Doftande rökt fisk på bordet är en riktig semester för hela familjen. Många hemmafruar föredrar att laga det själva. Det viktigaste är att veta hur man röker fisk hemma så att det blir gyllene och saftiga.
Materialinnehåll:
Vilken fisk är bättre att välja för rökning
För kall och varm rökning är det inte svårt att hämta fisk.
Flera viktiga regler hjälper här:
- Det perfekta alternativet är bara fångad byte.
- Den frysta produkten är inte lämplig för rökning.
- Rökt kopior av samma vikt och storlek.
- Om vågen inte är för täta försämras den färdiga produktens utseende och smaken försämras.
Fiskare råder att använda röd fisk eller asp. I alla fall beror det allt på personliga smakpreferenser. Whitefish, sockeye lax, hästmakrill, mullet är inte lämpliga för bearbetning.
Under rökningen är det viktigt att följa säkerhetsreglerna. Därför rekommenderas det att laga mat i torrt väder utan vind. De flesta män vet hur man röker fisk ordentligt. Detta förfarande är emellertid inom alla kvinnor.
Hur man röker fisk i ett rökhärdat rökhus
Vanligtvis tillagas fisk i ett rökhus, som är en metalllåda med lock och grill. Det kan köpas i en specialaffär, men många män föredrar att göra enheten på egen hand. För att göra detta, ta ett kärl med lock, grill och panna.
För kallrökning väljs tunna grenar, sågspån och spån som kan smälta under lång tid, vilket skapar den nödvändiga temperaturen. Det är bäst att använda 2-3 träslag.Använd inte nålar, vilket ger produkten obehaglig bitterhet. Ved bör inte täckas med mögel eller svamp.
Som trä för rökning passar alen bäst. Det kan vara spån eller skivor. Det är tillåtet att lägga till färska kvistar och löv.
Andra träd är också lämpliga:
- aska;
- ek;
- äppelträd;
- päron;
- enbär;
- hallon.
Sågspån från plommon och aprikos rekommenderas inte. Med olika trä kan du justera smaken på den färdiga produkten.
Låt oss försöka laga rökt makrill.
För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- 3-4 slaktkroppar makrill;
- salt;
- slipad svartpeppar.
preparatet:
- Innan rökning tillagas fisk. De tvättar, tarmen, peppar och saltar det. Du behöver inte ta bort vågen. Produkten rekommenderas att salta 2-3 timmar innan rökning. Du kan beta den i saltad saltlake med peppar och kryddor.
- Fisk som väger mindre än 500 g behöver inte släckas, men större prover behöver skäras. För stora prover skärs i bitar.
- Inuti rökhuset täcks något fuktigt sågspån med ett lager av 2-3 cm. Torra flisar kan antändas.
- Makrell placeras på ett trådhylla så att slaktkropparna inte rör vid varandra. Lägg det i ett lager.
- Stäng locket och placera enheten över en medelstark eld eller grill.
- Lyft slutaren efter 15 minuter för att släppa ut rök. Även om vissa sportfiskare inte följer denna regel och föredrar att inte öppna locket under hela förberedelsen.
- Sänk ned luckan igen och rök i 30 minuter. Tillagningstid beror på storleken på slaktkroppen.
- Öppna rökhuset efter att ha kylts helt. Om fisken är mörkguld och har en röd nyans - är den klar.
Gädda, ål, öring och harr har en uttalad arom och smak. Vi rekommenderar att de håller på att röka. Andra fiskar kan betas i saltlake med olika kryddor, och vitlökspilar och grön lök rekommenderas att lägga i slaktkroppen.
Vid vilken temperatur röker varmrökt fisk
Rökningstemperaturen beror på produktens typ och vikt. Det rekommenderas att laga fisk på 80-150 grader. När fisken torkas räcker 80-90 grader för den. Rökning kräver 120 grader.
För att kontrollera vilken temperatur som finns inne i rökhuset, dropp vatten på apparatens lock. Om vätskan avdunstar utan att väsna, röker fisken korrekt och kokar inte. Med det här testet kan du justera temperaturen genom att öka eller minska elden.
Vilken fisk som kan röks hett
Flod- och havsfiskarter är lämpliga för varmrökning:
- sill;
- torsk;
- makrill;
- stör;
- röd mullet;
- beluga;
- sill;
- havsbas.
Om det inte finns något sätt att få färsk fisk kan du använda frysta. Det måste tinas på ett naturligt sätt.
Kallrökt rökningsteknik
Principen för bearbetning av produkter med den kalla metoden är att ständigt leverera kyld rök till en behållare med suspenderad fisk. Detta kräver en speciell enhet med en lutande skorsten. Hur lång tid processen tar beror på storleken på slaktkroppen. Mycket stora prover kan rökas upp till 7 dagar. Bearbetningen sker vid en temperatur på 16-40 grader.
Följande fiskarter är lämpliga för kallrökning:
- kamrat;
- sockeye lax;
- torsk;
- cisco;
- stör;
- mulle;
- beluga;
- Inconnu.
För kallrökt fisk behöver du följande ingredienser:
- 5 kg chumlax;
- 1,3 kg salt;
- kryddor.
Steg för steg recept:
- Beredda slaktkroppar tvättas, marineras i salt och kryddor under 12 timmar vid rumstemperatur.
- Efter saltning skärs varje fisk längs åsen, lätt vissnad.
- Fisken hängs i ett rökskåp.
- Sågspån hälls i apparatens ugn. Rökningsprocessen kommer att ta från 2 till 4 dagar.
- Under denna tid är det nödvändigt att bibehålla den önskade temperaturen med ulmande sågspån.
Om produkten torkas i friluft är det nödvändigt att tillsluta den från insekter med gasväv.
Hur man röker fisk med flytande rök
Metoden att röka med flytande rök involverar följande manipulationer:
- Ved bränns i kaminen.
- Den resulterande röken ledes genom vatten.
- Den aromatiska vätskan rengörs från skadliga ämnen.
- Fisken skärs i bitar och saltas i vatten med flytande rök.
- Efter 3-4 timmar stekes produkten på en vanlig eld med en grill.
Låt oss försöka laga makrill hemma med flytande rök.
För att göra detta behöver du följande ingredienser:
- 2 färsk fisk;
- 100 ml flytande rök;
- 2-3 handfull lökskal;
- 2 lagerblad;
- socker, salt.
Matlagningens framsteg:
- Lökskal tvättas och hälls med vatten.
- Salt och socker tillsätts efter smak.
- Sätt på eld tills det kokar.
- Kompositionen kokas under 20 minuter.
- Sedan filtreras det, flytande rök och lagrar med lagrar tillsätts.
- Låt kompositionen med locket stängt i 30 minuter.
- Makrellen tinas, huvudet skärs av och inneslutningarna tas bort. Tvättas med vatten.
- När buljongen infunderas tar de ut ett lagerblad och lägger den beredda makrillen i en behållare.
- Fisk ska stå i denna marinad i 2-4 dagar. Det placeras i kylskåpet och vänds regelbundet för att fördela det jämnt. Ovan måste sätta förtryck.
- Efter det att tiden har gått, tas fisken ut och hängs upp under en dag och lägger en bakplåt för det tappande fettet under den.
- Därefter lindas makrellen i fastfilm och förvaras i kylskåpet.
Idag föredrar många hemmafruar att köpa flytande rök. Du kan dock laga det hemma själv. För att göra detta, bland ris, socker, grönt och svart te. Förpacka dem i två lager folie. Under stekning eller stuvning läggs folien med ingredienserna under skålen. Den resulterande tjocka röken röker produkten och lämnar den med sin doft och smak.
På att tala om farorna med flytande rök är det värt att notera att skadliga ämnen finns i den i små mängder. Det anses vara mer fördelaktigt än naturlig rök. Även i vissa länder är dess användning förbjuden.
Rökt produktlagring
Kallrökt fisk lagras på kylskåpets nedre hylla under högst sju dagar, lindad i folie eller plastpåse. Hållbarhet för varmrökt produkt är 2-3 dagar. Det måste förvaras i kylskåpet vid en temperatur på cirka 0 grader. Du kan inte frysa fisk.
Det är oacceptabelt att lämna den rökt produkten i värmen, den försämras snabbt och får en obehaglig smak. Fisk som röks med flytande kväve lindas i fastfilm och förvaras i kylskåp under ungefär en vecka.
Fuktighetsnivån bör vara cirka 90 procent, annars kommer fisken att torka ut och förlora sin kvalitet. Det är nödvändigt att regelbundet öppna kylskåpet för att byta luft. Innan produkten placeras i förvaring rekommenderas att tina och skölja hyllorna.
I avsaknad av kylskåp rekommenderas det att placera fisken i tygpåsar och förvara på vinden, i små lådor med sågspån. Det viktigaste är att förhindra att insekter når den och skyddar den från främmande lukt. Vid rökning rekommenderas att sätta enbärgrenar i botten av rökhuset. De ökar produktens hållbarhet.
