Hur betar jag svamp? 11 läckra och snabba betning recept

Svamp är underbara gåvor från höstskogen. De torkas, frysas eller rullas upp i burkar. Om du vet hur man plockar svamp korrekt, får du ett utsökt mellanmål, som kommer att bli en integrerad del av både en vanlig måltid och en festlig fest.

Inlagda svampar - teknik och matlagningens finesser

Nästan alltid betning av svamp utförs på ett hett sätt. Det verkar som om det kan vara lättare att smälta något i vatten eller marinad?

Men även här finns det några hemligheter som gör att du kan få en verkligt välsmakande färdig produkt:

• Täta och hårda typer av svamp rekommenderas att marinera separat från lös.
• Om du bestämmer dig för att göra diverse svampar, ska du tänka på tillagningstiden för var och en av dess komponenter.
• Vissa typer av svampar kan bli mörkare när de är i samma burk med andra, vilket kommer att ge dem ett inte riktigt aptitretande utseende.
• För att uppnå samtidig beredskap för alla beredda svampar, välj ungefär samma storlek för varje sats.

När du har tagit "grödan" hem, försök att dela upp den efter typ och storlek. Välj medelstora prov för att få de mest exakta och attraktiva svamparna under betningen. Under värmebehandling minskar de och blir ännu mer aptitretande.

Innan plockningsprocessen fortsätter måste svampen rengöras för främmande skräp. Jorden och resterna av gräset avlägsnas mycket lättare om de samlade skogsprodukterna blötläggs i minst en timme i vatten.

Var särskilt uppmärksam på resten av jorden på foten och hattarna när du tvättar.Detta är mycket viktigt eftersom det är med jorden som botulinusbakterien kan komma in i bankerna, vilket därefter kan orsaka förgiftning av svamp.

Kalori inlagda svampar

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i inlagda svampar är 22 kcal. Men man bör komma ihåg att den kan variera beroende på art. Bland kosten ingår mjölk, smör och kantareller - 18 kcal. Men den vita svampen och champignon har 37 kcal.

 

Svamp innehåller mycket protein (i genomsnitt 2,3 g). På grund av det faktum att det är svårt att smälta är det inte möjligt att tillskriva den diskuterade produkten till antalet dietprodukter.

Inlagda svamp

Receptet för inlagda snabbsvamp är särskilt populärt bland hemmafruar. En sådan produkt är oumbärlig i många sallader och kan också serveras som ett separat mellanmål.

ingredienser:

• alla typer av svamp - ½ kg;
• kallt vatten - 0,25 ml;
• solrosolja - 50 ml;
• Lavrushka - 2 st .;
• vitlök - 6 kryddnejlikor;
• en halv citron;
• sten salt - 1 msk. l.;
• torkade kryddnejlika, pepparkorn - efter smak;
• bord 9% vinäger - 2 tsk.

Till att börja med måste du laga marinad.

1. För att göra detta, blanda alla kryddor och solrosolja i en järnskål. Tillsätt halva citrusjuice och vitlök genom vitlök.
2. Häll i vatten, placera behållaren på låg värme och koka marinaden i högst 10 minuter. Därefter måste den filtreras.
3. Överför nu de skalade svamparna till pannan med marinaden och koka dem i cirka 10 minuter.
4. Därefter måste du lägga till vinäger och fortfarande hålla kompositionen i brand i cirka 5 minuter.
5. Efter denna tid, ta bort behållaren från kaminen och låt svamparna brygga tills de är helt kylda.

Förvara den färdiga produkten i kylen, den är inte avsedd för konservering.

Innan serveringen kryddas skålen med färskt smör och hackad lök.

Hur man sylt ostronsvampar för vintern

Om du vill få ett läckert mellanmål för en festmåltid, rekommenderar vi att du sylt med ostronsvampar för vintern. De kan lagras i banker i upp till 12 månader.

ingredienser:

• ostronsvampar - 1,5 kg;
• bord 9% vinäger - 8 tsk;
• vitlök - 4 till 6 kryddnejlikor
• kallt vatten - 1000 ml;
• granulerat socker - 2 tsk;
• grovt salt - 1,5 msk. l.;
• pepparkorn - efter smak;
• torkade kryddnejlikor (i burkar) - valfritt;
• Lavrushka (i burkar) - 1 - 2 stycken vardera.

Tillagningsprocessen är inte alls komplicerad:

1. Förbered svampen genom att skala dem i förväg och skär dem i medelstora bitar.
2. Lägg dem i en kastrull och koka en halvtimme i lätt saltat vatten. Om skum visas ska du ta bort det. Lägg ostronsvamparna i ett durkslag och låt den resterande vätskan rinna av.
3. Gör marinad just nu. Vatten hälls i en djup panna och kokas, sedan placeras alla återstående ingredienser, inklusive svamp, där. Vinäger läggs till sist.
4. Koka svamparna i ungefär en kvarts timme, lägg dem sedan i burkar och häll marinaden på toppen.

Burkarna rullas upp med järnlock och täcks för att hålla innehållet svalt. Ostronsvampar kommer att vara redo om en månad.

