Det verkar lätt att salta kålen. Men inte alltid blir det saftigt, doftande och krispigt. Därför måste nybörjarkockar veta hur man saltar kål, så att alla som försöker det måste be om tillskott.

Hur kan man snabbt salta kålen enligt det klassiska receptet?

Listan med ingredienser i det klassiska receptet är begränsat till endast tre artiklar.

Produkter som krävs:

  • kål - 5 kg;
  • morötter - 0,5 kg;
  • salt - 125 g.

För saltning är kål av medelstora sena sorter bäst lämpad. Huvudena ska vara strama, inte i något fall lösa. Salt är bättre att ta Himalaya eller vanlig sten, grov slipning. Innan du lagar mat, måste du slipa den i en kaffekvarn till ett pulvertillstånd.

Om temperaturen sträcker sig från +20 till + 22ºС tar det 4-5 dagar för jäsning.

preparatet:

  1. Hacka kål. Att klippa huvudet för tunt är inte värt det, eftersom tunna bitar mjukas snabbt och förlorar sin skarpa.
  2. Riv morötter.
  3. Blanda kålen med salt och knåda kraftigt med händerna så att den blir mjukare och ger lite juice. Det är viktigt att inte överdriva det - grönsakstrånet bör bli mjukt, men inte tappa sin elasticitet. Tillsätt sedan hackade morötter.
  4. Placera grönsaksmassan i en behållare av lämplig storlek och komprimera väl. Det är viktigt att lägga en belastning på toppen (banker eller krukor med vatten). Låt stå i 4-5 dagar inomhus. Fermenteringens varaktighet beror på temperaturen i rummet. Om rummet är varmt, jäser grönsaksmassan snabbare.
  5. Periodvis i kålen måste du göra hål med en lång pinne, så att koldioxid kommer ut ur den.

Ordna den färdiga produkten tätt i rena burkar, tillsätt den kvarvarande saltlösningen och förvara på ett lämpligt ställe.

I banker - omedelbar matlagning

Saltkål i en burk är enkel och bekväm.

ingredienser:

  • kål - 1 kg;
  • stor morot;
  • laurbær - 2 blad;
  • peppar - efter eget gottfinnande.

För saltlösning måste du ta 25 g socker i 400 ml vatten. Salt efter smak.

preparatet:

  1. Ta bort grova övre och skadade blad. Hacka kålen i remsor. Riv grovt morötter. Rör om.
  2. Koka vatten, salt och tillsätt socker.
  3. Lägg noggrant grönsaksmassan i burkar och tillsätt lagrar och peppar då och då.
  4. Häll burkarna till randen med återstående saltlösning och täck.

Det är bättre att placera burkarna i en djup behållare, eftersom vätskan kommer att rinna över under jäsning. Efter 48 timmar är mellanmålet klart.

Krispigt recept

Doftande, saftig och skarp kål är en stor aptitretare.

För att förbereda dem behöver du sådana produkter:

  • kål - 4 kg;
  • stor morot - 2-3 st .;
  • salt - 100 g;
  • laurbär - 4-5 blad;
  • paprika i olika nyanser - efter behov.

preparatet:

  1. Hacka kål tunt och försiktigt. Slipa morötter på ett grovt rivjärn. Om så önskas kan paprika finhackas. Det är bättre att ta frukterna i olika färger - så mellanmålet ser ljust och festligt ut.
  2. Salt och rasp massan med kraftiga rörelser tills den börjar producera juice. Ju mer noggrant detta görs, desto smakligare blir slutprodukten.
  3. Lägg massan i glasburkar och tampa försiktigt och häll den med lagerblad.
  4. Lägg burkarna på ett bricka så att juicen inte spills ut ur dem.

Regelbundet måste grönsaksmassan hålas med en spett för att frigöra den ackumulerade gasen. Efter tre dagar kan du ta det första testet.

Med rödbetor

De som är trötta på de vanliga recepten kan försöka salta kålen med rödbetor.

ingredienser:

  • kål - 3 kg;
  • rödbetor - 1,2 kg;
  • lager och peppar - när som helst.

För saltlösning måste du ta 8 msk. l. socker, 2 msk. l. salt med en bild i 5 msk. vatten.

preparatet:

  1. Skär kål i rutor, rödbetor - tunna remsor eller skivor. Rör om.
  2. Koka vatten. Lägg till nödvändiga komponenter. Koka i 10 minuter, tillsätt vinäger i slutet.
  3. Ordna grönsaksblandningen i burkar och häll saltlösning. Låt stå i rummet i 3-4 dagar.

Innan du serverar behöver du bara krydda skålen med vegetabilisk olja.

Daglig metod

Om det inte finns tid att vänta kan du förbereda ett mellanmål på 24 timmar.

Produkter som krävs:

  • kål - 1 huvud;
  • morötter - 3 st .;
  • vitlök - 3-4 kryddnejlikor.

För saltlösning måste du ta 150 ml vinäger, 100 ml solrosolja, 0,5 msk. socker och salt efter smak. Vatten behöver 2,5 msk.

preparatet:

  1. Finhacka kålen. Kasta bort stubben och de intilliggande bladbotten - de är inte lämpliga för betning.
  2. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Du kan prova hugga koreanska morötter för ett experiment.
  3. Slip vitlök eller passera genom en press.
  4. Blanda alla komponenter.
  5. Häll vatten i en behållare och koka. Tillsätt återstående marinadprodukter och koka upp. Häll grönsaksmassan, täck med en tallrik och vikt den med en belastning.

Detta recept gör det möjligt att festa på skålen efter 3-4 timmar, men ändå är det bättre att vänta en dag. I detta fall kommer mellanmålet att vara särskilt smakfullt och aromatiskt.

Hur kan man snabbt salta i en hink?

Det är mycket praktiskt att salta grönsaker i en hink. Plastbehållare anses inte vara den mest lämpade för saltning av kål, men i modern verklighet måste ofta använda den.

produkter:

  • kål - 5 kg;
  • morötter - 150 g;
  • salt - 100 g;
  • pepparrot - efter smak;
  • lingonbär - 2 handfullar.

Istället för lingonbär kan du ta paprika, tranbär, äpplen, pumpa eller kumminfrön. Dessa tillsatser lägger till krydda till förrätten. Några kålblad bör läggas åt sidan.

preparatet:

  1. Hacka grönsaker. Salta och blanda kraftigt så att de blir mjukare.
  2. Överför massan i en hink och byt den med de valda tillsatserna.
  3. Täck hinkens innehåll med kålblad och en tallrik. Ställ in lasten.

Det framväxande skummet måste avlägsnas och kålskikten genomträngs till skopans botten. I källaren eller på balkongen kan kål lagras direkt i samma behållare.

I saltlake

Kål i saltlake är bra eftersom den inte behöver slipa med salt och spendera tid och ansträngning på detta.

ingredienser:

  • kål - 2 kg;
  • 2 medelstora eller 1 stora morötter;
  • laurbär - 4 blad;
  • allspice - efter eget gottfinnande.

För att förbereda saltlösningen behöver du 2 msk. l. socker och salt per 1500 ml vatten.

preparatet:

  1. Tillsätt salt och socker i varmt vatten. Vänta tills ingredienserna upplöses.
  2. Hacka grönsakerna, blanda och lägg i en burk, inte för hårt och tillsätt lagra med peppar.
  3. Häll med saltlake och täck med gasväv vikta i flera lager.

Lägg burken i en skål. Efter 2-3 dagar kan du ta det första testet.

Varje recept som presenteras är bra på sitt sätt, så du kan prova olika metoder för att betka kål och välja det bästa.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: