Många hemmafruar tänker förr eller senare på frågan: hur man saltar sill? Det finns ett tillräckligt antal olika recept som har testats med tiden och tusentals nöjda saltfiskälskare.
Viktigt! Lågblad och pepparkorn (svart och krydda) - en förutsättning för varje recept. Lägg dem till smak och personliga preferenser.
Materialinnehåll:
Hur man salter en lätt saltad sill
Metoden tillskriver obligatorisk användning av literbehållare.
För 3 sill och 750 ml vatten tar vi:
- 135 g salt;
- 75 g socker;
- 30 ml vinäger.
Vi börjar med att späda ut socker och salt i vatten. Sedan kastar vi lagerblad och pepparkorn. Häll vinäger i slutet av kokningen. Vi tar 9% - bord, äpple eller något annat.
Häll sill med en sval, men ändå varm marinad.
Salt sill bör vara hela dagen. Därefter kan du njuta av utmärkt smak.
Viktigt! Ett tätt lock är en förutsättning. Annars blir hela innehållet i kylskåpet mättat med "trevliga" aromer.
Med lök och vinäger i olja
För att salta sillan härligt, ta:
- 3 sill;
- lök;
- salt - 75 g;
- socker - 37 g;
- vinäger (9%) - 8 ml;
- olja - 20 ml;
- torkad dill;
- cirka 100-150 ml vatten.
Beredningen kommer att ta cirka 20 minuter och en dag för saltning:
- Fyll löken, hackad med ringar, med syra och rynka något med händerna.
- För närvarande tar du bort fileten från benet.
- Lägg lavrushkaen i banken längst ner. Följande är en filet, inlagda lökar.
- Fyll allt med olja blandat med kryddor och örter.
- Fyll allt med vatten och skaka locket, skaka för att fördela saltlösningen jämnt.
- Vi väntar 24 timmar när vi förvarar i kylen.
Piska recept
Om det inte finns tid för lång beredning av sill, och det är viktigt att salta den, implementera följande recept.
Förbered dig för 2 sillingar:
- salt - 300 g;
- vatten - 1 l.
Hur betar jag sill?
- I kokande vatten später vi ut saltet, häller de resterande ingredienserna (lavrushka, peppar).
- Oavslutad, men tvättad fisk fylls med kylt vatten med kryddor.
- Vi saltar, iakttar temperaturregimen: en timme - vid 15-20 ° C (rum) och 1,5 dagar - vid låg.
Sill saltad i picklebitar
För en stor individ förbereder vi:
- liter vatten;
- lök;
- 25 g socker;
- 30 g salt;
- Raffinerad olja - 17 ml.
- Vi avslöjar de bästa aromerna och smakerna av kryddor genom kokning i vatten.
- Skär sill i lika stora bitar.
- Strimla löken, lägg ovanpå fisken.
- Fyll allt med kall saltlösning. Glöm inte oljan!
Efter en dag njuter vi av en utmärkt maträtt.
Kryddad laxfisk
För en stor individ, ta:
- salt - 100 g;
- vatten - 1000 ml;
- socker - 50 g;
- flera nejlikparaplyer;
- kumminfrön.
- Oskärligt kastar vi allt i ett moms.
- Koka.
- Medan saltlaken för sill svalnar tar vi upp fisk. Separera fileten och försök ta bort frön från massan så mycket som möjligt.
- Vi sprider sill i en skål där saltning av fisken är planerad. Marinaden ska täcka fileten helt.
- Saltningen bör fortsätta i 2 dagar. Förvaringsplats: kylskåp.
Matlagning med senap
Det här receptet kräver inte slaktfisk, vilket hänför sig till användning av hela slaktkroppar.
Sammanställt av:
- 2 stora sillar;
- senap - 2 msk. l.;
- 150 g salt;
- 75 g socker;
- enligt art. l. torkad dill och koriander;
- 1000 ml vatten.
Gör en saltlake först:
- Till sidan, ta bort sill och senap tillfälligt och börja göra saltlake. Koka vattnet med de tillsatta ingredienserna och lägg den svalna.
- Förbered på en sill: rensning.
- Vi täcker fisken med senap - per matsked per fisk.
- Sänk ned sill i saltlösning.
Beväpna dig med tålamod. Du kan njuta av den färdiga maträtten bara efter två dagar.
Hur man saltar hela sillen smakrik
För 1 hel, sluten fisk:
- liter vatten;
- 90 g salt;
- 17 g socker;
- 3 kryddnejlika.
- Lösningen, inklusive alla ovanstående komponenter, kokas och kyls sedan. Häll dem en hel fisk.
- Vi väntar i 48 timmar och tycker om det.
Tips! Vi tar en behållare där sillen inte kommer att genomgå deformation: den direkta formen är liten i området.
