Saltad sill - riklig saliv börjar endast från denna fras, men mycket ofta misslyckas köpet av denna delikatess. Fisken saltas inte, blod släpps från den, eller produkten misslyckas helt enkelt med sin smak, så många hemmafruar tänker på hur man saltar sill hemma. Jag måste säga att de är oerhört framgångsrika med detta. Bekräftelse kommer att vara ett utsökt urval av recept för hemgjord saltningssill, nedan.

Valet av salt för saltning

Det finns några tips för att välja fisk till matlagning på detta sätt, men de bör följas strikt så att den kokta fisken inte besviker med sin smak:

  1. Fiskens integument bör vara en naturlig silverfärg, ögonen ska vara konvexa och transparenta och gälldäckarna och fenorna bör pressas ordentligt.
  2. Du bör inte köpa slaktkroppar utan huvud, eftersom halshuggande säljare kan maskera en bortskämd produkt med halshugga.
  3. Saftiga och feta kommer fiskar med fylliga ryggar och utbuktade sidor.
  4. Om det finns skador på slaktkroppen är det bättre att avstå från att köpa den.

 

Havsild som fångats på vintern anses vara idealisk, eftersom den är mycket fetare och inte innehåller tungmetaller, som finns i marina arter på grund av den snabba föroreningen av kustvatten.

Läs också:hur man rengör sill

Hur man salter hel sill i saltlake

Bland de många många sätten att salta sill är klassiker mest populärt. Fisk tillagad på detta sätt kan användas till smörgåsar, sallader eller serveras separat, som en oberoende maträtt, till exempel med kokt potatis.

Listan över ingredienser som är nödvändiga för att beta sill finns i alla kök:

  • 400 g färsk eller fryst sill;
  • 0,5-0,75 liter dricksvatten;
  • 20 g salt;
  • 10 g socker;
  • 1 laurblad;
  • 2 knoppar kryddnejlika
  • 2 ärter av kryddor;
  • 3 ärter med svartpeppar.

Recept steg för steg:

  1. Avfrostning av slaktkroppar (om de var frusna), tvätta noggrant i kallt vatten och ta bort gälarna. Du bör inte salta fisken med gälar så att den inte får en obehaglig bitterhet i sin färdiga form.
  2. Koka marinaden separat genom att koka vatten med salt, socker och kryddor. Så att kryddorna helt kan ge sin smak till vätskan, efter kokning bör saltlösningen kokas i 2-3 minuter.
  3. Lägg den beredda sillen i en plastbehållare eller emaljerad bricka i lämplig storlek och häll den kylda marinaden. Låt den stå i 3-4 timmar på köksbordet och dölj sedan i kylen i tre dagar. Efter den angivna tiden kan du smaka på läcker hemgjord sill.

Det är mycket viktigt att tina fisken ordentligt. Du måste göra detta på hyllan i kylen i en förseglad behållare eller plastpåse så att andra produkter i närheten inte tar upp fisklukten.

Kryddad laxfisk

Bland kännare av saltad sill är kryddig saltad fisk särskilt populär. För beredningen används hela buketter av kryddor och kryddor i olika förhållanden. För saltning i industriell skala är dessa kompositioner godkända och ges i "Insamling av tekniska instruktioner för bearbetning av fisk." Hemma kan du flytta från stränga krav och skapa ditt eget kryddig recept med hjälp av kryddor som du vill.

Du måste ta:

  • 700 g nyfryst fisk;
  • 90 g salt;
  • 20 g socker;
  • 1000 ml vatten;
  • kryddor: kryddor och svartpeppar, kanel, kryddnejlika, koriander, laurblad, kumminfrö, anis.

Saltningsteknologi:

  1. Saltad fisk kan slås, men för variationens skull ger vi ett exempel på ett recept för sluten kryddig sill. För att göra detta tinas slaktkropparna, klippsarna skärs, insidan och mörka filmerna i buken tas bort.
  2. Kryddor (utom lövblad) knådas lätt i en murbruk, blandade med socker och cirka 10-15 g salt. Det återstående saltet används för att förbereda saltlösningen genom att lösa det i receptvolymen av dricksvatten.
  3. En rektangulär behållare i vilken slaktkroppen lätt kommer in är fodrad med en plastpåse och ett lagerblad placeras på botten. Sill gnuggas med en blandning av kryddor med salt och socker. Lägg den i en påse som saltlösningen hälls i.
  4. Ett paket är bundet, en liten last placeras ovanpå och får stå så här i 24 timmar vid rumstemperatur, sedan saltas fisk i kylen i ytterligare tre dagar.

Mjölk, kaviar och sill i buken, som återstår efter tappning, kan saltas separat. För att göra detta läggs de i en glasburk, lite saltad. Behållaren är stängd, och dess innehåll skakas noggrant och förvaras sedan i 24 timmar i kylen.

Saltad sill i bitar

En saltad sill tillverkad i bitar har flera fördelar jämfört med hela saltade slaktkroppar: före servering finns det inget behov av att skära, enskilda bitar konsumeras snabbare med salt, vilket innebär att de kommer att kokas.

För en eller två fiskar som tillverkats på detta sätt är det nödvändigt att förbereda:

  • 70 g lök;
  • 20 ml vegetabilisk olja;
  • 500 ml kokt vatten;
  • 35-40 g salt.

preparatet:

  1. Stå framför fisken, skär av fenorna och svansen, ta ut det inre innehållet i buken och rengör den inre mörka filmen. Skär därefter slaktkroppen i separata skivor som är 2-3 cm tjocka.
  2. För att göra en saltlake till sill, koka vatten, rör saltkristaller i den och svalna. Skala löken och hacka ringarna eller halva ringarna.
  3. Fyll burken med fiskskivor blandade med lök, tillsätt saltlösning, häll vegetabilisk olja ovanpå och kyl i en dag.

Dessutom kan dina favoritkryddor läggas till marinaden. De måste tillsättas tillsammans med salt till varmt vatten.

Expressmetod för saltning av sill

Hur lång tid tar det att salta sill hemma? Dag eller mer? Men tänk om du vill ha salt fisk just nu? Använd expressmetoden för torrsaltning av sill i två timmar.

 

För honom behöver du bara:

  • färsk sill;
  • socker;
  • saltet.

Saltningsmetod:

  1. Skär fiskens källor och tvätta själva slaktkroppen i kallt vatten.
  2. Häll en blandning av socker och salt med ett tjockt lager i botten av saltbehållaren, lägg den beredda fisken på den, och återigen ett lager salt med socker ovanpå.
  3. Upprätta hårt tryck på fisken och lämna den i två timmar vid rumstemperatur.

Innan du serverar behöver du bara skölja saltkristallerna och strö fisken med citronsaft. Det är viktigt att tänka på att ju längre sillet är undertryckt, desto mer salt blir det.

Med solrosolja

Välsmakande salt kan vara fisk utan vatten.

Det speciella med detta recept är att det efter saltningen inte bara är en salt sill utan ett utmärkt mellanmål, eftersom lök och morötter, som används i matlagningsprocessen, kan ätas:

  • 600 g färskfryst sill;
  • 160 g lök;
  • 80 g morötter;
  • 150 ml vegetabilisk olja;
  • 10 g senapsfrön;
  • 10 g salt;
  • 3,5 g socker;
  • ärter av svartpeppar.

Progress:

  1. Tina fisken, men inte helt, för att göra det lättare att skära i bitar. Ta av slaktkroppen, skär fenorna och skär dem i 2-3 cm tjocka skivor.
  2. Förbered grönsaker: skala, tvätta och skär i cirklar.
  3. I en ren glasburk lägger du ner grönsaker och sill i lager, strö med salt, kryddor och socker.
  4. När burken är full, fyll fisken med vegetabilisk olja, stäng locket ordentligt och skaka lite. Sätt burken med sill i en och en halv till två dagar i kylen, varefter den är helt klar att användas.

Oljan i detta recept hjälper sill att fyllas med aromer av kryddor, så att du väljer denna ingrediens måste du ge den luktfria eller deodoriserade eller raffinerade produkten.

Torka matlagning

Det finns flera sätt att torka saltad fisk, men receptet för matlagning i en påse är värt särskild uppmärksamhet. För det första absorberar fisk inte lukt och sprider inte sin doft till andra produkter i kylen. För det andra, även om sill ligger i saltlaken längre än den tilldelade tiden, blir den inte saltad.

Förutom två plastpåsar för saltning behöver du:

  • 2 sillar som väger 600-700 g;
  • 50 g salt;
  • 25 g socker;
  • 14 g färdiga kryddor för saltning av fisk.

Handlingssekvensen:

  1. Låt fisken tina helt på kylskåpet och tvätta den sedan noggrant. I en liten skål, kombinera och bland försiktigt salt, socker och kryddor.
  2. Paket vikas i ett och öppnas. Därefter, precis ovanför påsen, börjar du belägga fisken med en saltblandning. Vik en väl riven sill i paket och knyt den ordentligt.
  3. Efter alla manipulationer återstår det bara att låta fisken ligga i två dagar i kylen och den är redo för bordet.

Så att sill är väl saltad från alla sidor, på en dag bör den vändas på andra sidan. Så hon kan marinera varje sida i den tilldelade egna juicen.

Sillfilé saltad med citron

Du kan läckra salt sill så att du senare, när du njuter av en läcker fisk, inte kommer att behöva bli distraherad av så småsakar som frön, men naturligtvis kommer det att bli mer förberedande arbete.

Ett mycket bra recept för sill saltad med citron:

  • 2000 g sill;
  • 50 g stensalt;
  • 25 g socker;
  • 2 citroner;
  • 5-6 lagerblad;
  • 12-15 ärter av kryddor.

Hur man salter fileten med citron:

  1. Fisken måste tvättas, rensas och fileten separeras, vilket gör allt för att ta bort alla ben. Skär fisken i små bitar. Tvätta citronen med en borste i varmt vatten, torka av och hacka i cirklar.
  2. Plocka upp en emaljerad panna eller en rund plastbehållare i vilken en platta för förtryck kan komma in. Lägg sedan fileten och citronskivorna i lager av den valda behållaren, häll dem med salt och socker och kryddor.
  3. Ställ in fiskförtrycket på 0,5 kg last per 1 kg fisk. Under en dag skicka fisken till kylen, byt därefter lager, installera lasten igen och förvara den i kylen i ytterligare 2-3 dagar.

Filé framställd på detta sätt kan användas till sallader, till exempel sill under päls eller smörgåsar.

Med vinäger

Vinäger reducerar inte bara salttiden, utan ändrar också köttets struktur, vilket gör det mjukt och smälter i munnen som smör.

Det är anmärkningsvärt att marinaden som framställts enligt detta recept inte gör sillen sur:

  • 125 ml vatten;
  • 100 ml vegetabilisk olja;
  • 7 g salt;
  • 7 g socker;
  • 10 ml vinäger;
  • 5 g färdig senap.

Saltalgoritm:

  1. Tina sill, skär av svansen och huvudet, tar in insidan, skär av fenorna och tar bort huden. Vidare kan fisken helt enkelt skäras i skivor utan att ta ut benen, men kan förvandlas till en filé.
  2. Kombinera alla marinadredienserna tillsammans och blanda. Lägg den beredda fisken i en glasburk eller annan behållare, häll marinaden och lägg den i kylen i en till två dagar.

Vinäger för detta recept kan tas som ett vanligt bord, men du kan använda andra typer av det (äpple, vin, balsamico). Efter en dag med exponering i kylen kan du prova marinaden och lägga till lite mer vinäger om det verkar som om det inte räcker.

Holländskt recept

Detta är ett gammalt recept för torrsaltad sill med grönsaker och citron, vilket får dig att glömma köpta fiskar, för en sådan aptitretare flyger först från vilket bord som helst.

För att förbereda fisk enligt det holländska receptet för en portion måste du:

  • 1 fisk;
  • 100 g lök;
  • 1/4 citron
  • 45 g morötter;
  • 15 g socker;
  • 15 g salt;
  • 5 lagerblad;
  • 5 ärter med svartpeppar.

Saltning av sill i steg:

  1. Vi förbereder grönsaker. Vi rengör löken och skär ringarna. Ta bort morötter från morötter, tvätta dem och tre på ett grovt rivjärn; du kan använda den koreanska morotristern. Vi tvättar citronen försiktigt och skär den i skivor med huden och tar bort benen.
  2. Förbered fisken på samma sätt i det tidigare receptet. Lägg därefter i en ren och torr glasburk i lager: lök, lagerblad, morötter, citron och fisk. Strö fiskskivorna ovanpå med socker och salt och lägg några ärtor peppar.
  3. Fyll alltså behållaren upptill. Den sista bör vara ett lager av grönsaker. Stäng locket ordentligt och sätt i kylskåpet i två till tre dagar.

För att marinaden ska fördelas jämnt i burken rekommenderas att vända den upp och ner flera gånger om dagen.

Saltad sill, rik på användbara och värdefulla ämnen för människokroppen, är inte bara ett oberoende mellanmål, utan också en produkt som används vid beredningen av många rätter, eftersom dess saltning hemma låter dig kontrollera kvaliteten på de ingredienser som används.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: