Pilaf är inte bara en maträtt. Detta är en filosofi som varje nation har sin egen. Trots att ingredienserna är vanliga skiljer sig den uzbekiska pilaf från Tajik, och den kan också kokas i aserbajdsjan, Bukhara, det kan vara med fjäderfä, kött och till och med torkad frukt. Vi berättar hur man lagar pilaf enligt alla regler, samt anpassar gamla nationella recept för matlagning under förhållanden och från produkter från traditionellt ryska köket.

Uzbekisk lös pilaf

Du bör börja med den här typen av pilaf, eftersom det kan betraktas som ett klassiskt exempel, och är också extremt vanligt i alla kaféer med en uzbekisk snedställning, och i allmänhet i ryska köken.

Så den uzbekiska pilafen (den kallas också ofta Ferghana pilaf) förbereds så att riset är smuligt, bilden klistrar sig inte fast i bilden. Hur uppnås detta?

Enligt den berömda kulinariska specialist och kännare av nationell mat, Stalik Hadzhiev, beräknas produktvolymen utifrån närvaron av ris.

Även om en erfaren kock vanligtvis gör allt för ögat, finns det ett exakt recept för Ferghana pilaf:

  • 1 kg ris;
  • 350 g osaltad ister;
  • 800 g kött;
  • 800 g morötter;
  • 150 g lök.

Viktigt! Om du vill laga en riktig, till och med, äkta Ferghana pilaf, leta efter gula morötter, som kombineras med en vanlig orange grönsak i ett förhållande mellan en och tre. Den är perfekt stekt och ser bra ut i den färdiga skålen. Om det inte finns gul, ta hela volymen med vanliga morötter.

En sådan pilaf förbereds i en kittel, men i ett hemmakök kan du ta en tjockväggig gryta gjord av gjutjärn. Ankungarna kommer att göra.

preparatet:

  1. Smält fett i en tjockväggig gjutjärnspanna eller kittel.
  2. Värm det väl och lägg ett par bitar av hackat kött. (För uzbekisk pilaf skärs den i små bitar så att den passar i munnen för en bit).
  3. Efter en minut i varm olja är dessa bitar väl stekt, vilket ger fettet smaken av kött. Nu måste de fortfarande tas bort.
  4. Lägg sedan lök hackad i halva ringar i fett och stek över hög värme för att avdunsta vatten. Rapportera därefter resten av köttet, salta och lägg ut en del av morötter hackade i kuber - först gul. Det är också saltat och ströat med zira (zira är en viktig ingrediens i uzbekiska pilaf).
  5. Så snart morötter börjar steka, tillsätt resten av den och blanda allt. Låt lite rostat bröd. Lägg sedan ut den återstående grönsaken, kryddor. I allmänhet allt utom ris, inklusive de köttbitar som stektes först.
  6. Salt igen, lägg en liten bädd med peppar och tillsätt en tesked med toppen av berberis, det ger den nödvändiga syran.
  7. Häll försiktigt varmt kokt vatten längs kanten på kitteln eller ankungarna och täck det med kött och grönsaker. Därefter täcka, låt stå i 40 minuter på den långsamaste elden.
  8. När vi förbereder en zirvak (detta är namnet på denna risförband, det är samma för alla kök där pilaf är kokt) tvättar vi riset. Detta görs bäst under rinnande vatten för att skölja mjölet. Om du inte tvättar den får du inte lös pilaf.
  9. Lägg rent ris i en zirvak med en slitssked, tillsätt salt med 1 msk. sked utan en skiva salt per kilo ris.
  10. Lägg i det tvättade hela vitlökshuvudet i riset.
  11. Häll kokande vatten så att vattnet täcker riset på fingret.
  12. Koka upp, minska värmen till ett minimum, täck kärlet med ett lock och vänta tills vattnet förångas. När riset är nästan klart, stäng av elden, täck potten eller kitteln med en varm handduk eller filt och låt en timme ta dig igen.
  13. Öppna locket, lägg i en uzbekisk platt platta, lägg en sallad med tunt skivade tomater med lök i närheten och njut!

Lös pilaf i en kittel

I princip är det tidigare receptet också lämpligt för en kittel. Alla komponenter i skålen tas i samma proportion, beredda i samma sekvens. Den enda skillnaden är att den nästan färdiga pilafen är täckt med ett lock, och därefter slocknar elden under kitteln helt. Men kitteln ligger kvar på ugnens tegelstenar, tegelarna ger värmen till risskiktet, vilket gör det till skick. Kåpans lock är täckt med en filt och är därför i sig en extra värmekälla. I den här formen kommer pilaf och det visar sig vara väl kokt - ungefär som om du lagar mat i en rysk ugn.

i azerbajdzjanska

Skillnaden mellan aserbajdsjansk pilaf och uzbekisk pilaf är att köttet tillagas separat från ris, och en speciell tårta som kallas gazmakh används för att förbereda risdelen.