Läckra inlagda champinjoner

Inlagda champinjoner champinjoner - den mest eftertraktade "gäst" på varje bord.

Konstgjord odlad produkt anses vara en av de säkraste, eftersom svampar får äta även rå.

ingredienser:

• champignonsvamp - 500 g;
• 9% bordsägeräger - ½ kopp;
• vitlök - 5 till 7 kryddnejlikor
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• salt, peppar - efter smak;
• greener - ett genomsnittligt gäng.

Låt oss börja:

1. Häll den nödvändiga mängden vatten i en djup behållare, tillsätt salt och peppar, koka.
2. Markera sedan de förskalade svamparna där. Koka dem i 10 minuter, släpp dem sedan i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
3. Ta marinad. För att förbereda det, kombinera vegetabilisk olja, vinäger, hackad vitlök och örter. Lägg svamparna i den färdiga kompositionen och låt dem brygga 1/4 timme. Efter denna tid anses skålen vara redo.

Honungsvamp eller kantareller med vitlök

Även den mest sofistikerade gourmet kan inte vägra inlagda kantareller eller svamp. Vi erbjuder dig ett recept som inom 24 timmar gör att du kan få en välsmakande och hälsosam produkt.

ingredienser:

• honungsvamp eller kantareller - 1 kilo;
• bord 9% vinäger - 6 - 7 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud;
• krydda - 10 ärtor;
• granulerat socker - 4 tsk;
• solrosolja - 50 ml;
• kryddnejlika - 4 st .;
• Lavrushka - 2 - 3 st .;
• kallt vatten - 1 kopp;
• grovt salt - 2 tsk.

Utförandet av ett sådant recept kräver att en sådan åtgärd algoritm följer:

1. Rengör den valda typen av svamp från smuts och tvätta noggrant. Lägg sedan dem i en djup kruka och koka i lätt saltat vatten tills de är mjuka. Låt vätskan rinna ut genom ett durkslag.
2. I nästa steg överför du svampen till en emaljpanna. Blanda salt och granulerat socker i vatten i en separat behållare och häll kompositionen till svampen. Tillsätt resten av kryddorna.
3. Vitlök placeras i en panna i krossad form efter kokande vatten.
4. I marinaden ska svampen kokas i högst 10 minuter, varefter de ska skickas till burkar. Innan du häller marinaden, ta bort lavrushka från den.

För tilltäppning rekommenderas burkar att använda nylonkappar. Så svamp lagras i kylskåpets huvudfack i högst två månader.

Porcini svamp

Det är inget komplicerat att göra inlagda svampar av porcini.

För receptet behöver du en standarduppsättning ingredienser:

• porcini svamp (kokt) - 1 kg;
• vitlök - när som helst;
• pepparkorn - upp till 10 st .;
• Lavrushka - 2 - 3 st .;
• sten salt - 1 msk. l.;
• bordsäger 9% - 1,5 msk. l.;
• mark kanel - efter smak;
• granulerat socker - efter smak.

Vit svamp kräver en preliminär 20-minuterskokning i något saltat vatten.

1. Häll genom durkslaget vätskan i vilken svamparna kokades och ta sedan på beredningen av kompositionen, i vilken de fortsätter att marinera.
2. Koka vatten i en ren behållare och lösa upp salt och rätt mängd socker i det, tillsätt sedan vinäger.
3. Stäng av värmen och överför svamparna till den resulterande vätskan.
4. Tillsätt lavrushka och vitlök i det sista steget.
5. Låt svamparna brygga i några minuter, sätt tillbaka pannan till kaminen och koka innehållet ytterligare ett kvarter.

Lägg aptitretaren i burkar, tillsätt rätt mängd marinad och rulla upp locken. Du kan lagra containrar i alla svala rum.

Snabbt sylt smör

ingredienser:

• olja - 5 kg;
• kallt vatten - 1000 ml;
• pepparkorn - upp till 10 st .;
• Lavrushka - 2 - 3 st .;
• sten salt - 2 msk. l.;
• dill - ett stort gäng;
• citronskal;
• granulerat socker - 3 msk. l.;
• vitlök - 1 huvud.

Handlingens algoritm är som alltid enkel:

1. Skala svamparna och koka dem i saltat vatten.
2. Förbered burkarna just nu. Längst ner på varje låg en kvist dill och lite citronskal.
3. När smöret är kokt lägger du dem i burkar och väntar inte tills de svalnar.
4. Gör marinaden. För att göra detta, kombinera alla ingredienser i en kastrull och koka upp dem. Vätskan ska koka i cirka 5 minuter, varefter den fylls med svamp.
5. Lägg en sked vinäger till varje burk.

Bankerna bör stängas med nylonlock. Lägg dem i kylskåp när de har svalnat. Efter ett par dagar är oljebrukarna redo.

Matlagning på koreanska

ingredienser:

• svamp (ostronsvamp, honungsvamp, champignon) - 1 kg;
• vitlök - efter smak;
• kallt vatten - 2 liter;
• sten salt - 1 tsk;
• smaksättning för morötter på koreanska - ½ förpackning;
• granulerat socker - 3 tsk;
• 9% bordsägeräger - 3 msk. l.;
• solrosolja - 50 ml.

