Doftande, välsmakande köttbullar med en krispig gyllene skorpa erhålls inte av alla. För att laga dem så, måste du veta hur man steker kotletter i en kastrull. För att göra detta måste du följa alla regler och avslöja mer än en hemlighet för att laga denna enkla maträtt.

Hur man steker hembakade köttbullar i en kastrull?

Köttet är av stor vikt vid stekningen av disken: dess sammansättning och kvaliteten på det kött som används. Det påverkar emellertid inte bara den färdiga skålen utan också efterlevnad av stekningstekniken. Om detta steg inte tas tillräckligt seriöst, kan du få torra, smaklösa kotletter med en svag lukt, eller vacker och smakfull, men inte stekt inuti, eller en formlös massa som klistrar fast på ytan av pannan.

Så vad du behöver tänka på för att förhindra detta resultat:

  • Pannan måste värmas så att köttet omedelbart täcks med en skorpa, vilket hindrar de formade produkterna från att falla sönder. I otillräckligt uppvärmda rätter kommer kotletter att fastna.
  • Andning efter att ha sänkt föremålen i fett smuldrar ofta. För att förhindra detta, efter att ha fallit ner köttbullarna, lägg dem i kylskåpet i ungefär en kvarts timme och stek dem sedan.
  • Stekprodukter i vegetabilisk olja eller fett: i olja (skalad, som inte skämmer bort smaken och lukten av den färdiga skålen, passar bättre för kotletterna förbränns mindre ofta, men kokas i en stor mängd smält fett kommer de inte bara att brännas utan också vara mer aromatiska och saftig.
  • Köttbullarna sänks efter att oljan eller fettet är väldigt varmt. För testning, använd bröd, släpp en bit fett: om det är brunat och "rör" kan du skicka de beredda produkterna.

Hur man sätter det för att vara säker:

  1. Ta kotlet i handen så att den hänger lite på ena sidan.
  2. I de förvärmda diskarna ska du först sänka ned den nedåtkanten på produkten och sedan vända handen i riktning bort från dig, lägga resten - även om oljestänkarna flyger, sedan i motsatt riktning från kocken.
  3. Rör lätt med en spatel lite kulan så att den inte klistrar fast på ytan på pannan.
  4. Vänd dig från dig själv och försök att framställa handlingen smidigt utan att stänk.

Flera sätt att steka kotletter:

  1. Produkter kokas väl över hög värme växelvis på båda sidor. Därefter reduceras elden, flera matskedar vatten tillsätts i pannan, täcks och stuvas tills de är kokta.
  2. Köttbullarna stekas över hög värme tills de är gyllenbruna. Efter att de har vänt och stekt redan på låg värme. Du kan också stänga behållaren med ett lock så att den färdiga skålen är saftigare, men inte nödvändig.

Du kan kontrollera beredskapen hos kotletterna genom att genomborra dem. Om en klar vätska har dykt upp, så är de redo, juicen är oklar - vilket betyder att de måste lämnas kvar en annan tid.

Hur mycket tid att laga mat, beroende på köttet?

Frågan om hur mycket att steka kotletter i en kastrull kan du inte få ett definitivt svar.

Denna aspekt beror på många omständigheter: temperaturen på pannuppvärmningen, fuktigheten i kotlettmassan, köttets sammansättning:

  • hemmagjorda patties stekas i en öppen stekpanna i cirka 10 minuter, tillsätt sedan ett kvarter glas vatten, täck över och gryta ungefär samma mängd;
  • halvfabrikat stekas två gånger längre och stuvas sedan i ytterligare 5 minuter.
  • kyckling och fiskkakor stekas snabbare - cirka 5 minuter på varje sida.

Du kan också ta med köttbullarna i ugnen, ånga i din egen juice, vatten eller i en speciell sås i en stekpanna.

 

Den exakta tiden för tillagning av köttbullar beror inte bara på typen av kött, utan också på storleken och tjockleken på kotletterna, diskens kvalitet. Om det tar ungefär en tredjedel av en timme att laga en medelstor produkt, tar det minst en halvtimme att steka stora kotletter, medan små och tunna tar cirka 10 minuter att laga.

Läs också: klassiskt köttbullar recept

Hur man steker frysta köttbullar

Beredning av halvfabrikat är en söt affär. Särskilt behovet av dem känns när det inte finns tillräckligt med tid och energi, men du måste laga något. Så de tidigare tillverkade och nu frysta kotletter som måste stekas kommer snabbt till undsättning, men hur?

 

Och här finns det två alternativ för utveckling av händelser: vänta på att de tiner upp eller stekas omedelbart. I det första fallet stekningstekniken liknar beredningen av nylagade kotletter. Det är emellertid mycket troligt att de flesta av juicen från kotletter kommer att rinna ut, och de färdiga produkterna kommer att visa sig vara ganska torra.

