Hur röker man fett hemma?

Man tror allmänt att beredning av rökt kött endast är möjligt i friluft eller i andra lokaler med god ventilation, men älskare har kommit med många sätt att röka späck, även i ett vanligt kök. Inte bara specialrökhus, utan också en ugn, en luftgrill, en långsam spis och en vanlig kittel anpassades till att röka bacon. Finesserna för var och en av metoderna kommer att diskuteras senare.

Hur man röker smult hemma i ett rökhus

Nu kan du utan problem köpa ett kompakt rökhus för hemmabruk, vilket gör att du kan göra rökt kött även i lägenheten.

Ägarna till denna enhet kommer att kunna smaka på den läckra baconet, inlagd i kryddor och sojasås:

• 1000 g färskt bacon;
• 30-35 g vitlök;
• 45 ml sojasås;
• 70 g salt;
• kryddor efter smak.

Rökt recept steg för steg:

1. Från vitlöken, sojasås, salt och kryddor som passerade genom vitlökspressen, bered en beläggning, som är generöst riven med smult. Lägg sedan bitarna i en behållare, stängd med ett lock och lägg i kylen för marinering i tre till fyra dagar.
2. Ta bort överskottsbeläggningen med en kniv från de inlagda bitarna och torka själva baconet i frisk luft. Häll ett par handfullt sågspån (träflis) på botten av rökhuset, stäng locket och släpp på eld. Under rökning, under påverkan av temperatur, kommer fett från fettet att droppa till botten av rökhuset och bränna. För att förhindra att detta händer, men själva enheten var lättare att tvätta, lägg ett folieark på botten eller häll lite sand.
3. Hur mycket rökt fett kommer att bero på bitarnas tjocklek och storlek, men vanligtvis tar denna process från 30 till 50 minuter. Innan servering ska du kyla produkten så att alla smaker fördelas jämnt.

Rökt, fett i ugnen, varmt

Den huvudsakliga skillnaden mellan kall och varm rökning är temperaturen som påverkar råvarorna och därmed tillagningstiden. Rökt ister i ett varmrökt rökhus bör användas med temperaturer i intervallet 45-125 ° C.

Dessa villkor kan skapas i en konventionell ugn efter beredning:

• 500-600 g fett med ett skikt;
• 1000 ml vatten;
• 150 g salt;
• 30 g vitlök;
• 5 lagerblad;
• 4 g torr senap;
• andra kryddor efter smak.

Handlingssekvensen:

1. Shmat sala uppdelad i små två eller tre bitar. Lös upp salt i vatten, tillsätt vitlök, laurblad, senap och andra kryddor, skivade i tunna plattor. Placera spisen i marinaden, lägg en liten belastning ovanpå och låt den marinera i fem dagar.
2. Nu behöver du en bakplåt, en trådhylla och folie. Täck bakplåten med folie, häll frukt sågspån för rökning på den, som täcker med ett annat ark folie. Gör några punkter på det övre arket för en jämn utsläpp av rök. Lägg nu en rist med bitar av bacon på den på en bakplåt över folien.
3. Placera den resulterande designen i en ugn förvärmd till 100 grader i 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och öppna inte ytterligare två timmar tills den har svalnat helt. Ett par timmar fett kan hållas i frisk luft och det är klart.

Ett enkelt recept i en kittel på en spis

I en lägenhet, utan ett speciellt rökhus till hands, kan du laga rökt bacon med en vanlig kittel.

För att röka smult i en kittel på en spis tar vi:

• 500-600 g fett;
• salt, vitlök, slipad svart och röd paprika efter smak.

Rökningssekvens:

1. Blötlägg ister i kallt vatten i fyra timmar. Skaffa det sedan, klappa det torrt med handdukar, riv med en blandning av hackad vitlök, salt och kryddor. Markera fettbitar under förtryck och lämna en vecka eller mer.
2. Häll en handfull sågspån i botten av kitteln, lägg en platta ovanpå där fettet kommer att rinna ut. Ställ risten ovanför plattan, lägg bitarna av bacon på den med huden nedåt. Täck kitteln med folie, tryck ner locket.
3. Sätt ett improviserat rökhus på gas. Släck elden efter en kvarts timme och lägg källan tills den svalnar helt till balkongen. Ventilera den kylda produkten lite utomhus och servera.

Röker fett med flytande rök

Omkoppla den långa betningsprocessen, utan att bygga geniala mönster eller köpa ett hemrökhus, kan du förbereda en doftande bacon med smaken - flytande rök.

I det här fallet, under rökning, behöver du:

• 400-500 g fett;
• 1000 ml vatten;
• 180 g bordsalt;
• 90 ml flytande rök;
• laurblad och kryddor efter smak.

Progress:

1. Tvätta spisen i kallt vatten, torka den och dela vid behov i mindre bitar.
2. Lös upp salt och flytande rök i vatten, tillsätt kryddor och koka. Doppa den beredda volymen i en kokande lösning och koka i 40 minuter. Kyl det förberedda fettet i marinaden, ta sedan bort och torka i den friska luften.
3. Innan du serverar rekommenderas det att raspa varje vitlök, dra in folien och stå i 24 timmar i kylen.

I rökhinken

En emalj eller tennskopa med lock kan bli ett campingalternativ för ett rökhus i naturen. Dessutom behövs endast galler, smält kommer att ligga inuti och ett stativ för att installera en hink över elden.

För att göra smult i en rökskopa av ingredienserna behöver du:

• 500-600 g färskt bacon;
• salt, senapspulver, laurblad.

Rökningsteknik:

1. Saltad hackad i små bitar torrt salt. För att göra detta, blanda salt, senapspulver och ett väldigt fint trasigt laurblad. Med den torra blandningen, riv generöst ister, packa in pergament och lägg i kylen i 3-4 dagar.
2. Längst ner i hinken, lägg lite fuktig sågspån, installera galler med fett på toppen, stäng locket och starta en eld under skopan. Rökningens varaktighet är från en halvtimme till flera timmar.Men det är värt att komma ihåg att ju längre fettet är i rökhinken, desto rikare blir smaken, men själva produkten blir tuffare och torrare.

I en långsam spis

I en långsam spis kan du röka med sågspån med hjälp av principen som beskrivs i receptet för rökt bacon i en kittel på kaminen. Gitteret för en dubbelpanna och det tätt stängande locket på gadgeten hjälper bara till med detta. Men det finns ett annat snabbare och enklare sätt att använda flytande rök.

I det här fallet behöver du:

• 500 g underlag eller annat fett med ett lager;
• 10 ml flytande rök;
• salt och kryddor (du kan ta den färdiga blandningen för bacon) efter smak.

Hur man röker smult i en långsam spis:

1. Det tvättade stycket är uppdelat i tre mindre segment. Blanda flytande rök med kryddor, riv den resulterande blandningen av underrockar och sätt i kylen i en halvtimme.
2. Därefter förpackas varje förberedd bit tätt med matfolie i flera lager och läggs på botten av multikokan. Stäng enhetens lock och slå på ”Baking” -läget i en timme.
3. Efter programmets slut ska du lämna produkten i flerskålen tills den är helt kyld, så att den blir mer aromatisk. Förvaras i kylskåp inslaget i folie.

Matlagning i luftgrillen

Luftgrillen tillåter dig att inte bara laga kött, fisk och grönsaker utan att använda grillen, utan också göra läckra rökt kött under förutsättningarna för hemlagning. Så till exempel med hjälp av denna enhet kan du laga kallrökt bacon.

Processen kommer att använda följande ingredienser:

• 500 g fett med lager av kött;
• 3-4 hackade vitlöksklyftor;
• salt, svart och röd paprika och andra kryddor efter smak;
• flytande rök.

Recept för matlagning i steg:

1. Det tvättade och torkade fettet ska kylas, skäras i små bitar som väger 100-150 g. Detta minskar både processen för preliminär marinering och röktiden.
2. Blanda vitlök, pressad genom en press, med salt och kryddor för att göra en tjock uppslamning. Med denna blandning, riv bitarna av bacon väl från alla sidor, lägg dem i en tätt stängd behållare och sätt i kylen i två dagar.
3. Under 10-12 timmar före rökning, "krydda" varje bit i kryddor på alla sidor med en kulinarisk borste doppad i flytande rök och sätt tillbaka den i kylen.
4. Fukt spånen från al (eller något annat fruktträd) med vatten så att det inte antänds i enheten, utan bara luktare. Lägg det förberedda fettet på den nedre grillen och på toppen - folie med chips som ströks på. Koka i två till tre timmar vid 65 grader.

I lök skal

Matlagning enligt det här receptet, värdinna måste inte täcka hennes hjärna över hur man ska byta ut hem-rökhuset i dess frånvaro, vid vilken temperatur produkten röks, och så vidare. Lökskal, som jag vanligtvis kastar bort under kokningen, kommer att hjälpa till att få en vacker "rökt" färg och kryddor - smak och aroma.

Det kommer att krävas:

• 1000 g fett;
• 30 g vitlök;
• 1000 ml vatten;
• 100 g salt;
• 30-40 g tvättad lökskal;
• 3 lagerblad;
• 15 ärter med svartpeppar (kan tas i hälften med kryddor).

preparatet:

1. Lägg salt, skal, kryddor i en kastrull (helst aluminium - det blir lättare att tvätta). Häll i vatten och koka. I en kokande saltlake ska du sänka smällen och koka i 10-15 minuter.
2. Stäng därefter av elden, låt fettet svalna helt i lökbuljongen och stå sedan en annan dag i samma lösning på en hylla i kylen.
3. Torra saltad och inlagd ister, torka i friluft, riv med vitlök, linda in folie eller hålla fast filmen och hålla den i kylan ytterligare en dag. Servera genom att skära i tunna plattor.