Vi lagar så här:

1. Till att börja med koka svamparna i brunt vatten. Tillagningstiden beror på deras typ.
2. Då måste råvarorna tas bort från buljongen, men häll inte ut vätskan.
3. Tillsätt alla kryddor till en ren skål med svamp, och häll i slutet ett halvt paket koreansk smaksättning. Blanda allt noggrant och fyll med vätskan som svamparna kokades i.

För att få den färdiga maträtten måste du insistera på den på en sval plats i 10 - 12 timmar.

Svamp marinerad med lök

ingredienser:

• svamp (valfri typ) - 2,5 kg;
• lökar (stora) - 3 st .;
• vitlök - upp till 5 kryddnejlikor
• salt - 2 tsk;
• citron - valfritt;
• Lavrushka - 2 st .;
• pepparkorn - upp till 10 st .;
• malda kanel - 1 g;
• granulerat socker - 4 tsk;
• kryddnejlika - 1 st .;
• kallt vatten - 1000 ml.
• 9% vinäger - 4 msk. l.

Låt oss komma igång!

1. Lägg den valda typen av svamp i en kastrull, salt och häll vatten. Koka upp och töm vätskan.
2. Placera svamparna i samma skål och häll rent, varmt vatten. Tillsätt salt (1 matsked) och citronsyra (1 tesked) för varje liter vatten. Koka produkten i 25 minuter.
3. Det sista som lagts till är vinäger.
4. Flytta sedan svampen i ett durkslag och låt den återstående vätskan rinna ut.
5. För att förbereda marinaden i uppvärmt vatten, lösa upp saltet och den angivna mängden socker. Koka upp. Tillsätt sedan återstående ingredienser och koka sammansättningen i ett par minuter.
6. Vi lägger svamp i en vätska och kokar dem i högst en halvtimme. Tillsätt sedan vinäger och ta bort behållaren från elden.

Lägg den färdiga marinadprodukten i burkar och rull upp.

Med sojasås

ingredienser:

• svamp (champignon) - 500 g;
• kallt vatten - 2 msk. l.;
• sojasås - 4 tsk;
• solrosolja - 50 ml;
• vitlöksklyftan;
• 9% bordsägeräger - 1 tsk;
• senapsfrön - 0,5 msk. l.;
• granulerat socker - ½ tsk;
• sten salt - 1/3 tsk;
• kryddor och lavrushka efter smak.

Matlagning så här:

1. Alla komponenter placeras i en behållare och skickas till en tyst eld.
2. Förbered svampen just nu. Endast hattar kan betas.
3. När vätskan har värmts upp, lägg svamparna i den och låt den sjuda i ca 10 minuter på låg värme. Rör ibland.
4. Låt produkten ligga i vätskan tills den svalnar, och sedan kan aptitret överföras till burkar. Servera det med greener.

De mest läckra inlagda svamparna

ingredienser:

• svamp - 1 kilo;
• kallt vatten - 1000 ml;
• sten salt - 2 tsk;
• vitlök - 1 huvud;
• krydda - 8 ärtor;
• bordsäger 9% - 16 tsk;
• granulerat socker - 1 msk. l.;
• kryddnejlika - 3 st .;
• Lavrushka och dillgrönsaker - efter smak.

Marinad för saffronsvampar förbereds på samma sätt som för de andra svamparna. Alla komponenter placeras i en kastrull och kokas i 5 minuter. Tillsätt vinäger innan du stänger av värmen.

Lägg svamp i rena burkar blandade med vitlök och häll marinaden i slutet på behållarnas kanter. Rulla upp locken och vänd burkarna. Efter en dag, kontrollera deras täthet.

Vintern boletus inlagd

ingredienser:

• boletus svamp - 1 kilo;
• kallt vatten - 1000 ml;
• grovt salt - 40 g;
• torkade kryddnejlika - valfritt;
• 9% vinäger - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 st .;
• granulerat socker - 2 tsk;
• krydda - 10 st.

Och det är inget komplicerat i denna process heller:

1. Lägg färska svampar i en kastrull och koka i en tredjedel av en timme. Om beredskap kommer att tala om fall som sjunkit till botten. Se upp för skum under kokning.
2. Kasta boletus i ett durkslag och vänta tills all överskottsvätska har gått.
3. Överför svamparna till kokande vatten, koka en kvarts timme och tillsätt sedan alla listade ingredienser.
4. Koka ytterligare 15 minuter på låg värme, skift sedan den bruna boletusen i burkar och rulla dem med lock.

Det visar sig att det inte är svårt att självständigt tillbereda inlagda svampar. Men det är mycket viktigt att köpa dem från betrodda säljare eller montera dem själv bort från vägar och farliga industrier. Sådana svampar kommer att vara ett utmärkt mellanmål, en ingrediens i en sallad eller en varm skål, eller till och med en fyllning av bakverk.