Röd kaviar på festbordet är en riktig delikatess som många älskar. Men att välja en naturlig, högkvalitativ produkt är inte alltid möjligt. I dagens artikel kommer vi att berätta hur man salterar öringkaviar hemma snabbt och utan stora svårigheter.
Materialinnehåll:
Hur man väljer öring med kaviar
Öring hör till laxfamiljen. Äkta kulinariska kännare överväger smaken av fiskraffinerad och sofistikerad. Örretkaviar är ett verkligt lager av vitaminer och mineraler, men bara om produkten är naturlig.
Tyvärr sparar många kaviarproducenter ofta på kvaliteten och ersätter produkten med vanlig tonad gelé. För att inte bli förfalskad är det bättre att köpa kaviaröring och laga maträtten själv.
Ett stort misstag köpare gör är att välja fisk vid buken. Även om den är stor och konvex kan det lätt visa sig vara mjölk, inte kaviar.
För att inte bli fel, måste du veta hur man kan skilja en kvinnlig öring från en hane:
- Fiskens huvud. Hos män, till skillnad från kvinnor, är den mer massiv, underkäken är utsträckt något uppåt.
- Color. Hos män kan blå, rosa, grönaktiga nyanser observeras. Kvinnans färg är klassisk, grå färger råder.
Köp kaviaröring är en lycka till. Om du har tur måste du ordentligt saltad kaviar, och detta kommer att diskuteras senare.
Beredning av kaviar för saltning
Kaviarambassadören borde inte orsaka rädsla bland hemmafruar. Processen är ganska enkel och kräver inte speciella färdigheter. Innan du fortsätter med beredningen av saltlösningen, ta ut kaviaren från hinken (en speciell film).
För att göra detta använder du en av de föreslagna metoderna:
- Använda ostduken. För att göra detta, rulla tyget i 3-4 lager, placera hökarna i mitten.Doppa i en behållare med varmt vatten, börja rotera ostduken. Du kommer att se att filmen börjar falla av lite, medan äggen kommer att förbli i gasväv. Denna metod anses vara enkel, inte ansträngande, men ganska lång.
- Med hjälp av varmt vatten. För detta måste hårstrån nedsänkas i vatten med en viss temperatur (60-70 grader). Inom en minut kommer filmen att röra sig, du kan välja ägg. Denna metod är enkel att utföra, men kräver maximal uppmärksamhet från kocken. Det är viktigt att välja rätt vattentemperatur så att kaviaren inte kokar.
- Använd en kniv. Hökarna kan skäras och kaviar försiktigt tas bort. Med denna metod kommer du i alla fall att skada integriteten hos vissa ägg.
- Arbeta med en visp. Skär hinken med en vass kniv, lägg den i varmt vatten och omrör aktivt produkten med en visp. Överför därefter äggen till en sil och ta bort filmen.
Om det inte finns färdigheter i att arbeta med hökar, rekommenderar professionella kockar att ta till den första metoden, som beskrivs ovan.
Hur man salterar öringkaviar enligt ett klassiskt recept
Det finns många sätt att salta öringkaviar hemma, men kanske bör du börja med ett klassiskt recept. Det är enkelt att utföra, och den färdiga kaviaren erhålls, i enlighet med GOST.
ingredienser:
- filtrerat vatten - 1 l;
- grovt salt - 250 g;
- socker - 125 g;
- kaviar - 200 g.
Obs till kockarna! Det är bättre att inte använda hav och jodiserat salt, smaken på kaviar kommer att vara ganska specifik.
Matlagningsprocess:
- Ta bort kaviaren från hökarna, skölj, torka lite.
- Häll en liter vatten i pannan, tänd eld.
- Så snart vattnet kokar, tillsätt de torra ingredienserna, se till att kristallerna av salt och socker är helt upplösta.
- Låt saltlaken koka i 8-10 minuter.
- Kyl saltvatten.
- När saltlaken har svalnat, lägg kaviar i den, låt den stå i 5-10 minuter. Om långvarig lagring av den färdiga produkten förväntas, bör tiden ökas till 50 minuter.
Den färdiga produkten är måttligt salt. Du kan förvara den i kylen i upp till en månad.
Matlagning i saltlake
Om du är rädd för att skada ägg genom att ta bort dem från strålkastaren kan du använda receptet för att laga mat i saltlake (en speciell saltlösning). Det är omedelbart värt att notera att den färdiga kaviaren erhålls med en rik smak, perfekt som smör för smörgåsar, men för sallader kommer den att vara för bra.
ingredienser:
- salt - 650 g;
- socker - 50 g;
- renat vatten - 1 l;
- kaviar - 200 g.
