Det finns många alternativ för saltning av fiskkaviar, men vet du hur man salterar röd kaviar för att betona dess utsökta smakbukett och bevara användbara element? Det är intressant att veta att kaviar naturligtvis är en läcker produkt, men också en typ av medicin. Tack vare det återhämtar kroppen sig snabbare efter olika sjukdomar på grund av proteinets aktiva deltagande i konstruktionen av nya celler.
Materialinnehåll:
Hur man salterar röd kaviar
För att kvalitativt salta röd kaviar hemma är det nödvändigt att på något sätt ta bort den från fisken och ordna den ordentligt.
Först bör det förvärvade slaktet tinas naturligt och undvika plötsliga hopp i temperaturindikatorer. För detta ändamål måste fisken först skickas till hyllan i kylskåpet och efter ett tag släppas ut för att tina upp i rummet.
Skär sedan magen på vattenfåglarna, bör du ta bort påsarna med granulärt innehåll och skölj dem i kylt vatten.
Använd nästa metod för nästa steg i rengöring av jomfruhinnen.
Till exempel:
- du kan bryta påsen med händerna genom att rulla den i handflatorna;
- eller placera den i varmt vatten, och rör om försiktigt med en gaffel eller träpinne;
- det är tillåtet att använda ett improviserat medel (en badmintonracket eller en stor sikt), längs vilken det är nödvändigt att flytta påsen upp och ner utan att pressa, och äggen kommer gradvis att passera genom cellerna.
Hur man salterar röd kaviar i saltlake
Vid en våt saltning används en speciell saltlösning - saltlösning.
För att göra det behöver du:
- 1000 ml vatten;
- 0,3 - 0,4 kg kaviar;
- 5 msk. l. salt;
- 2 tsk granulerat socker;
- 3 tsk solrosolja;
- kryddor för att fiska efter önskemål.
Steg för steg matlagning:
- Kombinera salt och socker i kokande vatten.
- Häll kaviar med kyld vätska i 10 - 15 minuter.
- Häll huvudingrediensen i ett durkslag, ta bort de återstående vitaktiga filmerna.
- Sprid ägg på en pappershandduk, välj noggrant onödiga filmrester manuellt.
- Lägg produkten i en glasburk.
- Sätt i kylen.
Håll kaviar beredd enligt detta recept bör inte vara mer än två dagar, eftersom detta är den mest sparsamma metoden för saltning. Men det behåller maximalt användbara element och smak.
Torrsaltningsmetod
För den torra saltningsmetoden är rosa laxkaviar bäst lämpade.
För receptet behöver du ingredienserna:
- 500 g kaviar;
- 1 msk. l. grovt salt.
Stegvisa åtgärder:
- Rengör produkten från filmer och hinkar.
- Sätt vatten på elden, koka upp.
- Lägg äggen i ett durkslag och doppa i saltat kokande vatten i 20 sekunder.
- Torka försiktigt med en stor sil.
- Häll äggen i emaljerade rätter och tillsätt salt i dem i små delar, blanda med händerna eller en sked från ett träd.
- Lägg den färdiga produkten i försteriliserade glasburkar.
- Så att äggen inte fastnar ihop kan du lägga till 1 matsked ren vegetabilisk olja.
Den marina delikatessen med torrsaltning kan lagras i kylan i 10 till 14 dagar.
Med vegetabilisk olja
Ofta används vegetabilisk olja i receptet för saltning av öring eller rosa laxkaviar, varför äggen inte fastnar i varandra och lagras under lång tid.
Använd receptet för receptet:
- 0,3 kg kaviar;
- 0,2 l vatten;
- 2 potatis;
- 0,15 liter vegetabilisk olja;
- grovt salt efter smak.
Du måste slutföra följande steg:
- Skala kaviar på ett bekvämt sätt.
- Förbered lösningen genom att kombinera saltet med varmt vatten.
- Beredskapen kontrolleras genom att sänka skalade potatis till en vätska. När rotgrödan dyker upp är saltlösningen klar.
- Häll dem kaviar till toppen. Insistera 3 timmar.
- Laga en ny portion saltlake. Sätt kaviar på ostduken och skölj med ny nylagad vätska.
- Överför den nästan färdiga produkten till en steriliserad glasburk och fyll den helt med olja.
- Rulla upp locket.
Skadade ägg i kontakt med sötvatten härdar. Av detta skäl bör saltvatten (per 1 liter 30 g salt) användas för att skölja produkten.
Hur man snabbt salter röd kaviar
För att snabbt och korrekt saltröd kaviar är det bättre att använda den färsk eller kyld. Frusen produkt fungerar inte så hög kvalitet som vi skulle vilja.
För detta recept behöver du:
- 1 kg kaviar;
- 1 kg salt;
- 3350 ml vatten;
- skummare;
- plastsikt;
- rengöringsrist;
- oliv- eller majsolja;
- glasburkar.
Steg för steg instruktioner:
- Rengör produkten från filmen och skölj med vatten.
- Förbered en saltlösning. Värm vatten och tillsätt salt strax innan kokningen. Låt koka och svalna.
- Gnid kaviar genom gallret för att ta bort onödiga rester.
- Häll den i vatten i 10 - 25 minuter, beroende på önskad saltningsgrad.
- Lägg produkten för att torka på en handduk i 2 - 3 timmar.
- Smörj äggen med olja. Blanda försiktigt för hand.
- Sterilisera glasburkar och lägg kaviar i dem.
- Täck överdelen med oljat papper och stäng locket.
Det rekommenderas att använda en sil med celler som är 3-4 gånger större än äggen.
Med citronsaft och örter
För saltning kan du använda olika kryddor och örter efter smak.
Väsentliga ingredienser:
- kaviar - 500 g;
- salt - 2 tsk;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- citron - 1 st .;
- malt vit paprika;
- greener.
preparatet:
- Häll den skalade kaviaren i en stor platta.
- Salt, peppar.
- Häll i oljan och pressad citronsaft.
- Täck tätt. Låt stå i kylen i 120 minuter.
Kyld delikatess med hackade färska örter ovanpå serveras vid bordet.
Saltad frusen kaviar
Ibland finns det behov av att salta kaviar av röd fisk, som tidigare frystes. I detta fall är det nödvändigt att avfrostning av produkten på ett naturligt sätt (i kylskåpet) så att plötsliga temperaturförändringar inte påverkar äggen negativt. På grund av aggressiv avfrostning kan de inte bara tappa sin form utan också sin smak.
Efter det återstår det bara att få kaviaren, strö vegetabilisk olja och blanda försiktigt.
För matlagning behöver du:
- 300 g kaviar;
- 50 g salt;
- 600 ml vatten;
- 1 tsk vegetabilisk olja.
preparatet:
- Släpp ägg från överskottsfilmer.
- Koka vatten, kombinera med salt.
- Häll kaviaren helt med den resulterande och lätt kylda saltlösningen i 7 till 10 minuter.
- Tappa av och torka äggen på en engångshandduk.
- Lägg produkten i en glasburk och strö olja under omrörning.
Saltad kaviar extraherad från tinad fisk måste användas på kort tid.
Produktlagringsvillkor
Frysning av röd kaviar under industriella förhållanden är bara välkommen om det gäller ”chockterapi”. Idag har teknik utvecklats så att den frysta produkten inte förlorar sina gynnsamma egenskaper. Så ägg blandas med salt och fryses kraftigt i hermetiskt tillslutna behållare vid en temperatur av -18 grader. I denna form kan kaviar förvaras i 2 år.
Hemma är det omöjligt att undvika döden av många användbara ämnen i kaviar. Vid behov är det värt att sönderdela produkten i burkar och omedelbart placera dem i frysen.
Den optimala lagringstiden för hermetiskt packad elitkaviar är högst 12 månader vid en temperatur på -4 - -6 grader. Det rekommenderas inte att använda tenn- eller plastbehållare för förvaring.
