Hur man jäsar kål hemma - välsmakande och snabba?

Krispiga skivor av surkål är en stor aptitretare för starka alkoholhaltiga drycker, ett aptitretande tillskott med varma kötträtter, såväl som en oumbärlig del av vissa ryska kökssallader. Vi får inte glömma att en sådan produkt är en mästare i innehållet i vitamin C. Därför kommer det att vara användbart för varje hemmafru att veta hur man ska jäsa kål hemma.

Klassisk surkål - ett snabbt recept

Ingredienser: 3 kg färsk kål, 330 g morötter, 75 g sten salt. Sådana ingredienser ingår i ett av de enklaste och snabbaste surkålrecepterna.

1. Du kan hacka grönsaken manuellt, men det är mycket lättare att göra detta med ett speciellt rasp.
2. Moröterna gnides grovt med ett vanligt rivjärn.
3. Tillagad kål blandas med salt och knådas för hand. När juice börjar stå ut från den och ytan på produkten lyser, kan du lägga till morötter.
4. Vegetabilisk massa placeras i en kastrull, täckt med en film och ett lock. Ovanför installerat förtryck.
5. I denna form bör strukturen stå i tre dagar vid rumstemperatur. Det viktigaste är inte att glömma att regelbundet genomborra ytan på grönsaksmassan med en träpinne för att förhindra uppkomsten av bitterhet i det färdiga mellanmålet.
6. Det återstår att sönderdela produkten i rena burkar, häll den separerade marinaden och stäng nylonlocken.

Det förvaras i kylan.

Jäs utan vinäger

Ingredienser: 3 kilo färsk kål, 2 morötter, 35 g stensalt, en nypa kumminfrö, ärter av svartpeppar.

1. Fermenteringen av kål börjar med att det huggas i tunna remsor. Därefter överförs grönsaken till en emaljerad rymlig behållare.Alla skalade morötter gnuggar grovt här.
2. Vegetabilisk massa saltas, varefter den knådas noga och gnides med händerna tills juice börjar sticker ut från den. Därefter tillsätts kryddor omedelbart och blandningen överförs till en glasbehållare.
3. Burken täcks med en ren servett och placeras i en handfat, eftersom saltlösningen som ett resultat av jäsning gradvis kommer att hälla ut ur halsen. Det är också viktigt att inte glömma att släppa ut koldioxid med en träspett.

Hela jäsningsprocessen kommer att ta ungefär två dagar.

Apple-recept

Ingredienser: 5 kilo färsk kål, 4-5 söta och syrliga äpplen, ett kilo morötter, 110 g grovt salt.

1. Kål hackas fint i kombination med rivna morötter och salt. Ingredienserna blandas för hand, men du behöver inte slipa dem.
2. Ett par hela kålblad läggs ut längst ner i glasbehållaren där surdeigen kommer att äga rum. Strimlade grönsaker läggs på toppen. Massan rammas.
3. Därefter kommer ett par hela blad och äpplen i en skal i rad.
4. Sedan finns det ytterligare ett par kålblad och de återstående strimlade.
5. Under lasten kommer behållaren att stå i 3 dagar vid rumstemperatur.

Varje dag måste burkarna till botten vara genomborrade med en träspett.

Hur man jäsar kål i 3 liters burkar?

Ingredienser: kålhuvud 2,5-3 kg, 3 msk. matskedar socker, 5-6 morötter, 2 msk. matskedar havssalt, filtrerat vatten.

1. Kålen är finhackad, knådas med händerna och kombineras med rivna morötter.
2. Grönsaksmassa rammas i en tre liters burk. Salt hälls direkt över maten, vilket kommer att fylla behållarens hals.
3. Vatten hälls i behållaren. Den borde nå hela burkens nacke.
4. Kapaciteten täcks med gasväv och lämnas i 2-3 dagar på bordet. Den dagliga kålen är genomborrad av en spett av trä längs hela burkens längd.
5. När grönsakerna upphör att utsöndra juice dräneras, sötas och returneras hela saltlösningen från behållaren.

Det återstår att stänga burken med ett silikonlock och skicka under en dag i kylan.

Med rödbetor, snabb surdej

Ingredienser: medelstora kålgafflar, stora rödbetor, en halv liter filtrerat vatten, 120 ml raffinerad olja, 3 morötter, ett halvt glas granulerat socker, 3 st. kryddnejlika, 1 msk. sked grovt salt, 2 msk. matskedar vinäger, 3-4 vitlöksklyftor, pepparrotsrot och en nypa mark kanel.

1. För marinad skickas alla kryddor och bulkkomponenter till vattnet. Efter kokning kokas vätskan i 5-6 minuter och får svalna.
2. Kålen hackas fint, rödbetor och morötter gnides grovt och vitlök och pepparrot skärs i tärningar. Alla grönsaksskivor blandas väl och rynker händerna.
3. Olja och vinäger tillsättes till den kylda saltlösningen, varefter grönsaker hälls.

Förrätten ska stå under förtryck i kylan i 4-5 timmar.

Kålkål

Ingredienser: 5 kg kål i små kålhuvuden, 35 g granulerat socker, 160 g stensalt, ½ tesked malad chilipeppar.

1. Huvudet tas bort förorenade blad.
2. Du måste också göra ett triangulärt snitt och skära ut hela stubben. Om du hoppar över detta steg, tränger saltlaken bara inte in i kålhuvudet.
3. Du måste ta så mycket vatten att det täcker alla huvuden i behållaren som valts för startkulturen. Socker, salt, malad paprika tillsätts vätskan. Blandningen kokas, varefter den omedelbart avlägsnas från värmen och kyls till rumstemperatur.
4. Kålhuvuden placeras i en behållare, täckta med hela kålblad. Det påskyndar jäsningen.
5. Saltlaken från det tredje steget spill överifrån och förtryck fastställs.

Förrätten förbereds under 14 dagar vid rumstemperatur. Punkteringar bör göras varannan dag.

Recept i 2 timmar

Ingredienser: ett kilo vitkål, en halv köttig paprika (bättre att ta röd), en halv morot, 4-5 vitlöksklyftor, 3 lagerblad, en nypa nymalet svartpeppar, 90 ml bordsäger, 900 ml filtrerat vatten, 2 msk.skedar utan en kulle med grovt bergsalt, ett halvt glas granulerat socker.

1. Kålen hackas tunt och placeras i en stor kastrull. Ta inte en aluminiumbehållare. Riven morötter och sugrör skickas också hit.
2. Tunna tallrikar vitlök och kryddor fördelas ovanpå.
3. Pannans innehåll blandas väl.
4. För marinad tillsätts salt och socker i vattnet, varefter vätskan kokas. Vinäger och lagerblad skickas till den. Efter 3-4 minuters kokning hälls marinaden på kål.

Pannan under locket infunderas i 2 timmar i rummet, pressas sedan ut, överförs till en glasbehållare och skickas till kylan för lagring.

Krispig och saftig

Ingredienser: kålhuvud för 4 kilo, 6 morötter, 2 msk. matskedar grovt bergsalt och granulerat socker.

1. Kål hackas fint i kombination med grovt rivna morötter. Hackade grönsaker mals med socker och salt. Som ett resultat bör juice börja sticka ut.
2. Just nu smakar den framtida salladen bra. Det ska vara något saltat.
3. Glasburkar fylls med grönsaker. Periodvis är det inbäddat med hela kålblad. Cirka 2-3 per tre liters kapacitet.
4. Bankerna fylls till nivån på en kapphängare.
5. Öppna behållare lämnas på en varm plats i 3 dagar. Salaten är genomborrad dagligen med en träspett.

Klar krispig surkål ska förvaras i kylan.

Läckra och snabba på armeniska

Ingredienser: 2,5 kg färsk kål, 60 g vitlök, 220 g morötter, små rödbetor, 2 st. röd het peppar, 120 g petiol sellerirot, ett gäng färsk koriander, 3 l vatten, 160 g grovt salt, en halv kanelstång, 2 lagerblad, 8-9 ärter svartpeppar.

1. Salt, lavrushka, alla kryddor läggs till vattnet. Vätskan kokas och kyls sedan.
2. Kål hackas fint. Rödbetor och morötter skärs i tunna skivor, peppar och vitlök i små kuber, rötter i 4 delar. Gröna hackade med en vass kniv. Alla beredda komponenter blandas.
3. Hela kålblad läggs längst ner i pannan. Nästa - en massa grönsaker, rötter och örter, som måste hällas med kyld saltlösning.
4. Behållaren är täckt med hela blad och en platta på vilken lasten är installerad.

Den framtida aptitretaren åldras 5 dagar vid rumstemperatur, varefter den överförs till sval.

Hett recept

Ingredienser: 2,5 kilo färsk kål, 2 msk. matskedar stensalt, 2 morötter, 1 tesked röd paprika.

1. Kål hackas tunt och kombineras med rivna morötter.
2. Ingredienserna läggs i en kastrull och fylls med salt, varefter de knådas med händerna tills juicen visas.
3. Röd paprika tillsätts.
4. Efter nästa blandning överförs komponenterna till en stor kastrull, krossas, täckas med en platta, pressas ned av förtryck.

Efter en vecka med insisterande på rumstemperatur kan du prova ett mellanmål.