För receptet kan du välja jodiserat eller bordsalt.
preparatet:
- Blanda ingredienser i kallt vatten, bränn upp eld, låt koka.
- Kyl den beredda saltlösningen till 45-50 grader, sänk hålrummen med kaviar där.
- Börja aktivt blanda vispen med en visp, gör processen tills filmen är lindad på vispen.
- Låt äggen ligga i saltlaken i 20 minuter och töm sedan överskottsvätskan genom en sil.
Denna metod för saltning av kaviar är ganska enkel. Men det finns ett litet minus i det: du kan lagra den färdiga produkten i högst tre dagar.
I socker saltlake
Många barn äter inte öringkaviar på grund av dess bra smak. Sockerlösning korrigerar denna situation.
ingredienser:
- renat vatten - 1 l;
- grovt salt - 80 g;
- socker - 50 g;
- kaviar - 200 g.
preparatet:
- Först måste du skölja kaviaren ordentligt. Använd en sil och rinnande kallt vatten för att göra detta.
- Koka en liter vatten, tillsätt bulkkomponenter.
- Kyl saltvatten, tillsätt kaviar till den. Låt dem vara väl saltade i 20 minuter.
- Tappa saltlaken. Lämna den färdiga produkten i 20-30 minuter. Under denna tid kommer äggen att torka ut lite.
Kaviar beredd enligt detta recept visar sig vara lite söt. Det är perfekt som en ytterligare ingrediens till havssallad, kan användas för att dekorera rätter.
Snabbsaltad öringkaviar
Tänk om gästerna redan är på tröskeln och kaviaren inte är redo ännu? Använd det snabba sättet att laga det.
ingredienser:
- salt - 50 g;
- socker - 25 g;
- kaviar - 200 g.
preparatet:
- Överför kaviar utan film i en sil, skölj väl med rinnande vatten.
- Lägg produkten i en glasbehållare, tillsätt salt, socker, bland försiktigt så att ingredienserna fördelas jämnt över äggen.
- Låt den brygga i 10 minuter.
- Lägg kaviar i ostduken, hänga. Överskottsvätska måste rinna ut.
- Överför ägg till valfri behållare. Kyl i flera timmar.
Kaviar beredd enligt detta recept är mjukt, lätt saltat.
Kryddad kaviar
Om du är uttråkad med den bekanta smaken av kaviar kan du diversifiera den med kryddor och örter.
ingredienser:
- vatten - 0,5 l;
- bordsalt - 50 g;
- socker - 25 g;
- krydda - 3 st .;
- ingefära - 3 g;
- koriander eller kryddnejlika - 2 st .;
- kaviar - 200 g.
preparatet:
- Tillsätt salt och socker i kallt vatten, sätt på en spis, vänta tills det kokar.
- Tillsätt kryddor och örter, stäng av värmen.
- Låt saltlaken stå och svalna. Denna process tar vanligtvis 50-60 minuter.
- Sila saltlösningen genom en sil, sänk ned kaviaren i den, låt stå i 25-30 minuter.
- Tappa över överskottsvätskan, sätt den beredda kaviaren i kylen.
För att salta röd fiskkaviar i en kryddig pickle, kan du använda valfri kryddor och örter efter din smak.
Saltad öringkaviar med citron
För äkta gourmeter kan du erbjuda ett fantastiskt recept för saltning av kaviar med citronsaft. Smaken på den färdiga produkten är ovanlig och pikant.
ingredienser:
- filtrerat vatten - 600 ml;
- citron - 1/2 del;
- socker - 15 g;
- salt - 35 g;
- kaviar - 200 g.
preparatet:
- Ta försiktigt bort plasteret från citronen och pressa saften. Använd inte förpackad citronsaft, det förstör smaken på kaviar.
- Koka upp vattnet, lägg citronskal, salt, socker.
- Koka saltlaken i 5 minuter.
- Kyl färdig saltlake (minst 40 minuter).
- Tillsätt citronsaft och kaviar till den kylda saltlösningen.
- Låt den brygga i 30 minuter.
- Ta bort överskottsvätska, sätt kaviar i kylen.
Denna kaviar är perfekt som smör på smörgåsar med sött smör.
Röd kaviar är inte bara välsmakande, utan också hälsosam. Utan denna produkt är det svårt att föreställa sig någon triumf. Nyligen är det inte så lätt att hitta riktig kaviar. Det är därför vi har erbjudit dig beprövade recept för saltning av öringkaviar. Genom att använda dem får du en naturlig, välsmakande och förfinad produkt.