Så här lagar man pilaf i Azerbajdzjan:

  1. Plocka upp produkter - 700 g fårkött, 200 g pumpa, fem lökar, 100 g ghee, en halv granatäpple, ett halvt glas russin, lite vatten, gurkmeja och salt efter smak. Du måste också ta ett ägg och mjöl 220 g för ett platt tårtest.
  2. Ris anges inte avsiktligt i doseringen - den tillagas separat, så du kan ta den efter eget gottfinnande. Vi tvättar det under rinnande vatten eller byter vatten flera gånger. Vi sprider i saltat kokande vatten och kokar tills det nästan är klart. Efter det lutar vi oss, skölj med kallt vatten.
  3. Vi gör gazma: tillsätt ägget och mycket kallt vatten i mjölet, knåda en väldigt sval deg. Vi rullar den till en tunn kaka.
  4. Vi sprider kakan på väggarna och botten av kitteln.
  5. Lägg halva riset på tortillaen.
  6. Den andra delen av riset är tonad med gul färg, blandad med gurkmeja utspädd i en sked smält smör och en tesked (ta en nypa gurkmeja).
  7. Häll den första delen av riset med smält smör, lägg gult ris ovanpå, täck kitteln med ett lock och mörka sedan något vid minimal värme tills det är kokt.
  8. Under tiden stek lammbitar i olja eller i vårt eget fett i en tjockväggad grytpanna eller -panna.När det blir rött, lägg finhackad pumpa och lök, häll i granatäpplejuice, tillsätt russin, blanda allt med salt och häll ett halvt glas kokande vatten i en halvtimme under locket på en liten eld.
  9. När alla delar av pilafen är redo, lägg ris på en rund stor skål, ovanpå - kött och grönsaker, dekorera allt med granatäpplefrön och lägg omedelbart gazmakh - bryt kakan med händerna.

Om du är rädd för okonventionell smak kan du klara dig utan pumpa.

Tajik pilaf med lamm

Huvudingredienserna i denna pilaf är traditionella: ris, lök och morötter. Men kött är bara lamm. Dessutom tillagas Tajik pilaf av speciellt ris - detta röda spannmål kallas devzira, det är den bästa och högsta kvaliteten på alla "pilaf" -arter. Man kan dock laga ganska bra Tajik pilaf från vanligt rundkornigt Krasnodar ris.

Tillagningsfunktionen är att först, lök (2 huvuden), skivad i halva ringar, är överkokt i vegetabilisk olja, vilket ger stark stekning, sedan tillsätts kött (600 g). Det är också stekt till en märkbar skorpa. Därefter läggs morötter i kalkstenar (600 g), överkokt igen och häll sedan en halv liter kokande vatten. Köttet ska vara halvförberedt, lägg sedan ris (600 g) blöt i saltvatten och häll kokande vatten så att vattnet täcker ytan något. Kryddor - zira och vitlök. Under locket kokas pilaf i ytterligare en halvtimme.

Hur man lagar pilaf - ett grundrecept med fläsk

Om det inte finns någon kittel över öppen eld, lamm och berberi, betyder det inte att läcker pilaf till middag inte fungerar. Det grundläggande receptet som alltid kommer ut är fläskpilaf. Den tillagas snabbt och enkelt, den behöver 400 g kött i skivor, ett par stora lökar och morötter, 2 koppar ris och fem vatten. Och även salt, lagerblad, några vitlöksklyftor, en nypa zira och några ärter av kryddor.

Vegetabilisk olja ska tas så att det räcker för att steka köttet. Stek skivorna snabbt, tillsätt löken. Minska värmen något, stek den och tillsätt morötter. Stek lite morot, häll ett glas vatten och sjuda i cirka tio minuter under locket. Sätt kryddor, salt. Buljongen bör vara saltad - i framtiden kommer riset att ta upp salt. Därefter tvättas ris. Häll den genom en slitsad sked med vatten med en hastighet på 2 koppar ris dubbelt så många koppar vatten. Koka upp, lägg vitlöksklyftan, minska värmen till ett minimum och låt sjuda under locket i 40 minuter. Sedan stänger vi av elden och väntar samma tid på att riset stubbar.

Hur lagar jag pilaf med kyckling?

På samma sätt kan kyckling användas istället för fläsk. Du kan laga kycklingpilaf ännu snabbare, eftersom det tar väldigt lite tid att gryta kött och grönsaker. Det är nödvändigt att steka de medelstora kycklingstyckena i olja, salt. Stek separat, finhackad lök och lite vitlök, tillsätt morötter riven på ett grovt rasp, fortfarande gryta lite och tillsätt köttet. Fyll på tvättat ris, lavrushka, pepparkorn, salt igen och häll kokande vatten över det. Låt koka i 20-25 minuter tills riset är mjukt. Om det behövs kan du lägga till kokande vatten.

Recept för multicooker

Pilaf i en långsam kokare är kråkrätten för många, vanligtvis har en långsam spis till och med ett separat program för att laga mat pilaf, och därför är tiden förutbestämd av mikroprocessorn.

Receptet nedan ges i fyra portioner:

  1. Skär 250 g av allt kött i små bitar, hacka en morot i skivor och lök i kuber;
  2. Häll ett par bord i en öppen långsam spis. matskedar vegetabilisk olja, ställ in stekprogrammet med en tid på 25 minuter;
  3. Oljan värms upp - lägg en bit kött i ett stycke. Det är inte nödvändigt att lägga allt på en gång, annars kommer det inte att stekas utan läggas ut;
  4. Tillsätt morötter och lök efter 10 minuter;
  5. När matlagningen är över, tillsätt salt, kryddor för pilaf, ett par vitlöksklyftor, lägg tvättat ris ovanpå;
  6. Häll ungefär en halv liter kokande vatten (vattnet ska vara lite, täcka en och en halv till två cm);
  7. Sätt programmet "Pilaf";
  8. När uppgiften är klar, öppna locket, stick ett par färska vitlöksklyftor, genomborra riset med en träpinne i botten och lämna ytterligare 20 minuter för att gå till pilaf i värmeprogrammet.

Med tillsats av torkad frukt

I en långsam spis kan du perfekt göra en vegetarisk pilaf utan kött, samt en söt skål med torkad frukt. Istället för kött behöver du bara lägga grönsaker eller torkade aprikoser med russin och minska stektiden till 5 minuter.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: