Många japanska rätter och aptitretare inkluderar ris tillagad med specialteknik. Om du inte känner till funktionerna i dess förberedelser, kanske inte sushi och rullar är så läckra som de borde vara. Men när du vet hur man lagar ris till rullar kan du inte oroa dig för att skålen inte fungerar.

Vilket ris är bättre att välja för kokningsrullar

En av de viktigaste uppgifterna är att välja rätt ris. Stora stormarknader säljer buntar som kallas "Ris för sushi", som du säkert kan köpa. Men det är tillåtet att använda vanliga rundkornspannmål. Om allt görs på rätt sätt är det ingen särskild skillnad mellan det och den japanska sorten. Det viktigaste är inte att köpa en långkornig sort - det är helt olämpligt för dessa rätter.

Ris för rullar måste vara runda, stora, fasta, inte ångade.

Huvudkarakteristiken för sådana korn är ett högt gluteninnehåll, vilket gör att det färdiga riset kan vara ganska klibbigt och tätt. Den färdiga massan bör vara klibbig i mått så att den håller sin form väl, men inte så mycket att den fastnar vid tänderna under måltiderna.

Hur och hur man lagar ris för rullar

Att laga mat ordentligt är inte så svårt som det verkar vid första anblicken.

Grundläggande matlagningsregler:

  • Innan du lagar mat måste croupen sorteras ut för att undvika överraskningar under måltiden i form av små stenar och svarta bitar av oskalad spannmål.
  • Skölj sedan spannmålen noggrant med kallt vatten flera gånger. Samtidigt tror européer att 3-4 gånger är tillräckligt, men japanerna säger att ju mer du tvättar riset, desto smakligare är det. Därför tvättade japanska kockar spannmål minst 7 gånger. Den dränerade vätskan måste vara helt transparent och ren. Vid tvätt övervakar de japanska om allt ris sjunker till botten.De exemplar som flyter till ytan anses vara oanvändbara och kastas helt enkelt bort.
  • Ibland rekommenderas det för sista gången att hälla korn med vatten och lämna i 40 - 50 minuter, och skölj sedan och häll igen i ett förhållande mellan 1 och 1,25.
  • För matlagning kan du använda en konventionell panna med en tjock botten eller en gjutjärnkanna. Innehållet i behållaren kokas, sedan reduceras elden, täcks med ett lock och kokas i cirka ¼ timmar.
  • Blandning och lyftning av locket är inte nödvändigt. När ångan släpps förloras smaken. Spannmålen bör vara helt i vila, därför är det omöjligt att omröra det med en sked, röra vid det, kontrollera beredskapen. När du vet hur mycket du vill laga ris behöver du inte försöka koka det längre än den angivna tiden, eftersom kornen kommer att smälta och klibba fast vid botten av pannan. Naturligtvis första gången det är svårt att gissa hur riset kommer att bete sig, dessutom beror det på plattans prestandaegenskaper. Men med tiden kommer erfarenhet och kunskap, hur man lagar ris så att det är smakfullt och når rätt skick.
  • Efter att ha lämnat behållaren från elden, lämna den i 12-14 minuter. Rester av vatten och ånga bör tas upp i riset. Först därefter kan spannmålen överföras till en annan skål och kryddas. Det är omöjligt att blanda massan intensivt efter tillsättningen av förbandet, annars blir det till en oattraktiv viskös gröt. Dessutom, om riset är tillagat korrekt, kommer det inte att hålla sig i pannan.

I allmänhet överskrider tillagningstiden för ris för rullar inte 35 minuter. För att göra rullarna ljusare och mer elegant kan du lägga till naturliga färgämnen i den. Plommonägerik ger massan en trevlig crimson nyans, gurkmeja - orange-gul och hackad tång - mjukt gräsbevuxen.

Laga på ett traditionellt sätt i en stekpanna

ingredienser:

  • Japansk ris - 1 msk .;
  • risvinäger - ¼ st .;
  • vatten - 250 ml;
  • socker och salt - 0,5 tsk vardera.

preparatet:

  1. Skölj spannmålen minst 6 gånger.
  2. Häll den i pannan och häll vatten. Inga kryddor och salt att lägga till.
  3. Koka upp, stäng locket och minska värmen. Koka i 12 till 15 minuter tills vätskan förångas.
  4. Förbered förbandet: häll socker och salt i vinäger och värm på en spis, under omrörning för att lösa upp ingredienserna. Du kan bara lägga behållaren med förbandet i mikrovågsugnen och värma till önskad temperatur.
  5. Låt den färdiga massan ligga i 12 minuter så att den ångas väl, och överför den sedan till en annan platta, häll i förbandet och blanda.

När massan har svalnat kan den användas för att göra rullar. Du kan inte lämna ris nästa dag - kornen blir hårda och smaklösa, kommer att förlora fukt.

Om du fortfarande behöver spara massan för framtiden kan du göra det: dela upp den i flera små delar och lägg den i plastpåsar. Om du lägger hela massan i påsen blir dess insida övermättad med fukt och toppen torkar ut. Du måste hålla sådana ämnen på en sval plats, men inte i kylen - temperaturen är för låg där. Men även i denna form kan ris förvaras i högst 48 timmar.

Recept för att göra ris till rullar i en långsam spis

Långsamspisen klarar av att laga ris för sushi och rullar. För detta används lägena "Ris" eller "Bovete".

Produkter som krävs:

  • ris - 2 msk .;
  • vatten - 2,5 msk.

Tillagningsprocessen kräver nästan inte mänsklig ingripande:

  1. Sorterat och tvättat ris bör överföras till flaskokskålen och häll vatten.
  2. Ställ in "ris" -läge. Om det inte finns där, som redan är mycket sällsynt, kan du aktivera bovete-läget. Alternativt kan du använda en kombination av "Bakning" (10 min) och "Stewing" (20 min). Öppna inte locket under tillagningen.

Den färdiga spannmålen behöver bara överföras till en separat skål och krydda.

Doftande ris kokt med nori

Nori tang ger en speciell doft och unik smak. För att förbereda på detta sätt räcker det att lägga en liten bit pressad nori i vattnet innan kokningen, och sedan ta bort dem efter kokning, annars förstör de smaken på spannmålen.

För 200 g ris måste du ta:

  • 250 ml vatten;
  • några alger.

preparatet:

  1. Häll den sorterade och tvättade spannmålen med kallt vatten. Lägg till nori.
  2. Koka vatten, ta bort alger, reducera värmen till ett minimum och stäng locket.
  3. Kok inte mer än en kvarts timme.

Lyft inte locket efter ¼ timmar efter att ha stängts av. För närvarande är det bekvämt att förbereda ett förband och sedan ansluta det till kornen.

Hur man gör äppelcidervinäger

Du kan också laga ris med äppelcidervinäger. Följande antal komponenter anges per 500 g spannmål:

  • äppelcidervinäger - 75 ml;
  • vanlig vinäger - 15 ml;
  • socker - 60 g;
  • salt - 35 g.

Kombinera alla ingredienserna och smälta på en spis tills saltet har lösts upp med socker. Istället för äpple kan du använda druv vinäger eller citronsaft. Tankning tillsätts tillsammans med vatten redan i början av tillagningen.

Matlagning risförband

Ett annat viktigt steg är att förbereda en bensinstation. Du kan köpa det färdigt eller laga det själv. Mängden ingredienser i receptet anges nedan per 1 kg torrt ris. Om delen är mindre måste antalet komponenter minskas proportionellt.

Väsentliga ingredienser:

  • risvinäger - 180 ml;
  • salt - 1 msk. l. med en bild
  • socker - 6 msk. l.;
  • Kombu tang i torr form - 3 g.

Istället för vanligt bordsalt kan du ta havssalt, detta ger ris en riktig japansk smak. Alla ingredienser ska blandas, lätt värmas men inte kokas. Så att bulkingredienserna upplöses snabbare kan lösningen blandas med en sked. Det räcker att lägga alger i förbandet i 10 minuter och ta bort det.

Tankning bör svalna lite och tillsättas till fortfarande varmt ris. Det exakta förhållandet mellan ingredienserna kan justeras efter din önskan.

Tankning, till skillnad från ris, kan förberedas för framtida användning. Förvara bara den i en hermetiskt tillsluten glasbehållare så att den inte absorberar främmande lukt.

Rullar och sushi är tillverkade av redan något kylda ris, men spannmål får inte i något fall svalna av sig själva. I Japan används en fläkt för snabb kylning, eftersom man tror att korn som kyls på kort tid får en speciell glans.

Genom att känna till svårigheterna med att laga ris med japansk teknik kan du säkert överraska dina nära och kära med de läckra nationella rätterna i Land of the Rising Sun.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: