Hur och hur mycket ska man laga hårtkokta ägg: kyckling och vaktel?

Många hemmafruar är helt säkra på att de vet hur man lagar hårtkokta ägg, men de får ofta gummiprotein, oätbar äggula och skal, vilket nästan är omöjligt att ta bort. Och allt detta beror på att denna metod för beredning inte är så enkel som den verkar vid första anblicken. Alla nyanser och subtiliteter i denna process kommer att beskrivas nedan.

Hur och hur mycket ska man laga kokta ägg efter kokning?

Det verkar som att hårtkokta ägg inte kan förstöra och smälta, men denna åsikt är felaktig. I ett smält ägg blir proteinet gummi, och äggulan ser ut som krita och täcks med en ful gråaktig beläggning. Detta är järnsulfid, som bildas under påverkan av höga temperaturer på grund av reaktionen av svavel i proteinet och järn från äggulan. En sådan produkt kommer inte att göra mer anbud även med servering med majonnäs.

Ju längre den här produkten är beredd, desto svårare blir det för kroppen att smälta senare, och om tillagningstiden är 20 minuter eller mer, rekommenderas inte sådana ägg alls. Ett ordentligt kokt hårkokt ägg har ett elastiskt protein och en delikat äggula.

För att få ett sådant resultat måste du agera enligt följande algoritm:

1. Ta ut äggen från kylskåpet i förväg och låt dem värmas naturligt.
2. Fyll en eldfast eldbehållare med liten radie med vatten så att när äggen är nedsänkta i den är de helt täckta med vatten och tänds.
3. Häll lite salt i det efter kokande vatten, skicka försiktigt äggen till kokande vatten.
4. Först kommer kokningen nästan helt att stanna, och efter 30 sekunder kommer den att återupptas igen. Vid denna punkt ska du minska värmen till medium och bringa produkten i beredskap.

Och nu svaret på den viktigaste frågan: hur mycket att laga hårkokta ägg? För att få ett hårtkokt kycklingägg med perfekt konsistens måste det kokas exakt 10 minuter efter kokningen.

Tekniken för beredning av vaktelägg

Vaktelägg används ofta i matlagning och diet. Den här produkten finns i förteckningen över ingredienser för påfågelns rulle med köttfärs, aptitretare från rykten "Capercaillie's nest" och många andra.

Tillagningsprocessen i detta fall skiljer sig inte mycket från att laga mat kycklingägg, den enda skillnaden är hur mycket man ska laga hårkokt vaktelägg. Och detta beror på att vikten på dessa två produkter skiljer sig nästan två gånger respektive tillagningstiden.

Således, men försiktigt tvättade vaktelägg i vatten, sked dem försiktigt i kokande saltat kokande vatten och koka, minska värmen till medium eller måttlig, i fem minuter efter att koka vattnet igen. Överför hårtkokta vaktelägg till en behållare med isvatten. Efter fullständig kylning kan du skala skalet och använda dem för det avsedda syftet.

Hur lagar man ägg så att de är lätta att rengöra och inte spricker?

Om äggskalet spricker, kommer proteinet att vara utanför och ibland äggulan med hög sannolikhet. Förutom den färdiga produktens fula utseende kan detta fortfarande påverka smaken mycket.

Vi kommer att ta reda på vad som kan orsaka denna situation och hur man undviker den:

1. Skalet kan först vara sprickat, men sprickan är så tunn att det är svårt att märka med blotta ögat. För att förhindra att ägget rinner ut genom en osynlig spricka i skalet, tillsätt vanligt bordsalt i vattnet med en hastighet av 40-50 g per 1 liter vatten.
2. Det täta skalet kan spricka på grund av ett kraftigt temperaturfall, så att ägg precis från kylen inte kan placeras i kokande vatten med en nyckel. Låt äggen ligga i minst en timme vid rumstemperatur innan du sänker det i kokande vatten.
3. I ett stort kärl, under kokande vatten, kan ägg rulla från plats till plats och träffa varandra, vilket hotar uppkomsten av sprickor, så att de kokas i en liten behållare där de kommer att vara ordentligt fixerade.
4. I äggets tråkiga ände finns en luftsäck (puga), och luften expanderar vid uppvärmning, vilket kan orsaka ett sprängande ägg, så du måste tränga igenom den tråkiga änden på ägget med en nål innan du lagar mat.

Så att skalet enkelt kan rengöras från hårtkokta ägg, utöver de listade reglerna, är det nödvändigt att kyla dem korrekt. För att göra detta bör nykokta ägg överföras till isvatten och förvaras i det i minst en kvarts timme. Ta bort skalet under en ström av rinnande och kallt vatten.

Läs också:metoder för att laga ägg i mikrovågsugn

Några användbara tips och tricks

Det finns ett antal tips och hemligheter om hur man lagar hårtkokta ägg så att den färdiga produktens struktur är korrekt.

Den första regeln är att aldrig sätta råa ägg i kallt vatten. När proteinet och äggulan långsamt upphettas samtidigt med kokvattnet uppstår processer som skiljer sig från de som uppstår under kokning i kokande vatten. Långsamt uppvärmning av protein limmas tätt med skalmembranet, vilket gör det omöjligt att exakt ta bort skalet från ett kokt ägg.

Ägg som tillagas med en intakt svamp har inte en vanlig oval form, det finns en tand kvar på dem. För att bli av med det bör du överföra det färdiga ägget från kokande vatten till det mest kallt vattnet. Som ett resultat av en sådan isdusch kommer ångan i snön att bli en vätska, som tar upp många gånger mindre utrymme än vatten i gasformigt tillstånd. Således kommer den smidiga äggulan och proteinet att fylla alla hålrummen och ägget kommer att ha en oval form.

Förutom det traditionella sättet att koka hårtkokta ägg finns det också alternativ för tillagning: i mikrovågsugn och långsam spis.

För att laga ett hårt kokt ägg i mikrovågsugn måste du lägga det i en kopp, sedan hälla vatten och sätta i ugnen. Koka i 10 minuter vid en effektnivå på 500 watt.

I en långsam spis rekommenderas att laga ägg med funktionen av en dubbelpanna. Så efter kokande vatten bör råa ägg förvaras på en trådhylla i 12 minuter. Den sålunda framställda produkten garanteras vara lätt att rengöra.

Hårdkokta ägg kan vara en separat maträtt, en salladingrediens, och till och med från dem kan du förbereda en läcker spridning på en smörgås med smör och peppar. För att göra detta bör fyra krossade ägg kombineras med 100 g mjukt smör, 10 g senap och en nypa peppar.

Hur många kalorier finns det i ett hårt kokt ägg?

Ägg är en fantastisk produkt inte bara i sammansättning utan också i hur deras kaloriinnehåll kan förändras beroende på tillagningstiden. Här finns en regel, ju längre ägget kokades, desto färre kalorier i det.

Eftersom ägg används individuellt är det mer bekvämt och förståeligt att prata om deras kaloriinnehåll inte per 100 g, men beräknat på ett genomsnittligt ägg. Så den genomsnittliga hårkokta kycklingägget innehåller 50 kcal och vaktlaren - endast 16-17 kcal.

Slutligen överväger vi hur man äter hårtkokta ägg enligt reglerna i tabelletiketten. Om de hårtkokta äggen serverades i skalet i bordet, bör du ta ägget i din vänstra hand, slå den vassa änden flera gånger med knivhandtaget för att bryta skalet.

Lägg sedan kniven åt sidan och släpp försiktigt ägget från skalet, som ska vikas på plattans kant eller i en speciell skål. Håll sedan ägget med din vänstra hand, skär det i två halvor och ät med en gaffel genom att bita av små bitar.