Torr fiskambassadör
Låt oss flytta från pickles och pickles. Låt oss göra en läcker sill utan dem! Hur? Torrsaltningsmetod.
Det består i att följa följande steg:
- Blötlägg sill i kallt vatten, utan att använda några kryddor och örter - 60 minuter är tillräckligt.
- Vi fortsätter att skära fisk: vi skär av huvudet, vi tar slaktbiprodukter.
- Torka slaktkroppen med en handduk efter tvätt.
- Blanda 2 msk. l. salt, Art. l. socker. Den färdiga blandningen, där det också är acceptabelt att lägga till dina favorit örter och kryddor, gnuggar vi fisken.
- Vi lindar fisken i fastfilm: 3 lager - och lämnar i 4 timmar.
- Tvätta överskottet av salt efter den angivna tiden, torka fisken.
- Fisk, lök och smör - detta bör följas vid efterföljande tillagning.
Efter 30-50 minuter kan du njuta av en utsökt salt sill.
Holländsk saltning
Recept för kännare med delikat utsökt smak.
Sammanställt av:
- 2 sill;
- 2 lökar;
- 1/2 citron
- 30 g socker;
- morot.
Vi skär komponenterna enligt följande:
- sillfilé i bitar 2 cm bred;
- citron - tunna halvcirklar;
- pilbågar;
- morötter - i ett grovt rivjärn.
Vi observerar en viktig sekvens av lager:
- Löken.
- Lavrushka
- Del av morötter.
- Lemon.
- En nypa socker och salt.
- Slätt lager av fisk.
Vi upprepar hur mycket sill som räcker. Glöm inte: tampa lätt.
Vi står 64 timmar i kylen.
Holländsk sill, framställd med denna metod, har en delikat filetstruktur med en lätt söt nyans.
Koreanska saltade
För kännare av recept som ger ovanliga smakkombinationer.
ta:
- 2 medelstora sillar;
- lök - 3 huvuden;
- chilipeppar, finhackad - tsk;
- salt - 30 g;
- koriander - en nypa;
- olja - 150 ml;
- tomatpuré - 2 msk. l.;
- krydda - 7 ärtor;
- söt paprika - tsk;
- socker - en nypa;
- vinäger (9%) - 100 ml.
Följ stegen:
- Första marinaden. Vi blandar olja, tomatpuré, kryddor, varm paprika (kan ersättas med marken). Låt koka upp på medium värme och koka i ungefär en minut. Ta bort från kaminen och införa vinäger.
- Skär sillfileten i avlånga bitar ungefär en centimeter bred.
- Växlande lager, spridning av sill och lökringar.
- Fyll rikligt med marinad och skicka en dag i kylan.
Sill är perfekt som en individuell smet med rågbröd.
Hur man väljer och rengör snabbt fisk för saltning
När du väljer en favorit är det värt att göra oceaniska färskfrysta individer. När det gäller marin fisk: det är värt att ge upp - det kan innehålla tungmetaller.
Förutom fiskens relevans för fiskeplatsen ägnar vi stor uppmärksamhet åt utseendet: Sillan får inte innehålla bucklor eller skador. Den bör ha en karakteristisk enhetlig färg på ryggen. Ett särdrag hos färsk fisk av hög kvalitet kan också kallas en passform som passar till fenorna.
Obligatoriskt: ljusa ögon utan opacitet. De är en indikator på färskhet. En fisk utan huvud är som en katt i en påse.
Det finns flera möjliga svar på frågan: hur man ska klippa sill. Här är några av dem:
För att få en smidig filet.
I huvudets botten klipper vi kammen och drar huvudet försiktigt mot oss själva, medan vi tar bort de flesta av benen. Packa upp magen och ta bort insidan och den svarta filmen. Skär fenorna, svansen.
Vi gör ett snitt från huvud till svans, nästan vidrör kammen och tar försiktigt bort huden på båda sidor.
Ta bort köttet från benet och ta bort resterna av benen.
Vi skar fisk, som för mormor Emma.
Med hjälp av sax blir vi av med huvudet och svansen. Vi gör ett längsgående snitt längs kammen och tar bort bukhinnen och tar bort insidan. Vi tar bort huden och drar den i en strumpa från svans till huvud. Separera kött från ben med fingrarna.
Vi tar bort små ben med pincett.
Om vi saltar fisken med skivor eller slaktkroppar tar vi helt enkelt bort och tar bort fenorna.
Värt att veta! Erfarna kulinariska experter tror att sillan visar sig vara så läcker som möjligt när man saltar hel, det vill säga utan preliminär släckning. Men i detta fall kommer saltningen att ta längre tid.
Tips om rutinerade kockar: om den sill du salt har tagit upp mer salt än väntat: korrigera problemet genom att blötlägga fisken i kall mjölk. Endast 2 timmar och fisken räddas!