När de stekar frysta köttbullar följer de samma principer, men vissa rekommenderar köttbullar att spridas omedelbart efter att ha släppt elden på ouppvärmda rätter.

Kycklingkotletter i en panna

För beredningen av köttfärs behöver du kycklingkött, köttfärs (0,5 kg), gryn (3-4 msk), 2 ägg, finhakad lök, hackade örter och kryddor (efter smak).

Kycklingköttbullar paneras i semulegryn innan de lagar mat för att bevara sin form och ge en gyllene skorpa under stekprocessen. Därför kommer du att behöva en annan matsked med gryn av gryn.

Det rekommenderas att steka produkter i smör, vars mejerikomponenter under stekning håller sig vid diskens yta och bränner.

Det finns tre sätt att lösa detta problem:

  1. Kombinera grönsaker och smör.
  2. Använd ghee för stekning, där det inte finns något serum.
  3. Stek kotletter på en olje "ersättare" - margarin eller spridning.

Vi steker på det första sättet, så vi förbereder grönsaker och smör.

Hur man lagar mat:

  1. Knåda noggrant fyllningen av alla produkter (utom valfritt).
  2. Ta bort den i en halvtimme på en kall plats.
  3. Dela därefter i lika delar, bild kotletter och rulla dem i gryn.
  4. Häll vegetabilisk olja i de uppvärmda diskarna och stek på ena sidan i 7-8 minuter.
  5. Vänd kotleten och placera en bit smör under den, vilket ger den färdiga cuen en mild smak och saftighet.
  6. Stek i 7-8 minuter.

Färdiga köttbullar läggs ut på en tallrik och serveras till bordet med alla sidor.

Hur man lagar mat utan att tillsätta olja?

Du kan laga allt smör utan olja. Här är bara diskarna för dessa ändamål du behöver välja med en non-stick beläggning: titan, teflon eller keramik. En gjutjärnbehållare är inte lämplig för dessa ändamål, eftersom produkter kommer att hålla sig fast på en oljig yta.

Hur man steker:

  1. Glöd behållaren i brand.
  2. Lägg upp produkter.
  3. Stek patties på båda sidor tills de är gyllenbruna.
  4. Häll i lite vatten, täck.
  5. Leka i ungefär en fjärdedel.
  6. Ta bort locket och stek i cirka 5 minuter.

Ett annat sätt att laga kycklingkotletter utan att tillsätta olja:

  1. Små bollar formas av malet kyckling och sprids i en djup stekpanna eller stekpanna med en tjock botten.
  2. Häll kokande vatten så att det täcker ungefär en tredjedel eller två tredjedelar av produkten.
  3. Stek på en liten eld tills vätskan avdunstar (cirka 15 minuter).

Beredskapen kontrolleras genom att genomtränga köbollen: om en klar vätska rinner ut, tas de bort och förbereds för servering.

Rätt stekning av fiskkakor

En dieträtt - fiskkakor - du behöver också kunna laga mat. Det första steget är bildandet av små platta kakor från köttfisk. För större saftighet måste de doppas i ett misshandlat ägg och sedan rulla i brödsmulor.

Fiskkotletter stekas på två sätt:

  • Doppa i en varm massa och stek på båda sidor tills den bryts i cirka 7-8 minuter;
  • Stek på båda sidor tills de är gyllene (cirka fem minuter), och sjuda sedan på låg värme och häll ett kvarter glas vatten. Du kan också gryta i mjölk eller gräddfil tills vätskan är helt kokt bort, då blir kotletter mjukare och saftigare.

Några hemligheter från kockar

  • Du kan kontrollera glödlampan på diskarna med vatten: om en droppa viskar, kan produkterna skickas till pannan.
  • Det är bättre att skicka skålen till värme innan du skapar kotletter, medan det värms upp kan du fästa ett tillräckligt antal köttbullar.
  • För bröd används inte bara kakor utan också gryn eller mjöl.
  • De utlagda kotletterna måste flyttas något så att de inte fastnar på ytan.
  • Det är bättre att vända köttbullarna med en spatel eller speciell pincett, men inte med en gaffel, annars kommer de att falla isär.
  • Efter den första omgången kan du steka den andra oljan i den återstående oljan, men efter kylning kan detta fett inte längre användas, eftersom det innehåller giftiga ämnen, cancerframkallande ämnen efter stekning.
  • Om köttbullarna är kokta med sås hälls den 3 minuter innan de kokas.
  • Ofritade kotletter återförs till pannan, hälls cirka 60 ml vatten, täck över och låt sjuda i cirka 5 minuter.
  • Konventionella våtservetter hjälper till att ta bort överskott av olja från köttbullarna. För att göra detta måste de lägga botten på en platt platta och lägga de stekta kotletterna i ett lager. Efter 2-3 minuter avlägsnas oljat papper.
  • Om du har glömt att salta köttfärs, korrigera utelämnandet genom att servera kotletter skivade i portioner och strö på salt eller strö med saltsås.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: