Innan du lär dig hur du fermenterar kål för vintern i en hink, bör du förstå vad som är användningen av en grönsak i denna form? Kål är rik på fiber och spårelement, som är nödvändiga för organ och system för normal funktion. Under lagring förlorar produkten de flesta näringsämnen, dessutom på vintern träffar den märkbart fickan. Spara spårämnen, vitaminer och pengar hjälper startkålen i en hink - en gammal beprövad metod som kommer att glädja enkelhet och utmärkt smak. Efter en sådan grönsak kan du sedan förbereda fyllningen för bakning, sallader, vinaigretter, lägga till första och andra rätter.

Hur man jäsar kål för vintern i en hink - viktiga nyanser av matlagning

Innan du börjar skörda grönsaken måste du bekanta dig med alla finesser i processen. Det viktigaste i denna verksamhet är valet av huvudprodukt, containrar och tid. Kål för startkultur väljs endast i senare sorter. Det skiljer sig från den tidiga sorten i en mer tät nedstängd struktur, storlek och ljus färg. Om du betar tidigt kål, blir det mjukt, slövigt och lätt aptitretande under bearbetning och insisterande.

Erfarena hemmafruer rekommenderar att man skördar vita grönsaker efter månkalendern. Den optimala perioden för detta anses vara slutet på den första veckan efter nymånen - om du börjar beta på den avtagande månen kommer grönsaken att bli mjuk och peroxid. Det är bra att börja salta efter den första frosten, när kålen blir av med den karakteristiska bitterheten och får en delikat smak i jäsningsprocessen.

Temperaturregimet i rummet där suven äger rum bör inte vara högre än 23 grader. Efter tillagningen lagras kål bäst vid en temperatur på 0-3 grader (i kylskåp, skafferi, på balkongen eller källaren). Vid jäsningsprocessen måste grönsaken omröras ibland eller punkteras med ett stort spett för att undvika inaktuella produkter.

Klassiskt torrjäsningsrecept

Traditionell surkål är tillverkad av en minimal uppsättning produkter - snabbt enkelt utan att kräva speciella kulinariska färdigheter. För matlagning behöver du huvudingrediensen i en mängd av 5 kg, morot 600 g och socker och salt ca 100 g vardera. Andra kryddor tillsättes efter önskemål.

  1. Kål tvättas och rengörs från de övre bladen.
  2. Efter att grönsaken hackats eller skärs med en kniv.
  3. Morötter, skalade och tvättade, gnides på ett grovt rasp.
  4. Kål saltas och gnuggas för hand, varefter morot och andra komponenter tillsätts.
  5. Alla produkter viks i en stor steril behållare. Ovanför måste du sätta förtryck och ett rent gasbindning.
  6. Inom fyra dagar måste produkterna omröras, tas bort från ytan på det resulterande skummet.
  7. Ungefär så länge kål åldras i ett rum vars lufttemperatur inte överstiger 8 grader.
  8. Efter tillagningen kan den krispiga grönsaken sönderdelas i små behållare och förvaras i kylan.

Det här receptet är ganska gammalt - det har saltats med kål länge. Tidigare skördades grönsaker i stora volymer, nu tillverkas de främst för säsongen. Om så önskas kan produkten frysas.

Surkålrecept i en hink med hela kålhuvuden

Ett intressant recept för helkålfermentering är ganska populärt bland älskare av denna användbara produkt.

För att förbereda det, bör du förbereda:

  • senkål - 8 kg;
  • icke-jodiserat salt - 300 g;
  • vatten - 6 l.

Huvudprodukten bör väljas liten, tätt slagen, utan skador. De övre bladen måste tas bort (släng inte), grönsaken ska tvättas ordentligt och läggas i förberedda behållare. Tidigare är tankens botten fodrad med grönt bladverk, den används också för att täcka produkten.

Från ovan bör grönsaken fyllas med saltlösning gjord av vatten och salt. Efter att ha täckt produkten med gasbindning och förtryck.

Du kan göra saltning på ett annat sätt efter att du har tappat grönsaken. För att göra detta hälls den förberedda vitkålen med kokande saltad saltlake och tappas på ugnen i cirka 4 minuter. Efter det placeras den också i en djup behållare, fylld med saltlösning, täckt med gasväv och förtryck.

Med tillsats av tranbär och tranbär

Ett utmärkt mellanmål på vintern kommer att bli om du knipar kålen i en hink tillsammans med lingonbär och tranbär.

För att göra detta bör du fylla i lager i förväg:

  • vitkål - 2 kg;
  • tranbär - 50 g;
  • lingonbär - 50 g;
  • morötter - 300 g;
  • dill eller kumminfrön - 12 frön;
  • ärter med svartpeppar - 7 st .;
  • granulerat socker - 120 g;
  • vinäger - 500 ml;
  • salt - 60 g

Detta är intressant: hur man lagar vitlökspilar för vintern

Kål skalas, skärs i hälften. Efter borttagning av stubben ska produkten krossas med ett specialverktyg eller kniv. Bredvid den vita sorten tillsätts rivna morötter, salt och allt gnides med händerna tills juicen visas.

Bär tvättas, rengörs från sopor och tillsättes till grönsaker. Kryddor följer, och skålen infunderas i 2,5 timmar.

En fyllning bereds separat där vinäger och vatten blandas. Kål placerad i sterila burkar hälls med saltlösning och steriliserades i 15 minuter. Efter det kan det läggas i hinkar och skickas till skafferiet för långvarig lagring.

Startkultur för kall saltlake

Skarp kål, känd för alla sedan sovjetiden, bereddes i fabriker enligt detta recept.Hennes smak är fantastisk, och grönsaken i sig är saftig, krispig, med en karakteristisk surhet.

Skålen tillagas enligt följande recept:

  1. Från kålen måste du ta bort de övre bladen, hugga huvudet.
  2. Lägg till kryddor i grönsaken - salt, lite kumminfrö eller dillkorn, peppar. Det är förbjudet att krossa en produkt enligt detta recept.
  3. Därefter läggs allt i en hink och hälls med saltlösning, som är beredd av salt, granulerat socker och vatten. Vanligt bordsalt används - extra och jodiserade är inte lämpliga för souring. För att göra detta kokas vattnet först, salt tillsätts där, och efter kylning används hällning för att marinera grönsaken.

Vid tillagningen måste kål blandas, ta bort de ackumulerade gaserna eller genomborsta med en kniv. I slutet av jäsningsprocessen sönderdelas grönsaken i små behållare (valfritt) och skickas till kylan.

Surkål med tomater, paprika och zucchini

För att förbereda en produkt för detta recept, bör du ta:

  • vitkål - 4 kg;
  • tomater - 5 st .;
  • paprika - 6 st .;
  • zucchini - 2 st .;
  • morot - 4 st .;
  • vitlök - ett par kryddnejlikor;
  • dill, koriander;
  • salt - 70 g;
  • vatten - 1 l.

Grönsaken delas upp i fyra lika stora delar och doppas i kokande saltvatten under ett par minuter. Sortera separat, zucchini och tomater, skär dem i cirklar, raspa morötter.

Koka vatten i en behållare, tillsätt salt till det, blanda. Efter kylning bör saltlösning hälla grönsaker, ordnade i lager. Mellan varje lager ligger finhackad vitlök. Mat ska vara undertryckt i cirka 2-4 dagar, varefter de placeras i kylan.

Är det möjligt att saltkål i en plasthink?

Du kan jäsa en grönsak i alla behållare - krukor, burkar, hinkar. Det viktigaste med att välja rätter är dess renlighet, brist på skador. Många frågar, är det möjligt att salta kål i en plasthink? Definitivt, ja, men enligt experter på emaljbehållare kommer grönsaken att visa sig vara mer krispig och aromatisk. Det är bra att använda träkar, men att köpa dem nu är ganska problematiskt, och det är inte särskilt bekvämt att förvara dem i små lägenheter. Använd inte aluminiumbehållare för skörd av kål. Vid kontakt med mjölksyra som förekommer under jäsningen av grönsaker kan detta material oxideras, vilket negativt påverkar strukturen och smaken på kål. Dessutom är det osäkert för hälsan, så aluminiumbehållare är kategoriskt inte.

Efter att ha lärt dig att jäsa kål enligt det klassiska receptet, med kall eller varm hälla, kan du experimentera genom att späda ut den traditionella uppsättningen med olika komponenter - äpplen, honung, bär. En maträtt som skarp kål i en hink kommer att vara en utmärkt livräddare på vintern, det kommer att diversifiera kosten och stärka kroppen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: