Hur man knipar svamp - 6 av de mest läckra recept för vintermatlagning

Om svamp ofta finns på din meny, vet du mycket om livet. Inlagda svamp är ett av sätten att äta välsmakande, hälsosamma och med stort nöje.

Inlagd honungssvamp - det mest läckra receptet

Innan du börjar plocka svamp är det värt att komma ihåg några användbara regler. För denna metod för tillagning av svampar lunga med runda mössor är bäst lämpade. Om du använder vegetabilisk olja ska du inte ta obearbetade. Försök att använda rent vatten - eftersom det inte är nyckeln åtminstone filtrerad.

Nu kan du börja implementera det mest läckra receptet för inlagda svampar.

1. Häll perfekt rengjorda svampar med kallt vatten. Vi står i en timme.
2. Vi tvättar honungsmarkerna och häll igen vatten i dem. Du kan ställa in att laga mat. Processen kommer också att pågå en timme. Så snart vattnet kokar, ta bort skummet hela tiden.
3. Det kommer att bli tydligt att svamparna har kokt när de sätter sig ner till botten av pannan. Vi tar bort dem i ett durkslag: låt allt överskottsvatten försvinna.
4. För närvarande förbereder vi marinaden: i svampbuljongen, som återstod efter tillagning (eller i rent vatten), skickar vi salt, slipad svartpeppar, kryddnejlikor (så mycket som vi anser nödvändigt), torr lavrushka (ett blad räcker). Koka vätskan.
5. Häll svamp med marinad och koka i ytterligare en halvtimme.
6. Vi flyttar i halvliters burkar (rena, torra, steriliserade), lägg till en matsked vinäger till varje - det är bättre att ta 6 procent.
7. Det återstår att stänga diskarna med lock och lägga i kylen.

Charmen med receptet är inte bara i utsökt smak. Honungssvampar kan ätas nästa dag, eller lämnas för vintern.

I burkar med vitlök

Utan kryddor och kryddor kan du knipa svampar, men inte: de kommer att bli färska. Men om du lägger till vitlök i kryddorna kan du njuta av lukten och smaken.

Till hands att ha:

• nyplockade svampar - ta fem kilo;
• luktfri vegetabilisk olja - ett glas;
• blad av svarta vinbär - fem stycken;
• torr lager - samma mängd;
• vitlöksklyftor - samma mängd;
• dill "paraplyer" - två stycken räcker;
• salt och granulerat socker - med två matskedar av den första och en sekund per liter vatten;
• En essens med 70 procent vinäger räcker med en matsked.

Fyll beredda svampar med vatten, tillsätt något salt. De måste laga mat i tjugo minuter. Därefter måste hela buljongen utan rest dräneras. Och igen, skölj svamparna under en kran.

Andra gången häller vi vatten i en kastrull med svamp. Redan med hänsyn till det faktum att marinaden kommer att beredas omedelbart. Vi skickar kryddor till det, vegetabilisk olja och vitlöksklyftor (tunna plattor) går också dit.

I marinadesammansättningen bör svamparna koka ytterligare en period på tjugo minuter. Under de sista minuterna, lägg till vinägeressansen i pannan.

Det återstår att lägga allt i steriliserade burkar, stänga locken och linda in dem i ett filt i ett par dagar.

Det visade sig underbara svampar för vintern i bankerna.

Förresten svampar gillar inte metall, men nylonskydd.

För vintern utan vinäger

Du kanske inte gillar vinäger. Använd sedan receptet för att skörda svamp på vintern utan ättiksyra.

Du behöver ingredienserna:

• honungsvampar (redan förberedda) - fem kilo;
• salt - med en hastighet av 50 gram per liter vatten;
• dill (företrädesvis torkad) - 50 gram;
• lagerblad - 10 stycken;
• svartpeppar (ärtor) - 15 ärtor;
• kryddnejlika - samma belopp;
• körsbärs- och solbærblad - 20 stycken.

Blanchera honungssvampar i partier i två till tre minuter och byt vatten för varje nytt. Vi antar att 40 gram salt behövs per liter vatten. Kyl varje portion i kallt vatten. Då blir svamparna inte mörkare på skivorna.

Doppa alla svamparna i en kokande saltlösning med fem procent. Låt koka tills de går till botten av pannan och lösningen blir transparent. Tid från 20 till 25 minuter.

Vi tar svamparna ur pannan, låter dem svalna och bli av med vätskan. Sedan lägger vi den i en behållare där de kommer att vara fram till vintern. Vi använder kryddor - körsbärs- och vinbärsblad, persilja, pepparpärlor, dill.

Nu kan du hälla svampbuljong. Vi ser till att det är ungefär en fjärdedel av svampens vikt.

Det återstår att stänga diskarna med ett lock och skicka till en kall plats.

Hur man marinerar utan sterilisering

Vi erbjuder ett recept som inte innebär strikt efterlevnad av alla dess villkor. Det finns utrymme för din smak: gör den sötare eller surare, tillsätt mer eller mindre socker eller syra, experimentera med smaksättningar. För skörd på vintern är den idealisk och snabb.

Du behöver:

• honung agarics - ta två kilo;
• vatten - inte mindre än en liter och inte mer än 1,2 liter;
• peppar av två typer - 7 svarta ärtor och lika mycket krydda;
• kryddnejlika - tillräckligt med fem eller sex stycken;
• vitlöksklyftor - en eller två räcker;
• granulerat socker - två, tre matskedar;
• salt är samma volym;
• vinäger (bäst 9 procent) - tillräckligt med en ofullständig matsked.

Koka svampar i kokande vatten inte längre än 15 minuter. Töm vätskan.

Fyll diskarna igen med vatten. Nu räcker en liter eller mer. Det kommer redan att vara en marinad. När det kokar skickar vi allt vi beredde till vätskan - salt, socker, smaksättning, vinäger, hackad vitlök. Koka i ytterligare 15 minuter.

Därefter lägger vi svampar i burkar för att inte svalna, och häll varm marinad. Låt den täcka svamparna lite. När de stängda burkarna har svalnat tar vi bort dem i kylan.

Inlagda svampar från frysta svampar

Du behöver inte färska svampar direkt från skogen för att beta dem. Det är fullt möjligt att använda frysta svampar.

Vad behövs:

• honungslagar (frysta) - ett par kilo;
• vatten - en liter räcker;
• salt - en och en halv matsked räcker;
• 9 procent vinäger - samma mängd;
• ärter med svartpeppar - tre bitar;
• kryddnejlikor - lika många knoppar.

Häll svamp i pannan, häll vatten - för att täcka. Vi ger tio minuter att koka. Tappa sedan ur vattnet helt. Vi tvättar svampen under en rinnande ström från en kran.

Fyll pannan med svamp igen med vatten. Cook. Så snart de börjar sjunka till botten - det är dags att plocka upp en slitssked och placera den i burkar.

Svampbuljong kvar i pannan, salt, krydda med kryddor. När marinaden är klar fyller du svamparna i burkar - längs kanten. Allt, nu inlagda svampar från frysta svampar kan täckas med lock.

Med kanel

Vi föreslår att du provar ett ganska ovanligt recept för att beta svampar - med kanel. Om du bestämmer dig för att använda den får du en kryddig marinad och en intressant smak av honungsvampar.

Vad behöver du?

• Honungsvampar - ta två kilo;
• vatten - liter;
• svartpeppar - sex ärter räcker;
• kryddnejlika - fyra knoppar;
• kanel - ta tre pinnar;
• laurbærblad - också tre stycken;
• granulerat socker - två matskedar;
• salt - minst fyra teskedar;
• vinäger essens - tre teskedar.

Vi är engagerade i marinad. Bulkkomponenter hälls i kokande vatten, vi skickar kryddor dit. All denna kok i minst tre minuter. Häll sedan i ättiksyra, blanda. Och igen, låt oss koka. Vi tar bort den färdiga marinaden.

Vi kokar de skalade och tvättade svamparna. Vi tappar det första vattnet som vanligt.

Vi fyller pannan med honungssvamp med en ny portion kallt vatten, tillsätt salt. Låt dem koka efter kokning tills de går ner till diskens botten. Hela denna tid (cirka 25 minuter) måste du ta bort skummet.

Nu är det dags att tappa buljongen. Fyll de beredda burkarna med lätt kylda svampar 2/3 och häll marinaden till kanten.

Det återstår att vara tätt och rent på ett kallt ställe.

Kalori inlagda svampar

Eventuella färska svampar skiljer sig inte i särskilt energivärde. Så kaloriinnehållet i inlagda svampar är inte heller högt. Detta gäller också svamp: antalet kalorier beror bara på egenskaperna i receptet som de bereddes på. Kaloriinnehållet i hundra gram produkt är 24 kilokalorier. Nivån kan variera något om, enligt ett specifikt recept, socker eller vegetabilisk olja tillsätts till marinaden. Ändå kommer dessa ingredienser inte att påverka för mycket. Allt de kan göra är att lägga till ett dussin eller två kalorier i skålen, som i princip inte kan göra måltiden för hög i kalorier och skadlig.