Hur kokar man ris så att det blir sprött, snövitt? Hur förbereder du en bas för rullar och ett läckert spannmålstillskott i en sallad? Om hur man lagar ris genom att bevara dess gynnsamma ämnen så mycket som möjligt kommer vi att beskriva i detalj i den här artikeln.

Risöversikt

Gryn i färdiga rispåsar bearbetas under tryck, så riset inte fastnar ihop och kokas enkelt och snabbt. Ytterligare bearbetning leder emellertid till förlust av gynnsamma egenskaper, så många föredrar att ha alluvialt alluvialt spannmål för att använda det för olika rätter.

Så vanligtvis används långkornspannmål, som mer spröda, för pilaf eller sidor. Detta är ris med avlånga korn, mindre stärkelsefullt och därför inte klibbigt. Det är särskilt bra med fisk och kött.

Mittkorniga ovala sorter är alltid stärkelsefulla och ger därför skålen en viskös konsistens. Läckra spannmål kommer att vara bra från dem, de går också för att fylla i soppa, för att göra italiensk risotto. Du kan också laga pilaf från dem, men du måste blöta spannmålen och skölja till en ren vätska.

 

För viskösa rätter som grytor eller rullar behöver du ett speciellt korn. Kornen med korta runda ris sticker utmärkt, vilket är nödvändigt i detta fall.

Vildt och brunt obearbetat ris, där det helt enkelt finns ett lager av vitaminer, anses vara det mest användbara. Nästa när det gäller användbarhet är ångad spannmål.Välkända, polerade under bearbetning, förlorar några av de ämnen och spårämnen vi behöver, men det är lättare att laga det.

Klassiskt kokt ris i en panna

Det finns två alternativ - gångjärn och enkelt sätt. I det första fallet placeras riset omedelbart i en stor volym saltvatten och efter kokningen lutar det sig bara tillbaka, därav dess namn. Det kan läggas i pilaf och användas som ris för en sido-skål.

Det andra alternativet är när spannmålen tillagas i en minsta mängd vatten. Vätskan tas 1,5 gånger mer än spannmål, spannmålen täcks med kokande vatten och kokas i 12 minuter. För att riset ska koka jämnt och inte brännas, kokas det först på en stor eld, sedan i genomsnitt och under de senaste par minuterna bringas det att fungera vid den minsta uppvärmningen.

Ris, för att vara välsmakande, smuliga och kokta, måste gnugga. Därför är det viktigt att spannmålen inte bränner. För att göra detta bör du ta en kastrull med en tjock botten och hålla den färdiga sidodisken i en kastrull under en varm filt eller filt.

Hur man lagar ris för pilaf

 

Pilaf är vikbar och vanlig. Hinged kräver preliminär kokning tills den är ofullständig, så att spannmålen redan når i skålen. Så gör söt pilaf eller den aserbajdsjanska versionen av kötträtter. Det ideala riset för en sådan skål är tunna kornbasmatier. Det kokas i tätt saltat kokande vatten, där 1 msk tillsätts per liter. en sked salt.

Uzbekiska ris är perfekt för den klassiska centralasiatiska pilafen. Det kan vara Alanga, Chungara, Lazar, men oftast väljer Uzbeks Ferghana-ris av Devzira. Uzbekiska pilaf behöver en zirvak, spannmål är kokt i den. Därför är det oerhört viktigt att inte bara välja rätt ris, utan också att förbereda det kvalitativt. Ris blötläggs i ett par timmar, tvättas och läggs sedan i pilaf. Den exakta åtgärdsföljden när man lagar ris i pilaf anges i receptet.

I coop eller i kitteln

En kittel för pilaf är bra genom att den är tjockväggig, i den når riset perfekt den önskade beredskapen, och så att den hopfällbara pilafen inte bränner, läggs en vetekaka eller kazmakh längst ner på diskarna. Den är gjord av vilken jästfri enkel deg som helst.

När degen är klar, koka gångjärnsris, den bör redan vara salt och något underkokt. Vanligtvis är 7-10 minuter tillräckligt för att laga mat. Det är viktigt att inte smälta, då blir det inte en söt- eller köttfällbar pilaf, utan risgröt, även om den är ganska välsmakande. Kasta därför snabbt ris i ett durkslag, skölj med kokande vatten och sprid skummaren i lösa rörelser till botten av kitteln. Smet en tårta med ghee, det kommer att visa sig vara ganska ätligt också.

Du kan hälla en liten saffran ovanpå riset, det kommer att göra riset doftande och vackert. Och häll generöst ghee, täck pannan eller kitteln med två lager av en ren handduk och ett lock. Handduken tillåter inte kondens att återgå till ris. Så på en långsam eld står ris i ytterligare en timme. Resultatet kommer att glädja dig - riset visar sig vara välsmakande, smuligt och utstrålar doften av ghee.

Matlagningsteknologi för brunt ris

 

Överflödet av olika spannmål i butikerna hjälper till att hitta nya smaker och recept. Hur man lagar brunt ris så att det inte bara är välsmakande utan också hälsosamt? Förresten, bruna korn är olika i kvaliteter, eftersom färg är bristen på polering. Brunt ris har ett skal och kokas därför lite längre än vanligt. Följaktligen tas mer än en tredjedel av vattnet. Tillverkarna åtföljer vanligtvis högkvalitativt ris med tillagningsinstruktioner på förpackningen.

Brun ris - matlagningsrecept

Detta är samma ris som brunt, men bara oskalat. Det är bra för pilaf, du kan laga ris till sallad.

Någon typ av brunt ris är hälsosamt. För att maximera bevarande av viktiga ämnen för människokroppen tillåter sådana tekniker.

  1. Gryn tvättas mycket noggrant under rinnande vatten. Ju oftare du byter vatten, desto mindre stärkelse kvar.
  2. Blötlägg i minst ett par timmar, och det är bättre att motstå natten. Ju bättre riset blötläggs, desto snabbare kommer det att koka, desto lättare och icke-klibbigt blir det.
  3. Tappa av den kokta vätskan, häll färskt rent vatten.
  4. Koka i 10 minuter med en kokande eld, häll ut gammalt vatten och häll i färskt, i ett förhållande på en till två.
  5. Efter kokning i 10 minuter, ta bort från kaminen och täck diskarna med något varmt.

Hur man kokar ångad ris

Många väljer detta korn, särskilt när du behöver laga ris för pilaf. Tät, genomskinlig, lätt bärnsten ris blir initialt vanligt vitt och traditionellt i smak efter matlagning. Huvudfunktionen är att den behandlas med ånga, så att den här produkten inte fastnar ihop även efter kylning.

 

Det bryggs väldigt enkelt. Det räcker att tvätta bort dammet utan att tvätta spannmålen mycket.

Nästa:

  • häll spannmål med kallt vatten;
  • Häll vatten i en tjockväggig panna eller panna och häll ut spannmål; mycket vätska är inte nödvändigt, lite mer än volymen av ris räcker;
  • hålla ris under locket under en liten kvarts;
  • redo att garnera med smör och salt.

Hur mycket som ska kokas beror på typen av spannmål. Tillagningstiden nedan är ungefärlig, den kan variera beroende på sort. Ris kan vara tät respektive lös, och den kokar från 4 till 15 minuter. Ångat ris ska smakas med beröring - det färdiga riset är ogenomskinligt i hela spannmålets tjocklek, när det pressas mellan två fingrar, plattas det lätt ut.

Om ris kokas på detta sätt utan att blötlägga, torka, kommer tillagningstiden att öka. Vanligtvis tillräckligt med en halvtimme från kokpunkten. I 1,5 koppar ris tas i detta fall 1 liter vätska och locket tas inte bort. Först när det är klart kan du ta bort locket och låta grynna andas lite så att överskottsfuktighet kommer ut.

Ris för sallad

För att salladen inte ser ut som en klump utan består av vackra smulande komponenter rekommenderas det att ta långkornigt ris. Basmati är perfekt, Indica-sorten som liknar den går bra. Svarta risälskare experimenterar med det. Alla dessa sorter är spröda och smakar gott. Perfekt behåller formen och utseendet på alla ångade ris. Men även om du inte har dessa sorter till hands är vanliga ris som Krasnodar också lämpliga för en välsmakande krabbsallad. Det är viktigt att svetsa det korrekt. Recepten för matlagning av spröd ris, andelen vatten och spannmål har redan angetts ovan. Men för att få ett garanterat välsmakande resultat rekommenderar vi att du använder flera regler, vi ger dem nedan.

Ofta läggs exotiska svarta ris till salladen. Svart ris är inte direkt relaterat till vanligt ris, det är inte ett spannmål alls, och frön från nordamerikanska gräs, som liknar sammansättning och utseende som ris, är mycket näringsrika och har länge använts av indier för mat. Idag är svartris en populär produkt, trendig bland älskare av dieter och en hälsosam livsstil.

Ofta används det för sallader.

Och han lagar så här:

  • skölj riset i rent vatten i en stor volym kallt vatten;
  • blötlägg över natten;
  • i ett förhållande mellan ris och vatten 1 till 5, koka en halvtimme tills vätskan har absorberats.
  • låt stå i 10 minuter, blanda.

Några hemligheter för att göra spröd ris

Dessa är reglerna:

  • tvätta ris tills rinnande vatten är helt rent och öppet;
  • gnugga inte det tvättade riset med händerna efter blötläggning - spannmålen är ömtålig och går sönder.
  • proportioner för perfekt ris på en sallad - på en skål med en och en halv skålar vatten;
  • för kokande använd kokande vatten;
  • ta pannan med en tjock botten och ett tätt passande lock;
  • koka enligt schemat: Häll kokande vatten i ris, stäng locket och öka värmen, sedan, efter kokning, minska till medelhög värme och koka i ytterligare 7 minuter, minska värmen till ett minimum och låt värmen stå på en låg nivå i ett par minuter. Lyft inte locket hela tiden, koka riset tills det är kokt. Salt läggs efter att ha stängt av elden.

Läcker risgröt

Många är mycket förtjust i kokt och viskös gröt. Det är också bra för puddingar, pajfyllningar. Alla vet hur man lagar risgröt. Men det finns särdrag i rissorten, de måste beaktas.

Även om du lagar långkornigt basmatiris under väldigt lång tid kommer du inte att uppnå önskad viskös effekt. Här behöver du ris med runt korn. Det är han som är bättre än andra kokt även i vatten, även i mjölk.Förhållandet mellan vatten och spannmål är tre till ett. Skölj väl, koka på låg värme i en kvarts timme eller lite mer och tillsätt kokande vatten om det behövs.

Om gröt är mjölk, är det bättre att laga den med tillsats av vatten. Ris smälts dåligt i en proteinprodukt, eftersom först gröt kokas med vatten så att riset är halvkokt, och sedan kastas det tillbaka och tillsätts varm mjölk. Koka upp igen, minska värmen, täck pannan med ett lock och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Gröt gröt ska stå för att steka tills viskositet. Det är bättre att täcka henne med något varmt.

För att maximera spannmålen bör det sänkas ned i vattnet från kranen. Om tvärtom krävs lös ris, placeras spannmålen i kokande vatten, saltat efter smak.

För köttbullar

Om du bestämmer dig för att laga "igelkottar", bör riset för dem läggas råa. Men de klassiska köttbullarna med ris är gjorda med halva beredda spannmål, för fyllningen kommer att vara stuvad.

 

Ris bör tvättas, även om den ser ren och till och med ångad. Ris för köttbullar behöver inte smälta, men det bör inte vara svårt. Därför, för torrt ris, är tillagningstiden en kvarts timme, och för blöt är tio tillräckligt. Tappa av kokt spannmål, låt vätskan rinna av och använd det för att fylla köttfärs.

Recept för sushi och rullar

Specialbutiker säljer speciellt ris för rullar, det används i orientaliska rätter för att förbereda traditionella japanska rätter. Det kännetecknas av ökad klibbighet, detta ris är mer rund och mindre än vanligt. Ett annat kännetecken är spannmålens opacitet och vita färger. Detta är perfekt för sådana rätter, även om vissa kokar sushi och rullar från vanligt ryskt ris. Ersättningen är ojämlik, men acceptabel.

Sådant ris bryggs precis som andra sorter. Först tvättas det väl, sedan får det torka lite, efter att riset hälls med kokande vatten i ett förhållande av 1: 1,5 och kokt i 10-12 minuter under ett lock. Efter att ha stått lite är ris redo för arbete.

Om spannmålen är sushi, förbättras vanligtvis smaken genom att hälla lite vinäger under tillagningen och tillsätt lite specifika alger. Vissa lägger också lite japansk vodka, häll japansk vin från ris. Dressing för ris förbereds också för sushi, vanligtvis risvinäger, utspädd med vatten, kryddat med socker och lite salt. Du kan också använda citronsaft, vanlig bordsäger. Detta förband förbättrar smaken avsevärt, gör det mer intressant.

Laga på franska

Den ursprungliga skålen kommer från en blandning av två typer - vanligt och brunt.

För tre portioner tas:

  • 100 g torrt vitt spannmål;
  • 50 g brunt ris;
  • 2 tsk vegetabilisk (god olivolja) olja;
  • salt;
  • kokande vatten 300 g (det är ännu smakligare att laga med grönsaksbuljong eller på buljong).

Förbereda en sådan sidodisk i en gryta. Värm lite olja i en skål, häll i beredda och torkade ris (det är viktigt att spannmålen är helt torr). Rent ris, redan förberett för kokning på fabriken, kan användas utan tvätt.

Rör om spannmålen, stek tills en vacker nyans och en trevlig doft uppträder. Det återstår bara att späda spannmål med vatten, tillsättar inte så mycket. Koka under locket. Om vattnet avdunstar och riset är fuktigt kan du lägga till kokande vatten. Den färdiga skålen ska stå ett tag utan eld så att riset "når". Rör om sidorätten endast vid servering.

Stekt ris i en dubbelpanna

I en dubbelpanna är det inte svårt att förbereda en sidamat - ris blir vanligtvis klibbig, även om du inte tillsätter olja. Men kryddor eller örter kommer inte att skada, de kommer att dekorera spannmål med en ny smakskärm.

För garnering hälls ris, redan tvättat och torkat, i en speciell skål med dubbelpannan. Kryddor läggs till såväl som vatten - ett par glas ris är en och en halv gånger mer vatten. Om du experimenterar kan du hälla dina favorit örter, greener. Kallt vatten hälls i skålen enligt märket och en dubbelpanna lanseras. Efter en halvtimme eller lite mer, är sidan skålen klar.

Matlagning i en långsam spis

 

Detta ris kokas helt enkelt. En skål med spannmål överförs till en långsam spis, hälls med två liknande skålar med vatten, saltad, sedan smaksatt med olja och olika kryddor."Pilaf" -läget ställs in ytterligare, även om det är möjligt att laga i andra lägen, till exempel "Bovete" eller "Matlagning".

I mikrovågsugn

För den här enheten måste spannmål placeras i specialrätter. I detta fall tas 250 ml vätska och 150 g spannmål, lite salt tillsätts. Diskarna är täckta och tillagningsläget är inställt på en kvarts timme. Efter att du har stängt av mikrovågsugn, lämna sidoskålen under locket. Lägg en skiva smör innan du serverar.

Avslutningsvis

 

Som ni ser finns det många metoder och anordningar för att laga mat ris. Denna mångsidiga produkt är faktiskt lätt att laga. Men försök att inte tillsätta kallt vatten under tillagningen, detta kommer att bevara den vita färgen på spannmålen och den fina risens attraktiva smak.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: