Kycklingbuljong är huvudkomponenten för många typer av soppor och såser, en oumbärlig maträtt för dietmat. Varje hemmafru känner till principerna för sin matlagning, men inte alla blir transparenta och riktigt välsmakande. Det finns dock några knep och hemligheter som hjälper till att göra kycklingbuljongen verkligen transparent och välsmakande.
Materialinnehåll:
Grundläggande principer för beredning av kyckling
Så hur man lagar kycklingbuljong så att den inte bara är välsmakande utan också hälsosam?
Det är viktigt att komma ihåg några regler:
- Köttets kvalitet. Ju högre den är, desto smakligare blir den färdiga produkten. För denna maträtt är höns- eller gårdskycklingar det bästa valet. En slaktkylling i en fjäderfäodling är inte det bästa valet.
- Vatten. Köttet hälls alltid med kallt vatten och får koka. Häll därefter den resulterande molniga vätskan, skölj kycklingen och panorera och häll dem med en färsk portion vatten.
- Kryddor. Du kan lägga både i början och i slutet av matlagningen, detta är en fråga om smak. Det är viktigt att inte bara lämna dem efter tillagningen i den färdiga skålen, eftersom de kan ge buljongens bitterhet.
- Salt. Detta är återigen en fråga om smak. En skål kan saltas i början, eller så kan du göra det utan att tillsätta salt. Många föredrar att lägga till den i slutprodukten, till exempel soppa.
- Matlagningstid. Beror på fågelns ålder och den valda delen. Som regel kokas kyckling i högst två timmar för att få den perfekta buljongen.
Med tanke på ovanstående rekommendationer kan varje hemmafru laga en riktigt god och tillfredsställande maträtt.
Hur man lagar kycklingbuljong från bröstet
En sådan maträtt är väl lämpad för kostnäring, eftersom den praktiskt taget inte har fett och fett.För beredning av vanliga soppor och ännu fler såser är kycklingbuljong från bröstet inte lämplig som bas, eftersom det kommer att visa sig vara fettfritt och inte tillfredsställande.
För dess beredning bör använda bröst utan ben och hud. Den nödvändiga mängden kött hälls med kallt vatten så att det täcker kycklingen några centimeter. Låt sedan vattnet koka, tappa av, häll brösten med rent kallt vatten, lägg morötter, lök, kryddor och låt sjuda i högst en timme.
Baserat på den resulterande buljongen kan du laga magra soppor, kött kan också användas som mat.
Matlagning från kycklingryggar
Det billigaste alternativet att laga en populär maträtt, medan buljongen visar sig vara ovanligt rik. För detta ändamål kan du använda både en soppset och en förskuren hel kycklingsoppa, som bara behöver ett skelett.
Kycklingryggen skärs i hälften så att det blir lättare att passa i pannan. Därefter hälls köttet med kallt vatten, får koka. Den resulterande grumliga vätskan dräneras, köttet och kokningskärlet tvättas från resterna av skummet. Sedan hälls ryggen igen med kallt vatten, tillsätt kryddor, lök och morötter och låt sjuda i minst en och en halv timme.
När buljongen är klar tar du ut benen och kyler den. Därefter kan den resulterande skålen filtreras genom ostduken för att bli av med mikropartiklar av skum och överskott av fett.
Från benen och benen för soppa
En sådan buljong kommer inte bara att vara rik, utan också mycket välsmakande, och det resulterande köttet kan användas i den färdiga soppen. Faktum är att i benen finns det både kött och ben med senor. De ger buljong buljong och smak. Rengör inte benen och låren på huden för att få en rikare måltid.
Förbered skålen på samma sätt som från kycklingryggarna. Den enda skillnaden: efter kokning bör benen rengöras för hud, fritt kött från ben och tjäna som en del av soppa eller en oberoende maträtt.
Rik kycklingbestånd
Många hemmafruar är intresserade av hur man får en rik buljong.
För att göra detta, följ några enkla regler:
- För matlagning bör du köpa fjäderfä. Det är bäst om det är ett litet lager. I detta fall går hela smaken in i buljongen och köttet är olämpligt för konsumtion.
- En hel slaktkropp tas och hälls med vatten så att vätskan täcker köttet med flera centimeter. När du kokar upp det tar du vattnet till önskad volym.
- Den resulterande buljongen filtreras genom ostduken i varmt tillstånd, efter kylning avlägsnas det resulterande fettet inte från ytan på skålen.
Dessa enkla regler hjälper till att få en riktigt välsmakande och rik kycklingbuljong, som kommer att göra utmärkta soppor och såser.
Kyckling i en långsam spis
Det är tillrådligt att använda en långsam spis när det inte finns någon tid att följa tillagningsprocessen, eller om maträtten ska vara redo under en viss tid.
Processen att förbereda buljongen i multicooker är mycket enkel:
- Köttet tvättas i förväg, skärs i små bitar.
- Lägg kyckling, kryddor och grönsaker i skålen, fyll med rätt mängd vatten.
- Läget "Matlagning" eller "Soppa" är inställt på kontrollpanelen, det specifika namnet beror på modellen och märket av hushållsapparater.
- När buljongen är klar ska den kylas och filtreras genom ostduken.
En maträtt som är tillagad på detta sätt kan användas för ytterligare tillagningssoppor; den skiljer sig inte på något sätt från en kokt i en stekpanna.
Hemligheter för att göra klart kycklingbestånd
Många hemmafruar känner till problemet med buljongen i buljongen under matlagningen.
För att undvika detta bör du följa några regler när du förbereder det:
- Skölj köttet ordentligt innan du lägger det i pannan.
- Därefter placeras kycklingen i en kastrull, hälls med kallt vatten och släpps på en stark eld så att vattnet kokar så snart som möjligt.
- Låt vattnet koka i flera minuter tills det första rikliga skummet börjar bildas. Töm sedan av det, skölj köttet och panorera från resterna av skummet.
- Sedan placeras kycklingen igen i en ren panna, hälls med kallt vatten och släpps på långsamt. Efter kokning reduceras elden så att ytan på vattnet skakar något. I början av matlagningen, lägg morötter och skalade lök i pannan, de hjälper till att ge den färdiga skålen en vacker färg och öppenhet.
- När buljongen är klar kan den filtreras genom flera skikt av gasväv.
- Ett annat sätt är att hälla kycklingproteinet vispat med lite vatten i en varm buljong, det börjar gradvis svetsas och locka till sig alla mikroskopiska partiklar av skum, vilket ger buljongen ett grumligt utseende.
Det är viktigt att följa ovanstående sekvens strikt, först då kycklingbeståndet blir riktigt transparent.
