Ofta vid bordet vägrar många sill, trots dess fördelar och smak. Anledningen till detta är överflödet av ben i fisken. Men om du väljer ett acceptabelt sätt för dig att rengöra sill snabbt och enkelt kan du oftare njuta av den och inte bli tyst förskräckt innan du förbereder sill under en pälssallad.

5 sätt att snabbt rengöra sill

Följande kokverktyg används för att rengöra sill från ben: en vass kniv, köksax och en skärbräda. Nedan följer steg-för-steg-teknologier för olika alternativ för rengöring av fisk från ben, vilket hjälper varje hemmafru att klara uppgiften.

Det klassiska sättet att rengöra

Detta är ett beprövat sätt att få en vacker och snygg sillfilé. För att genomföra det räcker det att använda en vass kniv och en skärbräda.

Framställningen av slaktkroppen och dess rengöring utförs enligt följande:

  1. Skär kammen vid foten av fiskens huvud. Dra försiktigt och långsamt huvudet mot dig själv. Den kommer lätt att skilja sig från slaktkroppen och de flesta av ingångarna når ut till den.
  2. Öppna magen med en vass kniv, få mjölk eller hinkar med kaviar.
  3. Skrapa bort den svarta filmen och insidan som inte kunde dras ut med huvudet med samma kniv.
  4. Därefter avlägsnas fenorna (ventral, anal och ryggrad). Klipp svans.
  5. Gör ett längsgående snitt längs kanten nästan till benen och skär huden och köttet. Ta försiktigt bort huden för att inte skada fileten.
  6. Efter att ha veckat slaktkroppen med magen mot dig, känna för åsen och utan skarpa rörelser separera den först från den ena delen av fileten och sedan från den andra.
  7. Inspektera de två resulterande halvorna av sillfileten och ta bort dem om det finns kvar ben.

Ett enkelt sätt från Emmas mormor

En före detta skollärare, och nu en välkänd rysktalande kulinarisk bloggare från Tyskland, rekommenderar att rena sill av ben på detta sätt:

  1. Med kök saxar du av fiskens huvud och svans. Gör ett längsgående snitt längs ryggen och skär av buken.
  2. Ta ut alla insidor och ta bort huden i riktningen från huvudet till svansen.
  3. Flytta längs åsen för att separera köttet från benen med tummen. Om det finns ben kvar kan de tas bort med en pincett. Sillfiléen är klar.

Enkelt och snabbt sätt med en plastpåse

Det händer ofta att fileten inte vill skilja sig från benen. I detta fall kommer en metod som använder en konventionell plastpåse räddas.

Framstegen i detta fall kommer att vara följande:

  1. Gör ett längsgående längs magen på sill. Ta alla insidorna, ta bort de mörka filmerna från innerväggarna i buken.
  2. Lägg fisken i en påse och slå av med köksknivens breda sida. Slåss utan fanatisme, men det bör inte vara enkla klapp.
  3. Hämta sill från påsen. Klipp av huvudet och svansen, ta bort alla fenor och separera lätt kammen med ben från köttet.
  4. Slutligen tar du bort skalet så att fileten behåller en mer exakt form.

Svansfilé

I tidigare metoder separerades inte fileten från benen, men benen drogs från köttet, men det kan vara lättare för någon att göra det tvärtom.

I det här fallet behöver du:

  1. Förbered en slaktkada. Det ska förbli utan intrång, fenor, huvud och hud. Svansen är bäst kvar. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten och torka torrt med pappershanddukar.
  2. Lägg den beredda sillen på en skärbräda. Skär och separera en liten filé i basens svans med en kniv.
  3. Tryck sedan med en hand ryggen med svansen mot brädet, och med den andra handen dra köttet från benen tills fileten är helt borttagen.
  4. Upprepa samma procedur med den andra hälften av fileten.

Stansmetod

Ingen kniv eller sax krävs för denna rengöringsmetod. Hela processen med benavskiljning görs för hand. Men stansning har en nackdel: många ben kommer att finnas kvar i köttet. Sedan måste de tas bort med pincett eller händer.

Hur man rengör sill genom att tvinga:

  1. Skölj den slingade sill utan inneslutningar, fenor och hud i rinnande vatten.
  2. Ta slaktkroppen i handen så att tummen är upptill på ryggen och resten i. Pressa sedan fingrarna med extruderande rörelser för att separera köttet från benen. Först den ena halvan och sedan den andra. Ju fräschare fisken var, desto lättare blir det att rengöra den.

Hur rengör man sill från benen i en rörelse?

Tycks det vara fantastiskt att få benfri filé av saltad sill helt benfri? Men det är inte så svårt som det verkar vid första anblicken, även om det kommer att kräva lite hand och hand.

Innan du gör samma rörelse måste du ta in fisken, klippa fenorna, separera huvudet från slaktkroppen och ta bort huden.

Därefter tar du sill med två händer i halvorna på svansen, vrider den i riktningen bort från dig och, när slaktkroppen praktiskt taget återvänder till sitt ursprungliga läge, dra skarpt och starkt i olika riktningar.

Om allt gjordes på rätt sätt kommer det i ena handen att finnas en halv ren filé med en liten bit caudalfinne och i den andra fileten med ben. Från första hälften måste du klippa av resten av svansen och från andra hälften för att separera åsen med ben.

En sådan snabb metod har en nackdel - det är mer troligt att få en inte vacker, kanske till och med en trasig filet. Om estetik inte är viktig, till exempel, fisk kommer att användas i en sallad, kan denna metod säkert användas.

Hur man kan bli av med små ben?

Efter det att det var möjligt att snabbt rengöra sillan är frågan fortfarande öppen: vad ska man göra med små ben? Som regel finns det inga små ben i en filet som köpts. De blötläggs och löses under saltning och mognad med citronsyra.

När du köper en hel saltad fisk, är alla benen säkra och sunda. Därför bör du ta bort små åsen och stora ben, så att inget litet ben kommer över halsen.

Normal pincett hjälper till att ta bort små ben från köttfibrerna. Det är viktigt att komma ihåg att benen är mycket djupa i området på åsen. Därför tas de första synliga benen bort och därefter allt som kan kännas med fingrarna.

 

Tillhörande programvara:Mer från författaren: