Välsmakande, väl saltad bacon på ett svart bröd, med pickles och vitlök - detta är en klassisk uppsättning hjärtligt mellanmål och ett traditionellt mellanmål under ett glas stark alkohol. Om du älskar och respekterar den riktigt "folkliga" maten, behöver du bara veta hur man salterer ister hemma. Dessutom finns det inget behov av speciella färdigheter för detta. Det viktigaste är att köpa råvaror av hög kvalitet, och med hjälp av våra tips garanteras ett utmärkt resultat även för en oerfaren hemmafru.
Materialinnehåll:
Det klassiska receptet för saltning av lax på ukrainska
Ukrainskt fett betraktas fortfarande som ett exempel. Detta beror till stor del på dieten hos grisar - de odlas vanligtvis på spannmålsfoder, så smaken på kött och svin är betydligt annorlunda till det bättre. Det är också viktigt att känna till det korrekta receptet för hur man salterer ukrainsk spisk så att den blir mjuk och doftande.
Tillagningsmetod:
- skölj ett kg färskt fett med vatten och skrap försiktigt huden med en kniv;
- skär i stora kuber;
- gör saltlake (saltlake) - häll 3 matskedar salt, 1 tesked malt svartpeppar i en vid panna, lägg 5 - 6 ärter kryddor, 5 vitlöksklyftor och lavrushka. Häll kallt vatten och blanda tills saltet är helt löst;
- lägg baconet i saltlaken och tryck på toppen med ok så att det är helt nedsänkt i vatten;
- på detta slutade ditt uppdrag - du behöver bara lämna dagens disk i fem dagar på ett svalt ställe, tätt täckt med ett lock;
- häll saltlaken och torka varje bit med en pappershandduk efter att salven är helt saltad.
- produkten är redan helt klar för användning, men det rekommenderas att äta den efter kylning i kylen eller i frysen.
Tips! Använd aldrig salt eller jodiserat salt för saltning. För att få ett väl saltat fettstycke är det bara klassisk sten, eller extra utan tillsatser, som passar.
Receptet för att laga mat smult på ett varmt sätt så att det är mjukt
Det är mycket obehagligt när den resulterande produkten efter alla pengar och ansträngningar inte uppfyller förväntningarna - den blir tuff och smaklös. För att inte komma in i den här situationen måste du veta hur man salter salten så att den är mjuk.
Ett av de bästa sätten är att salta lax i varm saltlösning. Detta är den snabbaste metoden - du kan festa på späck på en dag. Och att utsätta fläskfett för heta temperaturer kan du inte oroa dig för den färdiga skålen.
I varm pickle med vitlök
Det enklaste och bekvämaste sättet att salta i banken är i lägenheten. För att göra detta är det bättre att ta en frisk brisket med en mjuk hud och lager av kött.
Tillagningsmetod:
- tvätta, rengöra och skär fett i bitar. Deras storlek bestäms av volymen av banker där processen kommer att ske;
- genomborra massan på flera ställen med en vass kniv och tryck försiktigt vitlökskivorna in i de resulterande slitsarna;
- gnugga varje del med en blandning av kryddor, som inkluderar peppar, spiskummin, paprika och andra efter ditt val;
- nu återstår det att placera fettet tätt i en burk så att stängerna inte förlorar sin form, och det kryddiga "pulvret" inte strö;
- i en separat skål, koka saltlake - 2 matskedar (med en bild) salt, upplös i en liter vatten, tillsätt lagerblad och kryddor;
- koka saltlaken i 2 till 3 minuter, stäng av värmen och låt svalna något under ett stängt lock;
- Häll vätska i en tunn fett mycket försiktigt;
- stäng burkens hals med ett kapronlock och placera den på ett svalt ställe för att svalna. Under demi-säsongen är en balkong bäst för detta, och på sommaren en källare;
- ister är kokt på detta sätt under dagen, men om du misstänker att det inte räcker, håll det i banken under längre tid tills brisket är helt saltat.
Tips! Erfaren värdinnor rekommenderar att du lägger lite socker i saltlaken, detta gör fettinnehållet mjukare och smaken mer pikant.
På vitryska
När du har förberett spisen enligt det traditionella vitryska receptet får du skivor med en behaglig gyllene färg som ser mycket ut som hemgjord rökt kött. En sådan effekt erhålls genom skalning av lök, som finns i denna variant av betning.
Tillagningsmetod:
- i en liter kallt vatten kastar vi 2 matskedar salt, fem vitlöksklyftor, 2-3 pepparkorn, pepparkorn och nödvändigtvis rent skal från 2 - 3 lökhuvuden;
- i saltlaken lägger vi det beredda fettet, skärs i medelstora bitar;
- koka upp och koka under locket på medelvärme i 10 - 15 minuter;
- efter att spisen har kokt måste du låta den svalna i en kastrull vid rumstemperatur;
- ta bort bitarna efter tidens förflutna, torka dem med en pappershandduk och gnugga sidorna med en blandning av kumminfrö, peppar, paprika och krossad vitlök för mer smak och skarphet;
- linda in bakpapper eller ren ostduk och placera i frysen.
Tips! För saltning av hög kvalitet, försök alltid att stapla skära bitar så tätt som möjligt till varandra. Fett ska inte "simma" i saltlake. Det räcker att vätskan bara täcker ett par cm av ytan på produkten.
i Karpaterna
I Transcarpathia finns det många alternativ för att göra hemlagat saltat fläskfett. Men en betraktas som klassisk där smältan betas med tillsats av vinäger. Det är bäst att använda underskott (fläskmage) för detta - det ligger i det att den optimala andelen fett och fläskkött observeras.
Tillagningsmetod:
- skär delarna av bukhinnan i långa remsor och gör snitt i dem, i vilka de successivt pressar en bit vitlök och varm peppar;
- salt, peppar och rulla upp rullen;
- bandage tätt, lägg i kokande marinad;
- marinaden gör vi så här: för 1 kg fett tar vi 2,5 liter vatten, 5 matskedar salt, en sked socker, en sked bordsäger, färsk lökringar och ett vitlökhuvud;
- det räcker med att koka i 2 - 3 minuter, varefter stäng av elden, placera förtryck ovanpå underrockarna (till exempel en burk med vatten) och låt den rinna i varm vätska;
- efter två till tre dagar är fettet klart att äta.
Receptet på salt salt i saltlake i en långsam spis
Smörls tillagad i en långsam kokare påminner om att smaka något mellan en salt och bakad produkt. För att få en sådan speciell eftersmak kommer vi att förbereda späck i folie.
Tillagningsmetod:
- rasp 1 kg färskt, väl tvättat fett med kryddor (du kan ta den redan förberedda blandningen "För kött" eller "För fett");
- fylla med vitlök och strö generöst med salt på alla sidor;
- linda in folien och lämna ett tag för att bättre blöta;
- lägg en lindad stång på botten av multikokeskålen, fyll den med ett glas vatten och lägg den för att koka i 2 timmar i ”Stew” -läget;
- efter processens slut, ta bort paketet och försiktigt, så att du inte bränner dig själv, veck upp folien;
- svalna det färdiga fettet och du kan börja måltiden.
Hur många dagar för att saltsyra?
Svaret på frågan om hur många dagar att saltfisk beror på flera faktorer:
- från råmaterialets egenskaper - från vilken del av slaktfettet skärs
- från bearbetningsmetoden - torr eller våt;
- på storleken på bitarna som utsätts för saltning.
Med den torra metoden bör fettet ligga i salt från 3 dagar till en vecka vid rumstemperatur och ytterligare 2-3 dagar i kylskåpet. Först efter det kan du äta det.
På ett vått sätt lagar smard snabbare. Det räcker med att hålla det under tryck i saltlösning i 3 till 4 dagar, torka, raspa med kryddor och svalna.
Var uppmärksam! Det är mycket viktigt att komma ihåg att fett är en produkt av animaliskt ursprung, vilket innebär att det kan smittas med parasiter och skadliga mikroorganismer. Därför är det så viktigt att det är väl saltat för att se till att det är helt säkert för vår hälsa.
Hur påskyndar du saltningen?
Det snabbaste sättet att snabba saltning är kokning. Späck kokas i saltlösning från 10 minuter till flera timmar, varefter den omedelbart kan ätas.
Det finns några fler hemligheter för att påskynda processen:
- blötlägg svamp i vatten i minst 12 timmar;
- skär mindre bitar, cirka 5 x 5 cm;
- kyla saltlösning med fett, kyla vid rumstemperatur;
- göra djupare skär - detta gör att produkten får blötlägga bättre.
Genom att känna till dessa recept kan du skämma bort dina nära och kära med ett läckert och tillfredsställande mellanmål, tillverka en hälsosam smörgås eller använda salt bacon för att förbereda en dressing för borsch eller potatis. Om du inte missbrukar och följer åtgärden kommer kroppen bara att vara tacksam för dig för en sådan naturlig mat av hög kvalitet.
