar.
preparatet:
- Skölj revbenen, torka med pappershanddukar, skär i separata delar.
- Häll arbetsstycket med vinäger och olivolja. Lägg till alla andra ingredienser i receptet.
- Blanda allt väl. Låt stå i en halvtimme.
- Täck bakplåten med folie (blank sida uppåt). Lägg köttet på det. Laga en kvarts timme i ugnen, förvärmd till 220 grader.
- Sänk uppvärmningstemperaturen med 30 - 40 grader och lämna i ugnen i ytterligare 7 - 8 minuter.
Servera revbenen med heta såser.
Kött chanahi i en panna
ingredienser:
- lamm (höft) - 1 kilo;
- potatis - 1,5 kilo;
- aubergine - 1 kilo;
- lök - 1 huvud;
- tomat - 1 st .;
- koriander, persilja - 1 gäng;
- tomatsaft - 1,5 msk.;
- salt, peppar.
preparatet:
- Skär köttet i bitar, som en grill. Skicka till en tjockväggig panna.
- Häll potatis, hackad slumpmässigt, men inte för stor på toppen.
- Tillsätt skivor av aubergine utan hud.
- Täck allt med de tunnaste lökringarna.
- Häll med salt och peppar tomatsaft.
- Strö ingredienserna med hackade örter.
- Täck innehållet med tunna plattor med tomater.
- Släck behandlingen i 2 till 3 timmar på låg värme.
Den exakta tillagningstiden beror på storleken på matbitarna och köttets mjukhet.
Lamm bakat i folie
ingredienser:
- lammben - 1 st .;
- hålskivor - 1 msk .;
- citron - 1 st .;
- vitlök - 3-4 tänder;
- söt senap - 2 dessertskedar;
- vegetabilisk olja - ½ msk.;
- persilja - 20 g
preparatet:
- Blanda hackad persilja, krossad färsk vitlök och alla kryddor.
- Häll i olja, senap, citronsaft.
- Täck köttet med en smakfull blandning. Stoppa benet med katrinplommon. Resterande skär och sprids ovanpå. Packa framtida godis i folie.
- Sätt lammet i ugnen i 90 minuter. Den optimala temperaturen är 170 grader.
Servera det färdiga köttet med någon grönsakssidé.
Wak balish - små köttpajer
ingredienser:
- medium fett kefir - 1 fullt glas;
- krämig margarin - 130 g;
- mjöl (första klass) - 2 msk .;
- salt och läsk för att knåda degen - en halv liten sked;
- nötköttmassa - 250 - 300 g;
- salt för fyllning och buljong efter smak;
- lök - 2 huvuden;
- smörfett - 30 g;
- potatis - 3 - 4 st .;
- rått ägg - 1 st .;
- vatten - 2/3 st.
preparatet:
- Sikt mjöl i en skål. Tillsätt den hackade margarinen. Gnid händerna till små smulor. Att salta.
- Att släcka läsk med kefir.
- Rör in mejeriprodukten till mjöl och margarin. Knåda oklibbig, men öm deg. Rulla in i en boll och lägg i en påse i en halvtimme. Du behöver inte skicka deg för att svalna.
- Blanda små kuber rå potatis, lök och kött för fyllningen. Salt allt. Lägg till kryddor.
- Fyll på den resulterande massan av kakor. Gör små pajer och lämna ett hål på toppen.
- Smörj tomma ämnen med ett slagit ägg.
- Grädda i 20 minuter vid medium temperatur.
- I ½ msk. vatten tillsätt olja, salt. Koka upp.
- Häll den resulterande buljongen i tårtorna i 1 msk. sked.
Baka skålen i lite mer än en halvtimme under samma förhållanden.
Lammkashlama
ingredienser:
- kött - 1 kilo;
- lök - 3 huvuden;
- söt gul paprika - 2 st .;
- mogna tomater - 4 st .;
- salt, aromatiska örter.
Ett liknande recept:nötkött khashlama
preparatet:
- Häll halva löken i botten av kitteln. Sprid pepparrör på toppen. Tillsätt skivor tomater. Använd bara hälften av grönsakerna!
- Häll i medelstora köttbitar och täck dem med återstående mat.
- Tillsätt salt, kryddor, peppar.
Stäng allt med lock och låt det sjuda i cirka 3 timmar.
Eventuella fårkött tillagas längre än något annat kött, men de är väldigt hjärtliga och färgglada. Om det unga lammet är bakat i ugnen eller grillad i form av grillfest, bör du inte överdriva det med kryddor - de kan lätt slå den speciella smaken på mjukt kött.
